Як спекти торт в домашніх умовах - 13 дуже смачних рецептів

У кожної господині є своя колекція домашніх тортиків і десертів, яка постійно потребує поповнення. Практичні поради, як спекти торти, улюблені з дитинства, і нові оригінальні рецепти порадують досвідчених кулінарів і новачків.

Як спекти торт "Наполеон" в домашніх умовах

Всіма улюблений багатошаровий торт має багату історію довжиною в кілька століть. По всій Європі він готується за різними рецептами. У Росії найпопулярніший варіант - по ГОСТу.

Для коржів:

• борошна - 0,5 кг;
• вершкового масла - 300 г;
• молока - 100 мл;
• солі - 10 г.

Секрет вдалих коржів в моментальному замішуванні тіста. В процесі воно не повинно нагрітися, щоб коржі випікалися легкими і крихкими.

1. У просіяне борошно натерти заморожене масло.
2. Змішати інгредієнти стинають рухами за допомогою ножа або розтерти вручну, домагаючись стану вологого кришива.
3. Додати молоко і сіль.
4. Максимально швидко замісити тісто і відразу прибрати на холод на півгодини.
5. Розділити на порції. Кожну розкачати відповідно до розмірів форми і наколоти зубочисткою або просто виделкою, щоб коржі чи не деформувались при випіканні.
6. Випікати на сухому листі при 200 ºС по 10 хвилин кожен.

Ніжність і м'якість торту надає заварний крем:

• три яйця;
• цукру - 250 г;
• борошна - 100 г;
• ванільний екстракт.

Крем заварюється в літрі гарячого, але не киплячого молока.

1. Всі компоненти разом і потроху влити в молоко.
2. Варити до загустіння і класичного "кремового" кольору.
3. У готовий крем потрібно додати 200 мл згущеного молока і 50 г масла.
4. Зібрати торт, промазав всі верстви.
5. Вирівняти його зовні.
6. Прикрасити дрібної крихтою від коржів або з будь-якого печива.

Як спекти "Прагу"

Рецепт великого радянського шеф-кухаря Володимира Михайловича Гуральник - справжнє випробування навіть для досвідченої господині. Однак і на домашній кухні можна відтворити цей шедевр.

Приготування бісквітного коржа зажадає:

• борошна - 100 г;
• шість яєць;
• цукру-піску - 150 г;
• теплого масла - 50 г;
• какао в порошку - 30 г.

Основа для торта виходить дуже ніжною і розсипчастою, її важко нарізати на коржі відразу після випічки. Тому заготовку готують заздалегідь і дають їй дозріти під рушником протягом 8 годин.

1. Половину цукру збити з білками.
2. Другу половину розтерти з жовтками.
3. Додати решту інгредієнтів.
4. Випікати високий бісквіт при 200 ºС півгодини.

Для крему:

• какао-порошку - 50 г;
• води - 20 мл;
• одне яйце (тільки жовток);
• згущеного молока - 100 г;
• масла - 100 г;
• ванільний екстракт.

Цей шоколадно-масляний крем - справжня знахідка кондитера і візитна картка "Праги".

1. Згущене молоко і жовток спочатку нагрівають на слабкому вогні. Суміш повинна трохи загуснути. Потім її охолоджують і збивають разом з іншими інгредієнтами.
2. Перш ніж збирати торт, бісквіт просочують дуже солодким чаєм.
3. Важливий штрих: верхній шар просочують абрикосовим джемом.
4. Після складання заготовку для торта припудривают крохмалем і покривають теплою глазур'ю з шоколаду і масла (10: 1).

Для повної просочення потрібно ще 8 годин.

Медовий торт в домашніх умовах

Пара ложок натурального меду робить диво. З найпростіших продуктів виходить чудовий ароматний десерт з ніжною шовковистою текстурою.

Для тіста:

• вершкового масла - 50 г;
• меду - 100 г;
• борошна - 450 г;
• два яйця;
• соди - 10 г;
• солі - 10 г.

За бажанням, в тісто додають цукор, але не більше 3 - 4 ложок.

1. Мед, цукор і масло розтопити на водяній бані.
2. Повністю остуджувати не потрібно, вже при 50 - 40 ºС можна вливати яйця, не побоюючись, що вони згорнуться.
3. Додати сухі інгредієнти і замісити тісто. Воно повинно бути пластичним, трохи липким.
4. Розкачати тонкі коржі однакового діаметра.
5. Випікати при 200 ºС по 2 - 4 хвилини. Деко не змащувати маслом, тільки злегка присипати борошном.

Для крему:

• цукру - 200 г;
• два яйця;
• крохмалю - 100 г;
• ванільний екстракт.

Всі інгредієнти заварюються в літрі гарячого молока.

1. Крем швидко загусне, важливо вчасно відставити його з вогню.
2. Остуджувати під плівкою, покладеної "в контакт", щоб верхній шар не заветрелся.
3. Зібрати торт і дати йому настоятися.

Рецепт торта "Молочна дівчинка"

Німецький десерт отримав своє ім'я від популярної марки згущеного молока, з якої готуються його коржі.

Для коржів:

• згущеного молока - 380 г (ціла банка);
• борошна - 150 г;
• два яйця;
• пекарського порошку - 10 г.

Рідке тісто замішується в міксері і трохи настоюється. Випікати з нього коржі однакового розміру досить важко. Але кмітливі господині вирішили цю проблему.

1. Деко застелити пергаментом.
2. Прикласти до нього кільце для збірки торта.
3. Обвести олівцем по контуру.
4. Пару ложок тесту розподілити в отриманої окружності лопаткою. Важливо, щоб не було порожніх ділянок.
5. Корж випікати 5 хвилин при 180 ºС.
6. Зняти його лопаткою і повторити все знову.
7. Готові коржі промазати товстим шаром збитих вершків і декорувати торт.

"Червоний оксамит"

Насичений колір популярному американському десерту надає гелевий харчовий барвник. Не варто економити на якості добавки. Сухий барвник не дозволяє домогтися правильного ефекту.

Для бісквіта:

• борошна - 300 г;
• цукру - 250 г;
• какао-порошку - 30 г;
• два яйця;
• вершкового масла - 70 г;
• рослинного масла - 30 г;
• йогурту або кефіру - 250 мл;
• солі - 10 г;
• ванільний екстракт;
• соди - 10 г;
• червоного барвника - 30 мл.

Чим більше використовувати какао, тим темніше і більш насиченою вийде колір торта "Червоний оксамит", незалежно від якості барвника.

1. Цукор ретельно розчинити, розтерши з маслом або збиваючи з яйцями.
2. Змішати тісто якомога швидше, поки воно не затягнулося і не осіло.
3. Випікати пишні коржі при 175 ºС по півгодини кожен.
4. Зрізати з них опуклі верхівки.
5. Помилитися сирним кремом і красиво оформити верхній корж.

Для крему:

• 600 г "Філадельфії" або "Маскарпоне";
• 300 г солодких збитих вершків.

З'єднати і ретельно змішати.

Приголомшливий десерт "Зебра" в мультиварці

Торт "Зебра" готується з тіста двох кольорів. Красиві смужки утворюються не тільки на поверхні, але і на зрізі. Десерт виглядає дуже ефектно.

Складові:

• борошна - 300 г;
• цукру - 250 г;
• сметани - 200 мл;
• чотири яйця;
• масла - 50 г;
• какао-порошку - 50 г;
• пекарського порошку - 10 г.

Сметана може бути будь-якої жирності. Кількість цукру визначають за смаком.

1. Ретельно вимішати сметану з цукром і маслом.
2. Окремо збити яйця.
3. Акуратно з'єднати, перемішуючи суміш ложкою від низу до верху.
4. Частинами ввести муку з розпушувачем.
5. Розлити тісто в дві миски.
6. Додати в одну з них какао.
7. У змащену чашу мультиварки викладати ложкою по черзі забарвлене і світле тісто.
8. На поверхні зробити візерунок за допомогою зубочистки.
9. Режим "Випічка" на годину.
10. Ще 10 хвилин режим "Підігрів".

Незвичайний десерт "Панчо"

Фірма "Філі-Бейкер" випускає цей торт з 2002 року. Надзвичайний зростання продажів дозволяє вважати його справжньою класикою.

Хоча рецепт - комерційна таємниця, його досить просто відтворити.

Для тіста:

• шість яєць;
• борошна - 200 г;
• какао-порошку - 100 г;
• цукрової пудри - 250 г;
• пекарського порошку - 10 г.

Для начинки знадобиться 400 г консервованих ананасів і 200 г волоських горіхів.

1. Збити яйця і пудру.
2. Акуратно ввести суміш сухих інгредієнтів.
3. Випікати в рознімної формі півгодини при 180 ºС.

У крем для торта буде потрібно:

• 200 мл збитих вершків;
• 400 мл сметани;
• 200 г цукрової пудри.

Сметану можна замінити вершковим сиром. Вийде смачно, але не так як в оригінальному десерті.

1. Всі інгредієнти для крему охолодити і ретельно збити до розчинення пудри.
2. З бісквіта зрізати верхню частину, нарізати її великими кубиками.
3. Бісквітну основу просочити сиропом з консервованих ананасів.
4. Шматочки бісквіта втопити в кремі.
5. Викладати шарами ананас з горіхами і бісквіт, формуючи торт у вигляді пірамідки.
6. Вирівняти поверхню і полити глазур'ю з розтопленого шоколаду і масла (1: 1).

Торт "Снікерс"

Десерт повторює рецептуру популярного шоколадного батончика: нуга, карамель і багато-багато горіхів.

1. Очищений арахіс промити і обсушити на серветці.
2. Протягом п'яти хвилин прожарити в духовці при 180 ° С.

У рекламі карамель тягнеться красивими і апетитними нитками, тому що в неї додають глюкозний сироп.

Для його приготування потрібно проварити до розчинення крупинок:

• цукру - 350 г;
• води - 150 мл;
• лимонної кислоти - 5 м

Температура сиропу повинна бути строго 115 ºС. Така точність важлива для правильної консистенції карамелі. Бажано використовувати точний кулінарний термометр.

1. Додати 10 г соди. Відразу підніметься висока шапка піни, тому посуд повинна бути глибокою.
2. Перемішувати до повної прозорості, поки не підуть всі бульбашки.

Для карамелі:

• вершків - 200 мл;
• цукру - 200 г;
• глюкозного сиропу - 250 мл.

Температура кипіння знову повинна бути рівно 115 ºС.

1. Коли маса потемніє і збільшиться в об'ємі, засипати в неї арахіс і зняти з вогню.
2. Прямокутну форму застелити пергаментом.
3. Розподілити в ній карамель, рівномірно, без пустот.
4. До половини занурити форму в холодну воду на півгодини.

Для другого шару начинки спочатку потрібно приготувати арахісове масло:

• обсмаженого арахісу - 100 г;
• солі - 10 г;
• цукрової пудри - 20 г.

Чим краще обсмажити горіхи, тим більш насиченою буде смак нуги. Але робити це потрібно на маленькому вогні, щоб не з'являлися чорні плями.

1. Гарячі горіхи, сіль і пудру перебити в блендері до пастоподібного стану. На це буде потрібно 10 - 15 хвилин при максимальній потужності.
2. Свіжі горіхи віддадуть достатньо власного масла. Якщо через 15 хвилин паста не утворюється, додати кілька крапель олії.
3. Суміш повинна мати яскравий солоновато-солодкий смак.

Для приготування нуги:

• глюкозного сиропу - 50 мл;
• цукрової пудри - 300 г;
• води - 60 мл;
• два білка;
• все арахісове масло;
• солі - 20 г.

Температура приготування нуги 120 ºС.

1. Нагріти сироп, пудру і воду.
2. Невеликими порціями ввести в збиті білки.
3. Додати арахісове масло і сіль, не припиняючи працювати міксером.
4. Розрівняти шпателем нугу поверх першого затверділого шару.
5. Знову остудити.

Торт покривається кремом "Ганаш". Невелика кількість наливають під торт, для більшої схожості з магазинним оригіналом.

• На торт потрібно 200 мл вершків і 400 г шоколаду.

Шоколад топлять в гарячих вершках і розгладжують по заготівлі гарячим широким ножем.

"Мурашник"

Найпростіший тортик з пісочного тіста, збирається з маленьких шматочків, складених у формі гірки. Звідси і його назва. Для більшої правдоподібності його традиційно густо посипають маком.

Для тіста:

• борошна - 0,5 кг;
• цукру - 200 г;
• масла - 200 г;
• два яйця;
• пекарського порошку - 10 г;
• солі - 10 г.

У деяких рецептах пропонується додати 150 мл молока, щоб торт вийшов м'якше. Цукор в тісто додають за бажанням, так як крем виходить дуже солодкий.

1. Круте тісто за допомогою м'ясорубки перетворити в кульки. Краще використовувати решітку з великими отворами, як для мантів. Тісто з додаванням молока можна охолодити і натерти на тертці.
2. Випікати подрібнене тісто при 180 ºС не більше 20 хвилин до блідо-жовтого кольору.
3. Остигнули заготовки додатково розкришити руками або качалкою.
4. З'єднати з кремом
5. Для крему знадобиться банку вареного згущеного молока і 200 г вершкового масла. Частково масло можна замінити сметаною, торт буде менш жирний і м'якший. Сметану можна змішувати з гарячою згущеним молоком.
6. Формують торт "Мурашник" поступово. Невеликі порції міцно спресовують змоченими руками. Якщо викласти відразу всю масу, всередині торт залишиться пухким.

млинцеве ласощі

Французький Крепвіль, або вежа з млинців, має нескінченне число варіантів, і все вважаються класичними. Тому можна сміливо готувати млинці за улюбленим рецептом, промащувати їх солодким кремом і прикрашати, як підкаже фантазія.

Для кавових млинчиків:

• молока - 700 мл;
• борошна - 400 г;
• два яйця;
• еспресо - 300 мл;
• рослинного масла - 20 г;
• цукру - 40 г;
• солі - 15 г.

Млинці виходять тонкі, на високий торт їх знадобиться дуже багато.

Перші 6 - 8 штук можна укласти внахлест, як пелюстки, тарілка - в центрі. Коли вся стопка буде покладена і промазана, торт красиво обертається бічними "пелюстками", а зверху скріплюється кремом.

Для крему:

• "Маскарпоне" ​​- 400 г;
• солодких збитих вершків - 200 г.

Змащувати можна тільки повністю остиглі млинці.

Просте шоколадне частування

Рецепт німецького торта без випічки схожий на російське тістечко "Картопля". Відмінність тільки в способі оформлення, до речі, звідси і забавну назву десерту. Він викладається у формі бруска або буханки. Тому по-німецьки назва звучить Hunt - "вагонетка", а на російський помилково переведено як Hund - "собака". Однак на смак ця курйозна помилка не впливає.

Складові:

• сухого або бісквітного печива - 0,5 кг;
• масла - 200 г;
• цукру - 100 г;
• какао-порошку - 60 г;
• фруктового сиропу або алкоголю - 50 мл;
• ваніль, горіхи, цукати за смаком.

Крем буде ніжніше і більш насиченим, якщо в нього додати пару яєць. Але, оскільки термічної обробки не буде, можна використовувати тільки найсвіжіші, перевірені яйця.

1. Печиво змочити сиропом.
2. З інших інгредієнтів змішати крем. Масло має бути м'яким. Замість цукру простіше використовувати пудру, вона розчиниться швидко і повністю.
3. На плівку або в форму шарами викладати печиво і крем. Зверху нанести самий товстий шар. Від дуже великої бруска важко відрізати акуратні скиби, в ширину досить викладати по два печива.
4. Охолодити і прикрасити десерт.

Ніжний муссовий торт

Ніжний і легкий десерт готується з бісквітної основою і ефектною ягідно-вершковою начинкою.

Для основи:

• два яйця;
• борошна - 60 г;
• какао-порошку - 10 г;
• цукру - 100 г;
• пекарського порошку - 10 г.

Бісквітний корж повинен бути не більше 1,5 - 2 см завтовшки.

1. Тісто збити і запекти в рознімної формі (15 - 20 хвилин при 200 ° С).
2. Форму промити, викласти пергаментом з боків.
3. Бісквіт укласти на дно, просочити сиропом і коньяком. Досить по 20 - 30 г того і іншого.

Для першого шару мусу:

• солодких збитих вершків - 250 г;
• вершкового сиру - 200 г;
• ванільний екстракт;
• желатину - 10 м

Желатин розвести за інструкцією.

1. Сир збити і охолодити.
2. З'єднати з вершками.
3. Додати желатин.
4. Вилити суміш у форму на бісквіт.
5. Почекати до повного застигання.

Для другого шару:

• ягід - 400 г;
• солодких збитих вершків - 250 г;
• 10 г желатину.

Ягоди очистити, промити і обсушити.

1. Зробити ягідне пюре, обов'язково протерти через сито, щоб в десерт не були шматочки шкірки.
2. З'єднати зі збитими вершками і розведеним желатином.
3. Викласти в форму.
4. Охолодити, щоб желатин надійно схопився.
5. Покрити торт глазур'ю.

Для дзеркальної глазурі:

• вершків - 60 мл;
• води - 100 мл;
• шоколаду - 50 г;
• какао-порошку - 50 г;
• цукрової пудри - 200 г;
• желатину - 10 м

Торт виставити на решітку, для надлишків глазурі підставити вниз блюдо.

1. Всі компоненти змішати і нагріти.
2. Желатин розчинити відповідно до інструкції, додати його в шоколадний сироп.
3. Полити глазур'ю весь торт і прибрати до повного застигання.

Дуже смачний бісквітний торт

Маленькі млинці або панкейкі, просочені величезною кількістю крему - оригінальне рішення для бісквітного десерту. Це - всім відомий торт "Черепаха".

Для бісквіта:

• шість яєць;
• какао-порошку - 50 г;
• цукру - 300 г;
• борошна - 300 г;
• пекарського порошку - 10 г.

Чим більше вийде млинців, тим красивіше буде "Черепаха".

1. У збиті з цукром яйця ввести частинами борошняну суміш, обережно вимішуючи тісто знизу вгору.
2. На одну корж потрібна всього ложка тесту.
3. Випікати тендітні коржі з бісквіту найкраще на пергаменті. Деко виставляється в розігріту до 190 ° С на 5 хвилин.

Для крему збити:

• сметани - 1 л;
• 50 г какао-порошку - 50 г;
• масла - 250 г;
• цукру - 250 г.

Для збірки потрібно широке блюдо.

1. Умочуючи остиглі млинці в крем, укласти їх гіркою з плоскою вершиною, щоб вийшло схоже на панцир.
2. Художньо оформити мордочку і лапи.
3. "Панцир" покрити глазур'ю. Для неї розтопити в гарячих вершках 4 частини шоколаду і 1 частина масла.
4. За бажанням, можна прикрасити його волоськими горіхами, мигдальними пелюстками або цукатами.

Домашні торти мають власний шарм. Вони пахнуть дивно затишно - любов'ю, турботою і посмішками. І не важливо, наскільки складний у виконанні десерт, головне, що він збирає за одним столом рідних людей, і це його якість безцінне.