Бісквіт на окропі - одна з варіацій класичної основи для торта, а також може виступати в якості самостійного десерту. Коржі виходять дуже ніжними, м'якими, злегка вологими всередині. Їх допустимо використовувати без просочення з мінімальною кількістю крему.
Всього два невеликих доповнення в рецептурі надають тесту абсолютно нові властивості. У процесі випічки воно не виходить настільки повітряним і пружинистим, зате набуває стійку форму, не опадає і довго не черствіє. Рецепт бісквіта на окропі - це можливість для тих, у кого щось не виходить з класичним десертом, навчитися пекти по-справжньому смачні і ніжні торти.
класичний рецепт
Головними інгредієнтами в рецептурі бісквіта є яйця, цукор і борошно. Класичний десерт готується тільки з цих трьох компонентів. Коржі виходять пишними, пружними, пластичними, але злегка сухуватими, тому для приготування смачного і ніжного торта їх просочують цукровим сиропом.
Секрет гарного результату в точному проходженні технології, ретельному вимірюванні маси кожного інгредієнта і дотриманні порядку закладки продуктів.Без відповідального підходу до справи підсумок може відрізнятися від бажаного результату.
Способи приготування бісквіта
Здавалося б, що може бути складного в рецепті, де всього три компонента? Насправді тонкощів маса. Наприклад, існує два способи збивання яєць: холодний і гарячий. Для першого потрібно більше посуду, для другого - уваги і вправності.
При холодному способі жовтки відокремлюються від білків, і кожна маса збивається отдельно.Смешівается все акуратно і поступово з порційних додаванням борошна. Готове тісто виходить пластичним, неламкий, а відповідно відмінно підходить для приготування рулетів.
Гарячий спосіб має на увазі підігрів яєчної маси на водяній бані до 45˚С. Під час процесу яйця необхідно безперервно збивати. Після досягнення потрібної температури ємність знімають з вогню, продовжуючи працювати міксером, до тих пір, поки маса не охолоне і не збільшиться в об'ємі в три рази.
Другий спосіб хороший для підготовки коржів для торта. Бісквіт виходить щільним, розсипчастим і відмінно утримує форму. Практично не осідає після охолодження.
На основі класичного рецепту був придуманий шифоновий бісквіт.Він більш калорійний і приємний на смак, а ще ароматний, ніжний, не сухий. Такі коржі не обов'язково просочувати, їх навіть можна їсти без начинки, тому рецепт шифонового бісквіта використовується для приготування кексів.
Секрет створення такої текстури полягає в додаванні рослинного масла. Але так як рідкий жир - досить важка субстанція, то для того, щоб тісто наситилося киснем і стало повітряним, в нього кладуть більше збитих білків.
Цей рецепт вже не обходиться без розпушувача. Тільки в якості нього додається не соду, а пекарський порошок, оскільки сода утворює бульбашки при контакті з кислотою, а в нашому тесті її немає.
Рецепт з додаванням окропу став підсумком всіх кулінарних експериментів. Тут відразу поєднуються і легкість приготування, і відмінний результат.
Окріп прискорює процес клейстеризації борошна, через що підвищується пружність і еластичність білкових молекул. Бісквіт відмінно піднімається в процесі випікання, набуває пружність і стабільну форму. Практично не осідає. Стає трохи вологим всередині. Такі коржі ідеально підходять для тортів і можуть використовуватися без просочення.
порядок приготування
Увімкніть заздалегідь духовку. Встановіть температуру на 180̊С. Підготуйте продукти.
Вам будуть потрібні:
- курячі яйця середнього розміру, 4 штуки;
- борошно, 170 грам;
- цукор, 180 грам;
- розпушувач, 1 чайна ложка;
- масло рослинне, 3 столові ложки.
Поставте чайник грітися, оскільки в кінці приготування в тісто потрібно буде додати 3 столові ложки крутого окропу.
Яйця завчасно дістаньте з холодильника. Нехай вони трохи погріються. Продукт повинен бути кімнатної температури. Розбиваємо їх в миску. Жовтки від білків не відділяємо. Починаємо збивати на максимальній швидкості міксера. Маса повинна стати пишною і однорідною. За часом на це піде приблизно 5 хвилин.
Додаємо до яєчній основі весь цукор і знову будемо збивати ще хвилин 5-7, поки об'єм суміші не збільшиться по відношенню до початкового в 2,5-3 рази, а сама вона стане білого кольору і придбає консистенцію рідкої сметани.
В окремій мисці змішуємо борошно і розпушувач. Просіваємо половину в яєчну масу. Все перемішуємо на мінімальній швидкості міксера круговими рухами. Додаємо борошно, що залишилося.
Після того як тісто стане однорідним, поділлям до нього рослинне масло.Все як і раніше змішуємо на низькій швидкості.
В кінці приготування додамо окріп. Він повинен бути максимально гарячим. Вливаємо тонкою цівкою і одночасно працюємо міксером. Готове тісто відразу необхідно перелити в форму для запікання.
Найкраще підходить металева основа зі знімним дном. Низ вистилає пергаментним папером, а стінки, в тому числі і дно, промазуємо маслом і присипаємо борошном.
Форму наповнюємо не більше ніж наполовину. Враховуємо, що тісто підніметься. Беремо силіконову лопатку і робимо за допомогою неї руху, ніби розрізаємо майбутній корж. Так ми даємо вийти зайвому повітрю, щоб на бісквіті не утворилося купола. Якщо немає лопатки, можна кілька разів різко крутануть форму з тестом, від цього воно теж трошки осяде.
Ставимо заготовку в гарячу духовку на середню полицю. При використанні форми діаметром близько 20 см, бісквіт буде випікатися близько 35 хвилин. Про готовність можна судити по появі рум'яної скоринки. Поверхня пропеченого бісквіта пружинить при натисканні. Ямочка швидко відновлюється. Готовність також перевіряється дерев'яною паличкою, наприклад, зубочисткою.Після проколювання коржа, вона повинна залишитися сухою.
Бісквіт - дуже примхливий продукт. Він не любить різкого шуму, струсу і перепаду температур. Тому під час приготування категорично забороняється відкривати духовку, плескати дверцятами, тупати по підлозі і навіть кричати. По можливості під час випікання видаліть дітей з кухні, інакше всі праці можуть зійти нанівець.
Коли краще розрізати бісквіт?
Готовий корж краще на 15 хвилин залишити в духовці. Потім його необхідно дістати. Витягти з форми. Зробити це буде легко, якщо пройтися уздовж краю стінки гострим ножем.
Перевернемо корж на решітку, знімемо дно, і залишимо його в такому положенні на деякий час. Це необхідно для того, щоб будь-які нерівності, що з'явилися на поверхні в процесі випічки, згладилися.
Остиглий корж потрібно обернути харчовою плівкою і заховати в холодильник мінімум на 4 години.
Найкраще готувати бісквіт з вечора. Тоді його можна залишити в холодильнику до ранку.
Дозрілий корж дуже добре ріжеться пекарським ножем. Є прекрасний спосіб поділити бісквіт на ідеально рівні частини. Одягніть на нього форму для випічки і підставте під низ кілька тарілок меншого діаметру.Зрізайте верхівку, що підноситься над формою, довгим хлібним ножем-пилкою, збільшуючи кількість тарілок.
Якщо ви збираєте торт, промажте коржі легким кремом. Бісквіт добре поєднується зі сметаною начинкою і фруктовим пюре.
Шоколадний бісквіт на окропі
Корж, спечений за цим рецептом, виходить надзвичайно смачним, соковитим, з насиченим шоколадним смаком.
Для приготування тіста потрібно:
- яйця курячі, 2 штуки;
- борошно, 2 склянки;
- цукор, 2 склянки;
- какао-порошок, 100 грам;
- молоко, 1 склянка;
- масло рослинне, 0,5 склянки;
- розпушувач, 1,5 чайної ложки;
- сода, 1,5 чайної ложки.
Бісквіти з додаванням какао краще пропікаються при 170˚С, тому поставте заздалегідь грітися духовку, щоб під час закладки тесту температура в духовій шафі досягла потрібних значень.
Змішайте всі сипучі продукти в окремій мисці. Борошно слід заздалегідь просіяти 2-3 рази. В іншій мисці збийте яйця, додайте до них охолоджене молоко і рослинне масло. Збийте на високій швидкості міксера.
Влийте отриману масу в миску з борошном. Обережно розмішайте. Додайте склянку щойно скипіла води. Замісити тісто лопаткою круговими рухами або міксером на маленькій швидкості.
Вилийте масу в підготовлену форму.Дно слід застелити пекарської папером, а краю промазати розм'якшеним маслом. Борошном присипати не потрібно.
Залиште випікатися в духовці на 30-35 хвилин. При формі розміром 22-24 см корж підніметься на 6-7 см. Дотримуйтесь порад, зазначеним в першому рецепті. Не завершуйте процес випічки, і не ріжте бісквіт гарячим.
Рецепт ванільного бісквіту на окропі
Ванільний бісквіт на окропі печеться рівно також, як класичний варіант цього десерту. Скористайтеся пропорціями, наведеними в першому рецепті. Для даної кількості продуктів буде потрібно щіпка ваніліну (ванільного цукру). Його змішують з борошном і розпушувачем, додають до яєчної маси.
Щоб тісто було пишною, борошно рекомендується підсипати порційно і вводити в тісто не міксером, а силіконової або дерев'яною лопаткою рухами знизу вгору.
Торт виходить ароматним, пишним. Коржі можна поєднувати з масляними або легкими кремами, меленими горіхами, а також є окремо без начинки і просочення.
Бісквіт на окропі в мультиварці
Рецепт бісквіта на окропі в духовці нічим не відрізняється від технології підготовки тесту для мультиварки. За допомогою кухонної техніки ви можете спекти будь-який із запропонованих бісквітів. Однак пам'ятайте, що здатності всіх диво каструль не однакові.Можливо, у вас не відразу все вийде і доведеться коригувати режими на свій розсуд.
Беремо продукти в кількостях, як на класичний бісквіт. Замінюємо частину борошна (40 грам) на кукурудзяний крохмаль. Це допоможе зробити тісто більш розсипчастим. В іншому слідуємо рецептом звичайного бісквіта на окропі.
Ставимо тісто в промаслений форму. Включаємо режим "Випічка". Для мультиварки потужністю 700 Вт час готування складе 60 хвилин. Після цього можливо витримати бісквіт в режимі "Підігрів" ще 5 хвилин. З початкової кількості продуктів виходить торт заввишки 7 см.
Готуйте з задоволенням, і ви переконаєтеся, що смачна домашня випічка - це зовсім нескладно.
