Хрусткі скибочки квашеної капусти - прекрасна закуска до міцних алкогольних напоїв, апетитне доповнення з гарячих м'ясних страв, а також незамінний компонент деяких салатів російської кухні. Не можна забувати і про те, що такий продукт є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Тому кожної господині буде корисно знати, як квасити капусту в домашніх умовах.
Класична квашена капуста - швидкий рецепт
Інгредієнти: 3 кіло свіжої білокачанної капусти, 330 г моркви, 75 г кам'яної солі. Такі інгредієнти входять в один з найпростіших і швидких рецептів квашеної капусти.
- Шинкувати овоч можна і вручну, але набагато простіше зробити це за допомогою спеціальної терки.
- Морква крупно треться звичайної теркою.
- Підготовлена капуста змішується з сіллю і розминається руками. Коли з неї почне виділятися сік і поверхня продукту заблищить, можна додавати морквину.
- Овочева маса укладається в каструлю, прикривається плівкою і кришкою. Зверху встановлюється гніт.
- У такому вигляді конструкція повинна простояти 3 діб при кімнатній температурі. Головне, не забувати періодично протикати поверхню овочевої маси дерев'яною паличкою, щоб запобігти появі гіркоти в готової закуски.
- Залишилося розкласти продукт за чистим баночках, залити виділився маринадом і закрити капроновими кришками.
Зберігається в холоді.
Закваска без додавання оцту
Інгредієнти: 3 кіло свіжої капусти, 2 морквини, 35 г кам'яної солі, по пучку кмину, горошин чорного перцю.
- Починається закваска капусти з її шинкування тонкими смужками. Далі овоч перекладається в емальовану містку ємність. Сюди ж крупно треться вся очищена морквина.
- Овочева маса солиться, після чого ретельно розминається і перетирається руками до тих пір, поки з неї не почне виділятися сік. Після цього відразу додаються спеції, і суміш перекладається в скляну ємність.
- Банку прикривається чистою серветкою і ставлять у таз, так як розсіл в результаті бродіння буде потроху виливатися з горлечка. Важливо також не забувати випускати вуглекислий газ дерев'яною шпажкою.
Весь процес закваски займе близько 2 діб.
Рецепт з яблуками
Інгредієнти: 5 кіло свіжої капусти, 4-5 кисло-солодких яблук, півкіло морквини, 110 г крупної солі.
- Капуста дрібно шинку, з'єднується з тертою морквиною і сіллю. Інгредієнти перемішуються руками, а ось розтирати їх не потрібно.
- На дно скляної ємності, в якій буде відбуватися закваска викладається пара цілих капустяного листя. Зверху додаються шинкованной овочі. Маса утрамбовується.
- Далі знову йде пара цілих листочків і яблука в шкірці в один ряд.
- Потім розташовується ще пара капустяних листочків і залишилася шинкована.
- Під вантажем тара буде стояти 3 діб при кімнатній температурі.
Щодня банку до дна потрібно протикати дерев'яною шпажкою.
Як квасити капусту в 3-х літрових банках?
Інгредієнти: качан капусти на 2,5-3 кг, 3 ст. ложки цукрового піску, 5-6 морквин, 2 ст. ложки морської солі, фільтрована вода.
- Капуста дрібно шинку, розминається руками і з'єднується з тертою морквиною.
- Овочева маса утрамбовується в трьох літрову банку. Прямо поверх продуктів висипається сіль, яка заповнить горлечко ємності.
- Вливається в ємність вода. Вона повинна доходити до самого горлечка банки.
- Ємність прикривається марлею і залишається на 2-3 дні на столі. Щодня капуста протикається шпажкою з дерева по всій довжині банки.
- Коли овочі перестануть виділяти сік, весь розсіл з ємності зливається, підсолоджується і повертається назад.
Залишилося закрити банку силіконової кришкою і відправити на добу в холод.
З буряком, швидкої закваски
Інгредієнти: середній качан капусти, великий буряк, півлітра фільтрованої води, 120 мл рафінованої олії, 3 морквини, половина склянки цукрового піску, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка крупної солі, 2 ст. ложки столового оцту, 3-4 часникових зубки, корінець хрону і дрібку меленої кориці.
- Для маринаду в воду відправляються всі прянощі і сипучі компоненти. Після закипання рідина вариться 5-6 хвилин і залишається остигати.
- Капуста дрібно шинку, буряк і морква - крупно труться, а часник і хрін ріжуться кубиками. Вся овочева нарізка добре перемішується і мнеться руками.
- У остиглий розсіл додається масло і оцет, після чого їм заливаються овочі.
Закуска повинна постояти під гнітом на холоді 4-5 годин.
Капуста, квашена качанами
Інгредієнти: 5 кг капусти в дрібних качанах, 35 г цукрового піску, 160 г кам'яної солі, ½ ч. Ложки меленого чилі перцю.
- У качанів знімаються забруднені листя.
- Також потрібно зробити трикутний надріз і вирізати всю качан. Якщо пропустити цей етап, то розсіл просто не проникне всередину качана.
- Води потрібно взяти стільки, щоб вона покривала все качани в обраній для закваски ємності. У рідину додається цукровий пісок, сіль, мелений перець. Суміш доводиться до кипіння, після чого відразу знімається з вогню і остуджують до кімнатної температури.
- Качани укладаються в ємність, застелену цілими капустяними листочками. Це прискорити бродіння.
- Зверху виливається розсіл з третього кроку і встановлюється гніт.
Готуватися закуска буде 14 днів при кімнатній температурі. Проколи потрібно робити раз на дві доби.
Рецепт приготування за 2 години
Інгредієнти: півкіло білокачанної капусти, половинка м'ясистого солодкого болгарського перцю (краще взяти червоний), половинка морквини, 4-5 часникових зубків, 3 лаврових листочка, дрібку свіжомеленого чорного перцю, 90 мл столового оцту, 900 мл фільтрованої води, 2 ст. ложки без гірки великої кам'яної солі, половина склянки цукрового піску.
- Капуста тонко шинку і поміщається у велику каструлю. Не можна брати алюмінієву ємність. Сюди ж відправляється терта морквина і соломка перцю.
- Зверху розподіляються тонкі пластинки часнику, спеції.
- Вміст каструлі добре перемішується.
- Для маринаду в воду додається сіль і цукор, після чого рідина доводиться до кипіння. У неї відправляється оцет і лавровий лист. Після 3-4 хвилин кипіння маринад виливається на капусту.
Каструля під кришкою 2 години настоюється в кімнаті, потім віджимається, перекладається в скляну ємність і відправляється на холод для зберігання.
Хрустка і соковита
Інгредієнти: качан капусти на 4 кіло, 6 морквин, по 2 ст. ложки крупної кам'яної солі і цукру-піску.
- Капуста дрібно шинку, з'єднується з крупно тертою морквиною. Подрібнені овочі перетираються з цукром і сіллю. В результаті повинен почати виділятися сік.
- На цьому етапі майбутній салат пробується на смак. Він повинен виявитися трохи пересоленим.
- Овочевий масою заповнюються скляні банки. Періодично вона прошаровуються цілими капустяним листям. Приблизно 2-3 на трилітрову ємність.
- Заповнюються банки до рівня плічок.
- Відкриті ємності залишаються в теплому місці на 3 доби. Щодня салат проколюється шпажкою з дерева.
Готова хрустка квашена капуста повинна зберігатися в холоді.
Смачно і швидко по-вірменськи
Інгредієнти: 2,5 кг свіжої капусти, 60 г часнику, 220 г моркви, маленька буряк, 2 шт.червоного пекучого перчика, 120 г кореня черешкові селери, пучок свіжої кінзи, 3 л води, 160 г великої повареної солі, половина палички кориці, 2 лаврові листочки, 8-9 Горошків чорного перцю.
- У воду додається сіль, лаврове листя, всі прянощі. Рідина доводиться до кипіння, після чого охолоджується.
- Капуста дрібно шинку. Буряк і морква ріжуться тонкими пластинками, перець і часник дрібними кубиками, коріння - на 4 частини. Зелень робиться гострим ножем. Всі підготовлені компоненти перемішуються.
- На дно каструлі укладаються цілі капустяні листки. Далі - маса з овочів, коріння і зелені, яку потрібно залити охолодженим розсолом.
- Накривається ємність цілими листям і тарілкою, на яку встановлюється вантаж.
Майбутня закуска витримується 5 днів при кімнатній температурі, після чого перекладається в прохолоду.
гострий рецепт
Інгредієнти: 2,5 кіло свіжої капусти, 2 ст. ложки кам'яної солі, 2 морквини, 1 ч. ложка червоного меленого перцю.
- Капуста тоненько шаткується і з'єднується з тертою морквиною.
- Інгредієнти складаються в каструлю і засипаються сіллю, після чого розминаються руками до появи соку.
- Додається червоний перець.
- Після чергового перемішування складові перекладаються у велику каструлю, приминаються, накриваються тарілкою, придавлюються гнітом.
Через тиждень настоювання при кімнатній температурі закуску можна пробувати.
