Оригінальна страва яловичина по-китайськи останнім часом все частіше стало з'являтися в меню вітчизняних господарок. Це частування має незвичайний пікантний смак. За бажанням можна зробити його гострим або солодкуватим.
класичний рецепт
Кунжутне масло в рецепті багато господинь замінюють звичайним рослинним. Але краще цього не робити. Заявлений в інгредієнтах масло надає страві особливого смаку.
Складові:
- м'ясна м'якоть - 750-800 г;
- свіжий зелений горошок - 170-200 г;
- кунжутне масло - ½ ст .;
- цибуля - 170-200 г;
- солодкий перчик - 170-200 г;
- апельсин - 130-150 г;
- корінь імбиру - 15-20 г;
- часник - 15-20 г;
- соєвий соус - ½ ст .;
- цукор-пісок - 30-40 м
приготування:
- Дрібно потерти очищений пряний корінь і зняти цедру з апельсинів.
- Змішати інгредієнти з половиною масла і соєвим соусом.
- Додати дрібні шматочки часнику і цукор. Все добре перемішати.
- М'якоть порізати тонкими "стрічками". Змішати з маринадом. Залишити на годину в прохолоді.
- Всі овочі порізати соломкою.
- Засмажити в великій кількості будь-якого жиру цибулю до зарум'янювання. Додати до нього підготовлене м'ясо.
- Через 3-4 хвилини влити маринад, покласти горошок і інші овочі. Готувати до загустіння соусу і м'якості м'яса.
Подати блюдо з китайською локшиною. Як гарнір можна взяти і рис.
М'ясо в кисло-солодкому соусі з овочами
Страви з м'яса, до складу яких входить соєвий соус, не вимагають додавання солі додатково. У такому варіанті частування його відразу півсклянки, тому яловичина відмінно Просолов в процесі приготування.
Складові:
- м'ясна м'якоть - півкіло;
- соєвий соус - ½ ст .;
- цибуля і солодкий перець - по 1 шт .;
- картопляний крохмаль - 1 велика ложка;
- борошно - 1 велика ложка;
- будь-які гриби - 80-100 г;
- стручкова квасоля - 3 великі ложки;
- цукор і яблучний оцет - по 2 великі ложки;
- кетчуп - 5 великих ложок;
- будь-який жир для засмажкою.
приготування:
- М'якоть без прошарків сала порізати довгою тонкою соломкою.
- Засипати яловичину сумішшю із заявлених в рецепті сухих інгредієнтів, крім цукру.
- Залити м'ясо соусом, перемішати, залишити на чверть години.
- Овочі довільно нашаткувати. Змішати з квасолею і пластинками грибів. Найкраще підійдуть печериці.
- Підготовлену яловичину обсмажити в воке з великою кількістю гарячого жиру.
- Коли м'ясо зарум'яниться, можна засипати зверху овочевий "мікс".
- Ще через 6-7 хвилин потрібно додати кетчуп і оцет з розчиненим у ньому піском.
- Гасити блюдо до готовності.
Подати яловичину в кисло-солодкому соусі з будь-яким легким гарніром.
У соєвому соусі
Це найпростіший варіант яловичини по-китайськи, до складу входить мінімум інгредієнтів.
Складові:
- яловичина - 270-300 г;
- цибуля - 1 середня головка;
- соєвий соус - 5 десертних ложок;
- дижонская гірчиця - 1 малий. ложка;
- чилі - 1 стручок.
приготування:
- Порізати м'ясо тонкими довгими смужками. Обов'язково рухатися ножем поперек волокон!
- Викласти яловичину в глибоку тарілку.
- Залити соєвим соусом, змішаним з гірчицею і тонкими кільцями чилі.
- Туди ж відправити довільні шматочки цибулі. Залишити суміш приблизно на чверть години.
- Обсмажити яловичину в соєвому соусі до готовності.
За бажанням в таке блюдо можна додавати улюблені спеції. Найкраще - суміш перців.
Гостра яловичина по-китайськи
Важливо правильно підібрати м'ясо для такого рецепта. Це повинно бути чисте філе без щільних прожилок.
Складові:
- м'ясне філе - 280 - 300 г;
- цибуля - велика головка;
- солодкий перчик - 2 стручки різних кольорів;
- морквина - 1 шт .;
- корінь імбиру - 30-40 г;
- часник - 3 часточки;
- темний соєвий соус - половина склянки;
- коричневий цукор - 1 велика ложка;
- сіль, масло, мелений чилі.
приготування:
- Довільно подрібнити очищений корінь імбиру. Можна просто обробити його теркою з найдрібнішими розподілами або ж порубати мініатюрними кубиками.
- Змішати імбир з розчавленим часником, цукром, чилі, соусом. Якщо потрібна додаткова сіль, варто додати її саме на цьому етапі.
- З'єднати маринад з довгою товстою соломкою м'яса. Залишити в прохолоді хвилин на 40.
- Овочі крупно порізати. Морквину можна подрібнити "корейської" теркою.
- Шумівкою витягти з маринаду м'ясо. Засмажити його до зміни кольору в казані з великою кількістю гарячого масла. Перекласти на тарілку.
- У маслі, що залишилося обсмажити до м'якості всі овочі.
- Повернути в казан яловичину, вилити залишився після її вимочування маринад.
- Готувати страву на середньому вогні ще 4-6 хвилин.
Краще подавати гостру яловичину з бурим рисом, приготованим на пару, як гарнір.
З додаванням огірків
Щоб блюдо вийшло особливо соковитим і смачним, варто взяти для нього однакову кількість яловичини і свіжих огірочків.
Складові:
- м'ясо - 380-400 г;
- огірки - 380-400 г;
- білий лук - 1 головка;
- часник - 4-5 зубчики;
- болгарський солодкий і червоний пекучий перчик - по 1 стручку;
- коріандр - велика щіпка;
- соєвий соус - 1/3 ст .;
- цукор - 1 малий. ложка;
- винний оцет - 1 десертна ложка;
- кукурудзяна олія - 1/3 ст.
приготування:
- Тонко нашаткувати огірки разом з шкіркою, цибулю, солодкий перець. Пекучий дрібно порізати без насіння. Останній додається, тільки в якщо всі домашні люблять гостре.
- Присипати все овочі сіллю, залишити хвилин на 17-20.
- М'ясо порізати соломкою, часник довільно подрібнити.
- Спочатку на добре розігрітому кукурудзяній олії обсмажити шматочки яловичини до зарум'янювання.
- Овочі засипати до м'яса. Додати всі залишилися інгредієнти.
Томити яловичину по-китайськи з овочами під кришкою до розм'якшення. Таке частування можна подавати до столу і без гарніру.
Зі стрілками часнику
За такого цікавого рецептом можна готувати не тільки яловичину, але і свинину.
Складові:
- яловичина - 200 230 г;
- часник - 3-4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 1 малий. ложка;
- вода - ½ ст .;
- часникові стрілки - 1 пучок;
- соєвий соус - 1/3 ст .;
- масло, сіль.
приготування:
- У холодній воді розчинити велику ложку кухонної солі. Додати промиті і очищені від усього зайвого стрілки. Залишити на 2 години. Така підготовка дозволить зберегти стрілки в процесі приготування щільними і хрусткими.
- М'ясо промити і порізати смужками.
- Цибулю і часник порубати кубиками.
- Морквину подрібнити корейської теркою.
- Крохмаль розчинити у воді. Додати туди ж соєвий соус. Все добре перемішати.
- Засмажити м'ясо на розпеченому маслі до зміни кольору. Перекласти до нього підготовлені стрілки.
- Відразу додати моркву. Готувати все 5-6 хвилин.
- В іншій сковорідці засмажити цибулю з часником до рум'яності. Залити їх сумішшю з 5 кроку. Довести соус до закипання і перелити до м'яса зі стрілками.
- Потомити продукти разом пару хвилин.
За бажанням подати готове частування з гострим соусом чилі.
Яловичина з рисом по-китайськи
Якщо блюдо готується з крупою, не доведеться турбуватися про гарнір до яловичини.
Складові:
- яловича вирізка - 280- 300 г;
- рис - 80-100 г;
- суміш заморожених овочів - 200-230 г;
- часник і корінь імбиру - за смаком;
- соєвий соус і китайський соус - по 3 ст. л .;
- крохмаль - 1 велика ложка;
- мед - 1 малий. ложка;
- свіжа зелень, масло і улюблені спеції.
приготування:
- Порубати м'ясо поперек волокон соломкою. Додати до нього крохмаль. Перемішати і обминути прямо руками.
- Додати мед і велику ложку будь-якого масла.
- Влити обидва соусу.
- Всипати дрібно натертий очищений імбир і розім'яту часник. Залишити м'ясо в такому вигляді на чверть години.
- Обсмажити підготовлену яловичину на сильному вогні до зарум'янювання.Перекласти на тарілку.
- На жирі, що залишився в сковорідці або воке приготувати до м'якості овочеву суміш. В самому кінці додати до неї спеції, рубану зелень.
- Рис попередньо зварити. Викласти на готові овочі.
- Зверху розташувати м'ясо.
- Готувати цю страву китайської кухні під кришкою ще пару хвилин.
Перемішати складові частування і подати його до столу.
З болгарським перцем
Якщо солодкого перцю різних кольорів в запасі у господині не виявилося, можна взяти тільки червоний або жовтий.
Складові:
- м'ясна вирізка - 670-700 г;
- цибуля - 2 головки;
- солодкий перець - 3 стручки різних кольорів (жовтий, оранжевий, червоний);
- часник - 7 часточок;
- рисовий оцет - 2 великі ложки;
- соєвий соус - ½ ст .;
- крохмаль - ½ ст .;
- суха гірчиця - 80 г;
- кунжут - 1 малий. ложка;
- суміш перців, масло.
приготування:
- М'ясо позбавити від прожилок і плівок. Порізати тонкими довгими смужками.
- Соус (соєвий) змішати з оцтом. Додати половину размятого часнику.
- Подрібнену яловичину посипати перцем, крохмалем. Залити сумішшю з другого кроку. Перемішати і залишити на 50 хвилин.
- Що залишився часник і перці довільно порізати.
- Засмажити м'ясо порціями до рум'яності в киплячій олії.
- На жирі, що залишився приготувати до м'якості овочі з часником.
- Повернути в сковорідку м'ясо. Залити все маринадом. Потомити яловичину на сковороді ще пару хвилин.
Подати блюдо до столу обжигающе гарячим.
Дуже добре, якщо для свого частування вдасться знайти дуже якісну, свіжу яловичину. Таку найкраще шукати на ринку з самого ранку, ретельно вивчаючи її зовнішній вигляд і запах.
