Цей гострий суп доведеться багатьом до смаку, адже перед його ароматами важко встояти. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування класичного харчо з бараниною і рисом.
Харчо з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб стара баранина швидше зварилася, перед приготуванням - замочіть її в горілці.
- Прийнято, що цей суп повинен бути гострим, але все в міру. Адже грань дуже тонка і пересолити суп легко, тому поставтеся до цього етапу дуже обережно. Головне завдання спецій - надавати страві цікавий аромат.
- Багато хто віддає перевагу додавати в суп кінзу, тим більше, в великих кількостях. Але ця зелень має специфічний аромат і не всім може сподобатися. Тому ми радимо вам класти кінзу безпосередньо в тарілки.
- Часник не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці, щоб він не втратив свій запах.
- Соус ткемалі можна замінити гранатовим соком.
- Рису не повинно бути занадто багато, навіть якщо ви його дуже любите. Адже тоді суп ризикує перетворитися в звичайну кашу. І не переварити рис.
- Якщо наріжете цибулю красивими кільцями, то можете його класти не в каструлю, а прямо в тарілку. Попередньо його потрібно замочити в окропі на кілька хвилин.
- Обов'язково дайте час супу настоятися, щоб кожен інгредієнт розкрив свій смак.
Класичний рецепт супу-харчо з баранини і рису
Складові:
- Баранина - 0,5 кг;
- Болгарський перець - 1 штука;
- Рис - 0,1 кг;
- Ткемалі (соус) - 60-70 г;
- Морква - 1 штука;
- Кінза - 1 невеликий пучок;
- Лук - 2-3 штуки;
- Томатна паста - 60-70 г;
- Волоські горіхи - 0,1 кг;
- Червоний мелений перець, сіль, петрушка і хмелі-сунелі - за смаком.
Етапи приготування покроково:
- Приготуйте м'ясо. Баранину ретельно промийте і просушіть. Зріжте з неї зайвий жир, прожилки і плівки. Жир не потрібно викидати, адже він нам стане в нагоді для приготування овочів.
- Поріжте м'ясо на шматочки.
- Візьміть велику каструлю і покладіть в неї всю баранину. Залийте м'ясо водою і поставте його на плиту.
- Дочекайтеся, коли баранина закипить. Зніміть піну. Зменшіть вогонь і залиште м'ясо варитися далі. Час варіння залежить від віку барана. Наприклад, якщо він молодий, то і за годину звариться. А якщо старий - значно довше. Тому, самостійно перевіряйте готовність м'яса за допомогою вилки, якщо вона легко проколює м'ясо - баранина готова.
- Поки м'ясо вариться, займіться іншими компонентами супу.Морква очистіть від шкірки і натріть за допомогою великої терки.
- Зніміть з лука оболонку і крейді наріжте його.
- Болгарський перець необхідно добре промити, вийняти насіння і дрібно подрібнити.
- Викладіть на сковороду обрізаний жир. Розтопіть його і на розпечений жир висипте моркву і цибулю. Трохи присолите овочі, помішуючи, доведіть до готовності.
- Додайте до підсмаженні болгарський перець.
- Влийте в сковороду томатну пасту. Все ретельно змішайте.
- Додайте до підсмаженні соус ткемалі. Змішайте всі інгредієнти і зніміть сковороду з вогню.
- Волоські горіхи необхідно очистити від шкірки і подрібнити. Це можна зробити за допомогою блендера, ступи або качалки. Шматочки повинні бути дуже дрібними.
- Пучок кінзи промийте і подрібніть.
- Коли баранина буде готова, дістаньте її з каструлі.
- Воду, в якій варилося м'ясо необхідно процідити за допомогою марлі або сита, щоб бульйон був чистим.
- Очищений бульйон влийте назад в каструлю, додайте до нього м'ясо і промитий рис.
- Хвилин через 5-10 можна всипати в суп готову піджарку.
- Через 5 хвилин всипте в суп кінзу, волоські горіхи, сіль і приправи.
- Нехай суп повариться на середньому вогні близько 10 хвилин.
- Наше страва готова. Подавайте суп до столу в теплому вигляді.
Якщо ви не любите запах баранини, то в кінці варіння слід додати трохи лимонного соку. Після додавання соку, потрібно ще раз закип'ятити харчо, щоб прибрати лимонний присмак. Після цього вимикайте суп.
З додаванням чорносливу
Складові:
- Баранина (грудинка) - 0,5 кг;
- Часник - 3 зубчики;
- Чорнослив - 0,2 кг;
- Рис - 0,1 кг;
- Томатна паста - 0,1 кг;
- Цибуля - 2 головки;
- Ткемалі, сіль, кінза, приправи (аджика, хмелі-сунелі) - за смаком.
приготування:
- М'ясо необхідно промити, обрізати всі плівки і зайвий жир, нарізати шматочками.
- Складіть все м'ясо в каструлю, залийте баранину холодною водою. Поставте суп на невеликий вогонь на 1 годину. У процесі готування знімайте піну. Можна варити суп і довше, тоді м'ясо стане м'якшим і буде легко відділятися від кістки.
- Промийте чорнослив і подрібніть його. Додайте його до м'яса (після того, як воно проварилося півгодини).
- Коли м'ясо готове, додайте до нього рис (він повинен бути чистим, тому промийте його перед додаванням до супу). Кількість рису регулюйте самі, так як одні люблять густий суп, а інші - більш рідкий.
- Цибулю очистіть від шкірки, дрібно наріжте. Додайте його до супу.
- Томатну пасту трохи прогрійте на сковороді і додайте до супу. Можна її розігріти на сухій сковорідці, або ж на маслі.Також, для цього процесу можете використовувати жир, що залишився, тоді його слід розтопити, і лише потім викладати на сковороду томатну пасту.
- В кінці готування покладіть часник (попередньо його потрібно пропустити через прес, або ж дрібно наріжте його) і соус ткемалі (але без нього можна обійтися). Додайте до супу улюблені приправи і зелень. Все ретельно перемішайте.
- Наше страва готова. Дайте йому настоятися і можете розкладати його по тарілках.
Такий суп слід з'їдати в цей же день, інакше може з'явитися неприємний запах барана. Але на смак - специфічний запах зовсім не вплине.
Рецепт приготування з помідорами
Складові:
- Баранина (бажано, на кістки) - 1 кг;
- Помідори (обов'язково свіжі) - 5-6 штук;
- Рис - 0,1 кг;
- Кінза - 1 пучок;
- Морква - 1 штука;
- Яблучний оцет - 1 ч. Ложка;
- Часник - 1 головка (середніх розмірів);
- Лук - 1-2 штуки;
- Топлене масло, сіль, червоний і чорний перець, насіння коріандру - за смаком.
приготування:
- М'ясо необхідно промити, прибрати зайву вологу і нарізати на шматочки. Намагайтеся їх робити однакового розміру.
- Зніміть шкірку з лука. Наріжте його кільцями, намагайтеся їх робити як можна тонше.
- Промийте кінзу і наріжте лише половину листя.
- Перець краще брати у вигляді горошку і самостійно його подрібнити. Тоді пряність буде більш запашної. Для цього, можна використовувати кавомолку або ступу. Краще, якщо ви змішайте всі спеції і разом їх подрібніть, наприклад, в ступці. Помістіть в середину два види перцю (по половині чайної ложки кожного), насіння коріандру (1-2 чайної ложки) і сіль. Дрібно наріжте всі ці інгредієнти.
- Візьміть товстостінну каструлю і розігрійте на ній масло (досить буде 2 ст. Ложок).
- У розігріту каструлю викладайте м'ясо. Обсмажте його з кожного боку до золотистої скоринки (близько 10 хвилин).
- Полийте баранину оцтом.
- Викладіть на м'ясо цибулю і все спеції (вони до цього товклися в ступі або ж були подрібнені за допомогою кавомолки).
- Перемішайте баранину з цибулею і спеціями. Потримайте суміш на вогні ще пару хвилин.
- Подрібніть помідори без шкіри. Це можна зробити двома способами: Вимийте помідори і зробіть на кожному надріз у вигляді плюса. Опустіть все помідори на кілька секунд в окріп. Зачекайте, поки все охолоне, з холодних помідорів приберіть шкіру. Складіть помідори в друшляк і пам'ятайте їх, до стану пюре; Промийте помідори і натріть їх на тертці. Під час цього процесу буде утворюватися помідорне пюре, а шкіра сама відокремиться.
- Викладіть в каструлю помідорне пюре. Додайте до овочів подрібнену кінзу. Все ретельно перемішайте і доведіть цю масу до кипіння.
- Залийте баранину 2 літрами води. Поставте невеликий вогонь, суп повинен варитися під закритою кришкою ще близько години.
- Дуже ретельно промийте рис (не менш 5 разів) і киньте його в суп хвилин за 10 до готовності.
- В кінці варіння додайте кінзу, яка залишилася і часник Його потрібно обчистити і пропустити через прес. Або ж дрібно подрібнити за допомогою ножа.
- Харчо з баранини готове. Залиште суп настоятися близько 10-15 і можна розладжуватися по тарілках.
Харчо з баранини по-грузинськи
Зараз ми вам розповімо, як приготувати не тільки суп, але ще і соус ткемалі.
Складові:
- Зливи - 0,2 кг;
- Часник - 1 головка;
- Борошно - 2 ст. ложки;
- Баранина - 0,5 кг;
- Рис - 0,1 кг;
- Цибуля - 2 головки;
- Масло - для смаження;
- Чорний і червоний перець, хмелі-сунелі, сіль, базилік, зелень (петрушка / кінза) - за смаком.
приготування:
- М'ясо необхідно промити, зачистити і нарізати на рівні шматочки.
- Підготовлене м'ясо складіть в каструлю, залийте все холодною водою. Її знадобиться близько 2 літрів.
- Поставте м'ясо варитися. Під час варіння періодично збирайте піну.
- Приступаємо до приготування соусу ткемалі:
- Візьміть каструлю і викладіть в неї промиті сливи, їх необхідно близько 150-200 грам. Залийте сливи водою і відправте їх на газ на півгодини. За цей час вони повинні стати м'якими, тільки тоді з ними можна працювати далі.
- Приберіть з кожної сливи шкіру і повитягали кісточки.
- Перетріть сливи, за допомогою сита. Всю м'якоть складіть на сковороду.
- Часник очистіть і пропустіть через прес.
- Додайте на сковороду, до слив часник і два види подрібненого перцю (його можна подрібнити самостійно в ступі, або ж купити готовий).
- Готуйте соус до густоти.
- Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
- Розігрійте сковороду, влийте в неї масло. Висипати на розпечену сковороду цибулю. Обсмажте його і додайте борошно. Все змішайте. Готуйте масу до рум'яного кольору.
- Готову баранину витягніть з каструлі і процідіть бульйон.
- Чистий бульйон налийте назад в каструлю і додайте готове м'ясо. Коли вода закипить, викладайте промитий рис (промивайте крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою).
- Через 5 хвилин додайте до супу - цибуля, спеції і соус. Нехай суп повариться на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.
- В кінці киньте свіжу посіченою зеленню, і залиште суп покипіти кілька хвилин.
- Харчо з баранини по-грузинськи готове. Смачного.
Ось ми розглянули кілька смачних рецептів харчо. Не бійтеся пробувати готувати нові рецепти, цим ви тільки порадуєте свою сім'ю. І найголовніше - готуйте з любов'ю.
