Кожна людина, хоч раз відвідав гостинну Італію, не тільки милувався її неймовірною красою, а й із задоволенням їв шедеври національної кухні. Головним стравою, які є гордістю майстрів, є італійська паста. Отримати блюдо в домашніх умовах не так складно, вивчивши секрети його приготування.
Італійська паста Карбонара
Склад інгредієнтів:
- свинина (грудинка Панчетта) - 100 г;
- яйця - 3 шт .;
- сир "Пекоріно Романо" - 120 г;
- спагетті - 450 г;
- масло оливи - 50 мл;
- сіль, перець, базилік.
Спосіб приготування:
- Відварюємо спагетті в трохи підсоленій питної води, з огляду на наступні пропорції: на літр рідини - 100 грамів продукту. Визначаємо готовність борошняних виробів станом al dente, при якому макарони зовні робляться м'якими, а всередині залишаються злегка твердими.
- Збиваємо яйця, додаємо ½ кількості тертого сиру, приправляємо склад сіллю і перцем.
- Розрізаємо свинину на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотистого відтінку, залишаємо на час в тарілці.
- Замість м'яса викладаємо сирну суміш і готуємо, постійно перемішуючи масу, поки яйця не згорнуться.
- Повертаємо бекон в сковороду, приєднуємо залишилася стружку сиру, зверху маємо відкинуті на друшляк спагетті.Швидко і активно заважаємо продукти, доводимо соус до готового стану і прикрашаємо страву гілочками базиліка.
У представленому рецепті приведена паста Карбонара в класичному варіанті приготування. Однак існує величезна кількість варіацій такого блюда з додаванням різноманітних компонентів.
З баклажанами
Список продуктів:
- pasta colorata (паста з паприкою) - 130 г;
- сир (вибираємо м'який сорт) - 120 г;
- баклажан;
- вершки (жирність 20%) - 100 мл;
- перець солодкий;
- томати - 3 шт .;
- зубок часнику;
- масло пісне - 40 мл;
- сіль, прованські трави, перець.
Порядок приготування:
- Відварюємо пасту відповідно до рекомендованими вище правилами.
- Чистий баклажан поділяємо на кубики, які швидко обсмажуємо в маслі до рожевого кольору.
- Додаємо в них томати, нарізані на такі ж частини. Приправляємо склад сіллю, перцем і прованськими травами. Продовжуємо приготування 3 хвилини при постійному перемішуванні компонентів страви, потім вимикаємо вогонь.
- Викладаємо макарони на тарілку, зверху розміщуємо овочевий соус. Приєднуємо смужки нарубаного солодкого перцю (без насіння) і завершуємо збірку страви шматочками сиру і зеленню.
Ось так, швидко і просто на нашому столі з'являється смачна паста з баклажанами по-італійськи.
Готуємо з креветками
Набір продуктів:
- сир (бажано, "Пармезан") - 100 г;
- цибулина;
- паста - 250 г;
- оливки (маслини) - 40 г;
- великі тигрові креветки (можна і інші) - 300 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- масло оливи;
- перець, сіль, спеції, зелень.
Етапи приготування:
- Відварюємо пасту відомим способом. Щоб макарони вийшли по-італійськи, обов'язково вивчаємо вказівки виробника про правила приготування продукту. Додаємо в відварені вироби масло оливок.
- Очищаємо креветки від панцирів, голів і хвостиків. Розрізаємо підводних мешканців навпіл, видаляємо темні смужки.
- Нагріваємо в сковороді олію, в яке поміщаємо гілочки чебрецю. Коли жир просочиться запашної травою, зрушуємо її до бортику посуду, потім дуже швидко підсмажуємо морепродукти в запашному складі.
- Вливаємо в окрему сковороду трохи рослинного жиру, в який викладаємо нарізаний слайсами часник і нарізану чебрець. Через кілька секунд приєднуємо нашатковану цибулю, подрібнені томати, розділені на колечка оливки і підготовлену зелень.
- Обсмажуємо компоненти соусу до м'якого стану, поміщаємо в нього креветки і прогріваємо страву дві хвилини.
- Гарячу пасту викладаємо на тарілку, оформляючи макарони у вигляді гнізда. У його середині розміщуємо соус з креветками і посипаємо страву розламати на частини "пармезаном".
Прикрашаємо блюдо трьома тигровими особинами, листочками петрушки і базиліка. Надзвичайно смачна краса готова до дегустації!
Паста Болоньєзе з фаршем по-італійськи
Необхідні компоненти:
- пачка тальятеллі - до 450 г;
- томати - 150 г;
- фарш яловичий - 500 г;
- вино біле - 120 мл;
- готовий бульйон - 300 мл;
- солодка морква - 100 г;
- свинина (бекон) - 200 г;
- вершки - 100 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- селера - 40 г;
- цибулина;
- масло (оливкова і вершкове) - по 30 г;
- сіль, базилік, перець.
Технологія приготування:
- Відварюємо Tagliatelle. Ця паста спеціально призначена для Болоньєзе.
- Очищаємо і промиваємо овочі. Нарізаємо цибулину смужками, шаткуємо тонкими пластинами стебло селери. Натираємо крупно моркву, подрібнюємо зубки часнику.
- Пасеруємо овочеву нарізку в сковороді з рослинним і вершковим жиром. Прогріваємо продукти 5 хвилин на середньому вогні.
- Бекон поділяємо на тонкі скибочки і обсмажуємо в окремій сковороді.Коли витопиться достатню кількість жиру, викладаємо в нього яловичий фарш і готуємо, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
- Вливаємо вино, продовжуємо приготування до випаровування алкоголю, потім приєднуємо яловичий бульйон, дрібно нарубані томати і овочевий склад. Приправляємо страву сіллю та перцем. Можна використовувати різні спеції, але сушений базилік - обов'язково!
- Тушкуємо продукти близько години на тихому вогні в закритому вигляді. В кінці процесу додаємо вершки і закінчуємо приготування після початку нового кипіння. Викладаємо макарони на блюдо, в центрі розміщуємо гарячий соус.
За своєю популярністю паста з фаршем по італійськи можна порівняти хіба що з французьким соусом бешамель. Невипадково рагу Болоньєзе все частіше з'являється в нашому повсякденному і святковому меню.
З куркою
М'ясо птиці в сонячній Італії так само любимо, як і в нашій країні. Можливо, з цієї причини паста з куркою відразу знайшла загальне визнання.
Список продуктів:
- свіжі шампіньйони - 300 г;
- макаронні вироби - 400 г;
- куряче філе - 400 г;
- цибулина;
- нежирні вершки - 30 мл;
- сир - 250 г;
- масло оливок, сіль, перець, зелень.
Метод приготування:
- Звільняємо філе від плівок, нарізаємо невеликими шматочками.
- Очищаємо гриби, промиваємо і відразу просушують серветками. Печериці, як і всі гриби, швидко вбирають рідину, що істотно погіршує їх смак, тому не тримаємо продукт довго в воді.
- Поділяємо гриби на тонкі пластини. Лук шаткуємо кубиками. Крупно натираємо сир.
- Відварюємо пасту відповідно до інструкції виробника, зливаємо через друшляк рідина, обробляємо макарони оливковою олією.
- Обсмажуємо в рослинному жирі цибулю і додаємо частини філе. Продовжуємо приготування ще 10 хвилин, після чого приєднуємо гриби, сіль, перець, спеції. Ми залишаємо продукти нудитися чверть години.
- Тепер всипаємо стружку сиру і вливаємо нежирні вершки. Добре перемішуємо компоненти страви, нагріваємо до освіти трохи густої консистенції страви.
Традиційно викладаємо гарячу пасту з куркою на тарілку, посипаємо блюдо залишилася сирної стружкою і прикрашаємо зеленню.
З томатним соусом
Особливістю італійських помідорів є їх надзвичайна насолода і дуже тонка шкірка. Не дивно, що паста з томатним соусом має настільки яскраво виражений смак.
Перелік продуктів:
- спагетті - 300 г;
- масло оливи - 70 мл;
- томати черрі - 300 г;
- сир - 130 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- помідори протерті - 600 г;
- сіль, перець, базилік, свіжа зелень.
Приготування страви:
- Відварюємо макаронні вироби, відкидаємо в друшляк, поміщаємо в глибоку посуд і заправляємо маслом оливок.
- Нагріваємо в сковороді рослинний жир і обсмажуємо в ньому чисті помідори черрі. Коли вони стануть м'якими, додаємо дрібно нарізаний часник, а через 2 хвилини приєднуємо протерті томати.
- Все перемішуємо і тушкуємо ще 3 хвилини. Приправляємо соус перцем і сіллю, посипаємо нарубаної зеленню і сушеним базиліком.
Викладаємо макарони в глибоку тарілку, поливаємо ароматним соусом і прикрашаємо блюдо стружкою сиру.
Італійська паста з гарбузом
Кращий спосіб отримати швидке, ситне і корисне блюдо на обід - приготувати італійську пасту з гарбузом!
Необхідні компоненти:
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- солодка морква;
- зубки часнику - 3 шт .;
- гарбуз - 600 г;
- масло пісне;
- паста італійська - 300 г;
- перець, сіль, мускатних горіх, петрушка.
Послідовність приготування:
- Відокремлюємо від солодкої гарбуза шкірку і все насіння, розрізаємо овоч на маленькі кубики. Шаткуємо цибулю невеликими смужками, крупно натираємо моркву.
- Подрібнюємо зубки часнику, підрум'янюємо шматочки на сковороді з маслом, потім викладаємо до них підготовлені овочі. Приправляємо все сіллю і невеликою кількістю тертого горіха. Все перемішуємо і тушкуємо близько 20 хвилин до м'якого стану гарбуза.
- Відварюємо макарони. Для цієї страви вони повинні бути короткими, типу рігатоні або Джемеллі. Приєднуємо пасту до овочів, готуємо ще 2 хвилини. Якщо страва здалося трохи сухим, додаємо трохи рідини, в якій варилися борошняні вироби.
Отримане блюдо стане ще смачніше, якщо його посипати подрібненими сухарями, натертими часником і підсмаженими до золотистого відтінку.
З свинячої вирізкою
Склад інгредієнтів:
- сир "Пармезан" - 100 г;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- стручки чилі - 2 шт .;
- томат-пюре - 800 мл;
- помідори черрі - 12 шт .;
- вирізка свиняча - 500 г;
- масло оливи - 60 мл;
- базилік зелений, сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Відварюємо пасту до злегка твердого стану і зливаємо з рідиною на друшляк. Ми залишаємо в посуді, скроплюємо ароматним маслом.
- М'ясо добре промиваємо, зрізаємо плівки, сухожилля, зайвий жир. Поділяємо шматок на тонкі смужки, які обсмажуємо 8 хвилин в маслі до появи рум'яної скоринки.
- Додаємо в сковороду з м'ясом нашатковану півкільцями цибулю, половинки чері і нарубану зелень.
- Видаляємо з стручків чилі насіння. При бажанні, залишаємо їх, щоб стравами надати більшої гостроти. Подрібнюємо пекучий овоч і приєднуємо до інших компонентів страви.
- Через 3 хвилини поміщаємо сюди ж томат-пюре, приправляємо страву сіллю та перцем. Все перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин в закритому вигляді.
Гарячу пасту викладаємо в тарілку. В середину гірки макаронних виробів поміщаємо ароматний соус і посипаємо продукти шматочками "пармезану".
Під вершковим соусом "Песто"
Компоненти страви:
- сир - від 150 г;
- спагетті - 300 г;
- бекон - 100 г;
- вершки (жирність 20%) - 180 мл;
- масло оливок;
- соус "Песто" - 1 ч. л .;
- сіль перець.
Особливості приготування:
- Відварюємо пасту в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, поміщаємо в чашу і скроплюємо свіжим маслом.
- Соус "Песто" купуємо в спеціалізованому магазині або отримуємо в домашніх умовах. Для це з'єднуємо в склянці блендера 4 зубки часнику, 180 мл олії оливи, 50 мл соку лимона, 100 г горіхів кедрових, 2 пучка базиліка і 100 г пармезану.
- Подрібнюємо склад до однорідної маси. Частина соусу використовуємо для нашого блюда, решті продукт зберігаємо в закритому посуді в холодильнику.
- Дрібно нарізаємо бекон, поміщаємо на сковороду і обсмажуємо на тихому вогні.Коли м'ясо придбає золотистий колір, додаємо "Песто" і свіжі вершки. Продовжуємо нагрівання продуктів, поки склад злегка не загусне.
Викладаємо спагетті на тарілку, посипаємо сиром і поливаємо ароматним соусом.
Паста з овочами по-італійськи
Необхідні компоненти:
- цибулини - 2 шт .;
- молоді баклажани - 500 г;
- зубки часнику - 4 шт .;
- макаронні вироби - 450 г;
- перець солодкий;
- томати - 300 г;
- морква;
- масло пісне;
- стручок чилі, сіль.
Процес приготування:
- Відварюємо пасту в звичайному порядку.
- "Синенькі" шаткуємо невеликий соломкою, дрібно кришимо цибулю і обсмажуємо овочі в маслі.
- Обшпарюємо томати і відразу занурюємо в холодну воду, знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть кубиками. Розміщуємо овочі в окремий посуд, де смажимо їх 2 хвилини разом з перцями, нарубаними смужками (насіння заздалегідь видаляємо).
- З'єднуємо компоненти, приготовані в обох сковородах, додаємо зелень, подрібнені зубки часнику, сіль і перець. Все добре перемішуємо.
Оформляємо пасту з овочами в красивому блюді, в центр якого, як завжди, викладаємо ароматний соус.
Італійський рецепт з соусом із зеленого горошку
Склад інгредієнтів:
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- готовий краб;
- паста діталіні (порожнисті короткі трубочки) - 200 г;
- італійська "Панчетта" (різновид грудинки або бекону) - 100 г;
- масло оливок - 100 мл;
- сир "Пармезан" - 30 г;
- горошок зелений - 400 г;
- томати черрі - 150 г
- перець чилі - 10 м
Спосіб приготування:
- Відварюємо пасту до стану аль денте. Ми вже добре знаємо секрет отримання таких макаронних виробів. А поки вони "відпочивають" в чаші, насолоджуючись оливковою олією, організуємо для вишуканого продукту гідну "компанію".
- Нарізаємо панчетту на невеликі частини і обсмажуємо в сковороді з маслом разом з дрібно нашинкованнимцибулею. Приєднуємо до золотистим шматочках половину кількості горошку і нагріваємо, поки вони не почнуть "с'ежіваться".
- Розміщуємо вміст посуду в блендер, добре пробиваємо продукти, а потім перетираємо через дрібну решітку сита. Решта зелений компонент нагріваємо протягом хвилини в сковороді з маслом, потім з'єднуємо з пастою і добре перемішуємо масу.
Викладаємо соус із зеленого горошку в глибоку тарілку, зверху розміщуємо макаронний склад. Прикрашаємо страву розкішним крабом і дрібно посічений перцем чилі.
Приготувати пасту по італійськи будинку зовсім нескладно.Мінімум зусиль і максимум бажання - ось головний "інгредієнт" смачної страви!
