"Чурчхела що це таке?" - в голові виникає мимовільне запитання. Кожен, хто хоч раз бував на Кавказі, в Краснодарському краї або на Чорному морі, обов'язково чув це загадкове слово. Місцеві торговці раз у раз пропонують спробувати неведано блюдо. Що ж це, і чи можна Чурчхела приготувати в домашніх умовах?
Що таке чурчхела?
Чурчхела - східні солодощі, популярна серед кавказьких народів, поширена також у Вірменії, Греції, Туреччини. У кожній країні цієї страви привласнюють свою назву, але суть його від цього не змінюється.
Чурчхела - це горіхова нитка, покрита згущеним виноградним соком, солодка на смак, має високу поживну цінність. Так як окремі компоненти дуже корисні самі по собі і містять велику кількість необхідних організму речовин, то і в цілому десерт рясніє вітамінами, мінералами, природними цукрами, ненасиченими жирними кислотами і рослинним білком.
Питання про походження солодощі викликає суперечки. Чурчхела вважається грузинським національним ласощами. Однак є відомості, що спочатку дуже схоже блюдо з'явилося в Вірменії. Прототип називався "Шпот" і представляв собою густий виноградний кисіль, змішаний з горіхами. Начинка не нанизували на нитку, а просто додавали в карамель.Десерту не давали підсохнути, його їли відразу після приготування.
Але в 2011 році Грузія зареєструвала свої права на Чурчхела. І тепер блюдо вважається істинно грузинським. Незважаючи на це, її готують і в багатьох інших країнах.
Деякі задаються питанням: "як правильно: чучхела або чурчхела"? Відповідь очевидна. Грузинське слово вимовляється як "чурчхела", і інших варіантів не існує.
Основні інгредієнти
В основному чурчхела готується з волоських горіхів і виноградного соку.
Однак використання інших компонентів не забороняється. Начинкою може служити фундук, мигдаль, кеш'ю або горіх пекан, цукати, родзинки, чорнослив, курага, сушена вишня і ін. Солодкість також роблять на основі суміші різних сортів горіхів і міксу з горіхів і сухофруктів.
Виноградний сік загущувальну кукурудзяним борошном, але і це правило не є непорушним. Замість неї можна використовувати звичайну пшеничне борошно. На смак і корисність десерту це ніяк не впливає.
При бажанні навіть виноградний сік можна замінити на гранатовий, яблучний, персиковий, сливовий, вишневий і будь-який інший. Тут немає жорстких вимог. Кожен компонент привносить щось своє, змінюючи смак і зовнішній вигляд десерту.
З виноградного соку виходить ласощі червоного або шоколадного кольору. Яблучна чурчхела стає бурштинової. Гранатовий сік дуже цінний сам по собі. Його рідко направляють на виготовлення чурчхели, так як через нього сильно зростає собівартість продукту. Удома можна експериментувати з різними смаками і робити східну солодкість з тих фруктів, що є під рукою.
Протипоказання до вживання чурчхели
У будь-якій статті, де йдеться про цих ласощах, розділ "чурчхела користь і шкода" займає зовсім мало місця. Виготовлена традиційним способом східні солодощі містить тільки натуральні компоненти. Тому для здорової людини вона не є небезпечною, а дуже корисна. Однак людям з деякими проблемами варто остерігатися надмірного її вживання.
Так, з-за високого вмісту цукру чурчхела стає дуже калорійною. На 100 грам продукту припадає 400-500 енергетичних одиниць. Бажаючим схуднути не варто перестаратися в поїданні. Людям з надмірною зайвою вагою і зовсім варто відмовитися від вживання чурчхели.
Унаслідок тих же цукрів, вона не підходить діабетикам, які страждають серйозною стадією захворювання.У чурчхели багато як складних, так і простих вуглеводів, які швидко потрапляють в кров.
Цей десерт багатий мінералами, а їх надлишок навантажує нирки. Тому Чурчхела варто обмежувати людям з відповідними проблемами, вживаючи її помірно.
Як приготувати Чурчхела в домашніх умовах
Вивчіть рецепти. Подивіться на відео, як роблять Чурчхела, а потім приступайте до самостійного виготовлення. Цей процес не трудомісткий, але довгий. Запасіться терпінням, дайте десерту дозріти, і лише потім знімайте проби.
Знайдіть на кухні місце, де ви розвісити горіхові нитки. Деякий час з чурчхели буде стікати сік. Заздалегідь продумайте, що під неї слід підстелити, щоб легко можна було прибрати калюжі сиропу.
Підготуйте суху тару, в яку складіть заготовки. Чурчхела потрібно буде прибрати в темне місце, де вона буде дозрівати, щоб придбати гармонійний характерний смак.
Класичний рецепт чурчхели
У класичному рецепті беруть участь волоські горіхи. У хід йдуть сирі і максимально свіжі плоди. Визначаємо їх стан на око: нам потрібні світлі, однорідні, солом'яного кольору, без потемніння і гіркоти.
Можна доповнити їх кешью, фундуком, гарбузовим насінням. Ізюм, курага і чорнослив теж не завадять.
Волоський горіх повинен бути поділений на половинки. Чим більше частинки начинки, тим витонченіше буде виглядати чурчхела.
Підготуємо щільну бавовняну нитку і товсту голку. Нам також знадобиться наперсток, без нього проколювати горіхи буде досить важко.
Нанизуємо начинку. Робимо ковбаску довжиною 15-20 см. Ми залишаємо кінець мотузки вільним. Згодом повісимо Чурчхела, щоб вона висохла, на будь-яку основу. А прикріплювати до основи будемо вільним кінцем нитки.
Варимо пеламуши. Це густий виноградний сироп, який обволікає нанизані горішки.
На 350 грам начинки витрачається 2 літри соку червоного або білого винограду. Краще взяти свіжий, в крайньому випадку, купити в магазині. Можна попрацювати і виготовити його самостійно. Сік робимо шляхом віджиму ягід в соковижималці. Або розмелюємо виноград блендером і віджимаємо отриману масу через марлю або сито.
Одну половину виливаємо в каструлю, іншу отставляем в сторону. Ту частину, що в каструлі, закип'ятити і продовжуємо варити протягом 15 хвилин.
У другій половині соку розчинний склянка борошна.Її потрібно поступово підсипати і розмішувати так, щоб не утворилося грудок. Додамо цю суміш до киплячого соку. Будемо варити до зменшення маси в обсязі на чверть. В цілому вона повинна загуснути і по консистенції стати як тягуча карамель.
По черзі опустимо горіхові ковбаски в виноградний кисіль. Злегка підгонимо їх дерев'яною лопаткою, щоб вони просочилися соком з усіх боків. Готову в'язку підвісимо на півгодини підсушитися.
Повторимо процедуру. Будемо здійснювати її багаторазово, поки горіхи не покриються скоринкою виноградного соку товщиною 1-1,5 см. Потім розвісимо в'язку для просушування і залишимо її на два тижні.
Зовні сік затвердіє і перетвориться в гладку блискучу глазур, всередині маса залишиться м'якою. У цьому стані чурчхела готова до вживання, але можна набратися терпіння і дати їй визріти.
Для цього її слід обернути в пергамент або вафельний рушник, укласти в тару і відправити в темне, сухе місце на 2-3 місяці. Чурчхела, як хороше вино, в процесі дозрівання розкриває свої кращі властивості: стає твердіше, збагачується ароматичними речовинами. Її поверхня покривається тонким цукровим нальотом.
Сік в зрілої чурчхели стає однорідним, по консистенції схожий на щільне желе. Десерт приємно відламується, легко жується, не в'яже і не прилипає до зубів.
Готова солодкість при дотриманні умов довго зберігається.
Як зберігати Чурчхела? Це повинно бути темне, добре провітрюється з нормальною вологістю.
Чурчхела з розжареними горіхами
Смажені волоські горіхи стають ламкими, їх практично неможливо нанизати на нитку. Тому для такого рецепта краще взяти розжарений фундук.
Можна купити горішки готовими або підсмажити їх самостійно. Помістіть фундук на суху розпечену сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи до золотистого кольору і появи характерного запаху.
Якщо горіхи стали занадто сухими, нанизати їх не вийти. Вони будуть розколюватися. Тому перед подальшої цим їх бажано замочити в теплій воді. Набряклі горіхи вже не будуть кришитися.
Для чурчхели знадобиться:
- 200 грам фундука;
- 1 літр виноградного соку;
- 130 грам борошна (приблизно 2/3 склянки).
Сік розділимо навпіл. Одну частину закип'ятити, і будемо уварювати протягом 15 хвилин. В іншій частині розчинний борошно і всю цю суміш додамо до уварену соку.Кип'ятимо ще 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь.
З горіхів робимо намисто, нанизуючи на міцну нитку. Знизу зав'язуємо на вузол. Зверху утворюємо петлю, за яку будемо підвішувати солодкість.
Тричі з перервою в 30 секунд занурюємо намиста по черзі в виноградний кисіль. Підвішуємо Чурчхела. Даємо зайвої соку стекти, а заготівлі трохи просохнути. Знову занурюємо в сироп і повторюємо до тих пір, поки вона не набере потрібну товщину.
Розвішуємо Чурчхела в темному місці. Солодкість просохне за один-два тижні. Після цього вона готова до вживання, але для кращого закріплення її можна відправити на дозрівання.
пряна чурчхела
Основу пряної чурчхели становить все той же виноградний сік. Горіхи беремо будь-які, сирі або розжарені. Їх загальна маса повинна складати 300-350 грам. Також знадобиться як в класичному рецепті 2 літри виноградного соку. Любителі солодкого можуть додати в нього 1-2 столових ложки цукру.
Смак стає пряним за рахунок присутності кориці і гвоздики. Візьмемо третина чайної ложки першої приправи і 4 стручка другий.
Ділимо виноградний сік на дві частини. Половину ставимо на вогонь. Кип'ятимо на повільному спеці 15 хвилин. В іншій ємності змішуємо холодний сік зі склянкою пшеничного або кукурудзяного борошна.
Підливаємо борошняну суміш до киплячого вариво. Додаємо в загальний казан цукор і приправи.Тримаємо на вогні ще буквально 10 хвилин і приступаємо до основного дії.
Опускаємо нитки з горіхами в підготовлену масу. Даємо їм трохи підсохнути, і робимо це ще раз. Розвішуємо Чурчхела для просушування. Чекаємо 1-2 тижні, коли вона затвердіє.
Вірменська чурчхела
Для вірменської чурчхели візьмемо літр яблучного соку. Будемо згущувати його за допомогою кукурудзяного борошна (120 грам). Робимо все як завжди. Одну частину поставимо на вогонь. В іншій розведемо загущувач. З'єднаємо обидві частини в каструлі, додамо за смаком ваніль або корицю. Уваров сироп до консистенції густого киселю.
Для начинки з'єднаємо улюблені горіхи, чорнослив, сушену вишню і виноград. Акуратно нанизай на подвійну нитку. Опустимо всю красу в кип'ячений сік.
Розвісимо солодкі нитки в затишному кутку, попередньо підстеливши під них пергаментний папір. Будемо сушити в відсутності прямих сонячних променів близько двох тижнів. Не забудемо, що приміщення при цьому потрібно добре провітрювати.
Рецепт чурчхели з сливи
Будемо готувати Чурчхела з натуральним сливовим соком. Відберемо 2,5 кг стиглих плодів. Звільнимо їх від кісточок і шкірки. М'якоть прокрутимо на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.Відіжміть через сито і отримаємо сік.
Змішаємо його з 120 грамами борошна або картопляного крохмалю. Додамо 2 столові ложки цукру. Поставимо на вогонь. Трохи покіпятіть. Дамо суміші уваритися і загуснути до потрібної консистенції.
Попередньо підготуємо начинку з горіхів, цукатів і сухофруктів. Зробимо красиві щільні намиста. Обваляємо їх кілька разів на сливової карамелі. Повісимо сушитися. Перевіримо готовність через два тижні. Якщо поверхню чурчхели перестала липнути, східну солодкість можна знімати з поперечини і вживати в своє задоволення.
Тепер ви дізналися, як роблять Чурчхела в домашніх умовах. Це зовсім нескладно. Головне, набратися терпіння, дотримуватися всіх умов приготування і не з'їсти ласощі до того моменту, як воно буде готове.
