Азу по-татарськи з солоними огірками - одне з тих страв, які обов'язково важливо навчитися готувати вдома. Воно ароматне, пікантне і дуже поживне. Розповімо, як приготувати азу, щоб картопля не розвалився, і страва не перетворилося в кашу. А заодно опишемо деякі вдалі його варіації.
Азу по-татарськи з солоними огірками і яловичиною
Азу довгий час вважалося національним блюдом татар. Але сьогодні воно настільки популярно, що його подають в їдальнях, кафе і навіть в ресторанах. За простоту приготування і безліч варіантів його полюбили і прості домогосподарки. Хоча не всі можуть похвалитися ідеальним виконанням - досить порушити технологію, щоб блюдо розкисла, перетворилося в кашу і набуло неапетитний вигляд. Так що сьогодні ми будемо вчитися готувати правильне рагу, запозичивши секрети у татарських майстринь.
Що нам буде потрібно для 4 порцій:
- 500 г філе яловичини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- велика головка цибулі;
- 7 картоплин середньої величини;
- солоні огірки - 3 шт .;
- дві третини склянки бульйону або води;
- рослинне масло для обсмажування - 50 мл;
- зелень для прикраси;
- сіль, перець за смаком;
- за бажанням, листочок лаврушки і 2 зубчики часнику.
Готувати будемо так:
- Починаємо з того, що ріжемо яловичину соломкою або кубиками. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до рум'яної скоринки і перекладаємо в окремий посуд.
- Потім обсмажуємо до м'якості цибулю, нарізану півкільцями.
- Огірки чистимо від шкірки (так блюдо вийде ніжніше) і теж прітушіваем в окремому сотейнику.
- М'ясо і цибулю з'єднуємо, заливаємо бульйоном, додаємо томатну пасту і тушкуємо на повільному вогні. Важливо, щоб м'ясо стало тане - регулюйте ступінь готовності на свій смак.Чому все гаситься окремо? "Фішка" страви в тому, що інгредієнти повинні залишатися цілісними. У кожного з них свого часу приготування і змішати все разом на початковому етапі, значить, зробити блюдо водянистим, кашоподібним.
- Поки м'ясо гаситься і тужать огірки, чистимо картоплю. Ріжемо його соломкою і обсмажуємо на сильному вогні до скоринки. Доводити до готовності не обов'язково - коли з'єднаємо всі частини страви, картопля дійде до потрібної кондиції.
- І ось, коли огірки розм'якли, м'ясо практично загасили, а бульйон википів, прийшов час об'єднати в одному сотейнику або сковорідці з високими бортиками всі наші інгредієнти.Перемішуємо, прогріваємо кілька хвилин - дамо всім складовим "одружитися". Ось і все, наше азу по-татарськи готово! В цілому на приготування йде близько години. Все буде залежати від швидкості приготування м'ясних шматочків.
Подаємо в глиняних або керамічних тарілках, щедро прикрасивши зеленню. Їмо з чорним хлібом і салатом зі свіжих овочів.
зі свининою
У Татарстані свинину не шанують, хоча з нею блюдо теж виходить дуже смачним і ніжним. Для приготування радимо взяти ніжну шийну частину тушки - вона протушкувати швидко і додасть особливий смак азу.
Для страви підготуємо: 400 г шийки (або більше, якщо ви переконаний м'ясоїд), 5 великих картоплин, 3 солоних огірка, томати або томатну пасту - 2 ст. л., цибулину, сіль, перець і трохи рослинного масла.
Свинину можна довго не гасити в окремій каструлі, оскільки м'ясо ніжне і готується в рази швидше яловичини.
Готуємо по кроках:
- Свинину ріжемо кубиками, обсмажуємо з цибулею майже до готовності. Стежимо, щоб рідина з м'яса практично випарується.
- Додаємо до м'яса огірки, очищені від шкірки (це зручно робити звичайної овощечисткой).
- Приправляємо томатною пастою і тушкуємо ще 10 хвилин.
- Обсмажуємо на сильному вогні картоплю, порізану скибочками.
- З'єднуємо картопля, м'ясо і огірки. Тушкуємо ще кілька хвилин до готовності картоплі.
- За бажанням, додаємо лавровий лист. Тільки не забудьте покласти його буквально на пару хвилин, а потім вийняти - інакше азу буде гірчити. Смак прянощі повинен лише ледь вловлювати.
Подаємо в красивих керамічних тарілках для супу або салатів. Посипаємо зеленню, а зверху кладемо ложечку сметани - це дуже смачно!
З солоними огірками і картоплею
Але як бути вегетаріанцям, які не їдять м'яса? Пропонуємо спробувати азу з солоними огірками з картоплею без м'ясної складової страви. Всього то й потрібно: 4 картоплини, 2 солоні огірки, цибуля і 2 ст. л. томатної пасти. І так, не забудьте про зелень! Вона прикрашає і робить блюдо пряним.
Як готуємо:
- Картоплю ріжемо великими кубиками і обсмажити на олії.
- Лук і огірки протушкувати до м'якості в невеликій кількості води.
- Коли бульйон випарується, додамо сюди картопля і залишимо блюдо на плиті до повної готовності останнього.
- За бажанням, приправити азу часником і лаврушкой.
Подаємо вегетаріанський варіант азу, присипавши його щедро зеленню, на красивому великому блюді. Приємним доповненням стане шматочок хліба з будь-якими зернами, мариновані опеньки або будь-який овочевий салат.
Готуємо з баранини
Свіжий баранчик разом з соковитістю огірка і ситністю картоплі утворюють чудовий гастрономічний союз. Це надзвичайно смачно, якщо додати трохи коріандру, який поєднується з бараниною просто ідеально. Замість рослинного масла можна використовувати курдючний жир - він, звичайно, підвищить калорійність азу, але і смак вийде дивовижно насиченим.
Господині ведуть суперечки, які огірки краще використовувати. В ідеалі, звичайно, справжні, бочкові, але для спрощення рецепта можна брати і мариновані корнішони, і огірки домашнього соління.
Підготуємо компоненти:
- 600 г баранини;
- 7 великих бульб картоплі;
- 3 великих стиглих томата;
- 3 бочкових огірка;
- цибулина велика;
- щіпка зіри (коріандру);
- свіжа кінза або петрушка;
- рослинне масло або курдючний жир - 70 г;
- сіль, перець за смаком.
Готуємо так:
- Баранину обсмажуємо на сильному вогні до напівготовності.
- Лук злегка протушкувати на окремій сковорідці і з'єднаємо з м'ясом.
- Картоплю ріжемо великими кубиками і обсмажуємо так, щоб усередині він залишався хрустким.
- Огірки млоїмо до м'якості в сотейнику (не забуваємо очистити їх від шкірки!).
- Томати очищаємо і трьом на крупній тертці (або пюріруем в блендері). Заливаємо густим томатним соусом м'ясо і знову тушкуємо все разом.
- Залишилося з'єднати картопля, м'ясо і огірки, додати зіру і все разом трохи протушкувати. Не забувайте, що азу має бути без бульйону, так що даємо рідини випаруватися.
Готове рагу виходить соковитим, м'яким, дуже ароматним. Шматочки баранини просто тануть у роті, розсипаючись на волокна, а пікантність огірків згладжує обволікає структура картоплі. Посипайте блюдо кінзою, не шкодуючи пряної зелені. Ви побачите, що смак стане ще багатшим.
Татарське азу з телятини і солоних огірків
Телятину дуже часто використовують замість яловичини. М'ясо ніжніше, готується швидше, а ще воно має прекрасні дієтичними властивостями, що в кілька разів підвищує поживну цінність азу.
Для приготування буде достатньо 500 г філе телятини і 4 - 5 бульб картоплі. Візьміть також томатний сік (він ніжніше пасти), мариновані огірки і вершкове масло - тут воно дуже доречно. В якості приправи використовуємо цибулю, зелень, перець і невеликий лавровий лист.
М'ясо для азу вийде ще смачніше, якщо обсмажувати його на топленому вершковому маслі.
Вступаємо просто:
- Телятину обсмажуємо з цибулею в сковорідці з товстим дном, домагаючись рум'яної скоринки.
- Огірки млоїмо з томатним соком.
- Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, обсмажуємо на сковорідці.
- З'єднуємо м'ясо, овочі, спеції і огірки і знову все готуємо до м'якості картоплі.
Проходить 40 хвилин і дивовижно ніжне, що тане азу готове. Не забудьте посипати його зеленню (краще петрушкою) і запропонувати гостям соус зі сметани, зелені і часнику. Їмо зі свіжим хлібом і ароматним чаєм з чебрецем або липою.
Як смачно приготувати з куркою?
"Бюджетна" курка теж годиться для приготування азу. Навіть нудне і сухувате куряче філе набуває особливої соковитість, просочившись соками кисленького огірка і стиглих томатів. Блюдо готується всього за 30 хвилин, а задоволення доставляє море. Варіант підходить для дачі, де томати легко зірвати прямо з куща, і де встигла молода картопля. Її можна додавати навіть цілком, якщо бульби ще невеликі.
Загальний набір компонентів виглядає так:
- куряче філе;
- 600 г молодої картоплі;
- мариновані корнішони або солоні огірки - 2 шт .;
- 2 - 3 стиглих великих томата;
- цибулина;
- рослинне масло для обсмажування;
- сіль перець;
- зелень за смаком.
Замість курки можна взяти філе індички - по щільності і смаком вона схожа на яловичину, але по дієтичним властивостям їй просто немає рівних.
- Курятину ріжемо соломкою або кубиками і швидко обсмажуємо на сковорідці.
- Молода картопля чистимо від шкірки і злегка відварюємо.
- Лук і огірки тушкуємо в сотейнику.
- Томати чистимо від шкірки і додаємо отримане з них пюре до курки.
- А тепер з'єднуємо наш набір і тушкуємо до готовності картоплі.
Приправляємо азу сіллю і спеціями, додаємо зелень. Подаємо на великому глибокому блюді і в якості доповнення ставимо на стіл пучки зелені, сметану і чорний бородинський хліб.
З солоними огірками і рисом
Азу з рисом і огірками - цікавий різновид популярного бефстроганов. Воно дуже подобається всім любителям оригінальних прочитань традиційних страв і істинним гурманам. Для приготування нам буде потрібно якісний довгозерний рис (він виступить гарніром), але ви можете замінити його на буре або дикий - вибирайте самі.
Крім рису підготуємо:
- 700 г телятини;
- 1 цибулину;
- 3 мариновані огірки;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 ст. л томатної пасти;
- половину склянки бульйону;
- сіль, суміш перців, лавровий лист, зелень;
- рослинне масло для обсмажування.
приступаємо:
- М'ясо наріжемо вздовж волокон тонкою соломкою.
- Огірки очистимо від шкірки і нарізаємо, повторюючи форму м'ясних шматочків.
- Лук подрібнити тонкими півкільцями.
- У сотейнику підсмажити до коричневого кольору телятину з борошном, а окремо зарум'яниться в олії цибулю.
- Додамо його до м'яса, всипати огірки, томатну пасту і влити бульйон. Доведемо все до кипіння і зменшимо вогонь до мінімуму. Тушкуємо до м'якості телятини.
Поки м'ясо готується, зваримо рис. Вибирайте рецепт варіння на свій розсуд, а ми пропонуємо залити його водою на 2 пальці і зварити з сіллю на повільному вогні - так він вийде розсипчастим.
Залишається красиво сервірувати азу з рисом. Для цього викладемо рис гіркою, а зверху помістимо щедру порцію м'яса. Не забудьте прикрасити страву зеленню!
В мультиварці
Варіант на швидку руку легко приготувати в мультиварці. Щоб не мудрувати, чи не обсмажувати все окремо, пропонуємо змішати відразу всі компоненти в мультічаше. Звичайно, блюдо вийде злегка розвареним, але і такий варіант має право на існування (і, тим більше, поїдання). Якщо бажаєте блюдо щільної консистенції, не додавайте воду - досить огіркового соку, картопляного і м'ясного, які завжди виділяються при готуванні.
Кількість огірків варіюйте на свій розсуд.Чим їх більше, тим яскравіше відчувається характерна кислинка.
Нам будуть потрібні: 600 г філе будь-якого м'яса, 5 бульб картоплі, 1 ст. л томатної пасти, 2 солоні огірки, цибулина і рослинне масло для обсмажування.
Готувати дуже просто:
- На дно мультічаші наливаємо трохи олії і обсмажуємо шматочки м'яса.
- Додаємо цибулю, огірки, ложку томатної пасти.
- Закладаємо кубики картоплі.
- Заправляємо спеціями, подсаливаем.
- Включаємо режим "Гасіння" або "Випічка". Час виставляємо в залежності від обраного виду м'яса.
- Чекаємо сигналу про закінчення процесу.
Готове рагу може вийти як густий суп - щось середнє між першим і другим блюдом. Тут все просто: регулюйте кількість рідини. Любіть напіврідкі страви - додайте половину склянки бульйону. Азу подаємо з зеленню, їмо зі свіжим хлібом.
Азу по-татарськи дивно невибагливо. Воно не претендує на право називатися стравою високої кухні, але з'їдається завжди "на ура". Його можна доповнювати грибами, приправляти невеликими шматочками чорносливу для додання приємного копченого присмаку. Ефектно гасити рагу в горщиках і подавати на стіл порційно. У такому виконанні блюдо рекомендуємо готувати на будь-який святковий стіл - гості оцінять.
Відкриємо і ще одну таємницю - якщо приготувати азу напередодні, на інший день воно стане ще смачніше. Ця страва з розряду таких, яким можна і потрібно дати настоятися. Готуйте, експериментуйте і будьте ситі!
