У сучасних магазинах представлений величезний вибір хліба на будь-який смак. Але, жоден з них, ні за смаком, ні за ароматом не зрівняється з домашнім продуктом. Щоб приготувати його будинку самостійно, потрібно озброїтися відразу декількома вдалими рецептами хліба.
Житній хліб в духовці в домашніх умовах
Це простий рецепт хліба, який дозволяє отримати натуральний продукт без добавок і наповнювачів. Інгредієнти: 1,5 столові ложки цукрового піску, одна ложка швидких дріжджів, 1,5 склянки теплої очищеної води, чайна ложка солі, 1,5 склянки житнього і аналогічну кількість пшеничного борошна, 2 столові ложки олії.
- Спочатку змішується пісок, вода і дріжджі. Отримана опара в невеликій мисці під плівкою буде бродити близько півгодини недалеко від джерела тепла.
- В окрему містку чашу просівається два види борошна по черзі. Вони солятся і перемішуються.
- Спінив опара вливається в борошняну суміш. Туди ж відправляється порція не холодно масла.
- Заготівля буде стояти години три в теплі. За цей період вона явно виросте в розмірі.
- Чи залишиться обминути масу і помістити в відповідну форму, промазану маслом.
- Майбутній хлібець постоїть ще півгодинки під рушником, після чого буде пектися в духовці до появи скоринки.
Коли при постукуванні по верху хліба почне лунати дзвінкий звук, випічка повністю готова.
Простий бездріжджовий рецепт на кефірі
Це найпростіший рецепт, який освоїть навіть недосвідчена господиня, далека від випічки. Готовий хліб на кефірі стане прекрасною основою для бутербродів. Інгредієнти: 310 г борошна (пшеничного) високою сортності, стакан середньо жирного кефіру, по чайній ложці солі та соди харчової.
- Насамперед з'єднуються всі сипучі компоненти.
- До них виливається не холодно кефір.
- Спочатку інгредієнти потрібно заважати ложкою, а вже потім - змазаними маслом руками. Головне, не піддаватися спокусі, підсипати ще борошна в процесі, як би сильно маса не липнула. Інакше пишною і м'якою буханець вже не вийде.
- Формується "цегла" і ставиться в духовку в потрібній формі. Зручно використовувати варіант, призначений для кексу.
Випікається такий бездріжджовий хліб 35-45 хвилин. Готовність перевіряється довгою дерев'яною паличкою.
Пшеничний заварний хліб в духовці
Цей домашній рецепт хліба в духовці включає в себе мінімум компонентів.Тому по ньому виходить бюджетний і доступний для всіх продукт. Інгредієнти: стакан киплячої води і така ж кількість теплої, столова ложка пісного маргарину і стільки ж цукру, 1,5 чайної ложки дрібної солі, 5 склянок і 3 великі ложки борошна високої сортності, 2 чайні ложки активних дріжджів (сухих).
- Цукор, кухонна сіль і менша частина борошна висипають у містку ємність. Туди ж вливається масло і тільки що скипіла вода. В процесі складові потрібно активно вимішувати, не даючи утворюватися грудки.
- Поки маса охолоджується, в окремому посуді в теплій воді розчиняються дріжджі.
- Борошно просівається кілька разів на третю чашу.
- Підготовлені складові з трьох кроків з'єднуються. Борошно всипається поступово.
- Замішується не дуже круте, але і не липке тісто. Їм наповнюється одна велика або кілька маленьких формочок.
- Пару годин заготовка буде підходити близько до джерела тепла.
- Чи залишиться змастити майбутній хлібець солодким чаєм і відправитися запікатися приблизно на годинку.
Важливо не забути зробити пару надрізів на буханці, щоб випічка не лопнула в духовій шафі.
Як спекти на заквасці?
Солод з рецепта можна замінювати сухим житнім квасом.Його береться 2 столові ложки. Решта інгредієнти: 320 мл кип'яченої, але холодної води, 4 склянки борошна житнього обдирного, 320 мл закваски, дрібку коріандру, 12 г дрібної солі, 55 г білого цукру, 70 г насіння, 90 мл крутого окропу.
- Половина борошна замішується з водою і закваскою. Маса розмішується до відсутності грудочок. Підходити суміш буде 4-5 годин. За цей період вона збільшиться приблизно в 3 рази.
- Солод заварюється 90 мл крутого окропу. Маса охолоджується і з'єднується з уже підійшла опару.
- Всипаються залишилися сухі компоненти, вливається масло.
- Після перемішування тісто викладається у форми, накривається лляною тканиною і залишається на расстойку на 3-3,5 години.
- Підійшли заготовки посипаються насінням і випікаються 45-55 хвилин при 180 градусах.
Заповнювати форми тестом рекомендується не більше ніж на 2/3.
З сиром в мультиварці
Хлібець з сиром виходить дивно ароматним. Інгредієнти: 11 г швидких дріжджів, 520-620 г борошна пшеничного, 2 чайні ложки солі, дрібку чорного меленого перцю, 160 г твердого сиру, 360 мл фільтрованої води.
- Борошно просівається в обрану ємність. Бажано повторити процедуру кілька разів, щоб продукт добре наситився киснем.
- В ту ж миску всипаються залишилися сухі компоненти за рецептом.Додається і подрібнений за допомогою самої дрібної терки сир.
- Останньою вливається вода.
- Тісто заважає, поки не перестане липнути до пальців, після чого під рушником забирається на годину в тепло.
- Маса обминається і викладається в промаслений мультиварку. На верхівці заготовки робиться кілька глибоких надрізів.
- Спочатку на підігріві майбутній хліб залишається на півгодини.
- Потім він готується 50 хвилин в режимі випічки.
Хліб в мультиварці виходить рум'яним з одного боку.
Цільнозерновий хліб
Приготувавши таку випічку хоча б один раз, повертатися до магазинної продукції вже не захочеться. Інгредієнти: 620 г борошна цільнозерновий, 3 чайні ложки сухих швидких дріжджів, дрібку солі, чайна ложка цукру-піску, стакан фільтрованої води.
- Сухі інгредієнти, крім борошна, заливаються теплою водою і на 12 хвилин залишаються в теплі. Потім в масу висипається 2/3 від всієї муки, і під серветкою вона буде перебувати вже близько години.
- Збільшилася за обсягом тісто обминається, в нього викладається інша мука. Складові ретельно вимішуються.
- Тісто викладається в промаслений і присипану борошном форму. Під рушником воно буде стояти ще трохи менше години.
- Випікається хлібець в добре розігрітій духовці 45-50 хвилин.
В чистий рушник готова буханець загортається до повного охолодження.
На молоці в хлібопічці
У хлібопічці готувати домашній хлібець елементарно. Інгредієнти: 65 г вершкового масла, півкіло високосортного борошна, 310 мл жирного молока, 2 чайні ложки кухонної солі, 1,5 чайні ложки сухих хлібопекарських дріжджів, 2,5 столові ложки цукрового піску.
- Масло розм'якшується і укладається на дно пристрою.
- Зверху висипаються сухі інгредієнти, крім борошна.
- Все заливається трохи теплим молоком.
- Зверху просівається борошно.
- У програмі "Білий хліб" частування готується 180 хвилин.
Можна злегка змінити рецепт хліба в хлібопічці, наприклад, додавши в нього ваніль або будь-які натуральні ароматизатори.
Прискорений спосіб в духовці
На приготування саморобного хліба зовсім не потрібно витрачати багато годин. Існують і дуже швидкі рецепти. Інгредієнти: 210 мл ледь підігрітої води, чайна ложка швидких дріжджів сухих, 330 г високосортного борошна, 40 мл соняшникової олії, чайна ложка цукру-піску, дрібку солі.
- Спочатку змішуються всі сипучі інгредієнти з рецепту.
- Зверху виливаються тепла вода і масло.
- Замішується приємне м'яке тісто.
- У промасленим мисці маса настоюється півгодини під чистим рушником.
- Збільшилася тісто обминається, формується батон, зверху робляться надрізи.
Після 10 хвилинної расстойки булка збризкують молоком і випікається 25 хвилин при 200 градусах.
Хліб з кукурудзяного і пшеничного борошна
Щоб зробити смак хлібця більш цікавим, можна в звичайну пшеничне борошно додати кукурудзяну. Це дозволить випічці довго не черствіти, не стає Клеклі. Інгредієнти: 130 г дрібно змеленого кукурудзяної крупи, склянка фільтрованої води, 260 г пшеничного борошна, 15 г пресованих дріжджів, столова ложка білого цукру, чайна ложка кухонної солі, 3 столові ложки олії.
- У глибокій мисці змішуються сіль, цукор, розкришені дріжджі і 80 г борошна. Інгредієнти розтираються до кашки.
- Зверху виливається підігріта вода (половина від усього зазначеного кількості). Маса буде стояти в теплі трохи менше півгодини.
- Далі в миску відразу висипається змолоти крупа, інша мука, виливається вода, що залишилася.
- Додається масло.
- Добре вимішати маса викладається в форму, промазану маслом.
- Для вистоювання досить буде 40-45 хвилин.
Випікається хлібець в дуже гарячій духовці на середній полиці до зарум'янювання верху.
З додаванням дріжджів
Такий домашній хліб готується на дріжджах, але без замісу. Найпростіший рецепт, який дозволяє порадувати домашніх найніжнішої м'якою випічкою. Такий хліб точно не купиш в магазині. Інгредієнти: 7 г швидких дріжджів, по чайній ложці цукрового піску і кухонної солі, півкіло високосортного борошна, 375 мл фільтрованої води.
- Насамперед в широкій глибокій мисці з'єднуються всі сипучі складові з рецепта.
- В отриману суміш відразу виливається злегка підігріта вода. Широкій ложкою маса місить до тих пір, поки вона не стане м'якою. При цьому тісто все ще буде злегка липнути до пальців.
- Для підйому воно буде стояти в теплі близько 1,5 години.
- Далі маса ще раз добре вимішує і укладається в спеціальну форму для хліба.
У духовій шафі продукт випікається 35-45 хвилин при 200-210 градусах. Необхідні на перші півгодини випікання на дно духової шафи поставити ємність з водою.
Домашній бородинський хліб
Навіть пікантний бородинський хлібець з яскравим насиченим смаком вийти спекти вдома в звичайному духовій шафі.Звичайно, не обійтися в рецепті без щіпки сушеного коріандру, і 2 столових ложок житнього солоду. Допоміжні речовини: 170 г пшеничного високосортного борошна і 320 г житнього, 3 г сухих швидких дріжджів, 410 мл чистої води, 3 десертні ложки рафінованої олії, чайна ложка кухонної солі, велика ложка меду.
- Спочатку потрібно правильно заварити солод. Для цього на продукт виливається 160 мл крутого окропу. Після перемішування компонентів рідина відставляється в сторону остигати.
- Частина, що залишилася водичка змішується з натуральним бджолиним медом. Бажано вибирати рідкий продукт.
- Змішуються залишилися сухі компоненти. В отриману сипучу суміш виливається масло, медова водичка і заварений солод.
- Вимішує м'яке ніжне тісто, яке ще трохи прилипає до пальців. Воно перекладається в промаслений миску. Залишається маса у джерела тепла на 1,5 години. Якщо вдома дуже тепло, тісто буде готове раніше.
- Залишилося обминути масу, викласти її в спеціальну форму для тіста і залишити для вистоювання ще на 40-45 хвилин.
Заготівля присипається коріандром і випікається в духовці 35-40 хвилин.
