Безе - це ніжний десерт, створений досвідченими європейськими кулінарами. Сьогодні, як і багато століть назад, він користується величезною популярністю у всіх любителів солодкого. До речі, будь-яка господиня без особливих зусиль може приготувати його в умовах звичайної домашньої кухні. Як зробити безе, щоб в результаті вийшов ідеальний повітряний десерт? Варіантів тут може бути кілька.
Класичне безе в духовці
Перш ніж починати роботу, потрібно усвідомити для себе, що ж таке безе.
Десерт є яєчні білки, збиті в щільну піну з цукром. Приготовану масу формують, а потім піддають тепловій обробці. Зазвичай заготовки підсушують в духовці.
Щоб правильно зробити безе, знадобиться:
- 3 яєчні білки;
- 1 щіпка солі;
- 250 грам цукру.
Безе в духовці будинку потрібно готувати поетапно:
- Спочатку, розбивши в тарілку яйця, акуратно відокремити білки. Жовтки можна прибрати в сторону, так як в даному рецепті вони більше не знадобляться.
- Білки збивати міксером, поступово збільшуючи швидкість обертання насадок. Маса спочатку почне міхур, а згодом утворюється дрібна, але досить пишна піна.
- Не припиняючи інтенсивного перемішування, порційно вводити цукор. Тут не слід поспішати. Наступну порцію потрібно додавати тільки тоді, коли цукор в загальній масі повністю розчиниться. Суміш повинна вийти густий, трохи тягучою і мати приємний глянсовий відтінок.
- Деко вистелити пергаментом.
- Далі виробам потрібно надати форму. Це можна зробити звичайною ложкою або використовувати спеціальний кондитерський шприц (або мішок).
- Відсаджувати заготовки прямо на пергамент. Обробляти його маслом попередньо не потрібно.
- Духовку розігріти до 110 градусів.
- Надіслати в неї деко з заготовками як мінімум на одну годину.
Перевірити готовність можна, доторкнувшись до виробів пальцем. Якщо їх поверхню досить тверда, вогонь потрібно вимикати.
На пару в мультиварці
Сьогодні багато господинь використовують для приготування їжі мультиварку. Виявляється, з її допомогою теж можна зробити чудові безе.
За рецептурою для цього необхідно взяти:
- 1 склянка цукру;
- 2 яйця;
- 10 мілілітрів соняшникової олії;
- щіпку лимонної кислоти.
Як, використовуючи мультиварку, приготувати безе:
- Білки відокремити від жовтків.
- Збити їх міксером разом з "лимонкою" в міцну піну.
- Потроху додаючи цукор, продовжувати перемішування на максимальних обертах.
- Дно чаші мультиварки обробити маслом.
- Відсадити на нього заготовки у вигляді "трояндочок" або "равликів" кондитерським шприцом або простий столовою ложкою.
- Встановити режим "Випічка". Готувати півтори години. При цьому кришку закривати не варто. В іншому випадку всередині постійно буде накопичуватися пар і вироби не зможуть підсохнути. Тому всупереч порадам деяких кулінарів готувати такий десерт "на пару" не рекомендується.
Після звукового сигналу мультиварку слід вимкнути і дочекатися повного охолодження виробів. Безе виходять білосніжні і хрусткі. Правда, відірвати їх від дна чаші буде нелегко.
З полуницею
Любителям оригінальних десертів можна запропонувати приготувати безе у вигляді повітряних гнізд з начинкою зі свіжої полуниці.
Для такого варіанту потрібно:
- 120 грам цукру;
- 2 яєчних білка.
Для начинки:
- ягоди полуниці;
- цукрова пудра.
Робиться все дуже просто:
- Яєчні білки помістити в охолоджену посуд і збивати, поки маса не перетворитися в стійку піну.Ємність повинна бути ідеально сухою і чистою.
- Продовжуючи збивання, повільно вводити цукор. Поступово суміш перетвориться в гладку і досить щільну масу, яка не буде стікати з віночка.
- Перекласти її в кондитерський мішок і закріпити на кінчику насадку у вигляді зірочки.
- На деко, застелене пергаментом, відсадити заготовки, малюючи плоскі спіралі. Між виробами залишити невелику відстань, щоб вони не злипалися.
- Деко відправити в духовку і запікати 1 годину при 150 градусах. Потім вимкнути вогонь і залишити заготовки в камері ще на 35 хвилин, відкривши дверцята.
- Ягоди промити і відірвати у них чашолистки. Плоди акуратно нарізати скибочками.
- Шматочки полуниці укласти на кожне "гніздечко" і присипати зверху пудрою.
Їсти такий десерт краще відразу, поки сік з ягід не просочені хрустке безе.
Безе в мікрохвильовці
Коли час на приготування їжі обмежена, на допомогу господиням приходить мікрохвильовка. Цей апарат може впоратися з будь-якою роботою за лічені хвилини.
Для приготування безе знадобиться всього 2 інгредієнта в наступному співвідношенні:
- 1 яйце;
- 270 грам цукрової пудри.
Як робити безе в мікрохвильовці:
- Пудру висипати в глибоку миску.
- Відокремити білки від жовтків.
- Додати його до пудрі і ретельно розтирати протягом 5 хвилин. Маса виходить м'якою і дуже гладкою. Міксером такого домогтися неможливо.
- Тарілку застелити пекарської папером.
- Відсадити на неї заготовки з приготовленої маси ложкою або шприцом.
- Тарілку поставити в піч і встановити потужність потужність 750 Вт. Буквально через 60 - 90 секунд безе будуть готові.
Щоб вироби "дозріли", їм треба постояти всередині камери ще приблизно 1 хвилину. Тільки після цього дверцята можна відкривати.
Шоколадне безе в домашніх умовах
Деякі вважають за краще популярний повітряний десерт готувати з ароматом шоколаду.
Зробити це не складно, якщо в наявності є:
- 100 грам цукрового піску;
- білки двох яєць;
- 50 грам чорного шоколаду.
Щоб приготувати безе, в цьому випадку буде потрібно:
- Відокремити від жовтків білки.
- Помістити їх в чистий посуд і відправити на 1 годину в холодильник.
- Після закінчення цього часу збити білки віночком. Маса поступово повинна збільшитися вдвічі.
- Не припиняючи збивання, потроху вводити цукор.
- Шоколад розігріти на водяній бані. Як варіант, його можна помістити в поліетиленовий пакет, попередньо поламавши на шматочки, а потім покласти в каструлю з гарячою водою на кілька хвилин.
- Теплий шоколад додати до білків і акуратно перемішати лопаткою, щоб маса не осіла. Міксер в цьому випадку використовувати не потрібно.
- Отриману суміш за допомогою кондитерського мішка відсадити на деко, застелене пекарської папером.
- Заготовки сушити в духовці протягом години при 130 градусах.
Після цього треба дочекатися, поки вироби остаточно охолонуть. Тільки тоді вони будуть легко зніматися з дека. В результаті виходять надзвичайно смачні повітряні тістечка з приємним шоколадним ароматом.
Готуємо "мокрий" десерт
Для прикраси тортів і інших кондитерських виробів часто використовується так зване "мокре" безе. По суті, це ніжний, але досить щільний білковий крем.
Їм можна покривати поверхню готових виробів або використовувати для виготовлення декоративних фігурок (квітів). Як зробити безе "мокрим"?
Для цього знадобляться практично ті ж компоненти, що і завжди:
- 2 яйця;
- чверть чайної ложки "лимонки";
- 100 грам цукру.
В даному випадку використовується дещо інша технологія:
- Спочатку, як зазвичай, білки треба відокремити від жовтків.
- Перелити їх в чистий посуд.
- Туди ж засипати цукор і трохи перемішати продукти звичайною виделкою.Щоб маса згодом краще збивати, можна додати трішки дрібної солі.
- Приготувати парову баню. Для цього ємність треба поставити на каструлю з гарячою водою. При цьому вона не повинна стосуватися рідини.
- Каструлю поставити на плиту. Збивати яєчну масу міксером 5 - 6 хвилин на високих оборотах. Як тільки вона досить ущільнився, додати "лимонку".
- Зняти ємність з каструлі і продовжити збивання ще, приблизно, 3 - 4 хвилини. В результаті виходить глянсовий крем з досить щільною консистенцією.
- Масу можна відсадити на деко вже відомим способом або зробити з неї за допомогою насадок ажурні "квіти".
- Сушити в духовці 1,5 години при 100 градусах.
Навіть після запікання безе залишаються трохи тягучими. Можливо, тому десерт і називається "мокрим".
Безе на паличці
Для дитячого свята безе можна зробити на паличці. Малюки від такого оригінального десерту будуть просто в захваті.
Для роботи потрібно:
- 3 яйця;
- 170 грам цукрової пудри;
- 3 грами лимонної кислоти.
- тонкі дерев'яні палички.
Як зробити безе на паличці:
- Розбити над мискою яйця і акуратно відокремити жовтки.
- Решта білки збивати міксером на малій швидкості.Маса буде поступово збільшуватися.
- Цукор бажано подрібнити на кавомолці. Можна відразу взяти вже готову пудру.
- Додати її до яєць і продовжити збивання, поступово збільшуючи обороти.
- Так тільки маса стане досить щільної, засипати "лимонку". Збивати після цього ще 3 хвилини на максимальних обертах.
- Блискучу щільну масу відсадити на деко, застелене пергаментом, ложкою.
- Втопити всередину кожної заготовки по одній паличці.
- Випікати вироби в духовці при 100 градусах приблизно 60 хвилин.
Знімати вироби з дека краще тільки після їх повного охолодження.
Тонкощі приготування бездоганного безе
Беручись за роботу, кожна господиня повинна заздалегідь вивчити всі тонкощі цього, на перший погляд, нескладного процесу. Як зробити безе, щоб вироби вийшли належної якості?
Для цього треба запам'ятати кілька важливих правил:
- Посуд і всі інструменти (ложка, віночок) повинні бути ідеально чистими і знежиреними. В іншому випадку проводити процедуру збивання буде важко.
- У більшості випадків фахівці радять використовувати теплі яйця (приблизно 20 градусів).Для цього їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника або потримати відокремлені білки в чаші 6 - 7 хвилин над посудом з гарячою водою.
- Цукор краще брати дрібний. Так він буде швидше розчинятися. Крім того, наявність великої кількості дрібних частинок покращує збивання. В ідеалі ж краще використовувати цукрову пудру.
- Збивання треба починати з малої швидкості. Так білки максимально насичуються повітрям. Як тільки маса почне пінитися, швидкість можна збільшити.
- Щоб безе вийшло хрустким, білки треба збивати до жорстких "піків". Маса повинна бути щільною, стійкою і не стікати з віночка.
- Цукор треба додавати не відразу, а поступово, у міру його розчинення.
- Чітко дотримуватися температурного режиму.
Знання цих тонкощів перетворить процес приготування безе в приємну процедуру, яка потребує від господині особливих зусиль.
