Новорічний стіл - складне випробування для господині, доводиться фантазувати, щоб приготувати що-небудь яскраве і апетитне з консервованих, варених або копчених продуктів. Найбільше труднощів доставляють закуски. У кожній родині свої традиції: хтось із року в рік користується перевіреними рецептами новорічних салатів, хтось любить експериментувати.
Класичний "Олів'є" на новий рік
Жоден святковий новорічний стіл не обходиться без цього хіта радянських часів. Йому однаково раді на студентській вечірці, корпоративі або на домашньому святі.
Складові:
- відварені овочі: картопля і морква;
- зварені круто яйця;
- відварне м'ясо або курка, в студентському варіанті - ковбаса;
- пікантні огірки, солоні або мариновані;
- зелений горошок;
- цибуля;
- зелень;
- майонез для заправки.
Все відварні продукти повинні бути холодними.
- Інгредієнти нарізаються дрібно, кубиками розміром з горошину, щоб у салату вийшла приємна текстура.
- Лук зазвичай використовують червоний салатний, він не гірчить. Звичайний лук після нарізки потрібно обшпарити окропом, щоб смак його був менш різкий. Як варіант, можна заздалегідь його замаринувати ложкою оцту.Так салат отримає приємну гостроту. Часто господині зовсім відмовляються від цибулі, так як цей компонент сильно скорочує термін зберігання страви.
Щоб оживити традиційний рецепт, в "Олів'є" додають свіжий огірок або свіже яблуко з крапелькою лимонного соку.
З кальмарами і креветками
Салат з морепродуктами порадує малою кількістю калорій, особливо якщо його заправити оливковою олією і лимонним соком.
Складові:
- кальмари;
- креветки;
- консервовані маслини;
- пекінська капуста;
- круто зварене яйце;
- майонез.
Морепродукти потрібно спочатку приготувати, а потім остудити.
- Креветки бланшувати в підсоленій воді. Очистити.
- Кальмарів варити не більше 3 хвилин, щоб їх м'ясо не стало жорстким як гума. Закладають їх в окріп, за бажанням приправляють перцем і лавровим листом, обов'язково солять. Остигнули тушки потрібно акуратно очистити від плівок.
- Всі компоненти, крім креветок, дрібно нарізати.
- Заправити салат.
Готуємо з корейською морквою і свининою
Ситний і гострий салат, приправлений цукровим сиропом, сподобається тим, хто не боїться зайвих калорій.
Складові:
- свинина;
- цибуля;
- гостра морква по-корейськи;
- часник;
- кунжут;
- цукор;
- сіль.
Для салату потрібно вибрати шматок свинини без сала і прожилок.
- Цибулю нарізати півкільцями, свинину - соломкою. Обсмажити без скоринки до готовності і остудити.
- Приготувати трохи сиропу - цукор і кип'ячена вода 1: 2.
- Перемішати з морквою.
- Заправити сиропом, товченим часником і кунжутом.
- Через пару годин закуску можна подавати до столу.
Новорічний салат з копченою куркою і грибами
Щоб підкреслити контрастні смаки інгредієнтів, зібраних в цій закусці, їх викладають шарами.
Складові:
- копчена курка без шкіри;
- свіжий огірок;
- обсмажені з цибулею гриби;
- зварені круто яйця;
- майонез.
Шари викладаються в зазначеному порядку і промазиваются тонкою сіткою з майонезу.
У рецепті можна використовувати свіжі шампіньйони або заморожені лісові гриби. Нарізати дрібними шматочками і обсмажувати до тих пір, поки не випарується вся рідина. За рецептом вони повинні виглядати як шар густої пасти.
Салат можна ефектно подати в прозорих креманках, або порційно зібрати в кільцях.
З червоною рибою і сухариками
Класичний "Цезар", приготований з червоною рибою, набуває вишукану пікантність.
Складові:
- червона риба, філе;
- листя зеленого салату;
- помідори сорту "черрі";
- багет;
- сир твердий;
- консервовані маслини;
- один часниковий зубок;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- пара яєць;
- дижонская гірчиця;
- вустерский соус.
Правильна підготовка продуктів потребує чимало клопоту.
- Рибу замаринувати в лимонному соці і запекти. Краще приготувати її у фользі, щоб не утворилася суха засмажкою. Остудити. Нарізати рівними шматочками.
- Часник подрібнити пресом, залити оливковою олією. Процідити. Обсмажити дрібні шматочки багета в ароматизированном маслі. Ще трохи потримати їх в гарячій духовці. Сухарики повинні бути хрусткими зовні і м'якими всередині.
- Для соусу збити сирі жовтки, потроху пікантною діжонськой гірчиці, вустерського соусу, лимонного соку і оливкового масла. Потрібно домогтися консистенції майонезу. Вишуканий соус - половина успіху в цьому рецепті.
- Салатні листя повинні бути свіжими і хрусткими. Щоб свіжий вигляд зберігався в усі час підготовки та застілля, можна потримати їх у крижаній воді близько години і обсушити на рушник.
- Викласти на них шарами половинки міні-томатів зрізом вниз, рибу і сухарики.Всі верстви полити невеликими порціями соусу.
- Зверху страву прикрасити сиром і маслинами.
"Обжорка" з яловичиною
Ситний салат виправдовує свою назву - за святковим столом його завжди з'їдають в першу чергу.
Складові:
- відварна яловичина;
- морква;
- цибулина;
- солоні або мариновані огірки;
- часник;
- майонез.
Овочів в салаті має бути трохи більше, ніж м'яса, щоб страва вийшла соковитим і апетитним.
- Яловичину і огірки нарізати соломкою.
- Цибулю і моркву пасерувати окремо і остудити.
- Майонез приправити часником і заправити їм салат.
- Обов'язково прикрасити зеленню, щоб внести свіжу нотку.
"Королівський" зі свининою та чорносливом
Чорнослив надає страві багатий, яскравий смак і апетитний аромат димку. "Королівський" салат не залишиться непоміченим і виправдає всі клопоти.
Складові:
- відварна свинина без жиру;
- цибуля;
- відварну картоплю в мундирі;
- чорнослив без кісточок;
- варена буряк;
- грецькі горіхи;
- майонез.
Інгредієнти краще не перемішувати, а викласти шарами в зазначеному порядку, щоб салат виглядав більш святково.
- Всі продукти нарізати шматочками однакового розміру, тільки буряк потрібно натерти на тертці.
- Чергувати шари майонезной сіточкою.
- Лук ошпарити.
- Картопля посолити.
- Занадто твердий чорнослив замочити на півгодини.
- Зверху салат прикрасити тертими волоськими горіхами.
Святковий салат з морепродуктами і ікрою
Будь-яка закуска з ікрою стане центром уваги і додасть застілля витонченість і шик, але особливо, такий вишуканий салат з морепродуктами.
Складові:
- суміш морепродуктів (мідії, кальмари, морські гребінці, креветки, восьминоги);
- Червона ікра;
- свіжа солодка морква.
Салат вимагає для заправки особливий ніжний соус, для якого потрібно збити трохи жирних вершків, по ложці томатної пасти, гірчиці і майонезу.
- Морепродукти відварювати не більше 3 хвилин. Остудити на рушник, щоб видалити зайву вологу.
- Морква нарізати дуже тонкою гнучкою соломкою, а краще натерти на спеціальній тертці для корейської закуски.
- Заправити соусом і перемішати. Посолити за смаком.
- Подавати блюдо на салатних листках, щедро прикрасивши шаром ікри.
Шпротному закуска з кукурудзою
Цю закуску можна приготувати на швидку руку, перемішавши всі інгредієнти.
У такому вигляді її потрібно відразу подавати на стіл, поки компоненти не поділилися один з одним смаками.Зберігається вона зовсім недовго.
Якщо викласти її шарами, кожен відтінок смаку зіграє свою роль.
знадобляться:
- шпроти;
- варені яйця;
- свіжий огірок;
- твердий сир;
- консервована кукурудза;
- Зелена цибуля;
- майонез.
Інгредієнти нарізати не дуже дрібно, а шпроти можна просто розчавити виделкою. Викласти все шарами в зазначеному порядку і промазати майонезом.
Корисна закуска з селерою
Рецепт зажадає кілька дорогих інгредієнтів, але в результаті вийде оригінальний святковий делікатес, яким будь-яка господиня зможе пишатися.
знадобляться:
- стебла селери;
- жирний некислий сир;
- сир фета";
- блакитний сир "Дор-блю";
- сметана;
- часник.
Для прикраси закуски і різноманітності смаку можна використовувати свіжий тепличний базилік, кріп, очищені кедрові і волоські горіхи.
- Селера нарізати на порційні шматочки. Кожен розділити навпіл. Круглий бочок зрізати для стійкості.
- Сир і сири розім'яти виделкою і заправити сметаною з часником за смаком, але не дуже рясно. Маса повинна вийти густий і липкою.
- Викласти сирну масу на шматочки селери. Замість селери можна використовувати свіжий молодий огірок.
- Рясно прикрасити закуску зеленню і горішками.
З ананасами і шинкою
Фрукти можуть прикрасити не тільки десерт, але і холодну закуску. Новинки рецептів з оригінальними інгредієнтами завжди приймаються на ура!
Складові:
- шинка;
- консервований ананас;
- пекінська капуста;
- твердий сир.
Зробити пікантну заправку з рослинної олії без запаху і лимонного соку 2: 1, додати перець чилі і сіль за смаком.
- Шинку нарізати соломкою і обсмажити до золотистої скоринки. Остудити.
- Сир подрібнити дрібними кубиками.
- З ананасів злити сироп.
- Пекінську капусту порвати руками на дрібні шматочки. Потрібні тільки м'які частини листя. Замість пекінкі завжди можна використовувати зелений листовий салат.
- Змішати всі інгредієнти і заправити закуску.
Фруктовий рецепт з мандаринами
Фруктовий салат на десерт - завжди вдалий, свіжий і соковитий акорд в застілля. Особливо вдячно його приймають дами, прихильні системі здорового харчування і відмовилися від торта.
Складові:
- банани;
- манго;
- апельсини;
- мандарини;
- ківі;
- яблука;
- лимонний сік.
Буде потрібно дуже гострий ніж, щоб нарізка фруктів пройшла з мінімальними втратами соку.Змішують такий салат безпосередньо перед вживанням.
- Часточки апельсинів і мандаринів максимально очистити від плівок.
- Нарізати очищені фрукти однаковими кубиками.
- Заправити лимонним соком.
- Можна запропонувати до салату кульку морозива або використовувати підтале морозиво як заправку.
Ідеї оформлення новорічних салатів
Щоб створити новорічний настрій, можна використовувати тематичні символи для декору всіх страв. Найбільше простору для творчості надають салати.
- Листкові салати оформляють у вигляді тортиків і прикрашають святковими атрибутами: ялиновими гілочками з кропу, новорічними кульками з помідор черрі, сніжинками з майонезу, гірляндами з яскравою кукурудзи і гранатових зерен, сніговиками з перепелиних яєць. За допомогою кетчупа, тертого сиру, вареного білка і пари маслин можна оформити салатний "торт" у вигляді пики сніговика або різдвяного гнома.
- Густа закуска з тертого сиру, часнику і майонезу послужить відмінною масою для ліплення об'ємних свічок, бурульок і сніговиків.
- Перемішані салати можна викласти на плоске блюдо у формі кулі, дзвіночка, ялинки, новорічного вінка і навіть символу року, якщо у господині досить творчого ентузіазму.Щоб красиво викласти салат у формі вінка, на середину блюда ставлять стакан, змащений олією, обкладають його рівним валиком з салатної маси і прибирають стакан. Вінки і ялинки прикрашають ялиновими голками з кропу, "мішурінкамі" натертого білка, зірочками з золотистою морквини і сиру, кульками з оливок.
- Викладений прямокутником або квадратом салат можна прикрасити хрест-навхрест "стрічками" з тонких і яскравих смужок моркви, огірка, червоної риби і так далі. Вийде відмінна подарункова "упаковка".
- Овальну гірку салату можна густо утиканий обсмаженими мигдальними горішками, створюючи коричневі лусочки, як на шишці. Доповнити ілюзію можна пухнастою гілочкою з голками із зеленої цибулі.
І, крім того, будь-який листковий салат можна зібрати в роз'ємному кільці і оформити верх у вигляді циферблата годинника. Цифри і стрілки можна викласти з яскравих обрізків будь-яких продуктів. Для цієї мети підійдуть: ковбаса, болгарський перець, варена морква, оливки, маслини, стебла кропу, петрушки та інше.
- Від прикрас з буряка краще відмовитися, так як цей овоч щедро поділиться своїм соком з оточуючими інгредієнтами, і на поверхні салату утворюються бордові плями.
- Стрілки годинника прийнято виставляти на без п'яти хвилин дванадцять, щоб всі встигли загадати бажання до бою курантів.
- Оригінально буде виглядати салат "Новорічний годинник" з електронним циферблатом, прикрашений цифрами 23:55. У цьому випадку йому краще надати прямокутну форму.
Салат "Новорічна ялинка"
Дуже красиво можна оформити перемішані салати, викладені високою гіркою. Поверхня салату декорується зеленню, зазвичай кропом, він створює повну ілюзію ялинових голок. Важлива умова - салат повинен бути густим і щільним, з невеликою кількістю заправки, щоб гірка не втрачала форму. Інгредієнти для нього потрібно нарізати дрібно - так буде простіше сформувати основу для ялинки.
Приклад суміші для основи:
- крабові палички;
- свіже яблуко;
- томати;
- консервована кукурудза;
- відвареної розсипчастий рис;
- твердий сир;
- майонез.
Для салату практичніше відварити довгозерний рис - він не сліпнется і не розвариться в кашу.
- Рис остудити.
- З нарізаних помідорів злити сік.
- Шматочки яблука приправити лимонним соком, щоб не окислилися.
- На плоскому блюді викласти отриманий склад гіркою. Підстава можна розділити на кілька "ялинових лап".Заготівля буде схожа на восьминога.
- Кріп можна встромляти в салат цілими гілочками, але тоді його буде не дуже приємно жувати. Краще видалити всі товсті стебла, крупно нарізати і густо обліпити основу пухнастою зеленою "шубкою".
Крім кропу, для декору ялинки можна використовувати листя кучерявого салату, брокколі, тонкі часточки огірка, викладені рядами. Гірку з салату можна оформити ярусами готових картопляних чіпсів, наповнивши кожну штучку дрібно нарізаною зеленню.
- Салат "Новорічна ялинка" можна прикрасити всілякими яскравими кульками і гірляндами. Ялинкові прикраси повинні бути відповідні "деревцю", щоб композиція вийшла гармонійної. Помідори черрі підійдуть для високої, розлогою "ялинки". Невелику порцію салату можна прикрасити горошком, кукурудзою, гранатом, вирізаними з кольорового болгарського перцю фігурками.
- Особливу увагу потрібно приділити різдвяної зірки, що вінчає верхівку. Вона повинна бути ефектною і акуратною, адже це основний елемент композиції. Зірку можна вирізати з моркви, перцю, замінити маленьким черрі, трояндочкою з червоної риби і так далі.
Можна зробити "Ялинку" в десертному варіанті.Якщо салат перемішаний, поверхня прикрашається часточками ківі. Якщо блюдо оформляється за принципом фруктової пальми за допомогою дерев'яних шпаг, то немає меж фантазії. У хід підуть всі доступні в зимовий сезон ягоди і фрукти, головне зробити "ялинку" стійкою і перевірити, чи легко виймаються шпажки з шматочками частування.
Важливо, щоб прикраси на салатах були не тільки красивими, але і їстівними, а також гармоніювали за смаком з самим стравою. В іншому випадку гостям доведеться потайки викидати їх з тарілки.
