Як коптити курку в домашніх умовах - 6 рецептів

Особливим делікатесом до святкового столу або пікніка на природі вважається копчена курка. Адже м'ясо птиці є нежирним і поживним продуктом, з великою кількістю білка. Приготувати дане блюдо не складе особливих труднощів, але не всі знають, як коптити курку правильно. Наша добірка допоможе розібратися в цьому питанні.

Як замаринувати курку для копчення

Щоб замаринувати курку для будь-якого з видів копчення слід використовувати універсальний спосіб. У будь-якому випадку м'ясо птиці виходить м'яким і має вишуканими смаковими якостями.

Для цього знадобиться:

• 1,5-2 кілограмова курка;
• 4 л води;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 5 великих зубків часнику;
• 2 ст. л. сушеного кропу, базиліка, петрушки та інших за смаком;
• 0,5 ч. Л. кмину.

Покрокова інструкція приготування:

1. Курку вимити і просушити.
2. Приготувати маринад на основі вищевказаних компонентів. Для насиченості рекомендується кип'ятити розсіл 10 хвилин на повільному вогні.
3. Остигнула рідиною залити тушку. Залишити в холодильнику або погребі на 2 дня.
4. Промариноване м'ясо слід промокнути рушниками з паперу. Можна починати процес копчення.

Для прискорення процесу копчення допускається вводити розсіл під шкіру курки за допомогою шприца. Уколи слід робити з інтервалом 5 см.

Для гарячого методу копчення використовується спеціальний спосіб маринування.

Компоненти для маринаду:

• 1,5 л води;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. цукрового піску;
• 1 лавровий лист;
• імбир, запашний перець, коріандр в молотом стані за смаком;
• 1 зубок часнику;
• 3 ягоди або 1 гілочка ялівцю.

Процес маринування:

1. Закип'ятити воду, додати цукор і сіль.
2. Після додавання всіх спецій прокип'ятити 2 хвилини і зняти з плити.
3. Підготувати курку.
4. Залити м'ясо остигнула рідиною. Рекомендується встановити гніт для кращої просочення. Залишити в холодильнику на 4 дні.
5. Перед копченням підвісити курку для обсушування на протязі.

Для копчення курки холодним способом готують маринад з компонентів:

• 1,5 кг крупної солі;
• 20 г аскорбінової кислоти;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 3 лаврових листки;
• 9 л води.

Покрокова інструкція:

1. Натерти курку сіллю і цукровим піском, засипати перцем і лавровим листям.
2. Помістити м'ясо в каструлю і щільно закрити кришкою.Поставити в холодильник на 48 годин.
3. З солі, цукру і аскорбінової кислоти приготувати розсіл.
4. Остигнула рідиною залити основний інгредієнт. Залишити настоюватися 10 діб.
5. Промариноване м'ясо обмити водою і в'ялити в холодному місці 7 годин.
6. Добре підсушену курку коптимо.

Курка в коптильні гарячим способом

Для отримання смачної страви слід дотримуватися основних правил приготування курки гарячого копчення.

Необхідні інгредієнти:

• курка;
• 3 л води;
• 1 ст. цукру;
• 4 зубки часнику;
• 1/2 ст. оцту;
• 3 лаврові листки;
• за смаком спеції і зелень.

приготування:

1. У кипляче воду висипати цукровий пісок і сіль.
2. В охолоджений маринад всипати спеції.
3. Залишити курку на 1 ніч в маринаді в холодному місці.
4. З ранку начинену часником тушку провітрити, підвісивши на свіжому повітрі.
5. Розвести вогонь у коптильні гарячого копчення і загострити камеру, щоб був температурний режим 250 градусів.
6. Курку помістити черевом вниз, готувати 4 години.
7. Кришку коптильні рекомендується періодично відкривати і протирати, щоб не накопичувався нагар.
8. Наявність блискучою золотистої скоринки зверху свідчить про готовність блюда.

Птах холодного копчення в домашніх умовах

Для тривалого зберігання ароматів свіжих копченостей тушку рекомендується обертати в тонкий шар сухого пергаменту.

Знадобляться інгредієнти:

• курка;
• 1 ст. л. солі;
• лавровий лист, часник, кориця, перець за смаком;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 0,5 ч. Л. аскорбінової кислоти.

приготування:

1. Змішати всі інгредієнти в кип'яченій воді.
2. Маринувати в розсолі курку, протягом 2 днів.
3. При холодному копченні тушку рекомендується розділити на 2 частини шляхом розрізання за допомогою ножа до кістки.
4. Замариновану курку слід просушити на повітрі.
5. Помістити м'ясо в коптильню холодного копчення.
6. Залишити коптитися на 1-3 доби, періодично перевіряючи готовність продукту.
7. Копчену курку слід підвісити в добре провітрюваному приміщенні, щоб м'ясо дійшло до готовності.

Застосування аскорбінової кислоти використовується з метою отримання насиченого відтінку копченого продукту.

З використанням рідкого диму

Існують способи, як коптити курку в домашніх умовах без наявності спеціального обладнання. Тушку можна приготувати на грилі або в духовці. У цьому випадку використовується рідкий дим.

Необхідні інгредієнти:

• курка;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. рідкого диму;
• майонез;
• сіль;
• 0,5 лимона;
• чорний перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Вимити тушку під проточною водою.
2. Всі компоненти змішати і замаринувати м'ясо. Залишити настоюватися в холодильнику на 1 день.
3. Встановити температуру 200 градусів.
4. Готувати птицю в духовці протягом години.

Важливо! Рідкий дим не варто використовувати часто, він не є основним компонентом для приготування їжі щоденного використання.

Копчена курка з оцтом

Завдяки універсальності і простоти приготування маринаду на основі оцту, даний спосіб став досить популярним. Тепер курка готується в такому маринаді в духовці, на грилі і сковороді. Слід дотримуватися заходів обережності при використанні оцту, адже компонент містить кислоту, яка може пересушити м'ясо, зробити його грубим і твердим на смак.

Для приготування необхідно взяти:

• курка;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• 5 зубків часнику;
• сіль і червоний перець.

Покрокова інструкція:

1. У скляному посуді змішати компоненти для маринаду.
2. Залити розсолом тушку на 2-4 години.
3. Додати потертий на тертці часник.
4. Коптити м'ясо зручним способом.

З лимонною кислотою і ялівцем

Щоб отримати оригінальне копчене м'ясо птиці, використовується ялівець і лимонна кислота.

Для приготування необхідно використовувати компоненти:

• курка;
• 0,5 ч. Л. суміші перців;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• щіпка лимонної кислоти;
• 130 г пригніченого часнику;
• 5-10 ягід ялівцю.

Покроковий рецепт:

1. Перемішати всі інгредієнти.
2. Натерти тушку.
3. Залишити в холодильнику на 2 дні.
4. Провітрити на свіжому повітрі.
5. Готувати в коптильні 48 годин.
6. Знову провітрити.
7. Зберігати в холодильнику не більше 7 діб.

Ялівець можна використовувати не тільки у вигляді ягід, допускається застосування гілок рослини для аромату і насиченості смакових характеристик страви.