Італійська піца - 11 рецептів в домашніх умовах

Італійська піца! Цим чудовим блюдом можна не тільки поласувати в піцерії, але швидко і просто приготувати вдома. А продукти підійдуть ті, що є в холодильнику.

Історія появи страви

Страви, схожі на піцу, з'явилися кілька тисячоліть тому. Ще древні народи викладали на хліб м'ясо, гриби, сир, трави, підігрівали на вогні і насолоджувалися стравою. У 16 столітті, коли в Європу завезли помідори, італійці першими використовували їх при приготуванні страви на основі з тіста. Смак оцінили, і з того моменту піца щільно увійшла в раціон місцевих жителів. Оскільки тісто тоді замішували ногами, це блюдо вважалося для простолюдин і не подавалося на королівський стіл. Пізніше освоїли інші способи приготування піци з різноманітними начинками. Сьогодні світові кухаря налічують понад дві тисячі видів піци.

Класичний соус для італійської піци


Складові:

  • майоран;
  • одна чайна ложка біле сухе вино (або лимонний сік);
  • 2 ч. Л. пасти (томатної);
  • базилік;
  • орегано;
  • 5-6 свіжих томатів.

приготування:

  1. Томати обдають окропом і знімають з них шкірку.
  2. М'якоть гасять на вогні хвилин десять. Потім солять і додають приправи.
  3. Готову суміш протирають на ситі, відкидаючи насіння.
  4. Для пікантності - додають вино або сік лимона. Класичний соус для піци готовий!

Основна рецептура тесту на піцу


Для приготування тіста для піци завжди знадобиться, звичайно, пшеничне борошно, вода і масло. Борошно висипають на стіл або іншу рівну поверхню і роблять її гіркою з ямкою по центру. В серединку наливають рослинне масло, додають сіль / цукор. При приготуванні дріжджового тіста з сухими дріжджами - їх також насипають в центр борошняної гірки. В опару, приготовлену на основі свіжих дріжджів, спочатку додають трохи борошна, а потім також з'єднують з борошняної гіркою. Замішують тісто для піци, добре Промінь руками.

Крім основної рецептури тіста на піцу, є безліч варіацій з додаванням молока, кефіру, яєць, вершкового або оливкової олії, маргарину. Яке б тісто ви не змушували, йому потрібно дати час постояти. Залежно від рецептури - в теплому або холодному місці.

Справжня італійська піца - класичний рецепт

Складові:

Для тіста:

  • дві чайні ложки дріжджів (бажано в гранулах);
  • літр води;
  • пшеничне борошно (300 г);
  • дві ст. л. масла (рослинного);
  • жир (маргарин або вершкове масло - ¼ пачки);
  • дві ст. л. цукру-піску;
  • сіль - 1 ст. л.

Для начинки:

  • гриби (200 г);
  • шпик (100 г);
  • два яйця (С1);
  • півсклянки води;
  • сік лимона;
  • зелень свіжа.

приготування:

  1. В борошняну гірку розбивають яйця і наливають трохи теплої води.
  2. Додають решту інгредієнтів і замішують тісто полужидкой консистенції. Дають йому час підійти в теплому місці, укривши тканиною / целофаном.
  3. Тісто, що підійшло обминають, додає ще борошно, і вимішують, поки воно не перестане прилипати. Тісто розкочують тонко-тонко.
  4. Гриби і шпик подрібнюють і засипають основу.
  5. Яйця збивають вінчиком, змішують з водою і соком лимона. Солять, перчать, додають рубану зелень.
  6. Поливають сумішшю тісто, посипане грибами.
  7. Випікають в духовці при середній температурі. Хвилин 20-25 і італійська піца на тонкому тесті готова!

Правило двох: дріжджового тіста має стати в два рази більше за дві години. Тоді воно ідеально підходить для випічки.

Готуємо з морепродуктами по-італійськи


Складові:

Для начинки:

  • яйце куряче (С2);
  • 30 г масла (вершкового);
  • цибуля;
  • філе рибне (півкіло);
  • креветки зварені;
  • 100 г тертого сиру;
  • борошно - 30 г;
  • морква;
  • 100 г сметани;
  • рубана свіжа зелень кількох видів;
  • кетчуп;
  • півсклянки горіха (волоського);
  • сіль перець.

приготування:

Тісто для піци готують по основній рецептурі.

  1. Для приготування начинки - рибу дрібно нарізають (соломкою).
  2. Тісто розкочують і викладають на нього фарш з риби.
  3. Подрібнюють томати, морква.
  4. Підготовлені інгредієнти і цілі хвостики креветок розкладають на основу.
  5. У сметану вбивають яйце, з'єднують з рубаною свіжою зеленню, перемішують.
  6. Додають подрібнені горіхи і тертий сир. Поливають отриманим соусом.
  7. Запікають у духовці до готовності.

Перед подачею до столу піцу з грибами можна прикрасити. Посадіть в її центр невеликий грибок і посипте зеленню.

Італійська піца "Маргарита"


Складові:

Для тіста:

  • борошно - пшеничне (півкіло);
  • дріжджі (міні-упаковка);
  • олія (соняшникова) - 60 г;
  • сіль, вода.

Для начинки:

  • сир Сметанковий (300 г);
  • томати (свіжі) - півкіло;
  • сир гострий (100 г);
  • приправи за смаком;
  • половина чайної л. солі;
  • оливкова олія.

приготування:

  1. В борошняну гірку додають дріжджі, попередньо розм'якшивши їх.
  2. Теплу воду солять і змішують з борошном.
  3. Замішують м'яке еластичне тісто.
  4. Залишають підходити в теплому місці до збільшення в два рази.
  5. З приготованого тесту розкочують круглі коржики.
  6. Духовку розігрівають до 220 градусів, два дека змащують оливковою олією.
  7. Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Потім нарізають пластинками, а сир - шматочками і розкладають все на тесті.
  8. Перчать і солять за смаком, присипають тертим гострим сиром, збризкують оливковим маслом і випікають піцу в духовці 15-20 хвилин.
  9. Перед подачею до столу розрізають на порції.
  10. Прикрашають квіточками з сиру.

Рецепт з грибами і пепероні

Складові:

Для начинки:

  • один болгарський перчик;
  • 200 г пепероні (салямі);
  • два томата;
  • 100 г грибів;
  • цибулина;
  • 200 г сиру;
  • масло.

приготування:

  1. Тісто для піци готують по основній рецептурі.
  2. Для приготування начинки гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді.
  3. Нарізають перець, салямі і помідори.
  4. Перемішують всі інгредієнти начинки, приправляють майонезним соусом.
  5. Тісто розкочують, викладають на нього начинку, попередньо змастивши кетчупом.
  6. Запікають близько 20 хвилин.

Для зручності - тісто на піцу можна розгортати прямо на змащеному олією деку.

За сіцілійському рецептом

Складові:

Для тіста:

  • борошно пшеничне - півкіло;
  • 0,2 літра води;
  • маргарин (третина пачки);
  • сіль за смаком.

Для начинки:

  • курине яйце;
  • селера (корінь) - 2;
  • два свіжих томата;
  • гриби (100 г);
  • яблуко - 3 шт .;
  • маслини - 10-15 шт .;
  • часточка часнику;
  • майонезний соус (150 г);
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

  1. На дерев'яну поверхню просівають борошно у вигляді гірки.
  2. В середині роблять поглиблення, і вливають склянку крижаної води з сіллю. Обережно, за допомогою ножа, з'єднують борошно з водою.
  3. Руками замішують круте, без грудок, тісто. Накривають його рушником і ставлять в холодильник на 1,5-2 години.
  4. Надають розм'якшений маргарин поздовжню форму, ставлять його в холодильник на годину.
  5. Коли тісто і маргарин охолонуть, розкочують тісто, надавши йому форму, як у маргарину, але вдвічі більше.
  6. На середину тесту кладуть маргарин і защипують його, як конверт.
  7. Присипають стіл і тісто борошном, кладуть тісто швом вниз і розгортають в довжину як можна тонше. Складають тісто втричі і знову розгортають. Знову складають тісто втричі і витримують в холодильнику протягом години. Тепер воно готове для оброблення.
  8. З яблук видаляють шкірку і звільняють від насіння, подрібнюють ножем на квадратики.Селера підсушують на сухій сковорідці і подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Гриби дрібно рубають.
  9. Все перемішують, додають чорний мелений перець, майонез, сіль, натертий часник.
  10. Випікають в духовці при температурі 220 градусів хвилин 20-25. Для прикраси використовують маслини, розрізані навпіл.

Як приготувати традиційну піцу "Фокачча"

Складові:

  • 0,2 л води;
  • оливкова олія;
  • три склянки борошна;
  • півкілограма м'якого сиру.

приготування:

  1. Воду змішують з борошном, поступово всипаючи, солять.
  2. Вимішують однорідне тісто. Потім вкривають його харчовою плівкою і залишають на дві години в холодильнику.
  3. Форму для запікання змащують оливковою олією.
  4. Тісто розділяють на чотири порції і тонко розкочують.
  5. Зверху викладають шматочки сиру і накривають другим шаром тіста.
  6. Прищипують краю, злегка розгортають верхній шар тіста, роблять кілька прорізів, змащують маслом і випікають.

Італійська піца "порчіні" з моцарелою

  • 300 г тесту;
  • 200 г сиру моцарелла;
  • 100 г грибів;
  • оливкова олія.

приготування:

  1. Гриби відварюють і подрібнюють.
  2. Моцареллу пропускають на тертці.
  3. Тісто розкочують, розкладають сир і посипають грибами.
  4. Краї змащують маслом і ставлять в духовку на 15 хвилин.
  5. Пам'ятайте, що справжня італійська піца завжди на тонкому тесті.

При приготуванні дріжджового тіста пропустіть борошно через сито. Вона насититься киснем і тісто підійде швидше.

Болоньєзе в домашніх умовах

Складові:

  • півкіло свинячо-яловичого фаршу;
  • стебло селери;
  • томатна паста;
  • цибуля, морква - по 1 шт .;
  • бекон (кілька шматочків);
  • 3-4 томати;
  • оливкова олія;
  • три зубчики часнику;
  • склянка вершків;
  • стакан сухого вина;
  • свіжий базилік.

приготування:

  1. Овочі, часник, бекон - подрібнюють. Обсмажують на оливковій олії.
  2. Томати звільняють від шкірки і разом з фаршем додають до овочів.
  3. Гасять до напівготовності.
  4. Потім додають вершки, томатну пасту і тушкують ще десять хвилин.
  5. В кінці - збризкують вином, посипають базиліком. Соус готовий!

Піца по-неаполітанські

Складові:

Для тіста:

  • пшеничне борошно - стакан;
  • дріжджі (пакетик);
  • 0,1 літра теплого молока;
  • масло (раст.) - 2 ст. л .;
  • сіль.

Для начинки:

  • півкіло помідорів;
  • сир (200 г);
  • масло (раст.) - 40 г;
  • сосиски (5 шт.);
  • перець, приправи, сіль.

приготування:

  1. Замішують тісто на дріжджах і дають йому постояти протягом години (для підняття).
  2. Викладають на сковороду з високими бортами, розподіляючи по всій поверхні.
  3. Тісто збризкують маслом, розподіляють рівномірно тертий сир.
  4. Потім подрібнюють помідори і розподіляють їх по основі.
  5. Сосиски розрізають на кілька частин уздовж і розкладають на тісто, щоб вийшла решітка.
  6. Півгодини і неаполітанська піца готова!

Не робіть підставу для піци вище одного сантиметра. Все що вище - це вже пиріг.

Рецепт приготування по-тоскански

Складові:

  • три свіжих томата;
  • 200 г сиру (тертого);
  • болгарський перець,
  • цукіні,
  • маслини;
  • часточка часнику;
  • цибуля.

приготування:

  1. Тісто для піци замішують дріжджове.
  2. Для начинки - томати і цукіні нарізають кубиками, перець - соломкою, цибулю - кільцями.
  3. Тісто розкочують тонким шаром, змазують олією і ставлять в духовку на десять хвилин.
  4. Потім викладають на нього підготовлені інгредієнти, зверху густо посипають сиром, прикрашають маслинами.
  5. Запікають ще 20 хвилин.

Біла піца з сиром

Складові:

  • готове дріжджове тісто;
  • рикотта (100 г);
  • м'який сир (100 г);
  • масло (бажано оливкова);
  • розмарин;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Тісто розкочують і вистилають на змащену круглу форму для запікання.
  2. Сир і рикотту розминають, викладають на основу для піци і посипають розмарином.
  3. Зверху збризкують оливковим маслом.
  4. Випікають чверть години при температурі 220 градусів.


Категорія