Що може бути смачніше чебурека? Під рум'яної хрусткою скоринкою ховається ароматна і соковита начинка. Раніше на історичній батьківщині чебуреки смажилися тільки в баранячому жирі, тому страва завжди їли гарячим. Тепер в технології їх приготування багато що змінилося. По-іншому стали готувати і тісто. Зараз багато хто робить чебуреки на кефірі, оскільки результат такого кулінарного експерименту завжди виявляється дуже смачним.
Класичні чебуреки з м'ясом на кефірі
Тісто для класичних чебуреків замішується на воді. Чим же краще тісто на кефірі? Для початку, такі смажені пиріжки залишаються м'якими навіть після охолодження, а чебурек з класичного тесту на воді гарний тільки в гарячому вигляді. Холодний, він стає твердим і вже не хрумтить. А крім того, тісто на кефірі для чебуреків м'якше, легше і його легше віддають перевагу катанню.
Інгредієнти на один стакан кефіру:
- яйце;
- 1/2 ч. Ложки солі;
- від 3 до 4 склянок борошна.
Як готувати:
- Перемішуємо кефір з яйцем, додавши сіль.
- Потроху підсипає борошно, замішуючи тісто. Її додають стільки, щоб тісто стало трохи м'якше, ніж для пельменів.
Після замішування тесту потрібен відпочинок.Він потрібен для того, щоб клейковина, що міститься в борошні, розбухла. За цей час вона вбере вологу, яку пізніше випарує при тепловій обробці, створюючи бульбашкову корочку.
Приготуємо начинку.
Складові:
- 2 - 3 цибулини;
- по 250 грам яловичого і свинячого фаршу;
- приблизно 5 столових ложок води.
Перчити і солити фарш будемо за смаком.
Як готувати:
- Перемішуємо фарш з дрібно посічений цибулею, перчимо і присаливаем.
- Щоб він наповнював нутро чебурека ароматним м'ясним соком, додаємо воду і добре розмішуємо.
- З тіста формуючи 10 кульок, кожен з яких треба розкачати в тонкий корж круглої форми.
- Заповнюємо фаршем 1/3 частина кожної підготовленої заготовки.
- Складаємо коржі навпіл і защипуємо краю. Щоб вироби були ошатними, їх можна по краях обрізати фігурним ножем, зробивши зубчики. Масла для смаження потрібно багато. Справжній чебурек повинен плавати в киплячому жирі.
- Як тільки сторони стануть рум'яними і покриються апетитними бульбашками, перекладаємо вироби на паперову серветку або рушник, який вбере зайвий жир.
Подаємо страву відразу, адже кожен знає, що найсмачніші чебуреки - гарячі!
Без яєць з горілкою
Такі чебуреки можна приготувати як з м'ясною, так і з сирною начинкою.
Складові:
- начинка;
- 0,5 кг борошна;
- 2 ст. ложки горілки;
- 3/4 склянки кефіру.
Тісто потрібно обов'язково присолити.
Як готувати:
- Кефір трохи підігріваємо, перемішуємо з горілкою і солимо.
- Борошно просіваємо 2 - 3 рази і поступово додаємо її до дієти суміші, замішуючи м'яке тісто.
- Обробляє тісто на порції, з яких тонко розгортаємо круглі коржі.
- Розподіляємо начинку на одну половину заготовки і скріплюємо край, прикривши її іншою половиною тесту.
- Обсмажуємо до рум'яної скоринки з кожного боку.
З додаванням шпинату
Додавання шпинату в тісто зробить це смачне, але не дуже дієтичне блюдо більш корисним. Такі чебуреки гарні з м'ясною начинкою. Існує також варіант виробів з прісного тіста з начинкою з шпинату.
Складові:
- яйце;
- стакан кефіру;
- шпинат;
- борошна приблизно 3,5 склянки.
Солі таке тісто бере багато - 1 ч. Ложку.
Як готувати:
- Обсушуємо промитий шпинат і подрібнюємо за допомогою блендера.
- Для тіста з'єднуємо кефір з яйцем і сіллю. Викладаємо туди шпинат, добре перемішуємо.
- Борошно підсипає частинами, кожну порцію вимішуємо до однорідності складу.
- Готовому тесту даємо відпочити приблизно півгодини. Щоб воно не завітриться, прикриємо його харчовою плівкою.
- Розкачуємо основу тонким шаром і вирізаємо з неї підходящою ємністю кола. Далі чинимо, як зі звичайними чебуреками.
Хрусткі чебуреки на кефірі та воді
Це рецепт заварного тесту для чебуреків з додаванням кефіру. У ньому вдало поєдналися гідності обох варіантів.
Складові:
- по одній склянці кефіру і води;
- яйце;
- 2 ст. ложки олії;
- приблизно 4 склянки борошна.
Для смаку і хрусткої скоринки в тісто потрібно покласти половину чайної ложки солі і стільки ж цукру.
Як готувати:
- Нагріваємо до кипіння воду, в яку додаємо цукор, сіль і олію.
- Маленькими порціями додаємо в киплячу суміш борошно (приблизно половину склянки), кожен раз добре розмішуючи.
- Чекаємо, поки склад охолоне, і втручається в нього яйце і кефір.
- Додаємо борошно, що залишилося, яку потрібно попередньо просіяти. Тісто має бути еластичним
- Даємо йому відпочити, а поки готуємо начинку.
- Розкачуємо основу і готуємо чебуреки звичайним способом.
Найніжніша випічка
Секрет цього рецепта в ретельному просіюванні борошна і в добре збитому кефірі з яйцем. Саме ці дві складові і роблю тісто таким ніжним.
Складові:
- яйце;
- 200 мл кефіру;
- від 3 до 4 склянок борошна.
Як готувати:
- Перемішуємо кефір з сіллю і додаємо яйце. Збиваємо масу віночком або блендером.
- Двічі просіюємо борошно і додаємо її в кефірну масу маленькими порціями, кожного разу вимішуючи до однорідності.
- На виході повинно вийти дуже ніжне тісто, яке буде злегка пузиритися. Нехай воно трохи відпочине, а ми тим часом приготуємо начинку.
- Подпиліть добре стіл борошном і розкачати по ньому тісто дуже тонко (не товще 3 мм). Далі чинимо так, як і з будь-якими іншими чебуреками.
Чебуреки на кефірі і ряжанка
Ряжанка надає виробам своєрідний присмак топленого молока, а додавання соди покликане зробити тісто більш пишним.
Складові:
- по половині склянки ряжанки та кефіру;
- близько 3 склянок борошна;
- 1/3 ч. Ложки соди;
- яйце.
Як готувати:
- У суміш кефіру і ряжанки додаємо соду.
- Після перемішування даємо складу 5 хв постояти.
- Приправляє суміш двома пучками солі, вибиваємо яйце і збиваємо вінчиком.
- Борошно просіваємо і додаємо в суміш невеликими порціями. Тісто має бути м'яким, але еластичним.
- Розкачуємо його у вигляді джгута, нарізаємо на невеликі частини, кожну перетворюємо в коржик.
- Начиняємо заготовки і смажимо чебуреки, як зазвичай.
Секрети соковитою і смачною начинки для чебуреків
Чебурек родом зі Сходу. Саме там можна дізнатися всі тонкощі приготування начинки для нього.
Класика - це чебуреки з м'ясом, деякі секрети приготування яких ви розкриєте для себе прямо зараз:
- На кожні 500г м'ясного фаршу береться 1 цибулина, приблизно стакан м'ясного бульйону і пучок кропу.
- Нарізану кубиками цибулю розминають качалкою, поки він не перестане хрустіти.
- Поєднуючи разом інгредієнти, потрібно діяти дуже ніжно. Якщо сильно натиснути на м'ясо, фарш може злипнутися в грудку.
- Бульйон додають в останню чергу, вливаючи його невеликими порціями. Кожен раз начинку потрібно перемішувати, щоб рідина вбралася, а її кількість залежить від виду і щільності м'яса.
- Фарш до приготування чебуреків повинен постояти в холодильнику 30 хв.
Існує й інший спосіб приготування м'ясної начинки. Найкраще брати для неї яловичину, але цілком допустимо використовувати і змішаний свинячо-яловичий фарш. Лука в нього додають в пропорції 1: 1. Його не ріжуть, а труть на дрібній тертці або подрібнюють за допомогою блендера.На кожен кілограм фаршу без цибулі додають приблизно 120 г холодної води, деякі вважають за краще використовувати сильно подрібнений лід.
Читайте також: тісто на чебуреки з бульбашками
У чебуреки можна покласти не тільки м'ясну начинку. Варіантів тут маса.
- Для сирної начинки натирають твердий сир на тертці з дрібними отворами і змішують його з подрібненою зеленню на власний смак.
- Для картопляної начинки картопляне пюре змішують з сіллю, цибулею і меленим перцем. Хорошим додаванням можуть послужити зелень і гриби.
- Для капустяної начинки дрібно нашатковану капусту тушкують до м'якості з цибулею і морквою, приправляють спеціями і сіллю.
- Для начинки з рису його відварюють і змішують з рубаним крутим яйцем. Можна додати в начинку зелень, перець, сметану і обов'язково посолити.
- Для грибної начинки допустимо брати лісові гриби, гливи або шампіньйони. Лісові потрібно спочатку відварити, інші можна просто відразу порізати і згасити з вершковим маслом. До будь-яких грибів потрібно буде додати цибулю приблизно в середині обсмажування. Начинка повинна підрум'янитися.
У приготуванні начинки для чебуреків ніяких особливих обмежень не існує. Можна сміливо компонувати добре поєднуються один з одним продукти на ваш смак.
