Сьогодні рецептів приготування булгура дуже багато. Це неймовірно ситна і смачна крупа, яка використовується в різних стравах: супах, салатах, гарнірах і навіть десертах. Булгур популярний не тільки у себе на батьківщині в країнах Близького Сходу, але і в Європі, де його вважають крупою з тисячолітньою історією і чудовим смаком.
Крупа булгур - простий рецепт приготування гарніру
Приготувати булгур зможе навіть починаюча господиня. Нам знадобиться: 400 мл води (приблизно 2 ст.), Склянка крупи, вершкове масло (50 г) і сіль.
Для приготування на вогонь ставимо посуд з товстим дном. Так крупа не буде пригорати і зможе повністю розкрити свій аромат під час томління. У ємність викладається шматочок вершкового масла і розтоплюється, потім в нього кладеться булгур.
Крупа повинна нудитися в маслі протягом 1-2 хвилини. Після цього в ємність заливається вода, і каша доводиться до кипіння. Коли крупа закипить, варто зменшити вогонь. У цей період додається сіль за смаком. Вариться булгур від 15 до 20 хвилин. Готовим блюдо вважається, коли на поверхні каші з'являються виїмки, що нагадують ямки. Це означає, що зайва рідина з каструлі випарувалася і булгур готовий до вживання.
Замість вершкового масла можна використовувати соняшникова або оливкова. Але найсмачнішим булгур на гарнір виходить саме з вершковим маслом.
Перед приготуванням крупа не замочується і не промивається. Варто враховувати, що в процесі варіння булгур збільшується в розмірах до 3 разів, тому ємність для приготування краще підбирати побільше.
Плов з м'ясом з булгура
Плов з м'ясом з булгура дуже популярний в Індії і Туреччини. На відміну від традиційного плову з рисом, дане блюдо виходить більш соковитим і ароматним.
Необхідні інгредієнти:
- Крупа - 2 ст.
- Свиняча вирізка - 400 г.
- Морквина - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- М'ясний бульйон - 600 мл.
- Кухонна сіль - 1 ч. Л.
- Соняшникова олія - 7 ст. л.
- Кріп і петрушка - по 1 пучку.
- Часник - 3 зубчики.
- Барбарис - 1 ч. Л.
- Хмелі-сунелі - 1 ч. Л.
Покрокова інструкція приготування:
- Морквина і цибулю очищається від лушпиння, промивається і нарізається кубиками розміром 1 * 1 см.
- Казанок з товстим дном ставиться на вогонь, коли ємність досить нагріється туди варто налити олію.
- У добре розігрітій олії спочатку обсмажується порізану цибулю, потім моркву. Після обсмажування овочі витягуються з посуду.
- В казанок з маслом, де попередньо обсмажувалися морквина і цибулю, викладається попередньо порізана свинина і обсмажується до напівготовності.
- Потім до м'яса додається обсмажену цибулю і морквина, а також сіль і спеції. Все обсмажується 3-4 хвилини для розкриття смакових якостей спецій.
- Викласти в казанок крупу і залити її бульйоном. При відсутності м'ясного бульйону його можна замінити звичайною водою.
- Після закипання, вогонь робиться на мінімум, щоб плов нудився. Щільно закриваємо кришку казанка.
- Через 10 хвилин кипіння додаємо в плов попередньо очищений часник і знову закриваємо кришкою.
- Через 7-10 хвилин плов готовий до вживання.
- Перед подачею притрушуємо блюдо дрібно нарзан кропом і петрушкою.
Для приготування цієї страви можна використовувати не тільки свинину. З крупою відмінно поєднується баранина, курка і яловичина.
Салат з булгуром
Салати з булгуром відрізняються пікантність і вишуканість. Їх можна подавати як самостійні страви, так і як гарніри до м'яса.
Для приготування холодного салату потрібно 2 томата, 1 стакан відвареного булгура, 2 огірки, кінза, зелена цибуля і перець чилі. Овочі нарізають кубиками, зелень подрібнюється ножем.Всі інгредієнти змішуються з відвареної кашею.
Далі потрібно приготувати заправку для салату з 1 зубчика часнику, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамика і 2 ст. л. соєвого соусу. Всі інгредієнти змішуються до однорідності. Заправкою заправляється салат. Любителям гострих страв рекомендується в салат додавати перець чилі в невеликих кількостях.
Теплі салати з булгуром користуються попитом на сході. Вони відмінно втамовують голод і подаються в якості самостійних страв.
Для приготування теплого салату знадобиться: 1 солодкий перець, 1 кабачок, 1 баклажан, соняшникова олія, 1 стакан крупи, петрушка, 1 цибуля шалот, сіль і перець за смаком.
Спочатку потрібно запекти перець в духовій шафі в фользі протягом півгодини. Після запікання з овоча знімається шкура, і він нарізається кубиками. Кабачок і баклажан очистити, нарізати кубиками, посолити для запобігання появи гіркоти.
Овочі обсмажити на попередньо розігрітій сковорідці з маслом до готовності. Булгур зварити і змішати з запеченим перцем і обсмаженими овочами. В кінці в салат додається подрібнена зелень і дрібно нарізану цибулю шалот. Приправити до смаку сіллю і чорним перцем.
Додавати в салат рослинне масло не рекомендується, так як блюдо вийде дуже жирним.
Рецепт приготування булгура з овочами
Булгур з овочами - це відмінний варіант повсякденного обіду або вечері. Головна перевага цієї страви полягає в його корисності, ситості і швидкості приготування.
Необхідні інгредієнти:
- Крупа - 2 ст.
- Морква - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Солодкий перець - 1 шт.
- Зелений горошок - 50 г.
- Кукурудза - 50 г.
- Вершкове і оливкове масло для смаження.
- Сіль і перець за смаком.
Рецепт приготування покроково:
- Всі овочі, крім горошку і кукурудзи, очищаються і нарізаються квадратиками. Обсмажуються на оливковій олії до напівготовності.
- Овочі з ємності витягуються шумівкою.
- У посуд кладеться вершкове масло, розтоплюється і висипається булгур. Обсмажувати крупу не більш як 5 хвилин.
- Потім до неї додаються раніше обсмажені овочі, суміш заливається 400 мл води і доводиться до кипіння.
- Через 10 хвилин додаємо горошок і кукурудзу, варимо ще максимум 5 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо блюдо, щоб воно настоялося.
Для приготування цієї кулінарного вишуканості можна використовувати будь-які овочі. Добре з крупою поєднуються баклажани і томати.
Для додання пікантності кашу можна при подачі посипати тертим сиром або зеленню.
Готуємо гарнір в мультиварці
Булгур можна готувати як на плиті в каструлі, так і в мультиварці. При приготуванні гарнір в мультиварці спочатку вершкове масло розтоплюється в чаші на режимі "жарка", потім в неї викладається крупа, заливається водою і виставляється режим "каша або гасіння".
При варінні в мультиварці варто дотримуватися пропорцію 1: 2. На одну частину крупи береться дві частини води.
Суп з булгуром
Для приготування супу з булгуром знадобляться такі інгредієнти, як:
- Крупа - 200 г.
- Куряче філе - 200 г.
- Грудинка копчёная- 50 м
- Зелена цибуля - 3 пера.
- Кріп - 3 гілочки.
- Лук шалот - 3 головки.
- Морква - 1 шт.
- Пастернак - половина кореня.
- Сушений часник - 1 ст. л.
- Паприка - 1 ст. л.
- Сумах мелений - 1 ст. л.
- Вершкове масло - 40 г.
- Сіль за смаком.
приготування:
- На основі курячого філе, кропу і зеленої цибулі відварюється бульйон.
- В окремій ємності на розтопленому вершковому маслі (взяти 20 г) прожарюється крупа з сумішшю всіх приправ. Потім булгур заливається бульйоном і відварюється до напівготовності.
- На вершковому маслі обсмажується корінь пастернаку, моркву і цибулю, нарізана соломкою. Овочі додаються в бульйон.
- Дістати з каструлі відварене куряче філе, порізати його разом з копченою грудкою квадратиками. Приправити сушеним часником і прожарити на сухій сковороді протягом 3-5 хвилин.
- Бульйон з булгуром розливається в тарілки, зверху викладається м'ясо і посипається зеленню.
Варто враховувати, що залишати такий суп на тривалий час не можна. Крупа дуже швидко вбирає рідину, тому через 5-6 годин такої суп може просто перетворитися на кашу. Рекомендується дане блюдо вживати відразу ж після приготування.
Десерт з булгура
З цієї популярної середземноморської крупи готуються не тільки перші страви, салати і гарніри, а й десерти. З булгура можна приготувати маффіни, які своїм смаком вразять навіть досвідченого кулінара.
Для приготування знадобиться куряче яйце (2 шт.), Молоко (200 мл), соняшникова олія (3 ст. Л), цільна зернова мука (1.5 ст.), Булгур (1 ст.), Розпушувач для тіста (3 ч. Л .), листочки чебрецю.
Спочатку відварюється булгур. Потім в глибокій мисці до піни збиваються яйця за допомогою віночка. До маси додається молоко, соняшникова олія, листя чебрецю і остиглий зварений булгур. Потім додається борошно і перемішується.Тісто не варто сильно вимішувати.
Силіконові форми для випікання змащуються вершковим маслом і заповнюються на 3 чверті тестом. Піддон з формами ставиться в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
Перевіряти готовність маффінів краще дерев'яною шпажкою або сірником. Якщо вона волога, то блюдо ще не готове і варто відправити його в духовку ще на 5-7 хвилин.
