Закрийте очі, і уявіть судок наваристого російського холодцю. Або, наприклад, ціле блюдо задимлених баварських ковбасок з пивом. Або ось ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру ... Здається, цих страв чогось не вистачає ... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах немає в ній недоліку, так вся "не така". Не біда, адже приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня Горчічка, як кажуть, Ядрена, аж в носі щипає! А якщо любите послаще, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і солодкість на власний смак. Сьогодні будемо вчитися готувати приправу так, щоб друзі за рецептом шикувалися в чергу.
Класичний рецепт домашньої гірчиці з порошку
У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні і сарептської. У Росії традиційно використовують останні, а самі перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не тільки як приправа, але і як ліки при застуді. Але сьогодні ми будемо не лікуватися, а тільки розганяти апетит цієї гострої спецією.
Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:
- 3 ложки гірчичного порошку;
- пол-ложки цукру і стільки ж рослинного масла;
- за смаком сіль.
Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, то краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.
- Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологим ділянкам, інакше на стінках залишаться темні плями.
- Висипати гірчичний порошок в банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте і приберіть в сторону.
- Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути - високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
- За ложці додавайте теплу воду в суху суміш і акуратно розмішуйте. Готова приправа повинна бути, як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Вимішуйте ретельно, не залишаючи грудочок.
- Тепер гірчиця повинна "заграти". Для цього її в закритій банці ставлять в тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
- Через деякий час, відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа буде швидко темніти і швидше втратить свою пекучість.
Приправа готова і повинна настоятися в холодильнику близько тижня.Коли вперше відкриєте баночку, що не вдихайте аромат глибоко - пробереться до сліз!
Гірчиця з медом
Саме така "медова" гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса і прекрасно поєднується з салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати в більшу сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, з солодким присмаком і кислої ноткою.
- гірчиця в зернах 70 грам;
- по 3 ложки меду і води;
- по ложці соняшникової олії і свіжовичавленого соку лимона;
- чверть ложки солі.
Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.
- Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна в порошок і викладаємо його в посуд, де і будемо розводити наш соус.
- Ставимо воду на вогонь і поки вона гріється, всипаємо сіль в гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
- Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш повинна бути вже тієї консистенції, яку ви бажаєте отримати в кінці.
- Влийте мед в отриману масу. Якщо він застиглий, то попередньо розтопіть його на водяній бані.
- Додайте лимонний сік і введіть масло.Всі компоненти ще раз гарненько перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.
"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її в скляну банку і закрийте кришкою. Використовувати спецію краще днів через 5, коли вона дозріє.
Російська гірчиця
Готувати гірчицю - це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучої, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах ну просто неможливо. Тому будемо робити її самі.
Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гаряче вода, тим менше злий буде приправа на виході.
Для справжньої російської гірчиці потрібно:
- 100 грам гірчиці в порошку;
- по півсклянки теплої води і оцтового розчину (розводимо до 3%);
- 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
- 1 ложка цукрового піску;
- половина столових ложки солі;
- пару листочків лаврушки;
- для особливого аромату щіпку кориці;
- для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.
Коли компоненти готові, почнемо приготування.
- Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
- Коли відвар трохи охолоне, цедім його через дрібне сито, щоб в рідини не залишилося ніяких випадкових шматочків спецій.
- Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і, потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
- Залишилося ввести масло і оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт не вийшов занадто рідким.
От і все. Викладайте горчічкі в банку, закривайте і відправляйте в холодильник не менше, ніж на добу. Через день вже можете подавати її до новорічного холодцю або просто мазати на хліб до гарячих перших страв.
Старорусская гірчиця
Старорусская селянська кухня особливою привабливістю не відрізнялася. Рецепт тієї, автентичної російської гірчиці теж зовсім простий.
- по 3 ложки порошкової гірчиці і цукру;
- пол-ложки товчених гвоздикових бутонів;
- оцет для розведення.
Висипати основний інгредієнт, цукор і гвоздичні бутони в миску і повільно заливайте оцтом, домагаючись потрібної консистенції. Перекладіть приготовлену приправу в банку, добре закупорьте і відправте в несильно розігріту духовку або мікрохвильовку. Як охолоне, приберіть в холодильник. Зберігати продукт можна до року.
Гостра гірчиця в домашніх умовах
Готуйтеся. Це - рецепт по-справжньому Ядрена горчічкі. Така приправа не тільки розжене апетит, але і стане відмінним ліками при застуді.
Підготуємо інгредієнти:
- 80 грам звичайного жовтого гірчичного порошку;
- стільки ж меду (при бажанні, зменшите кількість);
- 4 ложки 6% -го оцту;
- 2 столові ложки соку лимона і стільки ж рослинного масла;
- тертий імбир;
- половина чайних ложки перцю;
- цедра за бажанням.
Ця Горчічка поєднує в собі і пекучу гостроту, і ніжну насолоду меду, а специфічний присмак імбиру додає їй пікантних ноток.
- Висипати порошкову гірчицю в глибоку піалу, притрусіть перцем з сіллю, полийте рідким медом і лимонним соком.
- Закип'ятіть неповна склянка води з імбиром і цедрою. Дайте рідини охолонути і процідіть крізь ситечко в піалу з гірчичною сумішшю.
- Ретельно перетріть гірчицю з відваром, збризніть оцтом і введіть рослинне масло. При необхідності, щоб настроїти консистенцію готового продукту, додавши воду або порошок.
Спеція буде готова до столу через добу.
Рецепт Дижонской гірчиці
Ще в X столітті французькі ченці підгледіли у римлян технологію приготування гірчиці і по-тихому почали власне виробництво.І так сподобалася нова приправа європейцям, що вже через три століття Діжон по праву став вважатися гірчичною столицею і утримує це звання до цього дня.
Апелласьон справжньою діжонськой гірчиці підтверджується відповідним сертифікатом. Але ми, як раніше ті самі французькі ченці, провернём справу без шуму і пилу - приготуємо приправу будинку. Інгредієнти можуть здатися дещо дивними, але саме такий рецепт заявлений, як класичний, французькими кулінарами.
Отже, знадобиться:
- 2 склянки будь-якого білого сухого вина;
- два види гірчиці: в порошку 60 грам і в зернах 80 грам;
- пара великих цибулин;
- пара часниковий зубків;
- 2 столові ложки квіткового меду;
- ложка оливкової олії;
- за смаком сіль.
Гірчицю краще взяти різну, наприклад, білу і чорну. Саме зерна чорної традиційно додають в соус в Діжоні.
- Лук ріжемо дрібно, без особливих церемоній. Його зовнішній вигляд в цьому рецепті нам зовсім нецікавий. Часник продавлюємо через прес.
- Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо вином і нагріваємо, поки не закипить. Після цього зменшуємо температуру і Томім ще хвилин 5.
- Коли "цибульне" вино охолоне, проціджуємо його, проварені овочі викидаємо.
- Вводимо в вино розтоплений мед і присипаємо сіллю.
- Настала черга гірчиці.Висипаємо порошок в каструлю, рівномірно перетираємо його у вині, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Додаємо масло.
- Знову включаємо плиту, засипаємо в винно-гірчичну суміш чорні зерна і Томім, регулярно помішуючи, поки рідина не загусне.
Дижонская гірчиця майже готова. Нам залишилося тільки перелити її в баночки і закрити кришками, як охолоне. Зберігати таку приправу в холодильнику можна до трьох місяців. Але це не важливо - вона "розійдеться" набагато раніше.
Французька гірчиця
Французи - ті ще експериментатори на кухні і рецептів гірчиці у них безліч. Давайте затримаємося на цікавому і відносно простому варіанті.
Для цього підготуйте такі компоненти:
- по склянці гірчичного порошку, холодної води, сухого білого вина і оцту;
- неповна склянка гірчиці в зернах;
- половину склянки коричневого або трохи більше бурякового цукру;
- одна цибулина;
- по чайній ложці солі, кориці і куркуми;
- 2 жовтки.
Така гірчиця, як і майже всі європейські варіанти, не буде занадто гострою. Зате в ній чудово маринується птах і риба. Отже, підготуйте три глибоких миски.
- В першу миску висипаємо одночасно і порошок, і зерна.Змішуємо компоненти і заливаємо водою. Даємо настоятися отриманої суміші від 30 хвилин до години.
- Лук ріжемо на четвертинки і викладаємо в другу миску, заливаємо вином і оцтом, притрушуємо куркумою і корицею. Розігріваємо пряне вино з цибулею на плиті і доводимо до кипіння. Після цього, Томім на вогні ще чверть години.
- У третій мисці збиваємо жовтки, відправляємо до них вже розбухлу гірчичну суміш і заливаємо теплим пряним вином. Всю цю ароматну композицію ще раз ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загустіння.
Коли французький гірчичний соус охолоне, перекладіть його в зручну баночку і зберігайте в холодильнику. Перед подачею приправу краще трохи підігріти в мікрохвильовці.
Датська гірчиця
Вже чому вона датська, залишається загадкою, але тим гостріше інтрига! Готується така гірчиця просто, а смак її м'який, ніжний, загалом, цілком в дусі Європи. Використовувати такий соус можна в якості маринаду, як доповнення до молочних сосисок і гострим ковбасок, до тушкованим грибам і овочам. Цікаво, що в Данії в такому соусі маринують особливим чином оселедець.
компоненти:
- 100 грам винного білого оцту;
- по 2 столових ложки порошкової гірчиці, збитих вершків або жирної сметани;
- пол-ложки цукру.
Готується соус буквально в два кроки.
- У невеликій ємності змішуємо суху гірчицю з цукром і повільно, помішуючи, вводимо оцет, до консистенції густої сметани.
- Паста повинна настоятися півгодини, а ми поки збиваємо вершки. Вводимо їх (або сметану) в готовий соус поступово. Після першої ложки пробуємо, що вийшло. Якщо вийшло різкувато, додаємо ложку вершків.
Назвати датчан оригінальними, спираючись на цей рецепт, ніяк не виходить. Але все геніальне просто! Спробуйте такий пастою маринувати молоду курку, рибу або подавати її просто в соуснику до тушкованим овочам.
Гірчиця на яблучному пюре
Такий фруктово-гірчичний соус дещо незвичний для нас, зате дуже широко використовується в Італії. Там його подають до м'ясних страв і складним салатів. Чудово доповнює він і смак різноманітних сирів. Смак у соусу дуже відрізняється від нашої, продиратися до мозку кісток, гірчиці. Переважає смак фруктів, потім відчувається вишукана кислинка і тільки після - гострота.
Готуйте інгредієнти:
- велике яблуко з тих, що ви не додасте в шарлотку - розвалюється в кашу після запікання;
- по 2 столові ложки масла і винного оцту (переважно білого);
- по ложці цукру і гірчичних зерен;
- трохи солі,
- щіпка меленої кориці.
Кількість зерен можна трохи збільшити, якщо вишуканість італійської кулінарії вас не вразить.
- Основа цього соусу - яблуко. З нього і почнемо. Вимийте фрукт, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Запечіть їх будь-яким зручним способом. Коли готові половинки трохи охолонуть, чайною ложкою відокремте м'якоть від шкірки і відправте до місця подальшого приготування - в півлітрову банку.
- Додайте до печені яблука масло і блендером або виделкою подрібніть його в пюре.
- Підготуйте гірчичні зерна. Подрібніть їх разом з сіллю і цукром в ступці або кавомолці. Можна залишити трохи більшу фракцію, а можна змолоти і в пил. Готову суміш притрусіть корицею і ще раз перемішайте.
- З'єднуємо два компонента. Вводимо гірчицю в овочеве пюре, постійно помішуючи отриману суміш. В кінці, продовжуючи заважати, додаємо оцет по кілька крапель, щоб збалансувати смак отриманого соусу.
Яблучну гірчицю можна буде використовувати вже через дві години. "Живе" вона не більше двох днів, тому заготовити її про запас не вийде. Ну і не треба! Адже з'їдається вона за пару сімейних вечерь.
Гірчиця столова
Тут було запропоновано вже багато рецептів, але все, як то кажуть, "на вільну тему".А адже в Союзі для приготування гірчиці існував ГОСТ і було б нерозумно його не згадати.
Отже, ГОСТІВСЬКА горчічкі будемо робити з таких інгредієнтів:
- стакан основного компонента;
- по 3 повні ложки соняшникової олії і цукру;
- 1,5 столові ложки оцтової кислоти;
- половина ложки солі;
- пара листя лаврове листя;
- мелений перець;
- кориця і гвоздика.
Приправа, зроблена за цим рецептом, виходить гостра, пекуча, густа. Саме таку подавали раніше в кафе і ресторанах до холодцю, сала, жирним перших страв.
- Спочатку готуємо відвар з спецій. Дві склянки води заливаємо в миску і відразу засипаємо сіль з цукром і перцем, кидаємо лаврушку, корицю, гвоздику. Даємо рідини закипіти і прибираємо на добу настоюватися.
- Через день відвар потрібно прокип'ятити знову і залити в нього оцтову кислоту.
- Порошкову гірчицю пересипаємо в глибоку тарілку і проціджуємо в неї пряний настій. Ретельно перетираємо спецію з рідиною до однорідності і прибираємо в тепле місце на три години.
- Через заданий час, вводимо в майже готову приправу масло, знову перемішуємо. Готово!
Гостовская гірчиця може використовуватися відразу ж, але краще дати їй "визріти" ще добу в прохолодному місці.
Рецепт гірчиці з огірковим розсолом
Взимку такий рецепт гірчиці з гірчичного порошку дуже актуальне.Солоні огірочки йдуть в цю пору року стрімко, а розсіл залишається тільки виливати зі сльозами на очах. Давайте врятуємо склянку-другу цієї смачної рідини і зробимо гостренькі, злий і ароматну приправу.
З інгредієнтів знадобиться тільки півсклянки сухої гірчиці і огірковий розсіл. Огірочки кожна господиня закриває теж по-різному, тому будьте обережні з другим компонентом. Він може бути дуже гострим, якщо огірки закривалися з пекучим перцем, або, навпаки, віддавати солодкістю.
- Половину розсолу наливаєте в зручну посуд.
- Засинаєте порошок в розсіл, постійно помішуючи.
Консистенцію готової приправи регулюйте на власний смак. Хтось любить пастообразную горчічкі, іншим подавай рідку.
Якщо суміш вийде занадто гостра, введіть трохи цукру. У солі готовий продукт зазвичай не потребує.
На розсолі з помідорів
Таку гірчицю готують тільки справжні цінителі. Спробувавши її, ви ще довго будете пританцьовувати, намагаючись загасити вогонь у роті. Чи не злякалися?
Тоді готуйте компоненти:
- неповна склянка гірчичного порошку;
- близько 300 мл помідорового розсолу;
- 2 ложки масла;
- чверть ложки цукру і ще менше солі.
Для того, щоб приготувати гірчицю за таким рецептом, вибирайте розсіл на оцті, а гірчичний порошок рівного жовтого кольору. Сірий зробить готову приправу гіркою і зовсім несмачною. Якщо хочете отримати "ядерну" суміш, розводьте її в крижаному розсолі.
- Налийте розсіл в півлітрову банку і засипте в неї в два рази менше гірчичного порошку. Туди відразу ж додайте сіль з цукром.
- Ретельно вимішайте масу до однорідного стану, гірчиця повинна повністю промочити. Далі регулюйте її консистенцію до бажаної, додаючи або розсіл, або порошок.
- Якщо хочете трохи пом'якшити смак готової приправи, введіть соняшникову олію. Чим його більше, тим ніжніше вийде Горчічка.
Такий продукт повинен обов'язково вистоятися хоча б добу. Ще не визріє, його смак буде далекий від бажаного.
На капустяному розсолі
З цим рецептом занадто довго возитися не станемо, з попередніх двох і так зрозумілий принцип приготування. Але на відміну від огіркового або помідорового, капустяний розсіл не дасть сильної пекучості та готова гірчиця буде м'якше. Зате якщо капусту робили з журавлиною або хріном, смак отриманого на її основі соусу буде набагато цікавіше.
Отже, на стакан гірчичного порошку, крім самого розсолу, знадобляться:
- по ложці цукрового піску і рослинного масла;
- пол-ложки солі;
- чверть ложки оцту;
- будь-які прянощі.
Знову ж таки, на "солоність" перевіряйте суміш відразу, як змішайте її з розсолом. Можливо, додатково присаливать і зовсім не доведеться. Для більш цікавого смаку в якості приправ спробуйте взяти імбир, мускатний горіх, мелену корицю.
- Візьміть охолоджений капустяний розсіл і залийте в піалу. Туди ж всипте гірчичний порошок, помішуючи його у процесі виделкою.
- Спробуйте на смак і додайте за бажанням сіль і цукор. Дайте гірчиці відпочити годинку-півтори.
- Залийте оцет і масло, добре перемішайте і перекладіть в попередньо підготовлену баночку.
Таку "капустяну" приправу можна буде їсти не раніше, ніж через добу.
Як зробити гірчицю з зернами?
Це вишуканий рецепт соусу, який прийшов з батьківщини гірчиці. Французи люблять робити її, використовуючи зерна, адже порошок сильно поступається смаковими і ароматичними властивостями. А коли зустрічаються в одному соусі відразу два види зерен, приправа виходить, "як в кращих будинках Лондона і Парижа!"
- до третини склянки зерен білої гірчиці;
- по 2 ложки зерен чорної і порошкової;
- півсклянки води;
- по чверті склянки яблучного оцту, меду і апельсинового соку;
- терта лимонна цедра (підійде і заморожена);
- дрібка солі;
- щіпка висушеного кропу.
Гірчицю можна брати і одного сорту, але кольорові зернятка в готовому соусі будуть виглядати особливо привабливо.
- Змішуємо зерна і трохи розбиваємо в ступці, потім додаємо до них гірчичний порошок.
- В отриману суміш вводимо фруктовий сік, оцет і теплу воду, потроху. Краще потім долити ще, ніж боротися із зайвою рідиною. Соус присипаємо сіллю і гарненько перемішуємо.
- Нам залишилося додати ще кріп, мед і цедру. Після, збиваємо все це пишність блендером до стану густого крему, або просто ретельно змішуємо, якщо хочеться похрумтіти зернятками в готовому соусі.
Зберігайте таку приправу в холодильнику. Використовуйте, як заправку для салатів, як маринад для будь-якого виду м'яса. А хочете, просто намастіть на хліб і насолоджуйтеся незабутнім смаком двох гірчиць.
Користь і шкода гірчиці
Спробувавши готувати гірчицю по запропонованим рецептами, ви напевно припиніть купувати її в магазинах. Деякі її варіанти настільки смачні, що є їх можна просто ложкою.Але обережно, адже ця приправа не тільки корисна, але може при надмірному вживанні завдати шкоди.
Обережно їжте гірчицю при таких станах:
- хвороби нирок;
- захворювання органів травного тракту;
- гіпертонія;
- збої у функціонуванні серцево-судинної системи.
До того ж, не забувайте про індивідуальні реакції на такий агресивний продукт.
Якщо ніщо з вищезгаданого не турбує, то сміливо їжте гірчицю, адже вона:
- сприяє розщепленню жирів;
- володіє антибактеріальними властивостями;
- покращує апетит;
- є антиоксидантом;
- надає легкий послаблюючий ефект;
- прискорює метаболізм.
І це тільки з науково доведеного. А в народі цієї спецією лікують імпотенцію, першіння в горлі, дають дітям для поліпшення уважності і кмітливості, а також допомагає при отруєнні і проблеми із зором.
Тому, їжте горчічкі із задоволенням! Солодка, гостра, з кислинкою, на фруктовій основі, з імбирним коренем - ви обов'язково знайдете ту, яка припаде до смаку.
