Заготівля на зиму квашеної капусти - популярний спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто і ще більш пікантні страви можна приготувати з кольорової капусти. Численні і різноманітні варіанти консервації з цього овоча забезпечують стіл ніжними на смак і красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами і мікроелементами.
Приготування кольорової капусти по корейськи на зиму
Виконання рецепта подарує господині можливість порадувати гостей і сім'ю гострої закускою з пікантним смаком і оригінальним ароматом. Цвітна капуста по корейськи може бути приготовлена з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.
Для приготування використовується щільний вилок вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратне розділення вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На їх поверхні не повинно бути почернений і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх не дуже багато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть в цій випадку складе близько 1 кілограма.Цього об'єму достатньо для заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.
Також буде потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Всі інгредієнти змішуються. Морква потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається в господарських магазинах.
Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліка, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також в маринад додають одну столову ложку меленого коріандру.
Стерилізовані банки заповнюють під горлечко сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть в каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літрами води. Суміш спецій повинна закипіти. Після цього в маринад додають 10 мл оцту, міцність якого складає 9%.
Маринад заливають в підготовлені банки і стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками і закупорюють.Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців в холодному приміщенні. Маринована капуста по корейськи зручна для прикраси святкового столу.
Суцвіття, мариновані в томаті
Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста в томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити на окремі суцвіття вилок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні віддаляються пошкодження і забруднення. Качани ретельно видаляються.
Для створення ласощі також будуть потрібні один кілограм помідорів і два великих солодких перцю. Прянощі додасть часник. Досить 4 зубчиків. Буде потрібно стакан соняшникової олії, чайна ложка солі і столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Досить половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, фортецею максимум в 9%.
Помідори дрібно ріжуть і тушкують на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають в томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти і проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.
Розливають в підготовлені простерилізовані банки. Зберігати блюдо потрібно в холодильнику до одного року.
Проста заготівля кольоровий капуста з овочами на зиму
Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі кольорової капусти можна практично з будь-яких овочів. Буде потрібно тільки суцвіття цього овоча (приблизно 1 кілограм без качанів), дві великі моркви, дві голоски ріпчастої цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.
Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружками, товщиною до 1 см, цибулю нарізають кружечками. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають в простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу і кілька листочків чорної смородини.
Заготівлю заливають маринадом з:
- 1 літра води
- столової ложки цукру
- чайної ложки
Можна додати 2 гвоздики і пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду досить довести його до кипіння і залити отриманим розчином овочі в банку.
Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею і перцем
Зберегти вітаміни в холодну пору року допоможе зимовий салат з цвітної капусти з перцем і цибулею.
Для його приготування використовується:
- Порядку одного кілограма очищених від качанів суцвіть.
- Два нарізаних дрібною соломкою солодких перцю.
- Ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Підготовлені овочі укладають в банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують з чайної ложки солі, їдальнею цукру, чорного перцю за смаком, гвоздики. Спецій дають закипіти в одному літрі води і додають 100 мл оцту. Його фортеця не повинна перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається в холодильнику.
Салат з цвітної капусти з яблуками
Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожного їдця. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качанів. Їх змішують з 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.
Суміш щільно укладають в банки і заливають маринадом. На дно для додання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.
При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватися спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння і заливається в банки з сумішшю.
Салат з брокколі
При виконанні заготовок на зиму можна змішувати кольорову капусту і брокколі. Вийде гарне зовні хрустке і дуже корисне ласощі. Обидва варіанти овоча ретельно очищають від качанів і розбирають на суцвіття. Буде потрібно приблизно кілограм суміші.
Суцвіття щільно укладаються в банки. Далі заливаються маринадом з води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (столова ложка). Додають чорний перець і гвоздику. Маринад доводять до кипіння і заливають ємності з капустою. Додатково в нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсотковий оцту.
Як заморозити кольорову капусту.
Кращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування вилок розбирають на окремі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові або паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це тільки додасть "крижану шубу". При приготуванні страв попередньо розморожувати небажано.
