Ця улюблена випічка британців, бісквіт королеви Вікторії, набула популярності у всьому світі. Багато господині готують його для своїх дітей і гостей, навіть не підозрюючи, що бісквіт носить королівське ім'я.
За класичною схемою бісквіт готується дуже просто і швидко, не вимагає великої кількості інгредієнтів і умінь. Всі основні елементи беруться в однаковій кількості плюс 4 яйця.
Дивно, як бісквіт з таким нехитрим рецептом користується шаленою популярністю в Англії!
Бісквіт королеви Вікторії: історія випічки
Згідно з офіційною версією у королеви Вікторії була фрейліна, якій дуже важко давалися проміжки очікування трапези між обідом і вечерею. І вона придумала полуденок - чаювання з солодощами, які влаштовувалися близько 4-5 вечора. На свої чаювання фрейліна запрошувала всіх придворних дам і королеву.
Через деякий час і сама королева стала влаштовувати подібні салонні полуденок, а обов'язковою солодкістю до чаю завжди подавався бісквіт, дуже улюблений королевою, - з соковитою начинкою - фруктовим або ягідним джемом або вершковим кремом. Через королівського переваги він і отримав таку назву.
Згідно з іншою теорією після смерті свого чоловіка королева Вікторія відгородилася від світського суспільства, і лише через кілька років придворні дами умовили її давати полуденок з солодким чаюванням в палацовому саду, щоб світло бачив королеву. На чайному столі імператриці завжди присутній незмінний десерт - бісквіт з ягідним джемом в прошарку.
Таким чином, бісквіт королеви Вікторії пройшов шлях з століття 19-го до сучасності і залишається дуже смачною випічкою, незважаючи на свою простоту.
Традиційний бісквіт королеви Вікторії
Ось які продукти потрібно підготувати:
- стакан борошна млинців;
- пачка масла вищого сорту;
- склянка цукру;
- 2 ст. л. молока;
- чотири яйця категорії С1;
- 1 ч. Л. розпушувача тесту.
Як випекти традиційно англійська бісквіт:
- Включаємо духовку і залишаємо розігріватися. Тісто готується настільки швидко, що духовка не встигне навіть нагрітися.
- Готуємо тісто - змішуємо всі інгредієнти і проходимся по ним міксером або занурювальним блендером до утворення пишної пюреобразной маси.
- Форму для випічки встеляли пекарським листом.
- Виливаємо в неї тісто.
- Печемо 20 хвилин.
Секрет смачного бісквіта - залишити його остигати в духовці або діставши, накрити щільною серветкою або рушником. Так він залишиться м'яким.
Бісквіт можна прикрасити свіжими ягодами, цукровою пудрою, шоколадною крихтою або полити згущеним молоком або шоколадною глазур'ю.
Рецепт від Енді Шефа
Енді Шеф - найвідоміший і найпопулярніший фуд-блогер з Хабаровська. Від його рецептів випічки все відчувають неймовірний захват, а фотографії покрокових рецептів нікого не залишать байдужим - так і хочеться приготувати смачну солодкість.
Складові для рецепта від Енді Шефа:
- цукор - 250 г;
- масло вищого гатунку - 250 г;
- чотири яйця категорії С1;
- борошно - 250 г;
- розпушувач тесту-8 г;
- ваніль - 2 ч. л .;
- лимонна цедра - маленька жменя.
У рецептах кухаря важливо дотримуватися всі тонкощі, щоб вийшов аналогічний результат:
- Розм'якшене вершкове масло змішайте з цукром. Збийте міксером до пишного стану.
- Закиньте в масу яйця. Проходити міксером з додаванням кожного яйця.
- Ретельно перемішайте борошно з розпушувачем тіста.
- Всипте борошно в масляну консистенцію і проходить міксером в процесі.
- Покладіть ваніль і цедру.
- Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальний розмір - 10 см в радіусі. Насипте трохи манної крупи.
- Викладіть у форму 1/2 тесту - воно досить щільне.Не потрібно турбуватися через це, на фініші вийде ніжний і м'який бісквіт.
- Випікайте при 190 градусах.
- Як тільки поверхня почне золотитися, перевірте бісквіт сірником. Важливо не перепекти його - інакше буде сухою і твердий.
- Коли буде готова, вийміть форму з духовки. Покладіть її на сітку, перевернувши, для охолодження - на чверть години.
- Бісквіт витягніть з форми, пройшовшись ножем по бортах і по дну. Дайте охолонути. Загорніть в рушник і відправте в холодильник.
- Повторіть дії з рештою тестом.
- Обидва бісквіта витримаєте в холодильнику дві години.
В якості начинки відмінно підійдуть ягоди - наприклад, малини. Змішайте їх з розігрітим ягідним джемом або домашнім варенням. Промажьте один з бісквітів, зверху покладіть другий. Посипте вийшов торт цукровою пудрою через ситечко. За рецептом Енді Шефа в прошарок додається також вершковий крем.
Як зробити в мультиварці
Вам потрібно підготувати:
- склянка муки;
- склянка цукру;
- пачка масла вищого сорту;
- три яйця категорії С1;
- пакетик розпушувача тесту;
- 2 ст. л. молока жирності 6%;
- 2 ч. Л. ванілі.
Готуємо крок за кроком:
- М'яке масло перетріть з цукром. Пройдіться міксером.
- Додайте яйця, попередньо збивши їх віночком. У міру додавання не припиняйте працювати міксером.
- Покладіть туди ж ванільну есенцію.
- Змішайте розпушувач з борошном. Просійте кілька разів, а потім додайте до збитою масою.
- Влийте молоко.
- Перемішайте масу великою ложкою.
- Прогрійте мультиварку - налийте в неї рідину і включіть на режимі варіння на чверть години. Коли агрегат прогріється, вилийте рідину, обсушити чашу і наповніть її тестом.
- Встановіть таймер на одну годину.
Англійська масляний бісквіт
склад:
- масло вищого гатунку - 250 г;
- цукор - 250 г;
- борошно - 250 г;
- чотири яйця категорії С1;
- ванілін - пакетик;
- лимонна цедра - жменя;
- розпушувач тесту - 8 м
Для начинки:
- полуничне варення;
- згущене молоко - половина банки;
- вершкове масло - половина пачки.
Готування масляного бісквіта:
- Покладемо всі складові у велику чашу.
- Пройдемося по ним міксером або блендером.
- Прогріємо духову шафу.
- Викласти тісто на деко або в сковороду з термостійкої ручкою.
- Будемо піч 25 хвилин, перевіряючи готовність шпажкою.
- Коли бісквіт спечеться, залишимо його трохи охолонути.
- Приготуємо прошарок - зіб'ємо вершкове масло.До нього поступово вливаємо згущене молоко до отримання кремоподібного пишного стану. Збиваємо досить довго, хвилин 15 на високих оборотах.
- Бісквіт розрізати на 2 коржі.
- Намажемо коржі полуничним варенням, зробивши шар в центрі товстіший, щоб коржі не роз'їхався.
- Викладемо масляний крем просочений джемом корж, закриємо другим.
Одержаний торт прикрасьте свіжими цілими ягодами полуниці, ожини і малини та цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
Готуємо з шоколадом
Що потрібно:
- цукор - стакан;
- борошно - стакан;
- пачка масла вищого сорту;
- ваніль - 2 ч. л .;
- апельсинова цедра - жменя;
- чотири яйця категорії С1;
- розпушувач тесту - 8 г;
- шоколадна плитка;
- вершкове масло для крему - 200 г;
- цукрова пудра;
- полуниця свіжа - для прикраси.
Готуємо поетапно:
- У велику чашу покласти цукор, ваніль, апельсинову цедру, розм'якшене масло і пройтися модним міксером.
- Послідовно додати яйця, збиваючи після кожного.
- Насипати борошно і вимішати.
- включити піч
- Нейлонової лопаткою викласти на деко тісто і відправити пектися на чверть години.
- Як тільки бісквіт буде готовий, перевернути на сітку і не чіпати до повного охолодження.
- Приготувати крем - змішати масло з цукровою пудрою, збити в міцну піну.
- Бісквіт розрізати на два коржі. Промазати будь-яким ягідним джемом і кремом.
- Розтопленим шоколадом полити поверхню. Оформити полуницею. Добре додати для прикраси листочки м'яти.
Щоб глазур була м'яка, в розтоплений шоколад додайте трохи молока, масла і какао.
Вершковий бісквіт королеви Вікторії
Що потрібно:
- цукор - 250 г;
- масло вищого гатунку - 350 г;
- борошно - 250 г;
- чотири яйця категорії С1;
- розпушувач тіста - 1 ч. л .;
- ваніль;
- цедра лимона - 1 ст. л .;
- вершки середньої жирності - 200 г;
- цукрова пудра - 30 г;
- малиновий джем;
- малини ягоди.
готуємо:
- Змішати перші 7 інгредієнтів. Вимісити тісто.
- Промазати форму маслом, вистелити папером і викласти тісто.
- Запікати при 190 градусах близько чверті години.
- Як тільки здоба почне рум'яна, перевірити лучиною готовність.
- Витягнути і дати охолонути.
- Приготувати крем - збити вершки і пудру.
- Остиглий бісквіт розрізати навпіл.
- Охолоджені коржі промазати ягідним джемом.
- Шаром в 1 см покласти в прошарок вершковий крем і кілька малинових ягід.
- Накрити один корж іншим і змастити повністю кремом - поверхня і боки.
- Прикрасити малиновими ягодами.
