Складно знайти людину, яка не любить соковиті біляші. Купуючи їх в торгових центрах, найчастіше покупець не отримує бажаного смаку. Пропонуємо перевірені способи, як ліпити біляші у себе вдома.
Як правильно ліпити закриті біляші з м'ясом
Закритим називають біляші з м'ясом, де не видно начинки. Для приготування таких виробів, як правило, використовується дріжджове тісто.
Для його отримання знадобиться:
- вода;
- молоко 2 ст .;
- дріжджі свіжі або сухі;
- яйце;
- борошно;
- сіль, цукор.
Для порції біляшів беруть теплу воду, розчиняють дріжджі з додаванням цукру, залишають в теплому місці до появи пишною шапки на поверхні суміші. Потім туди додають яйце, сіль і цукор, за допомогою борошна створюють тісто, трохи липнуче до рук.
Незважаючи на татарське коріння, напівфабрикат набув широкого поширення на території країн пострадянського простору. Існує багато варіантів приготування і формування виробу, допрацьовані з урахуванням смакових переваги і традицій в різних регіонах.
Ліпимо вак-беляш
Блюдо відноситься до татарської кухні, його особливість - застосовується бездріжджове тісто. Начинка, крім фаршу, включає овочі (картопля, гарбуз), нарізані середніми шматочками, лавровий лист. Цей вид пиріжків готується в духовці.Для фаршу краще дрібно нарізати м'ясо, хоча можна перекрутити на м'ясорубці, додати зелень, спеції, овочі.
Технологія, як ліпити біляші, складається з декількох послідовних процесів.
Для тіста знадобляться:
- маргарин або вершкове масло 200 г;
- 1,5 ст. молока або кисломолочного продукту;
- яйце 2 шт .;
- борошно;
- сіль;
- сода.
Як рідкої основи підійде молоко, але краще використовувати кефір або кисле молоко. Попередньо поміщений на 20 хвилин в морозильну камеру маргарин натирають на терці, перемішують з борошном, щоб вийшла крихта. Далі додають інші інгредієнти, замішують м'яке еластичне тісто.
При формуванні вироби зверху залишають невеликий отвір. Щоб начинка була соковитою, в неї додають невеликий шматочок масла або рідина (воду або бульйон). На деко викладаються напівфабрикати, випікаються 40-45 хвилин. Готовність пиріжка визначається по картоплі. Коли він вже м'який, але тісто ще світле, то вогонь збільшують до отримання рум'яного кольору.
Технологія ліплення відкритих біляшів
Відкритий беляш відрізняється тим, що при ліпленні частина начинки видно. Щоб отримати таку форму, тісто після розміщення начинки прищипують по колу до центру, щоб в середині залишалося невеликий отвір.Починають обсмажувати беляш відкритою частиною вниз, потім перевертаючи швом вгору.
Ще один незвичайний спосіб отримання відкритого вироби - спочатку зробити круглий беляш закритого типу. Потім після прищипування начинки зробити хрестоподібний розріз на тесті і підвернути всередину краю.
Відкрите виріб може мати трикутну форму. Тоді на круглій основі краще зробити надрізи. Закладати краю потрібно з зазорами, щоб сформувати в центрі отвір діаметром 1-1,5 см.
Ліпимо трикутні, круглі біляші
Технологій закручування круглих біляшів кілька:
- Розкачати тісто тонко, за допомогою відповідного круглого предмета нарізати. Потім всередину закласти начинку, защипати, обсмажити з обох сторін швом вниз.
- Після формування тесту відщипувати невеликими шматочками, притискати руками до отримання коржі. Помістити фарш, защипати зверху. Виходить мішечок, шов зверху притискається.
- Починати слід, як в попередньому способі. Після поділу тесту на порції кожен кульку розкочують, після чого ліплять виріб.
Технологія, як правильно ліпити біляші, не має на увазі обмеження по формі. Класичний варіант - круглий, але їм можна надати і іншу форму (наприклад, трикутну).У цьому випадку на круглу заготовку в центр кладуть начинку, по обидва боки і знизу защипують, шов виходить з 3 сторін.
Для отримання правильної форми з кутами можна круглу основу розрізати від центру до країв в 3 місцях, щоб виходили приблизно однакові відрізки. Після розміщення фаршу краю тесту закладають, формують шви.
Спосіб красивою ліплення
У приготуванні страви важливо не тільки правильно дотримати складу фаршу і тіста, але і зробити готовий виріб естетично привабливим.
Можна підійти творчо до процесу, прищипуючи краю красиво або скористатися кількома способами:
- При формуванні відкритого біляші прищипувати краю так, щоб по зовнішній частині вони виглядали як прямокутники.
- Якщо прищипувати тісто по зовнішній частині, то зовнішній вигляд біляшів зверху буде як квітка, або зірочка.
- Круглий беляш можна прищипувати хрест-навхрест. Тоді місце з'єднання буде виглядати як кіска.
- Якщо експериментувати з розміром і формою прорізи, то смужки тесту можна переплітати між собою так, щоб отвори розміщувалися не в центрі, а по сторонам. Тоді тісто може утворювати квітка, косу, зірку.
Щоб домогтися потрібного результату, досить трохи попрактикуватися зі складом начинки і спеціями, а також проявити фантазію в оформленні.
