Національним улюбленим всіма блюдом в Ізраїлі є фалафель. Рецепти цього частування з різними складовими сьогодні доступні всім бажаючим. Приготувати його в домашніх умовах досить просто. Для цього не потрібні ніякі спеціальні аксесуари і рідкісні продукти.
Фалафель - що це таке?
Обговорюване блюдо регулярно з'являється на столах в східних сім'ях. Але особливо полюбився фалафель жителям Ізраїлю. Що це таке, там знає навіть маленька дитина. В країні їдять його на обід і бізнесмени, і студенти, і школярі. Можна сказати, що блюдо перетворилося на своєрідний символ країни.
Обговорюване частування є хрусткі кульки з нуту або квасолі з різними спеціями, обсмажені у фритюрі. Для їх приготування бобова культура зазвичай спочатку відварюється з приправами, а потім перетирається до стану каші. Отримана маса смажиться в гарячому маслі до появи апетитною скоринки.
Фалафель подається різними способами. Наприклад, кульки можуть поєднуватися з м'ясом або рибою в якості гарніру. Особливо смачно їсти їх за принципом шаурми, загорнувши в ароматний лаваш, а також доповнивши свіжими овочами та пікантним соусом.
Класичний фалафель з нуту - покроковий рецепт
Таке частування сподобається не тільки вегетаріанцям, але і всім, хто любить незвичайні пряні східні страви. Головне, не шкодувати приправ і, звичайно, вибрати якісний нут (230 г). Також потрібно використовувати: 1 ст.л. кунжуту, пучок зеленої цибулі і кінзи, по 3.ч.л. лимонного соку, коріандру, кумина, щіпку перцю чилі, оливкова олія. Як готувати фалафель з нуту, детально розказано далі.
- Насамперед потрібно правильно підготувати до подальшої обробки нут. Для цього продукт слід замочити в холодній воді на кілька годин (не менше 6). В ідеалі залишити його в рідині в холодильнику на всю ніч.
- Кунжут обсмажується на сухій сковороді до золотистої, потім подрібнюється в ступці і змішується з парою крапель оливкової олії до отримання густої кашки.
- Розмокший нут за допомогою блендера перетворюється в пасту. В отриману масу відправляються всі спеції і подрібнена зелень. Також до інгредієнтів додається оливкова олія. Лити його можна на око, стежачи за тим, щоб в результаті маса була по консистенції схожа на домашню сметану. Всі продукти разом також добре збиваються блендером.
- Обидві суміші з'єднуються, поливаються лимонним соком і вимішуються до однорідності.
- З отримав "тесту" скочуються мініатюрні рівні кульки, які обсмажуються в розпеченому рослинному маслі. Найзручніше готувати їх в глибокому сотейнику.
Готове частування перед подачею до столу викладається на паперові серветки для видалення зайвого масла. Можна полити його будь-яким йогуртовим або томатним соусом.
Як приготувати страву з зеленого гороху?
Ще простіше приготувати фалафель з зеленого горошку. Для такого частування відмінно підійде заморожений продукт, який сьогодні продається в кожному супермаркеті. Крім горошку (350 г), потрібно використовувати: 1 білу цибулину, по щіпці кмину, зіри, коріандру і куркуми, пару часниковий зубчиків, пучок свіжої кінзи, 40 г нутовой борошна, сіль, перець, олія. Приготувати фалафель за таким рецептом зможе навіть початківець кулінар.
- Спеції гарненько подрібнюються в ступці і перемішуються.
- Горошок розморожується при кімнатній температурі. Для цього не потрібно заливати його теплою водою або відправляти в мікрохвильовку.
- Цибулю і часник подрібнюються в блендері.Далі до них додається горох, і продукти перетворюються в однорідну густу масу.
- Залишилося висипати в суміш, що вийшла, дрібно посічену кінзу і всі спеції, а також посолити і поперчити пюре за смаком.
- В останню чергу до "тесту" додається нутовая борошно.
- Маса перетворюється в невеликі кульки, які обсмажуються у фритюрі до скоринки.
Подається частування з зеленим овочевим салатом. Можна доповнити фалафель і м'ясною підливою з яловичини і томатів.
Рецепт приготування з квасолі
Дуже поживним виходить фалафель на основі білої або чорної квасолі. Вона повинна бути відвареної до м'якості. Крім квасолі (350 г), потрібно використовувати: 170 г солодкої картоплі, по 1 ч. Л. сушеного лука, і гранульованого часнику, сік половини лайма, сіль, перець, олія.
- Солодкий картопля відварюється в підсоленій воді до готовності, а потім разом із заздалегідь підготовленою квасолею перетворюється в однорідну масу.
- У вийшло пюре додаються приправи, лаймовий сік, сіль і перець за смаком.
- З ароматної маси катаються кульки однакового розміру, а потім пальцями перетворюються в коржі.
- Заготовки з обох сторін підрум'янюються на будь-якій рослинній олії.
Готові коржі можна полити часниковим соусом і загорнути в свіжий лаваш.
Фалафель з додаванням булгура
Крім нуту в фалафель можна додати булгур. Це зробить смак готового блюда ще більш цікавим. Для такого частування потрібно використовувати: 230 г турецького гороху, 70 г булгура, по 0,5 ч.л. кумина, коріандру, меленого перцю чилі і розпушувача для тіста, 1 біла цибулина, 3-4 зубчики часнику, 120 г пшеничного борошна.
- Нут замочується в холодній воді мінімум на 10 годин.
- Розмокший турецький горох разом з цибулею і невеликою кількістю води (близько 3 ст.л.) перетворюється в однорідне пюре за допомогою блендера.
- У масу додається сіль, подрібнений часник, порубана кінза і булгур. Нехай інгредієнти постоять до пом'якшення останнього.
- Залишилося всипати до продуктів розпушувач, перець і кумін (розтертий).
- Борошно потрібно, щоб тісто вийшло густим і липким. Її кількість можна змінювати, стежачи за станом маси.
- З отриманої суміші ліпляться кульки, обсипаються пшеничним борошном і обсмажують у фритюрі.
Подається частування гарячим з хумусом.
Готуємо з нутовой борошна
Щоб максимально скоротити процес приготування страви, можна використовувати для основи нутовую борошно.Крім основного інгредієнта (230 г), потрібно взяти: 60 г манної крупи, по щіпці мелених кумина, коріандру, каррі, кардамону, 1 ч.л. соди, білу цибулину, 4 часникових зубчики, 50 г безглютенової борошна, сіль, перець, кукурудзяну олію, воду.
- Борошно з нуту розбавляється водою до консистенції густої кашки.
- До отриманої маси додається подрібнену цибулю, часник, манка, спеції, сода, сіль, перець і приблизно 50 мл теплої води.
- Всі інгредієнти ретельно перемішуються і залишаються на півгодини. За цей час манна крупа і нутовая борошно розтопляться.
- По закінченню зазначеного терміну в масу додається безглютеновая борошно, і з неї вологими руками формуються мініатюрні кульки.
- Круглі заготовки обсмажуються до золотистого в кукурудзяній олії.
Найсмачніше подавати частування з соусом з густою ряжанки та зернової гірчиці.
Традиційний фалафель в піті в домашніх умовах
Такий класичний фалафель стане відмінним сніданком, обідом або вечерею для всієї родини. Блюдо виходить смачним і поживним. Для його приготування потрібно взяти: 450 г нуту, 2 цибулини, по пучку свіжої кінзи і петрушки, 1 ч.л. соди, 4 часникових зубчики, щіпка коріандру, 6 піт, овочевий салату з будь-яких складових, заправлений сметаною з часником, сіль, масло, панірувальні сухарі.
- Турецький горох заливається великою кількістю холодної води з содою і забирається на нижню полицю холодильника, на всю ніч. На ранок він покриється рясною піною, але це нормальне явище.
- Вранці нут добре промивається, а потім разом з цибулею, часником і зеленню пропускається через м'ясорубку або подрібнюється до стану пюре за допомогою блендера.
- У вийшов "фарш" вирушає сіль і коріандр.
- Часто через соковитості зелені маса виходить рідкуватий. Це легко виправляється за допомогою панірувальних сухарів.
- Після ретельного перемішування в мисці повинна виявитися густа щільна суміш.
- Маленькі шматочки "фаршу" обсмажуються в розжареному маслі до рум'яної скоринки. Важливо, щоб продукт був дезодорована. Звичайне масло може зіпсувати смак частування.
- У кожній піті робиться надріз, в який вкладається готовий фалафель і овочевий салат.
Якщо овочевий салат був заправлений звичайним маслом або і зовсім готувався без соусу, то блюдо перед подачею на стіл потрібно полити сметаною або несолодким йогуртом з додаванням спецій.
