Азу з яловичини з солоними огірками відноситься до головних страв в Татарстані, і готувати його треба у відповідності з усіма правилами та звичаями. І це стосується не тільки правильного вибору і підготовки інгредієнтів. Так азу потрібно готувати тільки в чудовому настрої і без всяких образ в душі, інакше вся злість перейде до того, хто буде їсти це блюдо.
Класичне азу з яловичини з солоними огірками
Азу - це старовинна страва татар, для приготування якого використовували конину, баранину і яловичину, але тільки не свинину, так як татари є прихильниками ісламу. Сьогодні є різні варіанти його приготування і кожна господиня готова похвалитися своїм фірмовим рецептом.
Складові:
- півкіло яловичини;
- ріпчаста цибуля;
- два томата;
- 420 г солоних огірочків;
- ложка томат-пюре;
- часниковий зубчик;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Яловичину ріжемо довгими смужками і порційно пережарюють на рафінованій олії. Якщо покласти все м'ясо відразу, то воно дасть сік і почне гаситися, а нам потрібна поджарістая яловичина із золотистою скоринкою.
- У тому ж маслі, де ми пересмажувати м'ясо, пасеруємо кубики цибулі до м'якості.
- З томатів знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо на тертці. Томат-пюре розмішуємо в воді (півсклянки).
- Беремо каструльку, кладемо туди м'ясо, цибулю, перетерті томати і вливаємо вийшов з пасти сік. Тушкуємо інгредієнти протягом 40 хвилин, якщо у вас стара яловичина, то не менше години.
- Як тільки м'ясо стане м'яким, викладаємо порізані соломкою консервовані огірки, солимо, перчимо, кладемо лавровий листочок.
- Через п'ять хвилин кладемо рубаний зубчик часнику і петрушку, змішуємо, вимикаємо плиту і даємо азу настоятися протягом 15 хвилин.
Готуємо в мультиварці
Приготувати азу можна в мультиварці, так блюдо вийде ще смачніше, адже в ній інгредієнти будуть не гаситися, а нудитися, що зробить м'ясо більш ніжним і м'яким. Якщо ви не знаєте, як готувати азу в мультиварці, то записуйте рецепт.
Складові:
- 650 г яловичої м'якоті;
- два ріпчасті цибулі;
- два кислих огірка;
- дві часникових часточки;
- три ложки томатного соусу (пасти);
- зелень, приправи.
Спосіб приготування:
- У чашу приладу наливаємо масло, підігріваємо його в режимі "Жарка" і до рум'яності пережарюють шматочки яловичини.
- Потім відправляємо до нього четвертинки цибулі, і як тільки овоч стане м'яким,вливаємо томатний соус (пасту), додаємо до смаку сіль і перець, кладемо подрібнені на тертці кислі огірки і готуємо за програмою "Гасіння" протягом 30 хвилин. Якщо після сигналу м'ясо буде ще дещо жорстким, то час готування продовжуємо.
- За десять хвилин кладемо пропущений через прес часник, готове азу подаємо зі свіжою зеленню.
З картоплею
Для азу можна взяти не тільки будь-який вид м'яса, але і додавати інші інгредієнти, наприклад, картопля. Азу з картоплею і солоними огірками виходить не тільки смачним, але і ситним.
Складові:
- кіло яловичини;
- 750 г картоплі;
- 350 г огірків з баночки;
- півсклянки томат-пюре;
- дві цибулини;
- два томата;
- три часниковий часточки;
- приправи, сіль.
Спосіб приготування:
- Беремо казанок, наливаємо в нього масло і пережарюють тонкі смужки яловичини.
- Окремо на олії пережарюють томат-пюре і потім перекладаємо до м'яса, присмачуємо приправами, вливаємо воду (бульйон), Томім до напівготовності яловичини.
- До прозорості пасеруємо подрібнену цибулю. Картоплю ріжемо малими брусочками і також пережарюють його до рум'яності. Картоплю можна відварити, так ви зменшите жирність готового азу.
- На сухій сковороді злегка обсмажуємо ложку борошна, потім вливаємо трохи бульйону, в якому гаситься м'ясо, розмішуємо, прогріваємо і разом з цибулею, лавровим листком, горошинами перцю і нарізаними солоними огірочками відправляємо в казан, тушкуємо десять хвилин.
- Потім закладаємо картоплю, через 15 хвилин кладемо натерті без шкірки томати і рубаний пряний овоч.
- Тушкуємо азу ще п'ять хвилин, посипаємо свіжою зеленню і вимикаємо плиту.
Азу по-татарськи
Азу по-татарськи - це національний рецепт східної кухні, яку готували з м'яса конини і овочів. Сьогодні можна приготувати азу з яловичини, свинини, м'яса птиці і навіть кролика.
Складові:
- 320 г яловичої вирізки;
- дві моркви і одна цибулина;
- два томата;
- три бульби картоплі;
- дві ложки томатного соусу (пасти);
- два кислих огірочка.
Спосіб приготування:
- М'ясо ріжемо брусочками. Томати і цибулю нарізаємо кубиками, а солоні огірочки - смужками. Відразу відзначимо, що для татарського азу підходять солоні або мариновані огірки, але не малосолоні.
- Картоплю ріжемо брусочками, моркву тремо на тертці.
- Починаємо обсмажувати інгредієнти. Спочатку в сковороду з маслом кладемо м'ясо, смажимо до рум'яної.Потім висипаємо цибулю з морквою, через дві хвилини перекладаємо вміст сковороди в сотейник.
- Кладемо томати й огірки, пасту, спеції, сіль підсипає акуратно, не забуваємо, що овоч солоний. Наливаємо води так, щоб вона наполовину покрила всі складові страви, і Томім на малому вогні.
- У цьому час до золотистого пережарюють картопля, і як тільки м'ясо буде майже готове, перекладаємо його в сотейник. Готуємо близько десяти хвилин, головне, щоб не переварити картопля, а то у вас вийде каша з м'ясом. Готове азу посипаємо подрібненою зеленню.
Як зробити з рисом
Азу можна приготувати не тільки з картоплею, а й з рисом. Виходить ситний і смачний вечерю. Рисову крупу краще відварити заздалегідь, так ви заощадите час на приготуванні основного блюда.
Складові:
- 320 г яловичої вирізки;
- 320 г рисових зерен;
- морквина і цибулю;
- два солоних огірочка;
- три часниковий зубчики;
- дві ложки томат-пюре.
Спосіб приготування:
- Рисові зерна промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1: 2 і варимо до неповної готовності, приблизно 15 хвилин.
- Якщо у вас є казан, то азу можна готувати в ньому, пересмажувати і відразу гасити.Якщо немає, пережарюють інгредієнти на сковороді, а потім тушкуємо в звичайній каструлі, але в казанку виходить смачніше.
- Отже, починаємо обжарку з шматочків яловичини, потім до поджарістая м'яса кладемо нашатковану цибулю і натерту моркву, млоїмо яловичину з овочами 15 хвилин.
- Потім кладемо напівготовий рис разом з томатною пастою, рубаним часником, огірками і спеціями. Вливаємо близько склянки води і Томім азу протягом півгодини.
Рецепт запікання в духовці
Азу можна загасити на плиті, в мультиварці і духовці. Для останнього способу ми візьмемо глиняні горщики, які роблять страву ще більш насиченим і ароматні, а також організують красиву подачу.
Інгредієнти на два горщика:
- 380 г м'якоті яловичини;
- два консервованих огірочка;
- шість бульб картоплі;
- два зубці часнику;
- цибулина;
- два великих томата;
- 350 мл бульйону (води);
- спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- М'ясні шматочки пережарюють в маслі до рум'яності, потім кладемо порізані огірочки і цибулю, витримуємо на вогні пару хвилин.
- Вміст сковорідки розкладаємо по горщикам. Закриваємо м'ясо з овочами невеликими картопляними брусочками, посипаємо спеціями, рубаним часником і викладаємо різані томати.
- Вливаємо бульйон, прикриваємо горщики і відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 180 ° С).
- Готове азу подаємо прямо в горщиках, посипавши зеленню.
З додаванням грибів
Ще один цікавий рецепт азу передбачає використання грибів. Для рецепта ви можете взяти будь-які гриби, ніби лісові, гливи або шампіньйони. Азу можна згасити з картоплею або без нього. Також ви можете використовувати суміш грузинських спецій, які додадуть готовому страві особливу пікантність.
Складові:
- півкіло яловичини;
- 320 г грибів;
- 320 г огірків солоних;
- дві цибулини і морква;
- два зубця пряного овоча;
- дві ложки томат-пюре;
- приправи.
Спосіб приготування:
- На маслі пережарюють шматочки яловичини, після кладемо до нього нашатковану цибулю і моркву.
- Окремо обсмажуємо нарізані гриби до повного випаровування рідини, після викладаємо огірочки, пасту і тушкуємо пару хвилин.
- У сотейник викладаємо дві піджарки, кладемо приправи, наливаємо трохи води і Томім до м'якості м'ясних шматочків.
Сподіваємося, що тепер ви змогли трохи наблизитися до східної кухні і за допомогою наших рецептів по достоїнству оцінити її смак.
