Домашня локшина - це смачний і поживний гарнір, а також незамінна засипка в перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніше будь магазинної. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу і замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.
Як зробити класичну домашню локшину
Домашня локшина для супу є навіть в Гості. Правда, вона там складається тільки з борошна не нижче першого сорту, солі і води. Однак якщо ви хочете дійсно домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова - вона повинна бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менше ймовірність, що локшина "розбредеться" по бульйону в перші ж півгодини після варіння.
Отже, класична локшина це:
- склянка води;
- хороша щіпка солі;
- два яйця;
- борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.
Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простий обробною дошкою.
- На неї висипати гіркою борошно, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль і вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипання борошна по краях.
- Тісто буде крутим, дуже густим, але все одно продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
- Через 30 хвилин можна розгортати заготовку качалкою до самого тонкого шару - приблизно, в 1 мм.
- Різати на локшину лист тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх стопкою, нарізати навскоси.
При нарізці доводиться подпилять лист борошном. Щоб бульйон в зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить в окріп, щоб змити зайву муку.
Є й інший спосіб нарізки.
- Дуже тонко розкатаний лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10 - 15 хвилин.
- Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
- Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскоси.
Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну і коротку - міняйте напрям ножа.
Готову локшину можна зберігати в скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають в сухі банки.
Смачна яєчна локшина для супу
Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряка, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним і збагаченим вітамінами.
Однак для класичного cупа радимо приготувати локшину на одних яйцях або навіть на жовтках.
Вода тут не потрібна. Чим менше води, чим більше "цементуючого" яйця в складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не раскиснет навіть на наступний день після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.
Щоб приготувати таку локшину, потрібно:
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна;
- сіль.
Сіль кладеться на смак. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках - буде яскраво, жовто і смачно. Це особливо зручно, коли в приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нікуди "утилізувати". Суп з такою локшиною буде прозорим.
Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб відразу зробити заготовку на кілька раз, можна збільшити пропорційно всі компоненти втричі.Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкачати, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.
Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкачати і нарізати локшину.
З заварного тесту
Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо в приготуванні тіста для тістечок. Там завдання вмішуванням яєць домогтися пустот всередині вироби. Тут все простіше: на відміну від простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як зазвичай - вимішування, розкочування, підсушування і нарізка на смужки.
На 350 г борошна досить 180 г окропу, маленької ложки солі і 3 ст. ложок рослинного масла. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замішуванні тіста в хлібопічці. Місити потрібно чверть години.
Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалі. Воно виходить податливим, еластичним, хоча зажадає трохи більше часу, ніж звичайне прісне.
Приготуйте:
- 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
- 3 - 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
- 250 мл холодної води;
- 1 ч. Ложку солі.
Робиться це тісто так.
- У 3 ст.ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
- Залишок води закип'ятити і в неї ввести розведений крохмаль. Остудити.
- У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, масло і сіль.
- Замісити тісто, поступово досипляючи борошна стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
- Відкласти його на ніч в холодильник. На наступний день з тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів або вареників.
для лагмана
Ця страва вимагає особливої локшини - твердої, але в той же час пружною, що не розкисає і зберігає свої смакові якості і після підігрівання.
Для тесту зазвичай береться:
- борошно - 800 г;
- яйце - 2 шт .;
- вода - 1,5 склянки;
- сіль - 1 ч. л.
Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно з годину, після чого приступають до витягування.
Це витягування і відрізняє узбецьку лагман локшину.
Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди і солі (0,5 ч. Л. Соди і 1 ч. Л. Солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм і тісто. Вибирають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.
Останній раз, коли тісто вже добре оброблено розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики товщиною з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють в солоній воді.
Локшина-удон - простий рецепт
Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів та ін., Практично не використовуючи як продукт в чистому вигляді.
Це локшина без яєць, на одній воді, солі і борошні. Ніжність і м'якість надає їй особлива оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або приплюснутого перетину.
Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але і неочищену. Робиться це так.
- У склянці окропу розпустити 4 ч. Л. солі.
- У мисці змішати 150 г очищеної і 500 г неочищеного борошна.
- З'єднати розчин з борошном. Вимішувати щільну кулю, який помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5 - 6, щоб тісто стало рівним, гладким.Після, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
- Через кілька годин дістати, розкачати пластом в 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.
Зберігають таку локшину в замороженому вигляді.
Як зробити китайську локшину в домашніх умовах
Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. Ложка солі. З компонентів замішується тісто, вилежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють в крохмалі, щоб не злипалися.
Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.
Для цього береться:
- кукурудзяна мука - 4 ст. ложки;
- борошно пшеничне - 0,6 кг;
- олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
- 4 яйця;
- 4 ст. ложки води;
- сіль перець.
Готують так:
- В міксер висипати сухі компоненти, додати яйця і воду.
- Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини і ще раз вимісити до гладкості.
- Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
- Далі качалкою або лапшерезной машиною розгортати і нарізати тісто на пласти в 1 мм завтовшки і на смужки.
Вок-локшина
Локшина-вок - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини.Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами і округлої поверхнею дна вок.
- У розпечене в ній масло кладуться овочі і обсмажуються буквально кілька хвилин, приправляють спеціями, сіллю, соєвим соусом.
- У соус з овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) Кладеться відварена китайська локшина.
- Все перемішується, трохи настоюється і подається до столу.
