Для прикраси десертів часто використовуються різні види глазурі, серед них і шоколадна. Звичайно, її можна приготувати, використовуючи готовий шоколад. Однак у наш час, коли під етикеткою з однойменної написом може перебувати продукт низької якості, смачніше і корисніше приготувати шоколадну глазур з какао самостійно.
Класична шоколадна глазур з какао
Класичне шоколадне покриття десертів складається з чотирьох компонентів: какао-порошок, вершкове масло, цукор і молоко. Якості цих продуктів потрібно приділити особливу увагу. Так, масло краще взяти з високим відсотком жирності, а какао-порошок купити алкалізований, тоді у готової глазурі буде насичений темний шоколадний колір.
Отже, пропорції продуктів в складі класичної глазурі будуть наступними:
- 50 мл молока;
- 80 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 30 г какао-порошку.
Технологія приготування:
- У неемальовану сотейнику з товстим дном поставити на вогонь молоко і вершкове масло. Прогріти, помішуючи, до повного розплавлення масла, але не допускати кипіння суміші.
- Цукор змішати з какао, так буде простіше з'єднати порошок з рідкої складової глазурі.Надіслати сипучі інгредієнти в сотейник до розтанути маслу і молоку.
- Прогріти суміш до досягнення необхідної кондиції, зняти з вогню і після невеликого зниження температури суміші можна використовувати.
Густота глазурі для кондитерських виробів повинна бути, як у сметани. Тоді її буде простіше наносити, і вона швидше застигне.
Рецепт для печива
Глазур для печива повинна бути твердою, тому готується вона з того ж набору продуктів, що і класична, але використовуються вони в іншому співвідношенні. Дуже важливо взяти тверде вершкове масло, оскільки з м'яким складом приготувати глазур для печива не вийти.
Перелік інгредієнтів:
- 100 г какао-порошку;
- 100 г цукрової пудри (або дрібного цукру);
- 20 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 15 мл горілки.
Хід роботи:
- Какао, пудру, молоко і масло змішати в невеликій ємності і поставити на вогонь. Прогріти суміш до однорідного гладкого стану, не забуваючи помішувати її.
- Потім додати горілку, знову перемішати. Цей інгредієнт додасть блиску готової помадки, але його можна і не додавати. Шоколадне покриття для печива готове.
Як приготувати на сметані?
Глазур з какао на сметані не твердіє і не тече, тому вона ідеальна для покриття тортів, рулетом і тістечок. В її складі немає вершкового масла, блиск їй надає масло рослинного походження.
Інгредіентний склад помадки:
- 100 г какао-порошку;
- 75 г кристалічного цукру;
- 90 г жирної (краще домашнього) сметани;
- 15 мл рослинного рафінованого (без запаху) масла.
Приготування по кроках:
- Змішати в невеликій мисці какао, цукор і сметану. Проварити суміш 2-3 хвилини на вогні, активно заважаючи її.
- Потім зняти з вогню, додати рослинне масло і перемішати.
З какао-порошку на воді для пончиків
Шоколадну глазур для пончиків на воді з какао-порошку можна приготувати буквально за кілька хвилин холодним способом, тобто без будь-якої термічної обробки.
Для неї знадобляться:
- 30 г кукурудзяного (або картопляного) крохмалю;
- 75 г какао-порошку;
- 100 г цукрової пудри;
- 50 мл питної води.
Алгоритм дій:
- Всі сипучі продукти з'єднати і перемішати в глибокій посудині. Потрібно домогтися рівномірного розподілу какао і відсутності грудочок.
- Невеликими порціями влити воду, старанно перемішуючи помадку.Кількість води можна змінювати, щоб досягти потрібної консистенції. У готову помадку занурити гарячі пончики.
З додаванням згущеного молока
Згущене молоко прекрасно може замінити відразу два інгредієнта (молоко і цукор) в складі глазурі. Помадка за цим рецептом виходить з насиченим смаком какао і молока.
Для неї потрібно взяти:
- 90 г какао;
- 60 мл згущеного молока;
- 75 г вершкового масла.
Як готувати:
- М'яке кремоподібне вершкове масло змішати з какао-порошком, додати згущене молоко і знову перемішати.
- Отриману суміш нагріти до кипіння і відразу ж прибрати з плити. Такий прийом допоможе інгредієнтів краще з'єднатися, і помадка рівніше покриє кондитерський виріб.
З вершковим маслом для торта
Для заливки торта або оформлення по його краях красивих патьоків ідеально підійде даний рецепт з какао-порошку з вершковим маслом. Останній компонент додасть не тільки блиск готової помадки, а й позбавить від тендітної цукрової скоринки після застигання.
Кількість необхідних продуктів:
- 100 г цукру;
- 20 г какао-порошку;
- 15 мл молока;
- 50-70 г вершкового масла.
Черговість етапів роботи:
- Цукор, молоко і какао з'єднати в сотейнику, перемішати, щоб ліквідувати всі грудочки і довести до кипіння.
- У киплячу глазур викласти нарізане шматочками масло і тримати, помішуючи, на вогні до повного розплавлення. Після цього покриття для торта готове.
Глазур з какао і молока
Назва цього рецепта шоколадної помадки - "Чотири ложки", оскільки такий обсяг основних інгредієнтів знадобиться на одну порцію. Господині будуть легко збільшувати кількість готового продукту, просто додаючи по ложці всіх інгредієнтів.
До складу помадки входять:
- 4 столові ложки какао-порошку;
- 4 столові ложки цукрової пудри;
- 4 столові ложки молока;
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти з'єднати в невеликій мисці і ретельно перемішати;
- Прогріти масу на вогні до гладкості, але не кип'ятити, а відставити убік. Щоб не допустити кипіння можна готувати шоколадну глазур з какао і молока на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
Суперблестящая дзеркальна глазур з какао
Останнім часом особливою популярністю користуються десерти, покриті дзеркальною глазур'ю. Для шоколадної дзеркальної глазурі, як правило, потрібен інвертний сироп і темний шоколад, а й без цих інгредієнтів можна досягти приголомшливого результату.
Необхідні інгредієнти:
- 240 г цукру;
- 80 г какао-порошку;
- 14 г желатину;
- 160 мл вершків жирністю 33%;
- 70 мл води для замочування желатину і 80 мл - для сиропу.
Етапи приготування:
- Желатин замочити у воді. З цукру і води зварити сироп, який буде тягнутися ниткою при виливання з ложки.
- Сливки прогріти до 80 г і розпустити в них замочений желатин. У сироп всипати какао і розмішати. З'єднати обидві суміші, трохи прогріти, щоб всі компоненти встигли подружитися.
- Перед покриттям суміш повинна охолонути до 30 градусів, а десерт навпаки потрібно добре охолодити. Покритий помадкою торт повинен провести в холодильнику 5-6 годин, для стабілізації глазурі.
