Кабачки як грузді - рецепт на зиму пальчики оближеш

Робити домашні заготовки на зиму справжнє мистецтво. Адже потрібно не тільки зробити овочі смачними й незвичайними, але і зберегти в них всі корисні властивості. Кабачки як грузді - рецепт на зиму, який здивує своєю простотою. Овочі виходять дуже ситними, ароматними, з витонченим смаком.

основний рецепт

Заготовлені за цим рецептом кабачки дуже схожі за смаком на гриби. Ідеально для тих, хто готовий до експериментів.

Щоб блюдо вийшло соковитим і ніжним рекомендується використовувати молоді овочі.

Складові:

• кабачки - 1,6 кг;
• сіль йодована - 1,5 столових ложки;
• перець мелений - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок - 2,5 столових ложки;
• рослинне масло - 130 г;
• часник - 6 зубчиків;
• оцет 9% - 0,6 склянки;
• кріп, петрушка - 70 м

Приготування покроково:

1. Кабачки ретельно прополоскати в холодній воді, звільнити від шкірки і серцевини. Необхідно акуратно вирізати всі кісточки, в іншому випадку ефект груздів не буде досягнутий.
2. Нашаткувати кабачки продовгуватими часточками.
3. Звільнити часник від лушпиння, нарізати квадратиками.
4. Кріп і петрушку обполоснути в холодній воді, дрібно нарубати.
5. Кабачкові часточки змішати з сіллю, перцем, цукровим піском, часником і посіченою зеленню. Влити оцет і масло. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 6-7 годин.
6. Банки з кришками промити, обтерти і простерилізувати.
7. Викласти приготувалися овочі в банки, зверху залити рідину, що утворилася. Щільно прикрити кришками і поставити в теплу воду так, щоб вона покривала плічка банки. Стерилізувати 6-7 хвилин.
8. Закатати банки, перевернути денцем вгору і поставити на рівну поверхню. Зверху можна накрити теплою ковдрою.
9. Після того, як банки охололи, рекомендується розмістити їх в погребі, підвалі або будь-якому темному місці.

Заготівлю можна подавати як холодну закуску або як гарнір до м'яса, птиці, морській рибі.

Рецепт маринованих кабачків "як грузді"

Хрусткі і апетитні кабачки чудово замінять гриби на святковому столі.

Складові:

• кабачки-цукіні - 2,6 кг;
• сіль кухонна - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 5 столових ложок;
• олія соняшникова - 160 г;
• оцет 9% - 200 г;
• часник - 3 штуки;
• перець мелений - 1 чайна ложка;
• кріп і кінза - 100 г.

приготування:

1. Цукіні ретельно прополоскати в холодній воді,видалити хвостики і нарізати великими кільцями.
2. Кріп і кінзу промити, нарубати, всипати в ємність з кабачками.
3. Часник звільнити від лушпиння, крупно порізати.
4. До кабачків приєднати масло, оцет, сіль, цукор, часник, перець. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 2,5-3,5 години. Для прискорення процесу маринування слід розмішувати кабачки кожні 30 хвилин.
5. В простерилізовані банки скласти кабачки, щільно закрити кришками і стерилізувати 12-18 хвилин після закипання води.
6. Витягнути банки з окропу, закатати машинкою, перевернути шийкою вниз. Можна укутати заготовки теплою ковдрою.

Кабачки зберігати в затіненому місці. Після розтину банки овочі можна вживати протягом 24 годин.

солоні кабачки

Для засолювання рекомендується вибирати молоді овочі не більше 17-18 см завдовжки. Шкірку з таких кабачків обрізати не потрібно, як і видаляти насіння.

Овочі виходять пружними, хрусткими і дуже смачними. Вони ідеальні для додавання в салати, овочеві рагу і супи.

Складові:

• кабачки - 1,2 кг;
• кріп, петрушка - 110 г;
• часник - 1 штука;
• корінь хрону - 13 г;
• сіль -90 г;
• перець гострий - 1 штука;
• вода - 1,5 л.

приготування:

1. Для приготування заливного розсолу закип'ятити воду, всипати сіль, перемішати, остудити рідина.
2. Кабачки промити в холодній воді, обрізати хвостики, нарізати кільцями товщиною 2-2,5 см.
3. Зелень, хрін і перець обполоснути в прохолодній воді. Корінь хрону звільнити від шкірки.
4. Часник звільнити від лушпиння, кожен зубець розрізати навпіл.
5. На дно ємності викласти ½ зелені, часнику і хрону. Висипати кабачки. Додати залишилися інгредієнти і залити підготовленим розсолом.
6. Ємність накрити лляною полотнищем, притиснувши його гнітом з дерева або пластика. Важливо контролювати, щоб гніт був цілком покритий розсолом.
7. Ємність помістити в затінене місце зі стабільною температурою 16-19 градусів на 6-8 днів. Щодня потрібно перевіряти рівень розсолу. Якщо гніт буде не весь покритий рідиною, то кабачки можуть покритися пліснявою і зіпсуватися.
8. Після закінчення процесу засолювання кабачки перевалити в чисті скляні банки і помістити в льох, комору або підвал.

При зберіганні консервації в холоді овочі не втрачають своїх смакових властивостей до нового врожаю.

Кабачки під гриби-грузді без стерилізації

Не кожна господиня хоче обтяжувати себе стерилізацією, та в цьому й немає необхідності.Можна зробити заготовку і без неї.

Складові:

• кабачки - 1,7 кг;
• сіль кухонна - 1 столова ложка;
• перець мелений - 0,5 столової ложки;
• цукровий пісок - 2,5 столові ложки;
• масло рослинне - 120 г;
• кріп - 60 г;
• часник - 6 зубчиків;
• оцет 9% - 120 м

приготування:

1. Кабачки обполоснути в теплій воді, відокремити від серцевини, насіння і плодоніжок. Нарізати квадратиками по 2,5-3,5 см.
2. Кріп сполоснути, дрібно нашаткувати.
3. Часник звільнити від лушпиння, нарубати квадратиками.
4. У ємність з овочами всипати кріп і часник.
5. У воді розчинити пісок, сіль, оцет, масло. Розмішати і влити в ємність з кабачками. Ретельно перемішати.
6. Миску щільно закрити і поставити в затінене місце маринуватися на 4-4,5 години.
7. Банки з кришками обполоснути гарячою водою, викласти в них овочі, вилити маринад, щільно закупорити.

Зберігати овочі при стабільній температурі вдалині від прямих сонячних променів.

Рецепт приготування кабачків по-корейськи

Корейські салати давно полюбилися росіянам і стали частими гостями на святкових застіллях. Але деякі господині знають, що крім традиційних корейських закусок можна готувати кабачки по-корейськи. Це витончене і своєрідне блюдо полюбиться фанатам гострої і пряної середньоазіатської кухні.

Складові:

• кабачки - 2,8 кг;
• морква - 550 г;
• цибуля ріпчаста - 550 г;
• часник - 2 штуки;
• оцет 9% - 110 г,
• масло рослинне - 110 г;
• сіль кухонна - 3 столові ложки;
• цукровий пісок - 210 г;
• перець мелений 0,2 столові ложки.

приготування:

1. Кабачок обполоснути в теплій воді, звільнити від насіння, шкірки і плодоніжки. Натерти на терці.
2. Морква вимити, вичистити і натерти.
3. Лук звільнити від лушпиння, нашаткувати дрібними кільцями, обсмажити на змащеній маслом сковорідці протягом 4-6 хвилин.
4. Часник почистити, дрібно нарубати.
5. Всі овочі висипати в миску, перемішати. Влити оцет, всипати приправи. Акуратно заважати протягом 13-16 хвилин.
6. Масло нагріти і залити до овочів. Помістити під гніт на 7-8 годин.
7. Перекласти салат в скляні банки, помістити на водяну баню на 16-18 хвилин і закатати.

Після розтину банки кабачки по-корейськи можна зберігати в холодильнику 48 годин.

смажені кабачки

Смажені кабачки успішно зберігаються в банках довгий час. Рецепт максимально доступний і простий, впорається навіть молода господиня.

Складові:

• кабачки - 900 г;
• часник - 1 штука;
• оцет - 2,5 столові ложки;
• рослинне масло - 2,5 столові ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• кріп - 30 м

приготування:

1. Кабачки промити в холодній воді, звільнити від м'якої серцевини і шкірки.Нарубати скибочками завтовшки 1,5-2 см.
2. На розпечену сковорідку влити олію, висипати кабачки і смажити 8-11 хвилин до утворення золотої скоринки.
3. Часник очистити, подрібнити до кашкоподібного маси. Дрібно посікти кріп.
4. На дно чисто вимитих скляних банок налити оцет і масло, додати сіль, подрібнений часник і кріп. Зверху акуратно викласти обсмажені кабачки, щільно утрамбовувавши їх.
5. Банки закрити кришками, опустити в теплу воду так, щоб вона покривала плічка, і простерилізувати протягом 25-35 хвилин. Закатати кришки.

Перед вживанням кабачки слід розігріти. Припустимо подавати і як холодну закуску.

Готуємо з додаванням баклажанів

Кабачки з баклажанами - відмінне поєднання. Такий салат добре доповнює картопляні і круп'яні страви.

Складові:

• кабачки - 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• морква - 400 г;
• томати - 400 г;
• баклажани - 700 г;
• цукор - 4 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 5 столових ложок;
• кріп - 50 г.

приготування:

1. Баклажани і кабачки обполоснути в холодній воді, звільнити від м'якоті і кісточок, нарізати на тонкі гуртки. Покласти на змащений маслом деко і поставити в духовку, розігріту до 185 градусів на 8-9 хвилин.
2. Лук звільнити від лушпиння і нашаткувати пластиками.
3. Морква вимити, натерти тертці.
4. Цибулю і моркву висипати на розпечену сковорідку, влити олії і смажити 5-7 хвилин.
5. Томати надрізати з боків, ошпарити окропом на 20 секунд і залити крижаною водою. Зняти шкірку. Довести в блендері до кашкоподібної маси. Помістити на вогонь і варити 6-8 хвилин. Додати сіль, цукор, дрібно нарізаний кріп і оцет.
6. У чисто вимиті банки викласти пасеровані овочі, баклажани, кабачки і залити томатною заправкою.
7. Стерилізувати на водяній бані 4-6 хвилин, закатати кришками.

Салат з кабачків і баклажанів можна робити тонкими шарами, в цьому випадку в скляній банці він буде виглядати ефектніше.

Заготовки з кабачків припадуть до смаку всім членам сім'ї. Хтось полюбить мариновані овочі, приготовані "під грузді", а кому-то припадуть до вподоби салати, приправлені спеціями. У будь-якому випадку кожна господиня обов'язково повинна робити заготовки з цього смачного і корисного овоча.