Серце радіє кожен раз, коли ми заглядаємо в домашній льох, заставлений різноманітними баночками з консервованими продуктами! Із задоволенням дістаємо взимку улюблені припаси приготованих страв, поповнюємо раціон смачною і корисною їжею. Як маринувати капусту, щоб вона довше зберігала свої корисні, апетитні і привабливі якості? Розкриваємо секрети старовинного російського страви на прикладах обраних рецептів приготування їжі.
Як маринувати капусту класичним способом
Складові:
- солодка морква - 200 г;
- свіжа капуста - 2 кг;
- цукор - 25 г;
- горошини чорного перцю - 20 шт .;
- листи лавра - 5 шт .;
- оцет (9%) - 30 г;
- сіль крупного помелу - 120 г;
- бутильована вода - 2 л;
- ароматна соняшникова олія - 40 г.
приготування:
- Рецепт маринованої капусти в банку дуже простий. Моєму качан під струменем води, промокаємо серветками, знімаємо верхні листки. Розрізаємо овоч на 4 частини, шаткуємо соломкою довжиною до 3 см, викладаємо в широкий таз. Бажано, щоб смужки були однакового розміру.
- Крупно натираємо очищені коренеплоди моркви, додаємо в ємність з нарізаним раніше овочем, перемішуємо і з зусиллям Придавлюємо руками до появи на шматочках капусти крапельоксоку. Викладаємо продукти в стерилізовані і вже сухі банки, злегка утрамбовують.
- Приступаємо до маринаду. Розчиняємо в каструлі з водою звичайний цукор і не йодовану сіль. Відварюємо склад 10 хвилин, розливаємо по банках з заготовками і додаємо оцет.
- Щільно закочує ємності, накриваємо ковдрою або рушником, залишаємо до повного охолодження.
Хрустка капуста в банку
Особливий смак зимової заготовки забезпечений способом приготування, при якому нічого не розминаємо і не перетираємо!
Складові:
- нашаткована червонокачанна капуста - 1 кг;
- крупно натерта морква - 1 шт .;
- оцет (9%) - 150 г;
- горошини перцю (чорного і запашного) - по 3 шт .;
- масло (оливкова або соняшникова) - 200 г;
- сіль і звичайний цукор - по 50 г;
- бутон гвоздики, листочки лавра.
приготування:
- Відварюємо маринад, додавши в бутильовану воду всі інгредієнти (без овочів), очікуємо охолодження.
- Підготовлену моркву і капусту поміщаємо в банки, утрамбовуємо, проколюємо в декількох місцях дерев'яною паличкою, дістаючи до дна ємності, і заливаємо трохи теплим складом.
- Закриваємо тару капроновими кришками, перевертаємо для проникнення маринаду по всій масі продуктів,потім повертаємо банку в початкове положення. Ми залишаємо страву на три дні в теплі, після чого відправляємо в прохолодне місце.
Маринована капуста швидкого приготування
"Скоростиглий" спосіб отримання оригінального салату до майбутнього візиту гостей. Готуємо смачний сюрприз!
Складові:
- нашаткована капуста - 500 г;
- коренеплоди моркви - 50 г;
- половинка болгарського перцю (червоного - для краси);
- свіжий огірок;
- очищена вода - 1/2 л;
- для маринаду: по 1/2 ст. л. цукру і солі;
- оцет - 5 г.
приготування:
- Морква шаткуємо на так званій корейської тертці, з'єднуємо з нарубленной соломкою капустою і обробити в такій самій формі перцем. Додаємо нарізану кружечками огірок. Акуратно, не пошкоджуючи овочі, перемішуємо (краще руками) в великій чаші. Зараз нам не потрібен сік, тому все робимо акуратно і без зусиль!
- Перекладаємо продукти в оброблену окропом тару.
- З'єднуємо в каструлі воду, сіль, оцет і білий цукор, відварюємо ароматний маринад і заливаємо овочі киплячим складом. Остигнула закуску відправляємо в холодильник. До ранку вона вже готова!
Капуста, маринована по по-грузинськи з буряком
Складові:
- капуста білокачанна - до 2 кг;
- зубки часнику - від 12 шт .;
- листи лавра - 7 шт .;
- сіль - по 50 г;
- оцет (9%) - 150 мл;
- насіння фенхелю, кропу, кінзи - по 1 ч. л .;
- масло (оливкова або соняшникова) - 750 г;
- звичайний цукор - 150 г;
- коріандр - 3 ч. л .;
- перець мелений (червоний) - 3 ст. л .;
- бутони гвоздики - 6 шт.
приготування:
- Очищену буряк нарізаємо брусочками (крупно натираємо). Капусту поділяємо на 8 частин (без качана), кожну з яких розрізаємо на невеликі ромбики (квадратики). Подрібнюємо звільнені від лушпиння зубки часнику.
- Овочі розміщуємо шарами в емальованому посуді, злегка утрамбовують.
- Наповнюємо каструлю двома літрами бутильованої води, висипаємо цукор-пісок і сіль, відварюємо складу три хвилини, додаємо оцет. Очікуємо нового кипіння, вимикаємо вогонь.
- Остиглий до 20 ° C маринад виливаємо в ємність з овочами, накриваємо тарілкою і встановлюємо гніт. Через 5 днів салат по-грузинськи виставляємо в льох (великі ємності) або отравляем в холодильник (в банках).
Маринована капуста по корейськи в 3-х літровій банці
Складові:
- головка білокачанної капусти;
- оцет - 20 г;
- олія соняшникова - 120 мл;
- коріандр і сіль - по 1 ч. л .;
- звичайний цукор - 50 г;
- пекучий і запашний перець, кмин - по ½ ч. л.
приготування:
- Підготовлену капусту поділяємо на 4 частини, потім розрізаємо впоперек у вигляді великих шматочків. Викладаємо овочі в широкий посуд, додаємо сіль і цукор, добре перемішуємо і Придавлюємо до появи крапельок соку.
- Очищену моркву подрібнюємо на спеціальній тертці, призначеної для нарізки корейських салатів. Додаємо нарубані зубки часнику.
- На розпеченій сковороді нагріваємо олію. При появі серпанок викладаємо в жир спеції. Потім виливаємо отриману суміш в ємність з капустою, перемішуємо складу і зверху укладаємо тарілку з вантажем.
- Через 12 годин перекладаємо салат по-корейськи в банку на 3 літри, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або підвал.
Маринована капуста з болгарським перцем
Складові:
- білокачанна вилок;
- зубки часнику - 2 шт .;
- солодкий перець - 1 кг;
- масло (оливкова або соняшникова) - 75 г;
- бутильована вода - 1/2 л;
- звичайний цукор - 20 г;
- сіль - 25 г;
- оцет (9%) - 75 мл.
приготування:
- Капусту шаткуємо. Нарізаємо соломкою очищений від насіння перець. Поділяємо на тонкі пластини зубки часнику. Перемішуємо склад і викладаємо в стерилізовану тару.
- Наповнюємо каструлю бутильованої водою, розчиняємо сіль, білий цукор і кип'ятимо до 5 хвилин.Додаємо оцет (столовий або яблучний) і свіже масло, заливаємо овочі маринадом, стерилізуємо півгодини, а потім щільно закочує. Охолоджуємо заготовку і виставляємо в підвал.
Як маринувати капусту у власному соку
Складові:
- вилок білокачанної капусти - до 2 кг;
- зубки часнику - 7 шт .;
- солодка морква - 5 шт .;
- оцет (9%) - 30 г;
- сіль - 60 г;
- цукор-пісок - 100 г;
- бутильована вода - 1,5 л;
- масло (оливкова або соняшникова) - 200 г.
приготування
- Крупно натираємо солодку моркву, шаткуємо соломкою капусту, викладаємо овочі у великій таз. Додаємо подрібнений часник і акуратно перемішуємо продукти.
- У наповнену каструлю з водою поміщаємо всі компоненти маринаду, відварюємо суміш до 10 хвилин і заливаємо овочі ароматним складом. Відправляємо посуд із закускою в темне місце на 12 годин. Остигнули бутлі закриваємо кришками.
Маринування капусти гарячим способом
Складові:
- коренеплоди солодкої моркви - 100 г;
- капуста - 2 кг;
- горошини перцю - 2 шт .;
- оцет (9%) - 120 г;
- листи лавра - 5 шт .;
- куркума - 20 г;
- зубки часнику - 5 шт .;
- олія соняшникова - 100 г;
- бутильована вода - 150 г;
- сіль - 20 г.
приготування:
- Морква нарізаємо соломкою, шаткуємо капусту звичайним способом, подрібнюємо зубки часнику і викладаємо овочі в емальований посуд разом з куркумою, перцем і листочками лавра.
- Наповнюємо каструлю очищеною водою, додаємо звичайний цукор, сіль і оцет, відварюємо 10 хвилин. Киплячий маринад виливаємо в підготовлені овочі і ретельно перемішуємо продукти.
- Остиглий салат подаємо до столу або викладаємо в скляну тару і в закритому вигляді відправляємо в холодильник.
Рецепт приготування в розсолі на зиму
Складові:
- коренеплід солодкої буряків;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- зубки часнику - 5 шт .;
- оцет (9%) - 125 г;
- сіль крупного помелу - 50 г;
- звичайний цукор - 50 г;
- лист лавра, 10 горошин перцю.
приготування:
- Видалити качан з капусти, нарізаємо її великими смужками, квадратами або трикутниками. Як придумаємо - але не шаткуємо!
- Буряк нарізаємо соломкою, часник поділяємо тонкими пластинами. Викладаємо овочі в заготовлену ємність.
- Відварюємо маринад з літра очищеної води, солі, цукру і приправ. Через 10 хвилин кипіння додаємо оцет. Обережно заливаємо закуску гарячим складом.
- Остившая капуста, маринована з буряком, закривається кришкою і відправляється в холодильник (підвал).
Як маринувати капусту з журавлиною
Складові:
- білокачанна вилок - 1 кг;
- свіжа (заморожена) журавлина - 50 г;
- соковита морква - 300 г;
- листи лавра - 2 шт .;
- бутони гвоздики - 3 шт .;
- оцет - 5 г;
- олія (соняшникова або оливкова) - 50 г;
- очищена вода - 1/2 л;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сіль - 25 г;
- звичайний цукор - 40 г.
приготування:
- Нашатковану капусту викладаємо в емальований посуд. Сюди ж поміщаємо крупно натерту солодку моркву, дрібно нарубані зубки часнику і ягоди журавлини. Акуратно перемішуємо компоненти заготовки.
- Наповнюємо каструлю водою. Після початку кипіння додаємо спеції, прянощі, сіль і цукор. Продовжуємо нагрівання 10 хвилин.
- У остиглий маринад поміщаємо оцет і масло, заливаємо овочі приготованим складом, ретельно все перемішуємо. Накриваємо капусту з оцтом тарілкою, ставимо гніт і відправляємо заготовку на добу в холодильник.
- Апетитну закуску подаємо на стіл. Для більш тривалого зберігання поміщаємо її в чисті банки і виставляємо в льох.
Варіант маринування гострої капусти (покроковий рецепт)
Складові:
- білокачанна вилок - до 3 кг;
- соковита морква - 300 г;
- гострий червоний перець (свіжого помелу) - 30 г;
- зубки часнику - 10 шт .;
- бутильована вода - 1 л;
- звичайний цукор - 120 г;
- оцет (9%) - 20 г;
- буряк - 1/2 кг;
- сіль - 60 г;
- горошини перцю - 20 шт .;
- насіння кропу - від 1 ст. л.
Покрокове приготування гострої маринованої капусти:
- Видаляємо з качана жорстку качан, листя розрізаємо на невеликі квадрати (трикутники) розміром до 5 см. Очищену моркву шаткуємо брусочками, часник поділяємо на маленькі шматки. Всю цю красу викладаємо шарами в чисті бутлі, пересипаючи овочеві ряди часником і гострим перцем. З невеликим зусиллям утрамбовуємо продукти.
- Тепер готуємо запашний маринад. Наповнюємо каструлю очищеною водою, поміщаємо цукор, листи лавра, сіль, спеції і прянощі. Кип'ятимо складу дві хвилини, додаємо оцет, а потім виливаємо ароматний маринад в посуд з овочами. Ми залишаємо заготовки в теплі на 10 годин.
- Приготована закуска не призначена для консервування на зиму, Тому включаємо смачне і корисне блюдо в повсякденний раціон.
Відтепер ми знаємо всі таємниці про те, як маринувати капусту швидко і якісно. Вибираємо сподобався рецепт і набуваємо досвіду приготування чудового російського страви.
