Часто за столом багато хто відмовляється від оселедця, незважаючи на її гідності і смак. Причина цього - велика кількість кісток в рибі. Але вибравши для себе прийнятний спосіб як почистити оселедець швидко і просто, можна буде частіше ласувати нею і не приходити в тихий жах перед приготуванням салату "Оселедець під шубою".
5 способів швидкого очищення оселедця
Для очищення оселедця від кісток використовуються наступні кулінарні інструменти: гострий ніж, кухонні ножиці і обробна дошка. Нижче наведені покрокові технології різних варіантів очищення риби від кісток, які допоможуть впоратися з поставленим завданням будь-якої господині.
Класичний спосіб очищення
Це перевірений спосіб отримати гарне і акуратне філе оселедця. Для його здійснення буде досить скористатися гострим ножем і обробною дошкою.
Підготовка тушки і її очищення здійснюються в такий спосіб:
- У підстави голови рибини перерізати хребет. Акуратно і неспішно потягнути голову на себе. Вона легко відокремиться від тушки і за нею потягнеться велика частина нутрощів.
- Гострим ножем розпороти черево, дістати молочко або ястика з ікрою.
- Тим же ножем зішкребти чорну плівку і нутрощі, які не вдалося витягнути разом з головою.
- Далі видалити плавники (черевні, анальні і хребтовий). Відрізати хвіст.
- Зробити поздовжній розріз уздовж хребта практично до кісток, розрізавши шкіру і м'ясо. Акуратно, щоб не пошкодити філе, зняти шкіру.
- Розгорнувши тушку черевом до себе, намацати хребет і без різких рухів відокремити його спочатку від однієї частини філе, а потім від іншого.
- Оглянути дві отримані половинки філе оселедця і, якщо в ньому залишилися кістки, видалити їх.
Простий спосіб від бабусі Емми
Колишня шкільна вчителька, а тепер відомий російськомовний кулінарний блогер з Німеччини радить очистити оселедець від кісток таким способом:
- Кухонними ножицями відрізати голову і хвіст рибині. Зробити поздовжній розріз уздовж спинки і відрізати черевце.
- Вийняти всі нутрощі і зняти шкіру по напрямку від голови до хвоста.
- Просуваючись уздовж хребта відокремити м'ясо від кісток за допомогою великих пальців рук. Якщо залишилися кістки, їх можна вийняти за допомогою пінцета. Філе оселедця готове.
Простий і швидкий спосіб за допомогою поліетиленового пакета
Часто буває так, що філе ну ніяк не хоче відділятися від кісток. У цьому випадку на допомогу прийде спосіб з використанням звичайного поліетиленового пакета.
Хід роботи в цьому випадку буде таким:
- Зробити поздовжній розріз вздовж черевця оселедця. Випатрати всі нутрощі, зняти темні плівки з внутрішніх стінок живота.
- Покласти рибину в пакет і відбити широкої стороною кухонного ножа. Відбивати без фанатизму, але це і не повинні бути прості поплескування.
- Дістати оселедець з пакета. Відрізати голову і хвіст, видалити всі плавники і легко відокремити хребет з кістками від м'яса.
- В останню чергу зняти шкірку, так філе збереже більш акуратну форму.
Зняття філе від хвоста
У попередніх способів не філе відокремлювалося від кісток, а кістки відтягалися від м'яса, але, можливо, комусь буде простіше зробити це навпаки.
В цьому випадку потрібно:
- Підготувати тушку оселедця. Вона повинна залишитися без нутрощів, плавців, голови і шкіри. Хвіст краще залишити. Тушку промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
- Підготовлену оселедець покласти на обробну дошку. У підстави хвоста за допомогою ножа надрізати і відокремити невеликий шматочок філе.
- Потім однією рукою притискати хребет за хвіст до дошки, а іншою рукою відтягувати м'ясо від кісток, поки філе повністю не буде знято.
- Тугіше процедуру повторити з іншою половинкою філе.
метод продавлювання
Для цього способу очищення не буде потрібно ні ніж, ні ножиці. Весь процес відділення кісток здійснюється руками. Але у продавлювання є недолік: багато кісток залишиться в м'ясі. Їх потім потрібно буде вийняти пінцетом або руками.
Як почистити оселедець продавлювання:
- Випатрану оселедець без нутрощів, плавців і шкіри промити в проточній воді.
- Взяти тушку в руку так, щоб великий палець виявився зверху спинки, а всі інші всередині. Далі стискаючи пальці, видавлюють рухами відокремити м'ясо від кісток. Спочатку одну половину, а потім іншу. Чим свіже була рибка, тим простіше буде її очистити.
Як почистити оселедець від кісток одним рухом?
Отримати блискавично філе солоної оселедця абсолютно без кісток здається чимось фантастичним? Але це не так складно, як здається на перший погляд, хоч і буде потрібно деяка вправність рук і вправність.
Перед тим як зробити те саме рух, потрібно випатрати рибу, зрізати плавники, відокремити голову від тушки і зняти шкіру.
Далі взяти оселедець двома руками за половинки її хвостика, крутануть її в напрямку від себе і, коли тушка практично повернеться в початкове положення, різко і сильно потягнути за хвостик в різні боки.
Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці виявиться половинка чистого філе з невеликим шматочком хвостового плавника, а в інший філе з кістками. З першої половинки потрібно зрізати залишок хвоста, а від другої відокремити хребет з кістками.
Такий швидкий спосіб має один недолік - велика ймовірність одержати не красиве, можливо, навіть рване філе. Якщо естетика не важлива, наприклад, риба буде використовуватися в салаті, то цей спосіб можна сміливо використовувати.
Як позбутися від дрібних кісток?
Після того, як вдалося швидко почистити оселедець, все ж залишається відкритим питання: що робити з дрібними кістками? Як правило, в покупному філе дрібних кісток не буває. Вони розмочуються і розчиняються в процесі засолювання і дозрівання лимонною кислотою.
При покупці цілої солоної рибини все кістки цілі та неушкоджені, тому видаливши хребет і великі кістки, слід зайнятися дрібними, щоб ніяка малюсінька кісточка не стала, поперек горла.
Видалити дрібні кістки з м'ясних волокон допоможе звичайний пінцет. Важливо пам'ятати, що в області розташування хребта кісточки знаходяться дуже глибоко. Тому спочатку видаляються видимі кістки, а після цього все, що вдасться намацати пальцями.
