Солона хрустка капуста - універсальна закуска. Її можна подавати з алкогольними напоями, як легкий гарнір до м'яса, додавати в салати або навіть використовувати для приготування супу. Нижче докладно розповідається, як солити капусту на зиму швидко і смачно.
Класична солона капуста на зиму?
Інгредієнти: капуста і морква в пропорції 1 до 4, велика кам'яна сіль (20 г на кожне кіло овочів).
- Овочі дрібно нарізати звичайним ножем або спеціальною шинковкой. Далі вони ретельно розминаються руками за принципом замішування тіста. М'яти капусту і моркву потрібно до тих пір, поки не з'явиться багато овочевого соку.
- Підготовлені інгредієнти укладаються в обрані ємності. Найзручніше за таким рецептом солити капусту в банку.
- Капуста і морква щільно утрамбовується в скляну тару. Це зручно робити кулаком або товкачем для картопляного пюре.
- На 3-4 дні овочі в банках залишаються в кімнаті. По кілька разів на добу їх потрібно протикати до самого дна лучиною.
Далі закуска переміщається в холод для зберігання.
Засолка капусти холодним способом
Інгредієнти: кіло свіжої соковитої капусти, 1 л очищеної води, невелика солодка морквина, 3-5 листочків лаврушки, 4-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. кухонної солі, 1,5 ст. л. цукрового піску.
- Ідеальними для засолювання капусти холодним способом стануть білі і злегка плескаті качани овоча. Вони позбавляються від верхніх листочків і добре промиваються під проточною водою, після чого діляться на частини, зручні для нарізування.
- Ножем з довгим гострим лезом овоч шаткується якомога дрібніше.
- За допомогою терки з найбільшими поділами подрібнюється очищена морквина.
- На плиту відправляється ємність з водою. У рідину відразу додаються всі сипучі інгредієнти (перець і лаврове листя цілком). Суміш кип'ятиться 5-6 хвилин, після чого охолоджується.
- Підготовлені овочі перемішуються і легенько перетіраются руками. Отриманими "стружками" заповнюються добре вимиті банки.
- Овочева маса ущільнюється денцем пляшки або картофеледавілкой.
- Вміст банок заливається вже повністю остиглим маринадом.
- Капуста буде солитися в кімнаті 3-4 діб.
- На другий день майбутню закуску потрібно почати щодня протикати шпажкою з дерева до дна.
Готові овочі закриваються чистими кришками і відправляються на зберігання в холод.
з буряком
Інгредієнти: 2 кіло свіжої пружною капусти, середня буряк, половина головки часнику, 3-5 листочків лаврушки, по 3 ст. л.солі грубого помелу і білого цукру, 1 л відфільтрованої води, півсклянки столового оцту, 8-9 горошин чорного перцю.
- Капуста ділиться на листя. Вони позбавляються від товстих прожилок, після чого ріжуться великими квадратними шматочками.
- Очищений буряк подрібнюється тонкою соломкою.
- Кожна часникова часточка ріжеться на кілька частин.
- Всі інгредієнти добре перемішуються і утрамбовуються в чисту трилітрову банку.
- Для маринаду в емальованій каструлі до кипіння доводиться вода з сіллю і цукром-піском. У рідину відразу додається перець і лаврове листя.
- Після 10-12 хвилин кип'ятіння спеції виймаються, а в воду вливається оцет.
- Капуста в банку заливається вже охолодженим маринадом.
- Коли вміст ємності повністю охолоне, її можна відправляти на нижню полицю холодильника на 3 доби.
Зберігається закуска в холоді під герметичною поліетиленовою кришкою.
Як посолити капусту в бочці?
Інгредієнти: 9 кіло капусти зимових сортів, 350 г моркви, 250 г свіжої журавлини, повний стакан великої кам'яної солі.
- Дерев'яна бочка якісно промивається і просушується. На дно ємності викладаються цілі листя капусти.
- Далі чергуються шари всіх овочів, а також журавлина і сіль. Процес триває, поки не закінчаться інгредієнти.
- Зверху все шари так само закриваються цілими капустяним листям.
- На продукти встановлюється дерев'яна дощечка і гніт.
Солити капусту в бочці потрібно до півтора місяців. Потім закуску можна пробувати і розкладати по банках.
Засолка в відрі
Інгредієнти: 5 кіло капусти, 90-120 г великої повареної солі, половина корінця селери, 250 г моркви.
- Капуста дрібно шинку і руками розминається з кухонною сіллю.
- Селера дрібно шинку, морквина крупно треться.
- Всі інгредієнти перемішуються і укладаються в емальоване відро, застелене цілими капустяним листям.
- Поверх ущільнених овочів та ж укладаються листочки капусти.
- Далі розташовуються чиста біла тканина і тарілка з гнітом.
- Щодня вміст відра потрібно протикати загостреної гладкою паличкою.
Залежно від температури в приміщенні, закуска буде повністю готова через 17-20 днів. Чи залишиться перекласти її в скляні банки, закрити і відправити в прохолоду.
хрустка капуста
Інгредієнти: 3 невеликих капустини, 3 морквини, 3 великі ложки великої повареної солі, 2 ст. ложки цукрового піску.
Смачний рецепт: швидка засолювання капусти
- Починати процес потрібно з розсолу.Для цієї мети сіль і цукор розлучаються в 2 л очищеної води до повного розчинення. Рідина доводиться до кипіння.
- Капусту зручно подрібнювати спеціальної шинковкой. Далі вона перекладається в широку миску, заливається остиглим розсолом і залишається на 20-25 хвилин.
- За цей час треться морквина. Потім з капусти зливається рідина і засипається подрібнений коренеплід.
- Овочі щільно утрамбовували в банку, заповнюючи її приблизно на ¾.
Закуска буде настоюватися 2 дня в кімнаті.
В її поверхні потрібно періодично робити поглиблення для виходу утворювати газу.
Далі капуста закривається кришкою і забирається на холод.
гарячим способом
Інгредієнти: кіло соковитою капусти, середня морквина, по 8-9 шт. горошків перцю і листя лаврове листя, півлітра очищеної води, стакан рафінованої олії, 4 ст. л. крупної солі без йоду, 9 ст. л. цукрового піску.
- У великій тазик зсипається терта морквина і дрібно нашаткована капуста. До овочів відразу додається лаврушка і перець.
- В окремій каструлі з'єднуються всі залишилися компоненти. Після закипання води вони варяться 3-4 хвилини.
- Гарячим розсолом заливаються овочі, накриваються кришкою і залишаються на добу.
Пізніше закуска розподіляється по банкам, герметично закривається кришками і відправляється на холод.
