Якщо у вашому меню часто присутні гриби, значить, ви знаєте толк в житті. Мариновані опеньки - один із способів смачно, корисно і з великим задоволенням поїсти.
Мариновані опеньки - найсмачніший рецепт
Перш ніж приступати до маринування опеньків, варто згадати про деякі корисні правилах. Для такого способу приготування грибів лКраще всього підійдуть молоденькі, з ще круглими шапочками. Якщо використовуєте рослинне масло, не беріть необроблене. Намагайтеся застосовувати чисту воду - якщо чи не ключову, то хоча б відфільтровану.
Тепер можна приступати до здійснення самого смачного рецепта маринованих опеньків.
- Ідеально вичищені гриби заливаємо холодною водою. Витримуємо протягом години.
- Вимиваємо опеньки і знову наливаємо в них воду. Можна ставити варити. Процес триватиме теж годину. Як тільки вода закипить, постійно знімати піну.
- Про те, що гриби зварилися, стане зрозуміло, коли вони осядуть на дно каструлі. Прибираємо їх на друшляк: нехай піде вся зайва вода.
- В цей час готуємо маринад: в грибний бульйон, який залишився після варіння (або в чисту воду), відправляємо сіль, мелений чорний перець, гвоздику (стільки, скільки вважаємо за потрібне), суху лаврушку (вистачить одного листка). Рідина кип'ятимо.
- Заливаємо опеньки маринадом і варимо ще півгодини.
- Переміщаємо в півлітрові баночки (чисті, сухі, стерилізовані), в кожну додаємо по столовій ложці оцту - краще брати 6-відсотковий.
- Залишилося закрити посуд кришками і поставити в холодильник.
Принадність рецепта не тільки в чудовому смаку. Опеньки можна їсти як вже на наступний день, так і залишити на зиму.
У банках з додаванням часнику
Без приправ і спецій маринувати гриби можна, однак не варто: вони вийдуть прісними. Але якщо до спецій додати часничок, можна буде насолоджуватися і запахом, і смаком.
Під рукою мати:
- свіжозібране опеньки - візьмемо п'ять кілограмів;
- рослинне масло без запаху - один стакан;
- листочки чорної смородини - п'ять штук;
- сухі лаврові - така ж кількість;
- часникові зубки - стільки ж;
- кропові "парасольки" - двох штук вистачить;
- сіль і цукор-пісок - з розрахунку дві ложки першого і одна другого на літр води;
- 70-відсоткову оцтову есенцію - досить столової ложки.
Заливаємо підготовлені опеньки водою, трохи підсолюємо. Їм належить поваритися двадцять хвилин. Після чого весь відвар без залишку треба злити. І ще раз промити гриби під струменем з крана.
Другий раз наливаємо в каструлю з грибами воду.Уже з урахуванням того, що відразу буде готуватися маринад. У неї відправляємо спеції, туди ж ідуть рослинне масло і часникові зубки (тонкі пластинки).
У марінадной складі гриби повинні проваритися ще один період протяжністю двадцять хвилин. На останніх хвилинах доливаємо в каструлю оцтову есенцію.
Залишилося розкласти все по стерилізованих банках, закрити кришками і укутати на пару днів в ковдру.
Вийшли чудові опеньки на зиму в банках.
До речі, гриби люблять не металеві, а капронові кришки.
На зиму без оцту
Можливо, ви не любите страви з оцтом. Тоді скористайтеся рецептом заготівлі грибів на зиму без оцтової кислоти.
Знадобляться інгредієнти:
- опеньки (вже підготовлені) - п'ять кілограмів;
- сіль - з розрахунку 50 грамів на літр води;
- кріп (краще сушений) - 50 грамів;
- лаврове листя - 10 штук;
- чорний перець (горошком) - 15 горошин;
- гвоздика - така ж кількість;
- листя вишні та чорної смородини - 20 штук.
Бланшуємо опеньки партіями, по дві-три хвилини, для кожної нової змінюючи воду. Виходимо з того, що на літр води потрібно 40 грамів солі. Кожну порцію охолоджуємо в холодній воді. Тоді гриби не потемніють на зрізах.
У киплячий п'ятивідсотковий сольовий розчин опускаємо всі гриби. Варимо до тих пір, поки вони не підуть на дно каструлі, а розчин не набуде прозорість. Час від 20 до 25 хвилин.
Витягуємо гриби з каструлі, даємо їм охолонути і позбутися від рідини. Потім укладаємо в ємність, де вони перебуватимуть до зими. Використовуємо спеції - вишневі і смородинові листя, лаврушку, намистини перцю, кріп.
Тепер можна заливати грибним відваром. Простежимо, щоб він становив приблизно чверть від ваги грибів.
Залишилося щільно закрити посуд кришкою і відправити в холодне місце.
Як замаринувати без стерилізації
Пропонуємо рецепт, який не передбачає неухильного дотримання всіх його умов. Залишається простір для вашого смаку: зробити солодше або кислі, додати більше або менше цукру, або кислоти, поекспериментувати з приправами. Для заготівлі на зиму він ідеальний і швидкий.
знадобляться:
- опеньки - візьмемо два кілограми;
- вода - не менш літра і не більше 1,2 літра;
- перець двох видів - 7 горошин чорного і стільки ж запашного;
- гвоздика - вистачить п'яти-шести штук;
- часникові зубки - досить одного-двох;
- цукор-пісок - дві, можна три столових ложки;
- сіль - такий же обсяг;
- оцет (краще всього 9-процентний) - вистачить неповної столової ложки.
У киплячій воді варимо опеньки не довше 15 хвилин. Зливаємо рідину.
Знову наповнюємо посуд водою. Тепер вистачить літра або трохи більше. Це вже буде маринад. Коли закипить, відправляємо в рідину все що підготували - сіль, цукор, приправи, оцет, різаний часник. Варимо ще 15 хвилин.
Після цього, не даючи охолонути, плотненько укладаємо опеньки в банки і наливаємо гарячий маринад. Нехай трохи покриває гриби. Коли закриті банки охолонуть, приберемо їх в холод.
Мариновані опеньки із заморожених грибів
Не обов'язково потрібні свіжі опеньки прямо з лісу, щоб їх замаринувати. Цілком можна використовувати заморожені гриби.
Що знадобиться:
- опеньки (заморожені) - пара кілограмів;
- вода - вистачить одного літра;
- сіль - досить півтора столових ложок;
- 9-відсотковий оцет - такий же обсяг;
- чорний перець горошком - три штуки;
- гвоздика - стільки ж бутонів.
Висипаємо гриби в каструлю, наливаємо води - щоб прикрити. Даємо десять хвилин покипіти. Потім зливаємо повністю воду. Гриби промиваємо під проточною струменем з крана.
Знову заповнюємо каструлю з грибами водою. Варимо.Як тільки почнуть опускатися на дно - час брати в руки шумовку і розміщувати по банках.
Грибний відвар, що залишився в каструлі, солимо, присмачуємо спеціями. Коли маринад буде готовий, заливаємо гриби в банках - по саму кромку. Все, тепер мариновані опеньки із заморожених грибів можна закривати кришками.
З корицею
Пропонуємо спробувати досить незвичайний рецепт маринування грибів - з корицею. Якщо ви зважитеся його використовувати, отримаєте пікантний маринад і цікавий смак опеньків.
Що потрібно?
- Опеньки - візьмемо два кілограми;
- вода - літр;
- чорний перець - досить шести горошин;
- гвоздика - чотири бутона;
- кориця - візьмемо три палички;
- лаврове листя - теж три штуки;
- цукор-пісок - дві столові ложки;
- сіль - щонайменше чотири чайних ложок;
- оцтова есенція - три чайних ложки.
Займаємося маринадом. У кипляче воду сиплемо сипучі компоненти, туди ж відправляємо прянощі. Все це варимо не менш трьох хвилин. Потім вливаємо оцтову кислоту, перемішуємо. І знову дозволяємо закипіти. Готовий маринад знімаємо.
Чищені і миті гриби доводимо до кипіння. Першу воду, як зазвичай, зливаємо.
Заповнюємо каструлю з опеньками новою порцією холодної води, подсаливаем. Нехай поваритися після закипання до тих пір, поки не стануть спускатися на дно посуду.Весь цей час (близько 25 хвилин) потрібно знімати піну.
Тепер прийшов час відвар злити. Трохи остиглими грибами на 2/3 заповнити приготовані баночки і до кромки налити маринад.
Залишилося щільно закрити і прибрати в холодне місце.
Калорійність маринованих опеньків
Будь-які гриби в свіжому вигляді не відрізняються особливою енергетичною цінністю. Так що калорійність маринованих грибів також буде не високою. Стосується це і опеньків: кількість калорій залежить лише від особливостей рецепта, за яким їх готували. Калорійність ста грамів продукту дорівнює 24 кілокалорій. Рівень може незначно змінюватися, якщо, згідно конкретному рецептом, в маринад додають цукор або рослинне масло. І все-таки занадто сильно ці інгредієнти не вплинуть. Все, що вони зможуть зробити, додати страві десяток-другий калорій, які, в принципі, не здатні зробити страву занадто калорійним і шкідливим.
