Все ж не випадково в народі так популярна хрінова закуска. Смачна, універсальна, зберігається довго - що ще потрібно для заготовки, яку, до того ж, зробити дуже просто? А ціна такого продукту копійчана! Сьогодні розмова про те, як робити хреново закуску холодним і гарячим способами, з консервуючими речовинами і без них.
класичний рецепт
Він має на увазі обмежений набір компонентів. тут передбачені тільки томат, часник, сіль і, звичайно, корінці хрону.
Важливо! В заготовку йдуть помідори найкращою стиглості, причому, чим червоно вони будуть, тим яскравіше стане смак страви. Краще брати помідори типу сливка - вони якраз підходять до цього часу. Крім того, вершки м'ясисті і не дуже водянисті.
Щоб приготувати хреново закуску, для подрібнення томатів можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Остання дає однорідну масу, не надто рідку, тому багато хто воліє перемелювати помідори саме з її допомогою.
Для класичної чортівня приготуємо такі продукти:
- очищені корені хрону - 200 г;
- помідори - 1,5 кг;
- сіль - 3 чайні ложки;
- часник - його кладуть за смаком, але не менше 5 зубків.
Така закуска з помідорів з хріном не береться ніякої тепловій обробці. Тому дуже важливо все робити акуратно, використовувати якісні помідори, начисто мити всі овочі і добре стерилізувати перед закладкою кришки і банки. Зберігати сиру чортівня потрібно в холоді - наприклад, в погребі або в холодильнику.
- Спочатку все овочі промиваються, чистяться, подрібнюються на м'ясорубці.
- Потім ретельно втручається сіль.
- Закуска розкладається по чистим і висушеним після стерилізації банкам, закупорюється і відправляється на зберігання. Заготівля на зиму може простояти в холоді весь сезон.
Порада. Щоб хрін роз'їдати при обробці очі, надіньте на м'ясорубку поліетиленовий пакет, в який буде виходити перемелений хрін. Так працювати набагато простіше.
З помідорами і часником
Ще один поширений рецепт - соус чортівня з часником, помідорами і гострим перцем. Закуска в цьому випадку виходить ще більш пекучою, але зате і смак її яскраво виражений.
На кілограм стиглих і щільних помідорів береться:
- 0,6 кг корінців хрону;
- пару стручків перцю гострого;
- 3 головки часнику;
- половина ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. Л. солі.
Приготування таке ж, як в попередньому рецепті - все овочі перемелюють через м'ясорубку, включаючи гострий перець. Маса заправляється сіллю і цукром, добре перемішується.
Порада: Цей соус дуже гострий, так що рекомендується гострий перець очистити від насіння, які надають йому ще більш виражену пекучість.
Гостра заготовка на зиму
Всі вище перераховані способи не передбачають зберігання закуски в звичайних умовах. Так що, якщо немає можливості зберігати продукт в погребі чи холодильнику, рекомендується все ж піддати його тепловій обробці. Тоді чортівня цілком можна залишати на зиму в кімнатній температурі.
Цей спосіб зазвичай називають гарячим. Кип'ятиться закуска п'ять хвилин, після чого годиться для тривалого зберігання.
На 2 кілограма прокручених помідорів потрібно приготувати:
- 0,3 кг очищених корінців хрону;
- 4 головки часнику;
- пару ложок столових цукрового піску;
- 4 чайні ложечки солі;
- трохи гострого свіжого перцю (якщо немає під рукою, годиться і щіпка сухого меленого).
Порада: Якщо трохи обдати очищені корені хрону окропом, з них піде зайва гіркота.
- Всі овочі перекручуються через м'ясорубку, додається сіль і цукор.
- Після, масу добре перемішують і ставлять проваритися протягом не менше 5 хвилин. Якщо помідори попалися водянисті, а приправа вийшла рідкуватий, можна поварити чортівня побільше, щоб випарувалася зайва рідина.
- Розкладати соус слід в прокип'ячені або пропарені банки і закатати їх кришками.
Якщо ви маєте намір їсти таку закуску відразу, то все одно рекомендується дати їй добре настоятися. Досить тижні.
Соус чортівня з аспірином
Є спосіб приготування, при якому ця гостра закуска буде абсолютно свіжої навіть після тривалого зберігання. Для консервації, тобто знищення гнильних і інших бактерій, тут використовується аспірин. Нехай вас не шокує ця пропозиція, тому що шкода від аспірину в заготовках зовсім не доведений. А тим більше, якщо він не піддається ніякій тепловій обробці.
Читайте також: чортівня - рецепт приготування класичний
Так що сміливо додавайте його в чортівню, і ви побачите, як ароматна і хороша вона взимку. Просто справжній шматочок літа в банку!
Отже, для приготування закуски з аспірином потрібно:
- 2 кг помідорів;
- жменю очищених зубчиків часнику;
- 400 г коріння хрону;
- сіль.
Сіль кладеться на смак, всі компоненти змішуються звичайним способом.
- На 1 літр томатної маси додається 1 таблетка потовченого аспірину.
- Все добре перемішується і розливається по стерилізованих банках.
- Закривається чортівня чистими жорсткими капроновими кришками. Дуже важливо, щоб банки були сухими і стерильними.
Хрінова закуска з буряком
Буряк - це не тільки додатковий яскравий колір закуски, а й збагачення страви вітамінами. Додайте її в готову чортівню і отримаєте цікавий смак і незвичайний відтінок.
Можна натерти трохи вареного буряка в томатну чортівня. Для цього скористайтеся будь-яким з наведених вище рецептів. А можна обійтися і зовсім без томату. В цьому випадку буряк треба відварити, натерти, взявши найдрібнішу тертку, сік віджати і влити його в хрін.
Далі залишилося просто посолити блюдо і додати трохи цукру. Не забудьте влити трошки столового оцту - все робиться просто на смак, як вам подобається. А якщо чортівня здалася надто густуватої, то можна розбавити її, вливши трохи кип'яченої води. Цей соус потрібно тримати в холодильнику і з'їдати швидко, тому що для довгого зберігання він не годиться.
Готуємо з яблуками
Гостра закуска виходить на основі хрону з додаванням яблук. Вона кип'ятиться, тому її цілком можна закладати на зимове зберігання.
Для приготування хренодера (так часто називають цей соус) потрібно:
- 2 кг стиглих червоних помідора;
- півкіло коренів хрону;
- 3 головки часнику;
- 1 кг яблук;
- сіль, цукор і мелений перець - все кладеться на смак;
- оцет столовий - 3 ст. ложки.
Алгоритм дій простий:
- Всі овочі перекручуються відразу.
- У масу кладеться сіль, цукор і перець, після чого каструля ставиться на вогонь і в неї додаються очищені від шкірки і натерті яблука.
- Після закипання маса вариться хвилини три, в неї додається оцет.
- Ще хвилин п'ять все проваривается і розкладається по чистим стерилізованим банкам.
- Закочується чортівня металевими кришками, можна використовувати і тугі пластикові.
З болгарським перцем
Це різновид сирої чортівня, в яку, крім томатів, доданий і болгарський перець.
Береться таке співвідношення продуктів:
- 3 кг помідорів;
- 150 г хрону тертого;
- півкіло солодкого болгарського перцю;
- стручок гострого перцю;
- половина столової ложки солі;
- жменю зубчиків часнику;
- цукор і оцет столовий за смаком.
Готується закуска вже описаним вище способом.
З стиглими сливами
Дуже цікавий і пікантний смак у хренодера зі сливами.
Щоб приготувати цей соус, трохи нагадує знаменитий грузинський Ткемалі, вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 100 г натертого на тертці хрону;
- стільки ж слив без кісточок;
- голівка часнику;
- пара ложок цукру і за смаком сіль.
Все прокручується через м'ясорубку або блендер, присмачується сіллю і цукром, перемішується і зберігається в банках в холодильнику.
