Перш ніж дізнатися, як квасити капусту на зиму в відрі, слід розібратися, в чому ж користь овоча в такому вигляді? Капуста багата клітковиною і мікроелементами, які необхідні органам і системам для нормального функціонування. При зберіганні продукт втрачає велику частину корисних речовин, до того ж в зимовий період він помітно б'є по кишені. Зберегти мікроелементи, вітаміни і гроші допоможе закваска капусти в відрі - старий перевірений спосіб, який порадує простотою і відмінними смаковими якостями. З такого овоча після можна готувати начинку для випічки, салати, вінегрети, додавати в перші і другі страви.
Як квасити капусту на зиму в відрі - важливі нюанси приготування
Перш ніж приступити до заготівлі овочу, необхідно ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Головне в цій справі - вибір основного продукту, тари і часу. Капуста для закваски підбирається тільки пізніх сортів. Вона відрізняється від раннього сорту більш щільною збитої структурою, величиною і світлим кольором. Якщо засолити ранню капусту, то вона в процесі обробки і настоювання стане м'якою, млявою і мало апетитною.
Досвідчені господині радять заготовляти білокачанна овоч, слідуючи місячним календарем. Оптимальним періодом для цього вважається кінець першого тижня після молодика - якщо почати засолювання на убуваючу місяць, овоч вийде м'яким і перекислим. Добре починати засолювання після перших заморозків, коли капуста позбавляється від характерної гіркуватості і набуває в процесі закваски ніжний смак.
Температурний режим в приміщенні, де відбувається закваска, не повинен бути вище 23 градусів. Після приготування капусту краще зберігати при температурі 0-3 градуси (в холодильнику, коморі, на балконі або льосі). В процесі бродіння овоч потрібно періодично помішувати або проколювати великий шпажкою, щоб уникнути затхлості продукту.
Класичний рецепт сухого квашення
Традиційна квашена капуста готується з мінімального набору продуктів - швидко просто, не вимагаючи особливого кулінарної майстерності. Для приготування потрібно основний інгредієнт у кількості 5 кг, морква 600 г і цукор з сіллю приблизно по 100 г. Інші спеції додаються за бажанням.
- Капуста обмивається і очищається від верхніх листочків.
- Після овоч шаткується або ріжеться ножем.
- Морквина, очищена і вимита, натирається на крупній тертці.
- Капуста солиться і розтирається руками, після чого до неї додається морквина і інші компоненти.
- Всі продукти складаються у велику стерильну ємність. Зверху обов'язково потрібно покласти гніт і чистий марлевий відріз.
- Протягом 4 діб продукти потрібно помішувати, видаляти з поверхні утворилася пінку.
- Приблизно стільки часу капуста витримується в приміщенні, температура повітря в якому не перевищує 8 градусів.
- Після приготування хрусткий овоч можна розкласти по маленьких ємностей і прибрати на холод.
Цей рецепт досить старий - по ньому капусту засолювали з давніх-давен. Раніше овоч заготовляли у великих обсягах, зараз роблять переважно на сезон. При бажанні продукт можна піддати заморожуванню.
Рецепт квашеної капусти в відрі цільними качанами
Цікавий рецепт закваски капусти цільними качанами досить популярний серед любителів цього корисного продукту.
Для його приготування слід підготувати:
- капусту пізніх сортів - 8 кг;
- сіль не йодовану - 300 г;
- воду - 6 л.
Головний продукт слід вибирати невеликого розміру, щільно збитий, без пошкоджень.Верхні листки потрібно видалити (не викидати), овоч ретельно вимити і скласти в підготовлену тару. Попередньо дно ємності вистилається зеленим листям, вона ж використовується для накривання продукту.
Зверху овоч потрібно залити розсолом, приготовленим з води і солі. Після накрити продукт марлевим відрізом і гнітом.
Можна зробити засолювання по-іншому, попередньо бланшувати овоч. Для цього підготовлена білокачанна капуста заливається киплячим підсоленим розсолом і бланшируется на плиті близько 4 хвилин. Після вона також міститься в глибоку ємність, заливається розсолом, прикривається марлею і гнітом.
З додаванням брусниці та журавлини
Відмінна закуска в зиму вийде, якщо замаринувати капусту в відрі разом з брусницею і журавлиною.
Для цього заздалегідь слід запастися:
- білокачанної капустою - 2 кг;
- журавлиною - 50 г;
- брусницею - 50 г;
- морквиною - 300 г;
- кропом або кмином - 12 насіння;
- чорним перцем горошком - 7 шт .;
- цукровим піском - 120 г;
- оцтом - 500 мл;
- сіллю - 60 м
Це цікаво: як готувати часникові стрілки на зиму
Капуста очищається, розрізається навпіл. Після видалення качана продукт слід подрібнити, скориставшись спеціальним пристосуванням або ножем.Далі до білокачанної сорту додається терта морквина, сіль і все перетирається руками до появи соку.
Ягоди промиваються, очищаються від сміття і додаються до овочів. Слідом відправляються спеції, і блюдо настоюється протягом 2,5 годин.
Окремо готується заливка, в якій змішуються оцет і вода. Поміщена в стерильні банки капуста заливається розсолом і стерилізується протягом 15 хвилин. Після її можна розкласти по відрах і відправити в комору на тривале зберігання.
Холодний метод закваски з сольовим розсолом
Хрустка капуста, відома всім з радянських часів, готувалася на виробництвах за цим рецептом. Смак у неї виходить дивовижний, а сам овоч - соковитим, хрустким, з характерною кислинкою.
Готується страва за наступним рецептом:
- З капусти потрібно видалити верхні листки, качан нашаткувати.
- Додати до овочу спеції - сіль, трохи кмину або кропового зерен, перчик. М'яти продукт за цим рецептом заборонено.
- Далі все викладається в відро і заливається розсолом, який готується з солі, цукрового піску і води. Сіль використовується звичайна кухонна - екстра і йодована для закваски не придатні. Для цього попередньо вода кип'ятиться, туди додається сіль і після охолодження заливка використовується для маринування овоча.
У процесі приготування капусту потрібно заважати, видаляючи скупчилися гази або протикати ножем. По завершенню процесу бродіння овоч розкладається по невеликих ємностей (за бажанням) і відправляється в холод.
Квашена капуста з помідорами, солодким перцем і кабачками
Для приготування продукту за цим рецептом слід взяти:
- капусту білокачанну - 4 кг;
- томати - 5 шт .;
- перчик солодкий - 6 шт .;
- кабачки - 2 шт .;
- морквину - 4 шт .;
- часник - пару зубків;
- зелень кропу, кінзи;
- сіль - 70 г;
- воду - 1 л.
Овоч ділиться на 4 рівні частини і опускається в киплячу солону воду на пару хвилин. Окремо слід подрібнити кабачки і томати, нарізавши їх кружками, натерти на тертку морква.
У ємності слід закип'ятити воду, додати до неї сіль, перемішати. Після охолодження розсолом слід залити овочі, перекладені шарами. Між кожним шаром лягає дрібно нарізаний часник. Під гнітом продукти повинні знаходитися близько 2-4 днів, після чого вони поміщаються на холод.
Чи можна солити капусту в пластмасовому відрі?
Квасити овоч можна в будь-яких ємностях - каструлях, банках, відрах. Головне у виборі посуду її чистота, відсутність пошкоджень. Багато хто задає питання, чи можна солити капусту в пластмасовому відрі? Однозначно, так, але, на думку фахівців в ємностях з емалі овоч вийде більш хрустким і ароматним. Добре використовувати дерев'яні діжки, але придбати їх зараз досить проблематично, та й зберігати не зовсім зручно в маленьких квартирах. Не можна для заготовки капусти використовувати тару з алюмінію. Цей матеріал при зіткненні з молочною кислотою, що з'являється в процесі бродіння овоча, здатний окислюватися, що негативно відбитися на структурі і смакових якостях капусти. До того ж це небезпечно для здоров'я, тому ємностей з алюмінію категорично ні.
Навчившись квасити капусту за класичним рецептом, використовуючи холодну або гарячу заливку, можна експериментувати, розбавляючи традиційний набір продуктів різними компонентами - яблуками, медом, ягодами. Таке блюдо, як хрустка капуста у відрі, стане відмінною паличкою-виручалочкою в зимову пору, воно урізноманітнює раціон і зміцнить організм.
