Булгур - це досить популярна крупа, яка трапляється на столах в країнах Близького Сходу і Середземномор'я. Там вважається це самим застосовуваним гарніром до м'ясних, рибних і овочевих страв. У нашій країні крупа маловідома, але ті, кому вдавалося відчути її пікантний смак і відчути ніжний горіховий аромат, намагаються знайти різні рецепти приготування булгура.
Булгур - що це таке?
Булгур - це крупа з пшениці, яка зібрана в пору молочної стиглості, просушена і звільнена від лушпиння, згодом може бути подрібнена. Зовні булгур нагадує кукурудзяну крупу. Під час варіння сильно виростає в обсягах, тому його вважають дуже економічним.
За смаком обговорювана крупа має приємний невеликий присмак горіхів. Вона добре засвоюється організмом і нормалізує обмін речовин. Булгур насичений великою кількістю вітамінів: В1, В2, В6, В9, А, Е, К і мікроелементів: мідь, фосфор, залізо, калій, натрій. Калорійність сухої крупи дорівнює близько 344 ккал на 100 грам. Булгур містить в собі ненасичені жирні кислоти, цукри і клітковину.
Як готувати крупу булгур на гарнір?
На гарнір крупу варять на воді.Перед цим її можна трохи посмажити на вершковому маслі, щоб каша придбала особливий смак.
Для початку розтопити 60 г вершкового масла на сковороді. Слідом додамо 1 стакан крупи і обсмажити приблизно 2-3 хвилини. Одночасно можна налити в каструлю 2 склянки води і поставити на вогонь. Як тільки вода почне закипати, засипаємо обсмажену в маслі крупу і варимо приблизно 20-25 хвилин. Необхідно постійно помішувати, так як каша добре вбирає в себе рідину. Солимо до смаку.
Такий гарнір можна подавати до м'ясних, рибних, овочевих і навіть солодких страв.
Рецепт приготування плову з м'ясом і булгуром
Плов з булгуром виходить набагато соковитіше і ситніше, ніж з рисом. Його можна готувати абсолютно з будь-яким м'ясом: з куркою, свининою, яловичиною, качкою, індичкою.
Читайте також: рецепт приготування булгура
Складові:
- свиняча шийка - 550-600 г;
- булгур - 360 г;
- цибуля - 1 штука;
- морква - 1 штука;
- часник - 1 штука;
- коріандр - 6-7 горошин;
- рослинне масло - 90 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Етапи приготування:
- Лук звільнити від лушпиння, порізати на невеликі часточки. Налити в казан соняшникової олії, помістити цибулю. Обсмажувати 2-3 хвилини, щоб він знайшов золотистий відтінок.
- Почистити моркву, крупно натерти її на терці. Опустити в казан і посмажити 2 хвилини.
- М'ясо сполоснути в проточній воді і порізати на середні кубики. Укласти в казан і трохи обсмажити, завжди помішуючи. Додати солі і чорного перцю. Потім влити 1 літр води, покласти цілу головку часнику, згасити хвилин 16-19.
- Трохи обполоснути крупу в воді і висипати в казан, розподіливши його по поверхні. Якщо води мало, то потрібно долити, щоб вода прикривала крупу на 1 см. Зменшити вогонь, додати коріандр, якщо треба ще трохи підсолити і продовжувати гасити хвилин 10-15, поки каша не вбере в себе воду.
- Все перемішуємо і подаємо до столу.
Для додання гостроти, блюдо можна прикрасити подрібненим стручком перцю. Страва прекрасно поєднується з салатом зі свіжих овочів.
Готуємо крупу з овочами - покроковий рецепт
Булгур з овочами - це дуже смачне друга страва, для приготування якого потрібно зовсім небагато часу.
Складові:
- булгур - 210 г;
- баклажан - 1,5 штуки;
- цибуля - 1 штука;
- болгарський перець -1 штука;
- помідор - 1 штука;
- оливкова олія - 2,5 ст. л .;
- вершкове масло - 32 г;
- кориця - щіпка;
- сіль, чорний перець - за смаком.
Етапи приготування:
- Нарізати на середні кубики баклажани, перець, помідор. Цибулю - кільцями.
- Оливкова олія підігріти на сковороді і кинути туди щіпку кориці. Потім висипати порізані овочі і обсмажувати хвилин 8, постійно помішуючи. Обжарку перекласти в чисту посудину.
- Підігріти вершкове масло на сковороді і опустити в нього булгур. Обсмажувати близько двох хвилин. Потім налити трохи води і хвилин 9 загасити.
- Готову крупу перекласти до овочів і все добре змішати, додаючи сіль, перець за смаком.
Подаючи до столу, блюдо можна прикрасити зеленню - петрушкою, базиліком. Таку страву підійде в пісні дні, якщо замість вершкового масла використовувати звичайну соняшникову.
Як варити булгур в мультиварці?
Приготувати крупу в мультиварці дуже просто. З цим може впоратися кожен, важливо дотримуватися пропорції в співвідношенні води до крупі, щоб не вийшла в'язка каша.
Для цього необхідно:
- Взяти близько 40 грам вершкового масла і розтопити його в чашці мультиварки в режимі "Жарка".
- Всипати склянку крупи і обсмажити до появи легкого горіхового аромату.
- Налити пару стаканів води, додати сіль, прикрити кришкою і встановити режим на мультиварці "Каша / Гасіння" на 16-19 хвилин.
- По закінченню процесу блюдо можна залишити в чаші ще хвилин на 20 для того, щоб крупа остаточно розпарився.
Для особливого смаку під час режиму "Каша / Гасіння" можна додати дрібку кориці, тим самим аромат каші буде ще вишуканіше.
Табуле - рецепт салату з булгуром
Табуле - це найпопулярніший салат з булгуром в східній кухні.
Складові:
- булгур - 160 г;
- помідор - 2 штуки;
- петрушка - 1 пучок;
- кінза - 1 пучок;
- зелена цибуля - 7 пір'я;
- лимон - 1 штука;
- оливкова олія - 24 г;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- Залити булгур гарячою водою і посолити. Накрити кришкою і дати настоятися близько години. Потім зайву воду злити і охолодити крупу.
- Нарізати помідори невеликими шматочками і перекласти в миску.
- Дрібно посікти петрушку, кінзу, зелену цибулю, і додати все до помідорів. Залити оливковою олією і видавити сік лимона. Сіль додати за смаком.
- Приєднати остиглий булгур і акуратно перемішати.
Перед подачею бажано охолодити. Блюдо виходить дуже легке і поживне. У Вірменії страву їдять, зачерпуючи листям салату. Його можна вживати в пост.
Як приготувати суп з крупою?
Суп з булгуром вдається дуже ситним і смачним, а найголовніше корисним. Його можна готувати з будь-яким м'ясом.
Складові:
- м'ясо яловичини - 260-330 г;
- булгур - 5 ст. л .;
- морква - 1 штука;
- цибуля - 1 головка;
- картопля - 320 г;
- пісне масло - 15 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Етапи приготування:
- М'ясо спочатку помити, а потім порізати невеликими кубиками. Поставити каструлю з водою на вогонь, довести до кипіння і опустити в неї м'ясо. Варити хвилин 15.
- Почистити картоплю, порізати маленькими кубиками. Опустити разом з крупою в воду і поварити близько 15 хвилин. Картопля і крупа за часом варяться однаково.
- Порізати тонко цибулю. Морквину дрібно потерти на тертці. Викласти все на сковорідку з олією. Обсмажувати протягом п'яти хвилин, регулярно помішуючи.
- За п'ять хвилин до готовності викласти в суп обсмажені овочі.
Подаючи блюдо до столу, можна посипати його свіжою зеленню - петрушкою, зеленою цибулею, кропом. Такий суп відмінно підійде для дитячого столу, оскільки він легкий і дуже поживний.
Булгур - це вишукане блюдо, яке можна зустріти майже в усіх ресторанах Близького Сходу. Також його можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо слідувати рецептурою. Його смак і аромат дуже порадують гостей вашого будинку.
