Цей морепродукт можна назвати дуже непростим в приготуванні. Але варто дізнатися декілька простих секретів, як його готувати, і в меню сім'ї з'являться нові смачні страви. Дуже вдалими завжди виходять фаршировані кальмари. Вони хороші практично з будь-якою начинкою.
Кальмари, фаршировані сирно-грибним фаршем
Цей пікантний варіант фаршу є безпрограшним. Він припаде до смаку навіть самому вибагливому гурману. Інгредієнти: 3-4 тушки морепродукту, ріпчаста цибулина, 1,5 ст. жирної домашньої сметани, пучок свіжої зелені, великий шматок вершкового масла, 120 г твердого або напівтвердого сиру, 3 шт. великих яєць, щіпка перцю, часник за смаком, сіль.
- Молюск очищається від плівочок, нутрощів. Якщо у тушки залишилася голова, її також потрібно видалити. В результаті перед кулінаром повинен виявитися рівну ділянку для начинки.
- Якщо від морепродукту залишилися щупальця, їх можна подрібнити і відправити в начинку.
- Печериці з поросяти, ягняти цибулею смажаться на вершковому маслі.
- Сир треться на тертку, а зварені до готовності яйця ріжуться кубиками.
- Кількість часнику потрібно регулювати на свій смак. Його зубчики пропускаються через прес.
- Всі інгредієнти начинки перемішуються, солятся, перчать, заправляються сметаною (парою ложок) і закладаються всередину заздалегідь підготовлених тушок молюска.
Кальмари, фаршировані грибами, викладаються на промасленим деку, поливаються залишилася підсоленій сметаною і запікають у гарячій духовці півгодини.
З рисом, цибулею і яйцем
Це ще більш ситний варіант обговорюваного частування. Інгредієнти: 860 г кальмарів, 380 г жирної сметани, сіль, велика ріпчаста цибулина, 6 середніх яєць курячих, 1 ст. довгого білого рису, велика ложка томатної пасти.
- Крупа вариться до розм'якшення, яйця - круто.
- З цибулі готується піджарка. Уже золотистий овоч заливається томатною пастою і гаситься пару хвилин.
- Складові начинки з'єднуються і солятся.
- Тушки молюска очищаються, відбиваються і натираються сіллю, після чого набиваються начинкою. Краї їх краще закріпити зубочистками.
- Спочатку кальмари, фаршировані рисом, до скоринки смажаться на сковорідці, після чого перекладаються в форму, заливаються сметаною і гасяться 25-35 хвилин при середній температурі.
Подається страва з великою кількістю рубаної зелені.
З м'ясною начинкою в духовці
Таке поєднання може здатися дивним, але насправді саме обговорювані морепродукти добре поєднуються з м'ясом. Інгредієнти: 280 г свинини, 2 великих молюска, морквина, томат, цибулина, пара стебел селери, збите яйце, 2 великі ложки соєвого соусу без добавок і стільки ж світлою борошна, лимон, часник, сіль.
- Тушки готуються для фарширування. Найзручніше для цього їх вивернути.
- М'ясо дрібно робиться, а всі використовувані овочі ріжуться маленькими шматочками.
- Кальмари натираються сіллю, поливаються соком лимона і залишаються на півгодини.
- Овочі обсмажуються на добре розігрітій олії. Часник в масу можна додавати відразу.
- У сковорідку викладаються м'ясні шматочки, виливається соєвий соус, і майбутня начинка нудиться під кришкою 7-8 хвилин.
- Готова суміш посипається борошном і перемішується. При необхідності досолюється.
- Начинка закладається в тушки молюсків.
- Нафаршировані морепродукти опускаються в збите яйце, а потім присипаються невеликою кількістю борошна.
- Залишилося викласти тушки на промаслений лист і в декількох місцях проткнути виделкою.
Готуються фаршировані кальмари в духовці не довше ніж 15-17 хвилин, щоб їх не пересушити.
Кальмари, фаршировані крабовим салатом
Звичайно, свіжі краби для такого частування не будуть потрібні.Досить взяти 120 г крабових паличок. Решта інгредієнти: 4 тушки молюсків, 2 шт. великих варених яйця, 100 г відвареного білого рису, сіль, 3 великі ложки майонезу.
- Спочатку кальмари позбавляються від усього зайвого (плівок, щупалець і т.д.), після чого буквально 40 секунд варяться в підсоленій киплячій воді.
- Яйця і крабові палички дрібно рубаються. Останні найкраще брати охолоджені і дуже соковиті. В іншому випадку начинка може вийти сухуватою, незважаючи на присутність майонезу.
- Начинка укладається в підготовлених кальмарів.
В цілому частування повністю готове і його можна подавати до святкового столу. Але при бажанні легко вдасться перетворити закуску в повноцінне гаряче блюдо. Для цього верх тушок змащується майонезом, і молюски в промасленим формі на 12-15 хвилин відправляються в гарячу духовку.
З сиром і креветками
Деякі господині впевнені, що креветки категорично не поєднуються з молочними продуктами. Насправді блюдо за таким рецептом вийде дивно смачним і ніжним. Інгредієнти: 3 середніх тушки кальмара, 220 г дрібних креветок, 380 г сиру, 3-4 часникових зубки, по дрібці солі, паприки і суміші мелених перців, кілька пір'їнок зеленої цибулі, 3 великі ложки майонезу.
- Насамперед для начинки сир гарненько розминається виделкою, щоб він став ніжніше і однорідніше. Далі маса солиться, заправляється майонезом. У неї додається роздавлений часник, дрібні шматочки зеленої цибулі, суміш мелених перчиком.
- Креветки відварюються в солоній воді до готовності, після чого позбавляються від голів і панцирів. Якщо брати вже очищений продукт, то він в процесі приготування виявляється менш ароматним.
- Креветки присипаються паприкою і відправляються до сиру. Після ретельного перемішування начинка повністю готова.
- Тушки молюсків позбавляються від хітинових пластин (внутрішніх), верхньої плівки і інших зайвих частин. Далі, вони відварюються в солоній воді 3-4 хвилини, після чого обдати крижаною водою.
- Коли з кальмарів стече зайва рідина, можна щільно фарширувати їх підготовленої начинкою.
Залишилося охолодити і подавати страву до столу, нарізавши порційно.
Начинені картопляним пюре
Це цікаве блюдо поєднує в собі відразу і м'ясну складову, і гарнір. В результаті на столі виявиться повноцінний обід, який ще й дуже корисний, завдяки вмісту в морепродуктах величезного числа вітамінів і мінеральних речовин.Інгредієнти: 6 тушок молюска, велике куряче яйце, 70 мл жирного молока, 7 середніх картопляних бульб, сіль, твердий сир за смаком.
- Картопля вариться в солоній воді до м'якості. З каструлі з готовим продуктом виливається практично вся вода, крім 50-70 мл. З залишилася рідиною потрібно розтовкти бульби, після чого додати в масу сире яйце і тепле молоко.
- При бажанні можна ускладнити начинку, з'єднавши картоплю з пасеровані на вершковому маслі ріпчасту цибулею.
- Тушки молюска промиваються і при необхідності позбавляються від верхньої плівки. Далі морепродукти 3-4 хвилини варяться в киплячій солоній воді.
- Підготовлені кишеньки фаршируються картопляним пюре і викладаються на промаслений лист. Зверху заготовки за смаком рясно посипають твердим сиром. Замінити його можна плавленим або звичайним майонезом.
- Протягом 20-25 хвилин молюски запікаються в добре розігрітій духовці.
Подається страва з маринованими огірочками.
