Незважаючи на те, що вірменська кухня вважається досить непростий, рецепт хашламу буде непереливки складним навіть малодосвідчених кулінарам.
Традиційна хашлама з баранини по-вірменськи
Хашлама по-вірменськи - популярна страва, що включає в себе м'ясо і овочі.
Необхідні продукти:
- 300 грам помідор;
- 100 грам вершкового масла;
- один зелений перець;
- одна цибулина;
- 500 грам баранини.
Процес приготування:
- Необхідно підготувати м'ясо. Для цього її очищають, добре промивають під прохолодною водою, приблизно близько 15 хвилин.
- Потім на вогонь ставиться каструля з водою, солиться. Коли вода закипає, в неї опускають баранину і варять півтори години.
- Перець, цибулю і помідори нарізаються на шматки і додаються до киплячого м'яса.
- За кілька хвилин до того як потрібно буде знімати м'ясо з вогню, до нього додається масло. Є рекомендується з овочами і невеликою кількістю бульйону.
По-грузинськи
Грузинська хашлама - одне з найпоширеніших страв на Кавказі. Її можна готувати з яловичини, а в гірських районах використовують баранину.
Необхідні продукти:
- кілограм яловичини або баранини;
- трохи більше літра води;
- дві цибулини і два зубчики часнику;
- два лаврові листки;
- сіль, перець, зелень.
Процес приготування:
- Обраний м'ясо нарізають на шматки і опускає в киплячу воду. Дочекатися поки вона знову закипить і злити. Знову набрати води, довести до закипання, додати розрізаний на дві половини цибулю і варити близько години.
- Через відведений час додайте спеції, часник, лавровий лист і тримайте на плиті ще дві години.
- М'ясо варитися так довго для того, щоб воно стало м'яким і смачним. Коли все готово в тарілку викладається спочатку шматок м'яса, потім додається бульйон і все це присипається нарізаною зеленню.
Рецепт з яловичини
Вирішивши готувати хашламу за цим рецептом, вибирайте добре м'ясо. Найкраще підійде грудинка.
Необхідні продукти:
- дві цибулини;
- три помідори;
- два солодких перцю;
- близько кілограма яловичини;
- зелень і інші спеції - на свій смак.
Процес приготування:
- М'ясо добре промийте і наріжте на шматки середнього розміру. Лук теж потрібно нарізати, але не дрібно, а як можна більший.
- М'ясо викласти в казан або в каструлю з товстими стінками, зверху засипати нарізаною цибулею.
- Поверх цибулі викладіть помідори, розрізані на четвертинки і перець, оброблений на тонкі смуги.
- Залийте продукти водою, так щоб вона злегка покривала їх. Введіть всі спеції. Готуйте м'ясо з овочами близько трьох годин. За цей час компонент стане м'яким, а бульйон наваристим. При подачі можна додати часник і зелень.
По-кавказски
Хашлама з баранини - це не перше і не друге блюдо, але зате завжди ситне і смачне.
Необхідні продукти для приготування:
- кілограм баранини або яловичини;
- три помідори;
- один солодкий перець;
- дві цибулини;
- вода, спеції, зелень.
Процес приготування:
- Наріжте всі продукти: м'ясо на середні шматки, помідори на невеликі часточки, цибулю кільцями, а перець - часточками.
- Візьміть велику каструлю або навіть краще казан. І викладіть продукти шарами: м'ясо, цибуля, помідори, перець.
- Додайте спеції і воду. Дочекайтеся, поки всі закипить, і доведіть до готовності. Звичайно потрібно приблизно 2,5 години. Через цей час посипте блюдо зеленню. За смаком можна додати часник, кінзу та інші спеції.
З картоплею, баклажанами і пивом
Незвичайний рецепт приготування хашламу з використанням пива, а також картоплі. За рахунок цих інгредієнтів страва вийде ще більш насиченим.
Необхідні продукти:
- півтора кілограма хорошого м'яса;
- кілька цибулин;
- два перцю;
- кілограм картоплі;
- 500 грам помідор;
- два баклажана середнього розміру;
- літр пива, можливо трохи більше;
- спеції і зелень.
Процес приготування:
- М'ясо розрізати на середні шматки, посолити і прибрати в сторону на 30 хвилин.
- Поки м'ясо просочується потрібно нарізати картоплю на скибочки, перець смужками, цибулю і помідори четвертинками, а баклажани кільцями, але не тонкими.
- Беремо каструлю з товстим дном або казан. Викладаємо інгредієнти шарами, починаючи з м'яса. Потім кладеться цибулю, картопля, баклажани, перець. Завершується все помідорами.
- Весь вміст каструлі заливається пивом, кладеться лавровий лист і зелень. Чекаємо, поки вміст закипить, робимо повільний вогонь і готуємо 2,5 години.
Як приготувати в мультиварці?
Готувати хашламу в мультиварці - одне задоволення. Все, що потрібно, це підготувати інгредієнти і помістити їх в чашу.
Необхідні продукти:
- яловичина або баранина - кілограм;
- кілька перців солодких;
- дві цибулини;
- два томата свіжих;
- часник і спеції.
Процес приготування:
- Готуємо чашу мультиварки, змащуємо її невеликою кількістю рослинного масла.Першим шаром викладаємо нарізане на середні шматки м'ясо. Потім йдуть помідори кільцями
- Наступний шар - цибуля кільцями, дрібно нарізаний часник і сіль. Завершує все - перець нарізаний смужками. За бажанням можна ще покласти картоплю.
- Заливаємо інгредієнти водою, закриваємо мультиварку, виставляємо режим "Гасіння" на 15 хвилин. Через цей час змінюємо режим: "Молочна каша" і час 2,5 години.
У казані на багатті
Рецепт, за яким спочатку готували цю страву. До того ж на багатті все виходить набагато смачніше, ніж удома, на плиті.
Необхідні продукти:
- півкілограма помідор;
- кілограм м'яса;
- кілька цибулин;
- два болгарських перцю;
- зелень, часник, лавровий лист і спеції.
Процес приготування:
- У цьому рецепті в якості посуду підійде тільки казан. Всі продукти нарізаються середніми шматками, бо готуватися все буде довго, і воно не повинно розваритися.
- Потім все викладається шарами, починаючи, звичайно ж, з м'яса. Потім йде перець, помідори, цибуля, зелень, лавровий лист, часник і спеції.
- Заливаємо водою і світлим пивом, кому як подобається. Накриваємо казан кришкою і готуємо трохи більше двох годин. При цьому вогонь не повинен бути занадто сильним.
Хашлама з яловичини з картоплею
Рецепт, за яким найпростіше готувати, тому що використовується звична яловичина, а картопля перетворює блюдо в повноцінний обід.
Необхідні продукти:
- яловичина, найкраще грудинка - близько кілограма;
- 500 грам помідор;
- два перцю і стільки ж цибулі;
- кілограм картоплі;
- свіжа зелень, часник, приправи;
- вода або пиво.
Процес приготування:
- Промийте м'ясо, нарубати на шматки.
- Підготуйте всі інші овочі, розрізавши їх на частини середнього розміру.
- Візьміть товстостінну каструлю, опустіть в неї яловичину, потім цибулю, картоплю, помідори, перець, зелень і часник.
- Влийте воду, також можна використовувати пиво. Покладіть сіль і інші приправи.
- Накрийте кришкою після кипіння, зробіть повільний вогонь і готуйте близько трьох годин.
