У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждає), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива додасть домашньої випічки індивідуальність і неповторну красу.
Шоколадна глазур для печива
Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печення, але існує обмеженість за колірною гамою. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) і біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи вони знайдуться на звичайній кухні.
Отже, глазур з темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:
- 100 г шоколаду;
- 60 мл молока;
- 10 г вершкового масла;
- 250 г цукрової пудри.
Покрокове приготування:
- Зробити парову баню. У мисочку над киплячою водою влити молоко і покласти в нього шматочок масла.
- Коли масло розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як всі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.
Рецепт приготування з полуниці
Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків і печива можна зробити зі свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як в даному прикладі, полуниця.
Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:
- 200 г цукрової пудри дрібного помелу;
- 100 г свіжої або замороженої полуниці;
- 15-30 мл питної води.
Послідовність роботи:
- Вимиті і обсушені ягоди перебити блендером в однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і залишилися цілими ягідні волокна.
- У просіяне цукрову пудру додати гарячу воду і перемішати. Потім невеликими дозами вливати і розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюре потрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою і однорідною, але при цьому тягучою і густуватої.
- Використовувати ягідну глазур слід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що може спричинити проблеми з травленням.
Як зробити ванільну глазур?
Кожна помадка має свої особливості.Наприклад, глазур для імбирного печива може мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповненні, а для звичайного цукрового печива можна приготувати ароматну ванільну глазурування.
Щоб зробити ванільну глазур потрібно взяти:
- 270 г цукрової пудри;
- 13 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 3 г куховарської солі;
- 2 г порошку ваніліну.
приготування:
- У мікрохвильовій печі розтопити шматочок вершкового масла разом з молоком.
- У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль і просіяне цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану і можна приступати до оформлення випічки.
Готуємо з карамелі і солі
Смачна тягуча карамель, приготована в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне пісочне печиво не тільки смачним, але і красивим, якщо відсадити її за допомогою кондитерського мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить нудотність помадки і додасть додаткову нотку смаку.
Для солоної карамельної глазурі знадобляться:
- 125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
- 30 г вершкового масла;
- 165 г цукрового піску;
- 65 мл очищеної питної води;
- 3-5 г великої морської солі за смаком.
Як зварити карамель для глазурування печива:
- У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, ні в якому разі, не кип'ятити вершки і масло. У момент додавання в карамель ці продукти повинні бути максимально гарячими.
- В окремому сотейнику з'єднати воду і цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, чи не помішуючи (можна лише злегка нахиляти з боку в бік) до красивого карамельного кольору.
- Після досягнення потрібного відтінку влити в сотейник гаряче масло з вершками, посолити і швидко перемішати суміш віночком до однорідного стану. Повернути карамель ще на пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
- Перекласти карамель в скляну тару для подальшого зберігання. Після декількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печива.
Кольорова глазур для печива
Непоказне печиво легким рухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити в оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладне кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно буде зробити навіть школяреві.
Склад кольорової глазурі включає тільки чотири інгредієнти:
- 1 білок курячого яйця;
- 150-200 г цукрової пудри дрібного помелу;
- 15 мл лимонного соку;
- харчовий барвник потрібного кольору.
Процес створення солодких фарб для розпису печива:
- У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику мисочку влити білок. Потім невеликими порціями просівати в нього цукрову пудру і розтирати виделкою (силіконової лопаткою або помилковою). Використання міксера в даному випадку неприпустимо.
- Коли глазур буде необхідної консистенції, додати в неї сік лимона і розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких забарвити в потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже забарвлену глазур гущі, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала рідині - додати трохи води.
Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то домогтися яскравого оранжевого кольору допоможе куркума, зеленого - шпинат, червоного - буряк, фіолетового - пелюстки лаванди.
Як зробити з мармеладу?
Різнокольорову глазур з різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу.З такою різнобарвною глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже гарно виглядатиме і однотонне покриття з шматочками не розчиниться мармеладу.
Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:
- 200 г мармеладу;
- 80 г цукру;
- 50 г вершкового масла.
Готуємо в такий спосіб:
- Мармеладкі нарізати більш дрібними довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове масло і подрібнений мармелад в невелику посудину відповідних розмірів.
- Спорудити на плиті парову баню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру і досягнення більш однорідного стану (з нерозчинених шматочками мармеладу або без них).
- Зняти глазур з плити і після невеликого охолодження теплою масою покрити випічку.
Проста цукрова глазур
Скільки б не було в арсеналі господині рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального набору продуктів, яка зможе виручити в будь-який непередбаченої ситуації.
До складу простий цукрової глазурі входять:
- 200 г цукрової пудри;
- 60 мл питної води.
приготування:
- З'єднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до гладкого однорідного стану. Прогріваючи глазур неодмінно потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконової лопаткою.
- Гарячої цукровою помадкою прикрасити готове печиво. Це ж покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
- Для приємного ромового аромату ¾ частини води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь випарується.
