Диву з сиром - прекрасне ситне блюдо, символ гордості Дагестану, де чуду - улюблене блюдо дорослих і дітей. Завдяки гармонійному поєднанню компонентів, чуду прекрасно вписався і в кухню росіян, де його полюбили за простоту приготування і смак. Розповімо секрети приготування тонких, що тануть у роті коржів.
класичний рецепт
Не секрет, що на Кавказі пристрасно люблять м'ясо і додають його практично скрізь. На відміну від багатьох інших кавказьких страв, чуду переважно готується з сиром, картоплею, зеленню. М'ясний фарш сюди кладуть рідко (хоча у свята і таке трапляється). Ще один секрет страви - в поджаривании на сухій сковороді. Зате потім обов'язково важливо полити коржі рясно смачним вершковим маслом. Тісто для диву роблять тільки самостійно, благо, що воно замішується зовсім нескладно.
Рослинна олія додасть тесту еластичності, але взагалі можна обійтися і без цього інгредієнта, соду в тісто також додають за бажанням.
Що нам буде потрібно:
- 1000 г пшеничного борошна;
- 4 яйця;
- Стакан води або трохи більше (скільки візьме тісто);
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 600 г сиру для начинки;
- сметана або натуральний йогурт;
- сіль, спеції за смаком.
Як готувати чуду:
- Для початку замісити тісто з борошна, води і яєць з парою ложок рослинного масла. Має вийти еластичне прісне тісто, якому важливо дати відстоятися від 20 хвилин під кришкою з харчової плівки.
- Поки тісто "відпочиває", зробимо начинку: сир трохи посолити, додати спеції, заправити сметаною. Вийде пряна сирна суміш.
- З тіста розкачати товсту ковбасу, а її поріжемо на шайби шириною по 3 см. Отримані шматочки розкачати в тонкі коржі.
- На кожну викладемо начинку, защипніть краю на манер чебуреків.
- Готові чуду обсмажити на середньому вогні на сухій сковорідці. На поверхні тесту повинні вийде красиві рум'яні цятки.
- Рясно змащуємо чуду вершковим маслом, перекладаємо на тарілку.
Із вказаної кількості виходить добрий десяток свіжих хрустких коржів з сиром. Вони дуже смачні з гарячим трав'яним чаєм, а на Кавказі їх часто їдять з айраном, катиком та іншими кисломолочними напоями. Смачного.
Готуємо з зеленню
Деякі кавказькі майстрині не мислять чуду без прянощів, свіжої трави. Там її додають різну - базилік, кінзу, чебрець, тархун.Цю зелень обожнюють все - від малого до великого, їдять її пучками. Диву з сиром і зеленню - улюблене блюдо домогосподарок, і рецепти у всіх різні.
Для приготування чуду нам буде потрібно:
- готове тісто (див. класичний рецепт);
- 600 г сиру для начинки;
- сметана або натуральний йогурт;
- великий пучок зелені будь - вибирайте по перевагах.
- сіль, спеції за смаком.
Інструкція приготування:
- З готового тіста робимо колобки рівного розміру, розгортаємо їх, перетворюємо в коржі.
- Готуємо з сиру, зелені, сметани або кислого молока начинку. Не забуваємо приправити сіллю.
- Викладаємо її в центр коржі, рівномірно розподіляємо по поверхні тесту.
- Защипуємо краю щільно, а потім обсмажуємо на сухій сковороді.
Готові чуду змащуємо маслом, даємо йому вбратися і подаємо до столу. Їмо, смакуючи шматочки ніжного вершкового тесту, пряної соковитою начинки.
З додаванням картоплі
Варіант чуду з сиром і картоплею найбільш наближений до російської кухні, де коренеплоди обожнюють в різних видах. Плюс такої начинки полягає в її ситності. Смак продукту - більш щільний і трохи прісний. Але такі дива ще смачніше, тому дуже подобаються діткам.
Для більшої соковитості в начинку можна додати цибулину, обсмажену на вершковому маслі.
Необхідні компоненти:
- готове тісто (див. класичний рецепт);
- 300 г сиру для начинки;
- 300 г картопляного пюре;
- сметана або натуральний йогурт;
- великий пучок зелені будь - вибирайте на свій смак.
- сіль, спеції.
Як будемо готувати:
- Тісто розкачати на колобки, а їх перетворимо в тонкі коржі.
- Сир змішаємо в рівних пропорціях з пюре, додати сметану, зелень, спеції.
- Викладемо начинку на корж, защипніть краю, а потім обсмажити коржі на сковорідці.
- Коли на поверхні виробів "запузирітся" рум'яні плями, знімаємо страву з вогню і рясно просочити чуду свіжим вершковим маслом.
Їмо із задоволенням, запиваючи ароматним чаєм, або молоком - це так смачно, що не передати словами!
Диву з черемшею і сиром
Диву з черемшею і сиром - ще одна поширена страва на Кавказі. Черемша - це трава, яка по весні з'являється з землі однієї з перших рослин. Смак її пряний, нагадує одночасно і цибулю, і часник. У Росії такий лук часто називають "ведмежим". Вважається, що клишоногі після зимової сплячки накидаються на траву, заповнюючи втрачені після зимової сплячки вітаміни. У Дагестані траву їдять свіжою, маринованої, солоної. І почасти вона теж - символ Кавказької кухні.
Іноді в Дагестані замість сиру використовують прісний козячий сир, на зразок адигейського, або бринзу з овечого молока, попередньо злегка змочену в молоці від зайвої солі.
Для чуду з черемшею підготуємо:
- прісне тісто на воді або молоці - 800 г;
- сир - 500 г;
- черемшу - великий пучок свіжої трави;
- сіль, спеції за смаком;
- яйце - 2 шт.
Покрокова інструкція:
- Для початку розкачати з тіста коржі діаметром по 8-10 см.
- Змішаємо сир з черемшею, сіллю, спеціями, яйцем.
- Викладемо начинку на кожен коржик.
- Запечатаному краю.
- Обсмажити на сухій сковорідці.
Готові чуду рясно змазати маслом, дамо їм трохи відстоятися, а потім подамо до столу теплими. Особливо смачні коржі з чаєм з чабером - напоєм пряним, гарячим і солодким.
Незвичайний варіант з кропивою
Замість черемші на початку літа можна додати кропиву. Вийде соковито, смачно, незвично. Тільки не забудьте обшпарити пекучу траву окропом, а потім порізати дрібними шматочками.
Кропиву легко замінити шпинатом або щавлем: вони додадуть приємну кислинку.
Необхідні інгредієнти:
- прісне тісто на воді або молоці - 800 г;
- сир - 500 г;
- кропива - великий пучок;
- сіль, спеції за смаком;
- яйця - 2 шт.
Інструкція приготування виглядає так:
- З тіста розкачати колобки, а з них - коржі.
- Приготуємо начинку з сиру, спецій, зелені. Можна додати зубок часнику для пікантності.
- У центр коржі викладемо начинку, щільно запечатати краю.
- Обсмажити на сухій сковорідці до апетитної золотий скоринки.
- Смажена вершковим маслом.
Подамо до чаю, какао, або просто з'їмо зі склянкою молока.
Випічка по-дагестанських
У кожному регіоні Дагестану існують свої секрети приготування чуду. Деякі випікають їх в печах-Садж, є райони, де чуду називається афарарамі. Як ми вже говорили, частіше чуду готуються з несолодкої начинкою. Але ми розповімо і про м'ясному варіанті, щоб ви зуміли його виконати.
Компоненти, необхідні для м'ясних дагестанських чуду:
- 500 г фаршу з телятини, баранини;
- цибулина велика;
- тісто (за класичним рецептом) - 800 г;
- великий пучок тархуна, кінзи, базиліка;
- великий шматок вершкового масла.
Як будемо готувати:
- Для початку приготуємо начинку: в фарш наріжемо кубиками велику цибулину, зелень.
- З тіста розкачати тонкі коржі.
- У центр покладемо начинку, рівномірно размажем її по тесту.
- Закатати коржі, злегка придавивши їх в центрі - їм важливо надати плоский вид.
- Обсмажити на сухій сковороді.
- Смажена вершковим маслом.
М'ясні чуду казково гарні в трохи теплому вигляді, коли апетитний сік капає в рот, віддаючи ароматами зелені. Це смачно, ситно і досить незвично. Ще один плюс - такі дива вигідно відрізняються від жирних і важких чебуреків, обсмажених в величезній кількості рослинного жиру.
Як приготувати тонке чуду з сиром
Як приготувати особливо тонкі чуду? Дуже просто! Тісто в цьому випадку робиться на кефірі, який надає здоби особливу ніжність, еластичність. Таке тісто розкочується до декількох міліметрів. Тільки варто бути обережними, щоб продукт не порвався при розкочування і защипування країв чуду-коржів.
Соду гасити не треба: кисломолочний продукт зробить це не гірше лимона або звичного оцту.
Що нам буде потрібно:
- 500 мл теплого кефіру;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 800 г (або менше);
- сіль;
- сир - 600 г;
- зелень будь-яка - пучок;
- вершкове масло - великий шматок.
Як будемо готувати:
- Для початку замісити тісто на кефірі з содою і яйцем. Дамо йому відлежатися 10-25 хвилин.
- Другий крок - змішуємо всі компоненти для начинки, солимо їх і перчимо.
- Розкачуємо коржі, а в центр кожної укладаємо сирну начинку.
- Закриваємо краю, обсмажуємо на сухій сковорідці.
- Готові чуду змащуємо вершковим маслом, даємо "віддихатися", після чого їмо, радіємо, прославляючи чудо-кухаря.
Варіантів приготування чуду може бути ще більше. В якості начинки легко виступить гарбуз, просто зелень, будь-який сир, гриби, і рис, змішаний з рибою. Готуйте чуду, балуйте близьких, будьте ситі і щасливі.
