Пельмені, холодець, заливна і смажена риба, а також практично всі м'ясні страви, задобрений заправкою з незаперечного кореня, стануть набагато смачніше. Зберегти таку апетитну заправку на сніжного року допоможуть рецепти хрону на зиму на будь-який смак: без добавок, з буряком, яблуками, лимонами, томатами і часником.
Класичний хрін на зиму без добавок
Заготівля хрону на зиму захід сльозоточиву, але нагородою для господині стане апетитна заправка для більшості страв, яка, на додаток, благотворно впливає на імунні функції організму.
Для зимової консервації без будь-яких добавок необхідно підготувати:
- 1000 г кореневища хрону;
- 200 мл води;
- 150 мл 9% столового оцту;
- 30 г цукрового піску;
- 30 г кухонної солі.
Покроковий алгоритм заготовки:
- Сильний корінці потрібно очистити і подрібнити. Справитися з роботою з подрібнення допоможе дрібна терка, м'ясорубка або кухонний комбайн. Щоб коріння стали соковитіше і податливі в процесі подрібнення, їх слід замочити в крижаній воді на 30-40 хвилин.
- Зробити маринад, розпустивши сіль і цукор в рецептурному обсязі води, довести цей розчин до кипіння, потім влити обережно оцет, розмішати і прибрати з вогню. Отриману рідину повністю остудити.
- Хреново стружку перемішати з остившім розсолом, розподілити заготовку по стерильною тарі невеликого обсягу, закупорити кришками і визначити на подальше зберігання в холодильник.
Смачна заготовка з буряком
Хрін з буряком, приготований по даній рецептурі, виходить в міру гострим. Якщо є бажання приготувати закуску міцніше, можна просто віджати з коренеплоду сік і розмішати його з іншими компонентами заправки.
Для яскравого пікантного соусу потрібно:
- 100 г хрону (корінь);
- 250 г відвареного буряка;
- 90 мл води;
- 40 мл оцту;
- 10 г цукру;
- 2,5 г солі.
Послідовність процесів:
- Воду, оцет, сіль і цукор закип'ятити, а потім дати розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
- Завчасно витриманий в холодній воді хрін чистимо і перебиваємо за допомогою блендера. У такій же спосіб подрібнюємо і варений буряк.
- З'єднати всі компоненти заготовки, перемішати. Якщо є бажання добитися максимально гомогенної суміші, можна все повторно пропустити через блендер.
- Після цього залишається тільки розфасувати хрін по обеззараженной тарі, закрити щільно кришками і відправити на зберігання до зими.
Як приготувати без стерилізації
Найпопулярнішим способом заготівлі цього пікантного кореня є його консервація без стерилізації, що допомагає максимально зберегти користь продукту. Як речовина, що забезпечує тривале збереження продукту, зазвичай використовують оцет, але можна взяти і лимонну кислоту.
Для такої технології набір інгредієнтів буде наступним:
- 1000 г кореня хрону;
- 60 г солі;
- 90 г цукру;
- 20 г лимонної кислоти;
- 500 мл води.
Спосіб консервації:
- Хрін подрібнити будь-яким до стану пюре будь-яким підручним гаджетом, змішати отриману кашку з цукром і сіллю.
- Воду закип'ятити, а заготовку розкласти по стерильним пів-літровим баночках, покласти зверху по чайній ложці лимонної кислоти в кожну ємність.
- Залити банки варом, закатати кришками і не чіпати до повного охолодження, перевернувши їх догори дном і закутавши теплою ковдрою.
Чортівня на зиму
Справжня традиційна чортівня готується без варіння, але термін зберігання її не довгий, продовжити його допоможе рослинне масло, налите поверх заготовки. Тоді чортівня буде свіжою протягом всієї зими.
Пропорції овочів для заготовки на зиму:
- 500 г стиглих помідорів з м'ясистої м'якоттю;
- 150 г очищеного кореня хрону;
- 50 г часточок часнику;
- сіль і рослинне масло.
Етапи приготування:
- Помідори вимити, розрізати на часточки і перекрутити через м'ясорубку з дрібними гратами разом з шкіркою і насінням. З часниковим часточок зняти лушпиння і пропустити їх через прес або тертку з найменшими отворами.
- З незаперечного кореня акуратно зняти щільну шкірку, вона більш темного кольору, і подрібнити за допомогою ручної м'ясорубки.Щоб перемелюючи хрін не заливати сльозами, на м'ясорубку потрібно надіти пакет, в який буде надходити подрібнений корінь.
- Змішати всі компоненти закуски, посолити, а потім розподілити по стерильним сухим банкам. Зверху в кожну банку налити рослинне масло шаром в 1 см і закрити стерильними кришками. Подальшу збереження консервації забезпечити перебування в прохолодному місці.
Готуємо з лимоном
Хрін з лимоном можна зустріти в народній медицині, як засіб від застуди, ну а в кулінарії це смачна закуска, яка ідеально підходить до рибних страв. Ті, хто не любить яскраво виражений смак незаперечного кореня, можуть змішати хрін зі сметаною, отримавши в результаті дуже смачний соус.
До складу закуски входять:
- 1500 г подрібненого кореня хрону;
- 90 г цукру;
- 30 г солі;
- 1 лимон;
- кипляча вода.
Як приготувати хрін з лимоном:
- За допомогою м'ясорубки або дрібної терки подрібнити хрін, змішати його з цукром і сіллю, отриману кашку розкласти по невеликих стерильним скляним баночках.
- Лимон вимити, витерти насухо рушником і нарізати разом зі шкіркою на тонкі кружальця. У кожну баночку з хроном зверху укласти по лимонному скибочці.
- Закип'ятити воду і залити її хрін в підготовлених баночках. Далі простерилізувати закуску в каструлі з киплячою водою протягом 5-10 хвилин і закатати кришками.
Дуже смачний рецепт з яблуками
Надзвичайно апетитним виходить соус з хрону на основі яблук. Відрегулювати гостроту заправки можна збільшуючи або зменшуючи питому вагу хрону і часнику згідно перевагам. Яблука для заготовки неодмінно потрібно брати кислих сортів, з ними смак соусу буде більш пікантним.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 500 г яблук;
- 50 г кореня хрону;
- 50 г часнику;
- 5 мл оцту;
- сіль і цукор за смаком.
Хід роботи:
- Яблука розрізати на часточки, вирізати насіннєві коробочки і запекти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності три хвилини.Потім акуратно зняти з них шкірку і пережити в миску.
- Пекучі інгредієнти (часник і хрін) пропустити через дрібну тертку. Додати ці подрібнені компоненти до печеним яблукам. Після цього пюрировать масу занурювальним блендером. Результатом має стати густий однорідний соус.
- Заготівлю підсолити, підсолодити до смаку, влити оцет і розподілити в стерильні баночки зі скла з щільно закриваються кришками. Умови зберігання: холодильник або інше прохолодне місце.
Для заготовок з незаперечного кореня на зиму ідеально підійдуть невеликі баночки об'ємом не більше 200 мл, наприклад, з-під дитячого харчування.
Консервований хрін з часником і помідорами
У цій сибірської приправи існуємо безліч назв говорять самих за себе: "Горлодер", "Кобра", "Вогник" або "Хренодер". Склад інгредієнтів завжди ідентичний, можуть лише відрізнятися пропорції.
У класичному варіанті заготовки вони такі:
- 3000 г помідорів (можна взяти зелені або стиглі);
- 250 г хрону;
- 250 г часнику.
Черговість дій:
- Помідори розрізати на четвертинки, вирізати місце прикріплення плодоніжки і вибрати акуратно ложкою насіння.З зубків часнику зняти лушпиння, великі - розрізати навпіл. Вимочений в крижаній воді корінь очистити і нарізати на більш дрібні шматочки.
- Всі складові закуски перетворити в кашку за допомогою м'ясорубки, розподілити по прожареним в духовці банкам і закрити, уживаними кілька хвилин в окропі, пластиковими кришками. Зберігати таку закуску виключно на полиці холодильника.
