До класичних варіантів спецій російської кухні відноситься гірчиця. Її подають до гарячих страв і закусок, додають до м'яса і риби, використовують в якості заправок до салатів. Готовий продукт можна придбати в супермаркеті, можна зробити і самостійно, скориставшись рецептом приготування гірчиці з порошку.
Варіанти приготування гірчиці з порошку
У домашніх умовах гірчиця з порошку готується просто, при цьому господиня смак готового блюда може регулювати самостійно, відповідно до власних смакових уподобань.
Для приготування ароматної спеції готують набір інгредієнтів:
- 3 столові ложки гірчичного порошку;
- столова ложка рослинної олії;
- півсклянки окропу;
- пара столових ложок лимонного соку;
- столова ложка цукру;
- невелика ложка солі.
Густа приправа готується з покроковим дотриманням рецепта.
- В емальованій посудині змішують цукор, сіль, гірчичний порошок. Заливають окропом при ретельному перемішуванні для того, щоб уникнути грудок.
- У суміш вводять лимонний сік і рослинне масло, повторно перемішують і щільно накривають кришкою для того, щоб приправа настоялась кілька годин.
- Перекладають готову спецію в чисту скляну ємність, накривають кришкою і відправляють для зберігання в прохолодне місце.
Тим господиням, які вважають за краще солодкуватий присмак соусів і приправ, кулінари рекомендують трохи збільшити кількість цукрового піску в рецепті.
Класичний рецепт приготування гірчиці
Традиційну приправу за краще не тільки представники здорового молодого покоління, а й літні люди, а також діти. Класичний варіант того, як зробити гірчицю з порошку, що не містить кислоти і кислотосодержащих інгредієнтів.
Цей варіант спеції готують з наступних складових:
- 3 великі ложки гірчичного порошку;
- 200 мл рідини;
- половина чайної ложки цукрового піску;
- маленька ложка солі;
- пара чайних ложок рослинного масла.
За консистенцією така приправа виходить досить густий і кремообразной.
- Порошок заливають підігрітою до теплого стану водою, ретельно вимішують до однорідного стану і залишають на 12 годин у теплому місці, накривши щільно кришкою.
- Через 10-12 годин з поверхні напівготової спеції акуратно знімають виступила вологу.
- У суміш вводять цукор, сіль, масло, повторно перемішують, після чого спецію перекладають в чисту скляну ємність і відправляють на холод для тривалого зберігання.
Смак готового блюда виходить ніжним і приємним, не дратівливим слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.
Кулінари рекомендують регулювати температуру рідини для приготування гірчиці в залежності від бажаного ступеня фортеці готового блюда. Чим вище температура води, якою заливають порошок, тим менше "сильним" виходить продукт на виході.
Французька гірчиця з порошку в домашніх умовах
Незамінним інгредієнтом маринадів і приправ до м'ясних і рибних страв кулінари вважають французьку або діжонську гірчицю. Незважаючи на те, що продається ця приправа в будь-якому супермаркеті, самостійно можна приготувати не менш смачну і ароматну спецію.
Основні інгредієнти для цього виду гірчиці можна придбати в будь-якому магазині:
- 120 м гірчичного порошку;
- 50 г насіння білої гірчиці;
- 50 г насіння чорної гірчиці;
- 50 мл винного білого оцту;
- ½ головки червоної цибулі;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 10 г солі;
- чорний перець за смаком.
Перед приготуванням французької гірчиці порошок попередньо просівають через сито, домагаючись однорідної порошкоподібної консистенції.
- У підготовлений порошок тонкою цівкою вводять теплу рідину, розводячи інгредієнт до консистенції сметани.
- Вводять в суміш зерна білої і чорної гірчиці, заливають водою на пару сантиметрів над поверхнею приправи, накривають щільно кришкою і залишають для дозрівання на пару годин.
- Акуратно зливають надлишки рідини, вводять цукор, сіль, винний оцет, масло і чорний перець. Повторно перемішують приправу.
- Подрібнену цибулю обсмажують на олії до готовності, після цього подрібнюють його в блендері в пюре.
- Змішують лук зі сумішшю, перекладають гірчицю в стерильну ємність і залишають на кілька годин при кімнатній температурі.
Після дозрівання приправа готова до вживання. Кулінари рекомендують зберігати спецію в прохолодному місці.
солодка гірчиця
Солодка приправа з гірчичного порошку відноситься до пікантних спецій, її подають до столу в якості соусу. Особливо смачно поєднується це блюдо з м'ясним меню і салатами.
Готується солодкий гірчичний соус з наступних інгредієнтів:
- пара яблук зелених сортів;
- велика ложка гірчичного порошку;
- столова ложка винного оцту;
- столова ложка меду;
- 5 штук чорносливу;
- сіль, спеції за смаком.
Послідовність приготування:
- Яблука запікають в мікрохвильовій печі до готовності, видаляють серцевину і подрібнюють невеликими шматочками.
- Чорнослив розпарюють в окропі, нарізають скибочками, змішують з яблуками.
- Оцет перемішують з медом, додають сіль, винний оцет, гірчичний порошок, перемішують з фруктовою сумішшю.
- Із сукупності інгредієнтів роблять пюре за допомогою блендера.
- Перекладають готову приправу в стерильну ємність, відправляють в прохолодне місце на 2-3 дні, після чого солодкий гірчичний соус готовий.
Можна при необхідності відразу подавати це блюдо до столу, але краще дати йому дозріти протягом декількох днів.
Рецепт гірчиці з порошку з медом
З медом приправа виходить особливо ніжною і кисло-солодкого, якщо в якості вихідної сировини взяти гірчичні зерна і змолоти їх в кавомолці в порошок.
Готується ця приправа зі складових:
- 70 г насіння гірчиці;
- 50 мл рідини;
- столова ложка лимонного соку;
- ложка меду;
- 20 мл рослинного масла;
- сіль за смаком.
Готують блюдо, дотримуючись покрокову послідовність приготування:
- Зерна перемелюють в кавомолці до консистенції борошна, просівають через сито. Змішують готовий порошок з сіллю.
- У суміш тонкою цівкою вводять окріп, акуратно перемішуючи до однорідної консистенції.
- У кашку додають решту складових, добре вимішують і перекладають в підготовлену ємність, щільно закривають кришкою.
Настоюється така гірчиця в прохолодному місці протягом 5 діб, після чого вона готова до вживання.
Гірчиця з зернами в домашніх умовах
Гірчиця виходить ніжна і не гостра, якщо готується із зерен і з додаванням огіркового розсолу. Кулінари рекомендують використовувати цю приправу для додавання в салати та м'ясні страви. Цей варіант вважається щадним і легким, підійде навіть тим, кому прописані дієти.
Для приправи готують складові:
- 50 г гірчичного порошку;
- 50 г зерен гірчиці;
- 4 столові ложки соку лимона;
- пара ложок цукру;
- огірковий розсіл;
- сіль, спеції.
Кількість розсолу залежить від бажаної консистенції приправи, але слід враховувати той факт, що порошок забере у себе певний обсяг.
- В емальованому ємності змішують порошок з невеликою кількістю окропу до пластичної консистенції.
- Змішати масу з гірчичним зернами, масу акуратно розрівнюють і заливають окропом на пару пальців зверху. Після охолодження воду зливають.
- Додають сік лимона, сіль, масло і цукор. Перекладають суміш в чисті скляні ємності.
- Через добу в кожну ємність додають по столовій ложці розсолу, повторно перемішують приправу і відправляють на холод для тривалого зберігання.
Деякі господині додають в це блюдо і прянощі: мускатний горіх, гвоздику. У будь-якому випадку, смак готового блюда від цього тільки виграє.
Рецепт гострої гірчиці
Найпростішим способом готується гостра гірчиця з наступних інгредієнтів:
- гірчичний порошок;
- сіль, цукор;
- ложка нерафінованої олії;
- окріп.
Для того, щоб запастися гострою приправою, слід заздалегідь підготувати чисті скляні ємності, в яких продукт буде зберігатися.
- У скляній ємності змішують порошок з сіллю і цукром (на 6 маленьких ложок порошку рекомендується брати одну чайну ложку цукру і чверть ложки солі).
- Суміш акуратно заливають окропом, перемішують до консистенції негустий сметани. Відправляють ємність в тепле місце для бродіння на 3 години.
- Після закінчення часу додають в ємність трохи масла і змішують повторно.
Після охолодження приправу зберігають в холодному місці. Кулінари звертають увагу на те, що для повноцінного бродіння гірчиці потрібна досить висока температура, близько 60 градусів.
Будь-який варіант приготування пікантною приправи хороший по-своєму, бажано мати в холодильнику відразу кілька видів пікантного соусу. Така спеція не тільки надає особливого смаку готового блюда, але збуджує апетит, стимулює обмін речовин і роботу імунної системи.
