Чебуреки з м'ясом - дуже вдале хрустко тісто / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Як можна не любити цю випічку? Тут присутній хрустке тісто, соковита начинка і неймовірний аромат. Зараз ми навчимося правильно готувати чебуреки з м'ясом і дуже вдале хрустко тісто.

З листкового тіста

Інгредієнти для тіста:

Яйце - 1 штука;
Борошно - 0,4 кг;
Рослинна олія - 1/3 звичайного склянки;
Сіль - 1 щіпка;
Вода (очищена) - 0,15 л.

Для начинки:

М'ясо - 0,4 кг;
Вода - ½ склянки;
Яйце - 1 штука;
Лук - 2 штуки;
Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

Візьміть глибоку миску або каструлю, де зручно буде замішувати тісто.
Просійте борошно кілька разів за допомогою сита.
У невелику мисочку вбийте яйце, додайте 150 мілілітрів води (вона повинна бути холодною) і дрібку солі. Тепер все дуже добре збийте до однорідного стану.
Додайте до борошна яєчну суміш.
Тепер найскладніше. Починайте все змішувати, тісто буде грудками, але заважайте до тих пір, поки не залишиться борошна.
Додайте до отриманої маси рафінована олія і знову все перемішайте. Тепер уже місити тісто буде легше. Рухи робіть доти, поки воно не буде тримати форму. Повинніз'єднатися всі складові в однорідну масу.
Помістіть готове тісто в поліетиленовий пакет або в харчову плівку і відправте його в холодильник на півгодини.
Тепер приступаємо до фаршу. Вибирайте будь-який вид м'яса - свинину, баранину, курятину або яловичину. М'ясо потрібно добре промити і просушити. На обробній дошці обріжте з нього плівки, прожилки і кісточки.
Поріжте м'ясо на невеликі шматочки і перейдіть їх на м'ясорубці. Також це можна зробити за допомогою блендера. Фарш викладайте в окрему миску.
Зніміть з цибулин шкірку. Дрібно нарубати його на обробній дошці. Краще, якщо лука буде багато.
Додайте подрібнену цибулю до фаршу. Все змішайте. Якщо хочете, можна додати зелень (кріп, зелена цибуля або петрушку).
Розбийте одне яйце, додайте сіль і приправу. Наприклад, можна взяти суміші трав, базилік, кінзу або хмелі-сунелі. Візьміть велику лопатку і розмішайте напівфабрикат.
Додайте трохи холодної води для додання чебуреками більшої соковитості. Ще раз перемішайте фарш, тепер він готовий.
Дістаньте тісто. Відріжте половину і викладіть його на присипану борошном поверхню.
Викладене тісто розкачати в великий і рівний пласт. Візьміть тарілку і по її контуру виріжте кружечки.Залишки тесту не викидайте, їх можна знову вимісити і розкачати, а потім вирізати партію кружечків для чебуреків.
З другою частиною тіста зробіть те ж саме.
Візьміть один вирізаний кружечок. Покладіть тільки на одну його частину м'ясну начинку. Накрийте її тестом.
Пальцями защипніть краю. Візьміть тарілку, по якій вирізувалося тісто і прикладіть її до країв, трохи натискаючи, щоб вони були надійніше скріплені.
Краї можна зробити гарніше, якщо пройтися по всій їх довжині зубчиками вилки.
У глибоку сковороду налийте багато масла і поставте на середній вогонь.
Коли масло розігріється, можна класти чебуреки.
Прожарте їх з обох боків до рум'яної скоринки. Якщо обсяг масла великий, то кришку потрібно зарити, інакше воно може бризкатися.
Готові золотаві чебуреки викладайте на серветки або на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.
Чебуреки готові! Подавайте їх зі свіжими овочами або улюбленим соусом.

Чебуреки з м'ясом - рецепт з хрусткими тесту

Складові:

Борошно - 4 склянки (кожен по 0,25 кг);
Горілка (завдяки їй з'являються бульбашки на тесті) - 1 ст. ложка;
Кип'ячена вода - 2 склянки (1 повний стакан, а другий - заповнений водою лише на 1/3 склянки);
Рослинна олія - 2 чайних ложки;
Яйце - 1 штука;
Сіль за смаком;

Для начинки:

М'ясо - кілька видів;
Лук - така ж кількість, як і м'яса;
Сіль і улюблені приправи - за смаком.

приготування:

Цей рецепт чебуреків з м'ясом на увазі обов'язкове використання декількох типів м'яса. Виберіть на свій смак, наприклад; м'ясо індички або курятина, баранина, свинина або яловичина. У рецепті використовується курка і свинина.
М'ясо ретельно промийте під водою і просушіть паперовими рушниками або серветками, щоб прибрати зайву вологу.
Зріжте плівки і зайвий жир (невелику частину жиру потрібно залишити, щоб начинка була більш соковитою).
Поріжте обидва види м'яса на невеликі шматочки і перейдіть через м'ясорубку. Якщо у вас її немає, то використовуйте блендер. Також, скористайтеся готовим фаршем із супермаркету. Наприклад, можете купити трохи яловичого і свинячого фаршу, а потім їх з'єднати.
Готове м'ясо (фарш) складіть у велику миску.
Зніміть з лука шкірку, промийте його. Чим більше використовується овоча, тим краще. В ідеалі - цибуля і м'ясо повинні братися в рівних пропорціях.
Пропустіть лук через м'ясорубку і додайте його до м'яса.
До фаршу додати приправи і сіль. Продаються вже готові приправи до напівфабрикату, але можна окремо додати кожен вид спецій.Наприклад, взяти чорний перець у вигляді горошку і самостійно його подрібнити. Якщо немає млини, то покладіть горошинки перцю на обробну дошку і надавіть їх ножем, він розсиплеться на дрібні шматочки. За цим принципом можна подрібнити запашний перець і паприку. До м'яса можна додати зелень або часник.
Після цього фарш дуже добре розмішати. Відставте миску на деякий час, продукт повинен розкрити весь свій смак.
Приступаємо до готування тесту. Налийте в каструлю воду, почекайте, коли вона закипить.
У кип'ячену воду влийте трохи масла (2 чайних ложки) і додайте сіль.
Всю борошно необхідно просіяти через сито.
У велику ємність насипте половину склянки борошна.
Візьміть окріп і залийте їм муку. Все ретельно перемішайте. Дочекайтеся охолодження води.
У остигнула воду вбити одне яйце і влити горілку. Все ретельно збити.
Всипте до води решту борошна і замісити тісто. Це можна зробити руками або скористатися хлебопечкой.
Готове заварне тісто накрийте бавовняним рушником і залиште його настоюватися, як мінімум на 2 години, але краще довше.
По закінченню зазначеного часу, діставайте тісто і викладайте його на дошку, присипану борошном.
Тісто розкачати в довгу трубочку. Її діаметр повинен бути близько 6 сантиметрів.
Розріжте трубочку на шматки. Вони повинні бути близько 4-5 сантиметрів.
З кожного шматочка скачайте кульки. Для цього, візьміть тісто в одну руку, накрийте його іншою рукою і почніть робити руками кругові рухи протягом декількох секунд, поки тісто не набуде форму кулі.
Розкладіть кульки на стільниці.
Візьміть кульку і дуже тонко його розкачати за допомогою качалки. Тісто має бути круглої форми.
На половину тіста викладайте начинку в один шар.
Тепер складіть тісто навпіл, щоб воно прийняло форму чебурека.
Дуже надійно защіпніте бортик, щоб не було просвітів, і начинка не випала.
Пройдіться по всьому краю зубами вилки - придавлюйте її кінчиками бортик. Це додасть чебуреку красивий край. Також, можна скористатися фігурним ножем, тоді краю будуть хвилястими.
Приступаємо до смаження. У сковороду налийте багато масла і доведіть його до кипіння. Чим більше його буде, тим краще.
У киплячу олію опускайте заготовки, не закриваючи кришкою. Смажте чебуреки до рум'яної скоринки.
Переверніть їх, трохи зменшіть вогонь і накрийте кришкою.
Готові чебуреки викладайте на серветки або на паперові рушники, щоб вони забрали зайвий жир.
Подавати і вживати їх краще з соусом.

Щоб приготувати соус потрібно взяти часник, очистити зубчики і пропустити через прес. До часнику додати трохи солі. Взяти сметану або майонез, додати до часнику, все перемішати. Соус готовий, можна вмочати гарячі чебуреки і насолоджуватися смаком.

Чебуреки з м'ясом з хрусткого тіста на мінералці

Складові:

Мінеральна вода (обов'язково газована) - 0,3 л;
Борошно - 3 склянки (це не точна кількість, можливо, знадобиться трохи менше або більше);
Цукор - 1 щіпка;
Оливкова олія - 2 ч. Ложки;
Сіль - 1 щіпка.

Це цікаво: тісто для чебуреків смачне хрустке

Для начинки:

Фарш (з кількох видів м'яса) - 0,3 кг;
Петрушка - кілька гілочок;
Цибуля - 1 маленька головка;
Вершкове масло - 0,1 кг;
Сіль і чорний мелений перець - по 1 щіпці;
Вода - 1 ч. Ложка.

приготування:

Мінеральну воду відправити в морозилку, щоб вона охолола.
Приготуйте велику миску для замішування тіста.
Насипте по дрібці солі і цукру.
Влийте в ємність крижану воду.
Візьміть лопатку і почніть все інтенсивно заважати, щоб сіль і цукор розчинилися у воді.
Просійте борошно.
Постійно помішуючи, почніть вводити борошно.Потрібно дуже ретельно і швидко працювати віночком або лопаткою, щоб не утворювалися грудочки.
Не слід відразу вводити всю муку. Коли рідина буде нагадувати тісто (по консистенції як тісто на оладки), потрібно припинити сипати борошно і додати масло.
Оливкової олії знадобиться 2 чайних ложки. Відміряйте це кількість і додайте олію до тесту. Ретельно все перемішайте.
Продовжуйте далі вводити борошно. Робити це необхідно до тих пір, поки тісто не припинить липнути до рук. Тому, кількість продукту може змінитися. Якщо не вистачило, просійте ще трохи борошна і продовжуйте її додавати в тісто.
Накрийте ємність паперовим рушником. Поставте його відпочити на півгодини.
Готуємо фарш. Приготуйте кілька шматочків різних видів м'яса.
М'ясо промити, зачистити від плівок і вирізати кістки при необхідності.
Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку або скористайтеся блендером.
Складіть м'ясо в ємність і ретельно його перемішайте.
Лук очистити від шкірки і нарубати дрібними кубиками. Висипати його до м'яса.
Гілочки свіжої петрушки промити і подрібнити ножем. Всипати рубану петрушку в фарш і все перемішайте.
До м'яса додати приправи і сіль, а також дрібку чорного перцю.
Додайте до фаршу чайну ложку очищеної води.
Ретельно розмішайте напівфабрикат, рухаючи ложкою від країв до центру.
Відріжте 100 грам масла і розтопіть способами, зазначеними вище.
Додайте розтоплене масло до фаршу і в останній раз все перемішайте. Фарш готовий.
Дістаньте тісто. Підготуйте робочу поверхню, насипте борошно, щоб тісто не прилипло.
Відріжте невеликий шматок тіста і тонко розкачати. Товщина повинна бути такою, щоб чебурек не тріснула, коли в нього помістимо начинку.
На розкачане тісто покладіть велику тарілку і по її контурах виріжте коло.
На одну з частин покладіть фарш (приблизно одну ложку) і складіть тісто навпіл.
Гарненько защипніть краю, а потім притисніть вилочкою. Якщо є фігурний ніж - зробіть їм гарні краю.
Візьміть велику сковороду і поставте її на середній вогонь. Налийте багато масла (в ідеалі - чебурек повинен плавати в ньому).
Коли олія нагріється - викладайте чебуреки на сковороду. Не кладіть на кришкою!
Після рум'янцю з одного боку, його можна перевертати. Трохи зменшіть вогонь і закрийте кришку.
Коли чебурек зарум'яниться з іншого боку, його можна дістати. Зручніше це зробити за допомогою силіконових або залізних щипців. Але якщо їх немає, скористайтеся виделкою.
На тарілку покладіть кілька паперових рушників і на них викладайте готові чебуреки. Рушники необхідні, щоб ввібрати зайвий жир.
Чебуреки готові! Калорійність чебурека з м'ясом становить близько 280 кал.