Прийнято вважати, що приготування копченостей можливо тільки на відкритому повітрі або нежитловому приміщенні з хорошою вентиляцією, але любителі придумали безліч способів як коптити сало навіть на звичайній кухні. До копчення сала пристосували не тільки спеціальні коптильні, але і внутрішні деталі приладу, аерогриль, мультиварку і звичайний казанок. Про тонкощі кожного із способів далі піде мова.
Як коптити сало в домашніх умовах в коптильні
Зараз без проблем можна придбати компактну коптильню домашнього використання, що дозволяє робити копченості навіть в квартирі.
Володарі такого пристосування зможуть покуштувати смачного сала, замаринованого в спеціях і соєвому соусі:
- 1000 г свіжого сала;
- 30-35 г часнику;
- 45 мл соєвого соусу;
- 70 г солі;
- спеції за смаком.
Рецепт копчення покроково:
- З пропущеного через чеснокодавку часнику, соєвого соусу, солі і спецій приготувати глину, якою щедро натерти сало. Далі шматки скласти в ємність, що закривається кришкою, і прибрати для маринування на три-чотири дні в холодильник.
- З промаринуватися шматків акуратно ножем зчистити надлишки обмазки, а саме сало підсушити на свіжому повітрі.На дно коптильні насипати пару жмень тирси (тріски), на решітку підготовлене сало, закрити кришкою і поставити на вогонь. Під час копчення під впливом температури жир з сала буде капати на дно коптильні і пригорати. Щоб цього не сталося, а саме пристосування було простіше відмити, на дно покласти лист фольги або насипати трохи піску.
- Скільки коптити сало буде залежати від товщини і розмірів шматків, але зазвичай цей процес займає від 30 до 50 хвилин. Перед подачею до столу продукт охолодити, щоб рівномірно розподілилися всі аромати.
Коптимо, сало в духовці, гарячим способом
Основна відмінність між холодним і гарячим способом копчення полягає в температурі, що впливає на сировину, і, отже, тривалості готування. Коптити сало в коптильні гарячого копчення слід з використанням температур в діапазоні 45-125 ° С.
Ці умови можна створити в звичайній духовці, попередньо підготувавши:
- 500-600 г сала з прошарком;
- 1000 мол води;
- 150 г солі;
- 30 г часнику;
- 5 лаврових листочків;
- 4 г сухої гірчиці;
- інші спеції за смаком.
Черговість дій:
- Шмат сала розділити на невеликих два-три шматки.У воді розчинити сіль, додати нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий лист, гірчицю і інші спеції. Помістити сало в отриманий маринад, зверху встановити невеликий вантаж і залишити маринуватися на п'ять днів.
- Тепер знадобиться деко, решітка і фольга. Деко застелити фольгою, на неї насипати фруктові тирсу для копчення, які прикрити іншим листом фольги. У верхньому листі зробити кілька проколів для рівномірного виходу диму. Тепер на деко над фольгою встановити решітку з розкладеними на ній шматками сала.
- Конструкцію, поставити в розігріту до 100 градусів духовку на 30 хвилин. Потім духовку вимкнути і не відкривати ще дві години, поки вона повністю не охолоне. Ще пару годин сало можна потримати на свіжому повітрі, і воно готове.
Простий рецепт в казані на плиті
В умовах квартири, не маючи під рукою спеціальної коптильні, можна приготувати копчене сало, взявши звичайний казан.
Щоб закоптити сало в казані на плиті беремо:
- 500-600 г сала;
- сіль, часник мелений чорний і червоний перець за смаком.
Послідовність копчення:
- На чотири години замочити сало в холодній воді.Потім дістати його, промокнути рушниками, натерти сумішшю з подрібненого часнику, солі і спецій. Помітити шматки сала під гніт і залишити на тиждень або більше.
- На дно казана насипати пригорщу тирси, зверху поставити тарілку, куди буде стікати жир. Над тарілкою встановити решітку, на неї укласти шматки сала шкіркою вниз. Накрити казан фольгою, придавити зверху кришкою.
- Поставити імпровізовану коптильню на газ. Через чверть години вогонь загасити, а казан до повного охолодження винести на балкон. Остиглий продукт трохи провітрити на відкритому повітрі і можна подавати.
Копчення сала рідким димом
Минаючи довгий процес маринування, без споруди хитромудрих конструкцій або покупки домашньої коптильні можна приготувати ароматний шпик, скориставшись ароматизатором - рідкий дим.
В цьому випадку в процесі копчення будуть потрібні:
- 400-500 г сала;
- 1000 мол води;
- 180 г кухонної солі;
- 90 мл рідкого диму;
- лавровий лист і спеції за смаком.
Хід роботи:
- Сало промити в холодній воді, обсушити і при необхідності розділити на менші шматки.
- У воді розчинити сіль і рідкий дим, додати спеції і довести до кипіння.Опустити підготовлений обсяг в киплячий розчин і варити 40 хвилин. Готове сало остудити в маринаді, потім дістати і підсушити на свіжому повітрі.
- Перед подачею рекомендується натерти кожен шматок часником, загорнути у фольгу і витримати добу в холодильнику.
У коптильні відрі
Емальоване або бляшану відро з кришкою може стати похідним варіантом коптильні на природі. Додатково знадобляться тільки решітки, всередині буде лежати сало, і підставка для установки відра над вогнем.
Щоб приготувати сало в коптильні відрі з інгредієнтів потрібно:
- 500-600 г свіжого сала;
- сіль, гірчичний порошок, лавровий лист.
Технологія копчення:
- Нарізане на невеликі шматки сало посолити сухим способом. Для цього слід змішати сіль, порошок гірчиці та дуже дрібно поламаний лавровий лист. Цією сухою сумішшю щедро натерти сало, загорнути в пергамент і прибрати в холодильник на 3-4 доби.
- На дно відра покласти трохи зволоженим тирси, встановити зверху решітки з салом, закрити кришкою і розвести під відром вогонь. Тривалість копчення складе від півгодини до декількох годин. Але варто пам'ятати, чим довше сало буде перебувати в коптильні відрі, тим більш насиченим буде його аромат, але сам продукт стане жорсткішим і суші.
В мультиварці
В мультиварці коптити можна за допомогою тирси, використовуючи принцип, описаний в рецепті копченого сала в казані на плиті. Решітка для пароварки і щільно закривається кришка гаджета тільки допоможуть в цьому. Але є й інший більш швидкий і простий спосіб з використанням рідкого диму.
В цьому випадку будуть потрібні:
- 500 г підчеревина або іншого сала з прошарком;
- 10 мл рідкого диму;
- сіль і спеції (можна взяти готову суміш для сала) за смаком.
Як коптити сало в мультиварці:
- Вимитий шматок розділити на три відрізка меншого розміру. Рідкий дим змішати зі спеціями, натерти отриманою сумішшю подчеревок і прибрати на півгодини в холодильник.
- Далі кожен підготовлений шматок щільно обернути харчовою фольгою в кілька шарів і укласти на дно мультиварки. Кришку пристрою закрити і включити режим "Випічка" на одну годину.
- Після закінчення програми залишити продукт в мультічаше до повного охолодження, так воно стане ароматні. Зберігати в холодильнику, загорнутим у фольгу.
Готуємо в аерогрилі
Аерогриль дозволяє не тільки готувати м'ясо, рибу та овочі без використання гриля, а й робити смачні копченості в умовах домашньої кухні.Так, наприклад, за допомогою цього пристрою можна приготувати сало холодного копчення.
В процесі будуть використовуватися інгредієнти:
- 500 г сала з прошарками м'яса;
- 3-4 подрібнених зубки часнику;
- сіль, чорний і червоний мелений перець і інші спеції за смаком;
- рідкий дим.
Рецепт приготування поетапно:
- Вимите і підсушене сало охолодити, нарізати невеликими шматками вагою 100-150 г. Це скоротить як процес попереднього маринування, так і тривалість копчення.
- Продавлений через прес часник змішати з сіллю і спеціями, щоб вийшла густа кашка. Цією сумішшю гарненько натерти шматки сала з усіх боків, скласти в щільно закривається контейнер і прибрати надвоє доби в холодильник.
- За 10-12 годин перед копченням кожен шматок в спеціях "фарбувати" з усіх боків кулінарної пензликом, змоченою в рідкому димі і знову прибрати в холодильник.
- Стружку вільхи (або будь-якого іншого фруктового дерева) змочити водою, щоб вона не запалала в агрегаті, а лише жевріла. Підготовлене сало викласти на нижню решітку аерогрилю, а на верхню - фольгу з розсипаної на ній стружкою. Готувати дві-три години при 65 градусах.
В цибулинні
Готуючи за цим рецептом, господині не доведеться ламати голову над тим, чим замінити домашню коптильню при її відсутності, при якій температурі коптити продукт та інше. Цибулиння, яку зазвичай викидаю в процесі приготування, допоможе отримати красивий "копчений" колір, а спеції - смак і аромат.
Буде потрібно:
- 1000 г сала;
- 30 г часнику;
- 1000 мол води;
- 100 г солі;
- 30-40 г промитої цибулиння;
- 3 лаврові листки;
- 15 горошин чорного перцю (можна взяти навпіл із запашним).
приготування:
- У каструлю (краще алюмінієву - її буде простіше відмити) покласти сіль, лушпиння, спеції. Залити водою і закип'ятити. У киплячий розсіл опустити сало і проварити протягом 10-15 хвилин.
- Після цього вогонь вимкнути, дати салу повністю охолонути в цибульному відварі, а потім ще добу витримати його в тому ж розчині на полиці в холодильнику.
- Добре Просолов і промаринуватися сало обсушити на відкритому повітрі, натерти часником, укутати в фольгу або харчову плівку і витримати в холоді ще добу. Подавати, нарізавши тонкими пластинами.
