Чортівня, хренодер, горлодер, "вогник", "будяк" - це все варіації на тему популярної у нас закуски з хрону і помідорів. І хоча спритні господині пристосували для приправи гострі інгредієнти (перець, часник), в основі класичного рецепту приготування чортівня завжди повинен бути справжній тертий хрін і томати. Втім, є чимало гідних способів, що поєднують хрін зі сливами, болгарським перцем та іншими добавками. Сьогодні ми розповімо про те, як готується чортівня з різними складовими на зиму.
Чортівня з помідорами і часником: як вибрати продукти для заготовки?
Щоб готовий продукт вийшов смачним, корисним, простояв якомога довше і не псувався, важливо використовувати якісні продукти.
помідори краще брати переспілі, але без псування. Якщо вони будуть зіпсовані, закуска може заграти до часу. Якщо взяти томати з Зеленцов, то і зовні, і на смак чортівня поступатиметься тієї, що зроблена з соковитих, щільних і стиглих плодів. Чим червоно томати, тим яскравіше продукт, ніж вони солодше, тим більш вираженим буде смак. Чим менше водянистими будуть помідори, тим концентрированнее буде соус.Відмінно працюють в цьому рецепті осінні сорти помідорів, вони підійдуть і за часом заготовки хрону, і по щільності вони хороші. Це сорти типу Сливка, які встигають до товарної стиглості в кінці серпня.
хрін: їм чортівня точно не зіпсуєш. Однак якщо взяти мляві, тонкі корінці, намучишся їх чистити і подрібнювати. Знайдіть міцні, товсті, соковиті коріння, очистіть їх і для вірності покладіть ненадовго в морозильну камеру. Як трохи затвердіють - діставайте і крутите на м'ясорубці, так процес буде проходити набагато швидше. Щоб не ридати над м'ясорубкою, надіньте на патрубок біля грат поліетиленовий пакет і збирайте тертий хрін в нього.
часник: чим більше головки, тим соковитіше овоч. Але чим вони дрібніші, тим "зліше" часник.
сіль: вона повинна бути тільки грубого помелу. Ніякої йодованої або дрібного помелу солі в заготовках в принципі бути не повинно, в тому числі і в чортівня!
Класичний рецепт чортівня на зиму
У цьому рецепті поєднуються три речі - помідори, корінь хрону і часник. Чортівня з помідорами і часником - найпоширеніший рецепт, причому, багато його роблять без додавання солі.У підсумку виходить гострий пікантний соус або закуска - хто як назве. Відмінною особливістю класичної чортівня можна назвати те, що вона повинна бути тільки сирою. Справжня сибірська чортівня ніколи не кип'ятилися, непастеризоване, її просто зберігали в холодному погребі. Сьогодні за відсутності льоху цей соус можна тримати в холодильнику, в банці з капроновою кришкою. Якщо все зроблено чисто, акуратно, належить правильне співвідношення солі і часнику, заготовка не закисне і не пропаде.
З помідорами і часником
Отже, ось як робиться чортівня - рецепт приготування класичний.
Витрата продуктів:
- помідори - 2 кг;
- часник очищений - з десяток великих зубчиків;
- хрін корінням - 400 г;
- сіль за смаком.
Далі все просто: беремо м'ясорубку, прокручуємо корінь хрону, потім окремо помідори, далі часник. Радимо помідори крутити в окрему чашу, щоб можна було злити надлишок соку - тоді чортівня буде густішим і смачною.
Це цікаво: хрін з медом - користь і протипоказання, рецепт приготування
Перемішайте все і додайте сіль за смаком. Надішліть заготовку в холодильник на півгодини, поки стерилізуєте банки.
Банки повинні бути чистими і сухими - останнє теж важливо! Поки готуєте банки, спробуйте чортівня на смак. Може, занадто гостра або недосіл? Додайте сіль або помідорів.
Щоб під кришки не оселилася ненароком цвіль, можна передбачити деякі хитрощі. Хлюпніть зверху ложку прокипяченного рослинного масла. Можна також трохи змастити гірчицею кришку банки перед закриванням.
Чортівня з аспірином
Якщо ви хочете повністю отримати свіжий смак соусу, спробуйте чортівня з аспірином. Противники ацетилсаліцилової кислоти в цей момент жахнуться, хоча шкода від аспірину приписують тільки консервам з тепловою обробкою, і то шкода поки не дуже доведений. В даному випадку заготовка буде абсолютно сирий.
Все робиться тим же чином, що і в попередньому рецепті, тільки в готову суміш кладеться додатково антисептик - таблетки аспірину в кількості 1 таблетка на 1 літр чортівня. Таблетку слід потовкти і розмішати з іншими складовими. Розлити по сухим банкам і закрити міцними капроновими кришками або ж закатати металевими.
Чортівня на зиму без варіння квашена
Є ще один цікавий і несподіваний спосіб приготування натуральної чортівня. Її краса в тому, що в складі є тільки помідори, часник, сіль і хрін, і ніяких хімічних консервантів у вигляді оцту. Проте, цей спосіб дозволяє зберігати приправу навіть поза холодильником, тому що вона не може закиснути - в основі її приготування якраз і лежить принцип заквашування. Ця приправа відрізняється більш різким і кислим смаком, тому що містить у собі неабияку кількість молочної кислоти, що утворюється в процесі квашення. Кисла, гостра, різкувата на смак, вона особливо гарна з м'ясом, за що її зазвичай люблять чоловіки.
Щоб приготувати заквашену чортівня, нам знадобиться:
- відро стиглих помідорів (якщо потрібна менша кількість готового продукту, все пропорційно зменшуйте до потрібного обсягу);
- кіло або півкілограма очищеного від лушпиння часнику (чим більше часнику, тим гостріше соус);
- коренів хрону - 400 г;
- перець гіркий - 3-5 стручки;
- сіль за смаком.
Через м'ясорубку прокрутити помідори, пропустити через неї і перець без насіння, хрін, часник. Посолити так, щоб вийшло смачно. Все перемішати, вилити в 12-літрове відро.Важливо, щоб від країв відра до обговорюваного страви залишалося небагато місця - приправа почне "грати" і пінитися.
Відро прикрити і залишити при кімнатній температурі на п'ять днів. За цей час в теплі томат з хроном та іншими інгредієнтами почне зброджувати. Спочатку на поверхні з'являться бульбашки і піна, потім поступово томат буде підніматися догори, залишаючи внизу рідкий сік. Періодично помішуйте і чекайте: вона повинна відіграти своє і придбати кислуватий смак. Приправу можна вважати готовою, коли бродіння зупиниться. Це, до речі, може статися, раніше, або пізніше, в залежності від температури в приміщенні.
Готовий продукт перелити в чисті сухі (!) Банки, а також розлити по пластикових пляшках. Зберігати в звичайних умовах, але якщо є можливість тримати її на холоді, то краще в холодильнику. Таку приправу зазвичай цінують саме за гостроту і різкість смаку. Її ще іноді називають "вирви око".
Спосіб приготування з варінням
Є гарячий спосіб приготування цієї популярної приправи. У цьому випадку 5-хвилинне кип'ятіння зробить її придатною для зберігання в будь-яких домашніх умовах.
беремо:
- 2 кілограми свіжих помідорів;
- 300 грамів коренів хрону;
- 4 головки очищеного часнику;
- 4 чайні ложки солі і 2 чайні ложки цукру;
- пару пучок червоного пекучого перцю. Ще краще замінити його свіжим стручковим. У цьому випадку знадобиться невеликий шматочок стручка, очищений від насіння.
спосіб варіння
- Почистити корінь хрону, обдати окропом (це зніме зайву різкість і гіркоту).
- Почистити часник.
- Помідори звільнити від плодоніжок і, обдавши окропом, зняти з них шкірку. Хоча можна використовувати і неочищені томати. Відрізати місця, де є плодоніжки.
- Натерти на тертці з великими отворами помідори, хрін і часник. Можна також використовувати м'ясорубку, що полегшить завдання.
- Всі разом перемішати, посолити, додати цукор.
- Варити щонайменше 5 хвилин або більше, якщо хочете випарувати рідину і отримати більш густу масу.
- У підготовлені простерилізовані банки розлити гарячу приправу, накрити стерильними капроновими кришками і остудити. Зберігати в прохолодному місці. А пробувати її бажано тільки через тиждень - за цей час приправа повинна дійти до потрібного смаку, настоятися.
З додаванням стиглих слив
Цей соус трохи нагадає собою знаменитий кавказький соус ткемалі, який теж готується зі слив.В даному випадку в приправу додається стигла солодка зливу, яка додасть свої нотки і додасть пікантну кислинку.
На одну порцію приправи потрібно приготувати по 100 грамів тертого хрону і очищених від кісточок слив, 1 головку часнику, 2 столові ложки цукру і солі - до смаку. Найголовніший компонент - помідори, їх взяти 1 кг.
Прокрутити через м'ясорубку всі компоненти, включаючи сливи, насипати цукор, посолити. Покласти в банки, закрити чистими кришками, зберігати в холодильнику.
Чортівня з яблуками на зиму
Спочатку про те, як приготувати яблучну чортівня для зимового зберігання. Тут потрібно оцет.
Чотири яблука нарізати на чотири частини, очистити від насіннєвих коробочок і відварити в малій кількості води до м'якості. Можна приготувати їх в мультиварці або ж, що ще краще, запекти в духовці. Після цього яблука протерти через дрібну решітку друшляка або сито. Має вийти ніжне пюре без шкірки. Далі натерти, або подрібнити корінець хрону, додати в яблучне пюре. Все посолити, трошки присмачити цукром, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, щоб не приставало до дна і стінок, проварити хвилин п'ять при слабкому кипінні.Перед завершенням капнути оцту. Смак повинен бути солодкувато-кислий, пікантний. Готову закуску скласти в стерильні банки, закатати. Це ароматна приправа, яка гостра на смак. Тому розкладку краще робити в невеликих баночках, щоб вистачило на один чи два.
Якщо потрібна швидка приправа до столу, не для зими, то можна зробити ще одну дуже цікаву закуску з яблук з хріном і лимоном.
Для неї хрін (1 корінець), зелені яблука (4 шт.), Зелень селери (невеликий пучок), часник (кілька зубків), половинку лимона з шкіркою і без насіння пропустити через м'ясорубку, все перемішати. Солити не треба!
Готуємо з додаванням буряка
У чортівня, приготовлену звичайним способом, можна додати трохи вареного буряка - це додасть додатковий смак закуски, і забарвлення стане більш насиченою. Однак завдяки яскравому кольору цього овоча буряк нерідко використовують в соусі, приготовленому зовсім без томату. Якщо хочете приготувати таку чортівню, натріть або подрібніть в м'ясорубці хрін, відваріть солодку і темно-бордову буряк. Натріть її на дрібній тертці і відіжміть сік, додайте його в хрін, посоліть за смаком і трохи насипте цукру.На закінчення потрібно розбавити приправу оцтом на свій смак. Якщо вийшло занадто густа маса, додайте кип'яченої холодної води. Приправа зберігається в холодильнику, але всю зиму вона не простоїть.
Готуємо без помідорів
Серед незвичайних рецептів приготування є чимало цікавих варіантів приправи без помідорів. Спробуйте зробити невелику порцію з житнім хлібом! Це старовинний рецепт, який знавали ще наші предки. Він смачний, хоча така приправа не годиться для зимового зберігання.
Буде потрібно:
- корінці хрону;
- мед рідкий (його слід брати з розрахунку 150 г на кіло готової закуски);
- житній хліб;
- редька біла;
- мелена гвоздика - щіпка, можна замінити сушеної м'ятою;
- оцет і сіль за смаком.
З темного хліба зрізаємо корочку і підрум'янюємо її в духовці або на сухій сковороді. Редьку чистимо і прокручуємо через м'ясорубку. З неї виділиться сік - його злити, віджавши редьку. Провернути також скоринку хліба.
Хрін почистити, перемолоти, додати всі раніше подрібнене, не забувши посолити і влити трохи оцту. Все робиться на око, по натхненню. На цьому етапі у вас повинен вийти густуватої соус, в який додаєте спеції і мед. Все ще раз перемішуємо.Приправа готова - ядреная, ароматна, з незвичайним і приємним хлібним присмаком і ароматом спецій.
Рецепт приготування з гірчицею
З гірчицею чортівня набуває просто особливої гостроти і пекучість, тому радимо перед приготуванням трохи ошпарити хрін і остудити.
Далі робимо так:
- Зробити томат з двох кілограмів помідорів і проварити його на малому вогні півгодини.
- Всипати в томат пів-ложечки (чайної) магазинного порошку гірчиці і пару гвоздичек. Доповнити спеції червоним і чорним меленим перцем (по четвертинки ложечки).
- Взяти 50 г готового тертого хрону, столову ложку солі, 150 грамів цукрового піску, все покласти в томат і кип'ятити ще хвилин десять. Перед кінцем варіння влити 1 ст. ложку столового оцту.
- У стерилізовані банки розлити, закатати.
Зберігається така заготовка в звичайних умовах.
