Приготувати смачний і корисний йогурт в домашніх умовах можна як за допомогою йогуртниці, так і без неї. Незважаючи на достаток кисломолочної продукції в супермаркетах, більшість людей віддають перевагу натуральним виробам, приготованим вдома. Їх можна давати дітям, додаючи різні ягоди і фрукти, використовувати для заправки салатів. У натуральному йогурті міститься величезна кількість мікроелементів і корисних бактерій, незамінних для нормальної роботи травної системи. Цей дієтичний продукт - ідеальний варіант сніданку для всієї родини.
Принципи приготування домашнього йогурту
Щоб зробити йогурт вдома, не треба бути великим кулінаром. Достатньо невеликого набору продуктів, трохи вільного часу і прекрасна заправка до салату, смачний десерт або легкий перекус буде готовий. У домашньому йогурті відсутні консерванти, барвники, шкідливі для організму речовини. У холодильнику він може зберігатися не менше тижня, тому відразу можна заготовити його взапас на тривалий час.
Основні принципи приготування продукту:
- Складові. Головним компонентом для приготування йогурту є натуральне молоко - коров'яче або козяче.Другим за важливістю виступає закваска, яка може бути готова або приготована вдома.
- Правильний підігрів молока. Щоб продукт вийшов, молоко підігрівати слід не вище 42 градусів. Якщо немає впевненості в якості продукту, можна його закип'ятити (зменшить користь) і охолодити до потрібної температури.
- Додавання закваски. Закваска в молоко додається по інструкції або в потрібних пропорціях. Наприклад, якщо в якості закваски використовується магазинний йогурт, то він вводиться в коров'ячий продукт в пропорції 1/10.
- Створення сприятливих умов для корисних мікроорганізмів. Для того щоб бактерії почали активно діяти, їм потрібно створити сприятливі умови, а саме підтримувати тепло якомога довше. Для цього ємність з теплим молочком і введеної закваскою загортають на кілька годин (від 4 до 9).
Додавати інші компоненти в йогурт слід після його приготування, інакше він може не вийти. З готового продукту можна відібрати пару ложок отриманої маси, помістити в ємність і заморозити, використовуючи в наступний раз як закваску.
Як вибрати закваску для йогурту
Для приготування йогурту можна використовувати такі закваски:
- Готовий компонент, який можна купити в супермаркеті або аптеці. Найчастіше він продається у вигляді порошку і містить живі бактерії. Відрізняються закваски, крім ціни і назви, різним складом і властивостями. В одних містяться пробіотики, в інших біфідобактерії. Бувають в складі болгарська паличка і стрептококи, які при попаданні в тепле молоко підсилюють вироблення молочної кислоти. Вона, в свою чергу, допомагає боротися з патогенною флорою. Є спеціальні закваски для дитячого організму, що містять ряд корисних речовин. У виборі заквасок для йогурту варто орієнтуватися на свій смак і перевіреного виробника.
- Магазинний готовий кисломолочний продукт цілком може стати закваскою для йогурту. Його додають в пропорції 1:10. Однак важливо пам'ятати, що кількість корисних речовин в готовому продукті буде набагато нижче.
- Хороша закваска для йогурта сам готовий продукт. Відібравши трохи густого напою і помістивши його в холодильник, можна на наступний раз заощадити на магазинної продукції. Зберігати закваску в холодильнику можна не більш чотирьох днів, в морозильній камері - до декількох місяців.
Живі бактерії гинуть при високій температурі, тому якщо молоко буде сильно гаряче, йогурт не вийде. Краще за все перевірити температуру спеціальним термометром. Заквашувати молоко обов'язково в стерильному посуді.
Класичний йогурт в йогуртниці
Вже через 5-8 годин йогурт в йогуртниці буде готовий. Чим довше він буде заквашуватися при потрібній температурі, тим густіше буде підсумковий продукт. Для приготування кисломолочного продукту в йогуртниці слід запастися жирним молоком і закваскою.
- Молочко виливається в підходящу ємність і кип'ятиться на плиті. Далі його слід остудити до потрібної температури.
- У невеликій ємності розвести трохи молока (близько 30 мл) з закваскою, після чого додати суміш до основного кількості білої рідини. Перемішати.
- Отримана рідина виливається в чашу або маленькі чашечки в йогуртниці, після чого вони ставляться на піддон, а сама йогуртница накривається кришкою.
- На таймері виставляється потрібний час.
Коли кисломолочний продукт приготується, його слід остудити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на пару годин.Деякі закваски перед додаванням їх в молоко слід настояти в йогуртниці протягом 9 годин і тільки після використовувати для заквашування.
Готуємо в мультиварці в стаканчиках
Мультиварка - відмінна техніка для приготування різних страв, в тому числі і йогурту. У ній можна приготувати смачний дієтичний продукт без закваски.
Для цього слід запастися:
- молоком - 2,5 л;
- вершками - 700 мл;
- цукровим піском - 7 ст. л .;
- готовим йогуртом без добавок - 200 г.
Коровій продукт високої жирності разом з вершками виливається в чашу і кип'ятиться протягом 7 хвилин в режимі "Випічка". Після, коли він охолоне до потрібної температури, вводиться йогурт і суміш готується в режимі "Підігрів" 120 хвилин. Після настоювання протягом 4 годин продукт переливається в стерильну ємність і відправляється в холодильник. Йогурт в мультиварці має хорошу густоту і смак. За бажанням можна додати будь-які натуральні наповнювачі.
Простий варіант приготування йогурту в термосі
Відмінний рецепт без йогуртниці приготування кисломолочного напою в звичайному термосі. До складу рецепта входить молоко і закваска.
Далі слід зробити поетапно кілька дій:
- Закип'ятити і остудити до 39 градусів коров'ячий продукт.
- Розмішати закваску з невеликою кількістю молока, ввести в основну масу.
- Перелити рідину в термос і залишити на 5 годин.
Для надійності ємність можна укутати. Перед використанням термоса його слід обов'язково обдати окропом. Готовий напій використовувати за призначенням.
Домашній рецепт в духовці
Для приготування кисломолочного продукту слід запастися:
- молоком - 3 л;
- закваскою або баночкою готового йогурту;
- цукровим піском (за бажанням).
Рідина кип'ятиться і остуджують до 39 градусів. Поки вона холоне, слід розігріти духовку до 45 градусів. У тепле молоко вводиться продукт для закваски, цукор, і воно в стерильній ємності відповідного обсягу відправляється в таз з водою, а після разом з ним в духовку. Там продукт повинен знаходитися не менше 4 годин. Кожні 60 хвилин духовку впродовж декількох хвилин необхідно прогрівати до 45 градусів.
Як готувати грецький йогурт
Грецький йогурт відрізняється низькою калорійністю, густотою. Він не згортається, багатий на магній, рибофлавіном і корисними бактеріями. Готується йогурт зі стандартного набору продуктів - молочка і бактеріальної культури для закваски.
Перші етапи приготування нічим не відрізняються.Спочатку рідина кип'ятиться, після остуджують до 41 градуса. У неї вводиться потрібну кількість закваски, все перемішується. Далі ємність з продуктом закутується і залишається мінімум на 10 годин.
Коли молоко стане густим, його слід вилити в складену 4 рази марлю, опустити в каструлю і відправити в холодильник на пару годин. Одержаний густий йогурт розливають по банках і використовують для харчування, приготування різних страв.
Густий кисломолочний продукт для дітей
Для зміцнення імунної системи, хорошої роботи органів шлунково-кишкового тракту дітям обов'язково слід вживати кисломолочні продукти.
Приготувати вдома йогурт для малюків дуже просто. Для цього слід:
- Купити хороше, не дуже жирне молоко (можна козяче), прокип'ятити його і остудити до потрібної температури.
- Трохи білого гриба, закваски або йогурту слід змішати з теплим молочком, залити його в стерильну ємність, укутати і залишити так на 6 годин.
- У готовий продукт можна додати трохи перетертих ягід, фруктів і цукру.
Дітям давати продукт дозволяється з року. Приготований в домашніх умовах йогурт стане чудовою альтернативою магазинної продукції.Він натуральний, безпечний і обійдеться в рази дешевше.
Шоколадний напій в домашніх умовах
Смачний і ніжний шоколадний десерт сподобається дорослим і дітям.
Готується дуже просто:
- спочатку на будь-який заквасці і молоці готується йогурт, остуджують;
- на водяній бані топиться шоколад (можна використовувати кілька видів);
- за допомогою блендера збивається кисломолочна маса, в яку тонкою цівкою вводиться шоколад. Розмішати до однорідної консистенції.
Готовий продукт розливається по невеликих ємностей і відправляється на холод. Подати десерт, прикрасивши листочками м'яти, шоколадною стружкою або ягодами.
Питний йогурт з молока
Щоб приготувати питний йогурт, слід запастися:
- молоком - 2 л;
- готовим йогуртом - 4 ст. л.
Молочко закип'ятити, остудити до 45 градусів. Додати потрібну кількість кисломолочного продукту, перелити в стерильну ємність, укутати. Настояти протягом 8 годин, охолодити. Пити, додаючи мюслі, ванілін, соуси.
Що можна додати в домашній йогурт: ягоди, фрукти, сухофрукти
Поліпшити смак звичайного кисломолочного продукту можна за допомогою:
- апельсинових часточок. Їх потрібно филировать, закип'ятити, додавши цукровий пісок.Готові фрукти викладаються на дно ємності і заливаються молочним напоєм;
- сухофруктів. Трохи родзинок, чорносливу та кураги необхідно промити, нарізати невеликими шматочками. Після вони засипаються цукром, заливаються водою і кип'ятять протягом 1-2 хвилин. Готова маса розливається по баночках, які після заповнюються йогуртом;
- ягід. Полуниця (малина, ожина, чорна смородина) збиваються блендером і після змішуються з готовим йогуртом.
Взимку в йогурт добре додавати ягідні або фруктові джеми. Поліпшити смак також допоможуть горіхи, злаки, сироп шипшини.
