Назва всім відомого грузинського страви в перекладі означає, буквально, сир (хачо) і хліб (пури). Рецептів хачапурі з сиром в духовці і на сковороді зараз багато, адже в кожному регіоні використовують різні продукти, намагаються експериментувати, змінюючи склад тесту і начинки. Ми підібрали найпоширеніші варіанти, за допомогою яких приготувати в домашніх умовах вишукані коржі не складе ніяких труднощів.
Класичні хачапурі з сиром в духовці
У себе на батьківщині такі пироги печуться з прісного тіста, тому ми теж не будемо використовувати дріжджі.
Підготуємо наступний набір продуктів для тіста:
- 250 г борошна;
- 1/2 ч. Л. соди;
- 150 г мацоні;
- 20 г масла рослинного;
- сіль;
- яйце.
Начинка для хачапурі:
- 400 г сиру;
- жовток;
- 50 г вершкового масла.
Мацоні - щось схоже на кисле молоко або кефір. На Кавказі багато любителів, які п'ють його просто, щоб убити спрагу. Також його використовують в якості основи для соусів до гарячих страв.
Для приготування мацоні 1 літр пастеризованого молока тільки доводимо до кипіння і відразу вимикаємо плиту. Потім його слід остудити до 50 градусів, додати 0,5 склянки сметани матерією, 4 години потримати в теплому місці, після чого поставити в холодильник і витримати ще 3 години. Залишається тільки добре перемішати склад - напій готовий.А тепер повернемося до хачапурі.
- Приготуємо спочатку тісто. Змішуємо мацоні з рослинним маслом, сіллю і 1 яйцем. Окремо з'єднуємо соду з просіяного борошном. З цих складових повинна вийти не дуже туга маса, яку накриваємо і залишаємо в спокої на 40 хвилин.
- У вас є час, щоб підготувати начинку. Для неї на крупній тертці подрібнюємо сир і додаємо вершкове масло з жовтком.
- Поділяємо тісто і розгортаємо коржики. В середину кожної накладаємо начинку і слепляем краю. Форма заготовок може бути різна: трикутна, квадратна або кругла.
- Рукою або качалкою їх слід трохи приплюснути, змастити за допомогою пензлика верх жовтком і отпекать при 180 градусах 25 хвилин.
По-грузинськи в духовці
Східні люди намагаються не різати хлібобулочні вироби. Вони просто ламають їх руками. Використовуючи класичний спосіб, описаний раніше, ми зробимо великі коржі, які будуть подаватися до столу на блюді разом з яким-небудь соусом або вершковим маслом, розтопленим в піалі.
Якщо грузинський сир вам здасться дуже солоним, то вимочіть його в воді.
Ділимо тісто на великі шматочки, в середину кожного поміщаємо кругляш начинки і защипуємо тісто нагорі.Качалкою тонко розгортаємо заготовки з одного боку, а потім з іншого. Викладаємо коржі швом вниз, змащуємо їх жовтком і отпекаем.
Готуємо на кефірі
Якщо немає можливості самостійно приготувати мацоні, то в рецепті, який розібрали вище, можна з легкістю замінити його кефіром.
Змінимо і послідовність закладки продуктів, з яких готуємо тісто:
- Кефір слід витягнути з холодильника і зігріти до кімнатної температури.
- Додати в нього соду - маса повинна спіниться, дочекайтеся кінця цієї реакції.
- Окремо потрібно розтерти яйце з сіллю і вилити разом з маслом до кефіру.
- Залишилося наситити борошно киснем, використовуючи сито, і підсипаючи її в загальну миску, замісити тісто.
В іншому наші дії ідентичні кроків класичного рецепту.
З додаванням сиру
Щоб виконати такі хачапурі, тісто візьмемо з першого рецепта, а ось начинку змінимо і зробимо її більш насиченою.
Для цього нам знадобиться:
- 150 г сиру Фета;
- 150 г твердого сиру;
- 130 г сирної маси;
- 2 зубки часнику;
- яйце;
- свіжа зелень.
Сир НЕ розтирайте виделкою, він повинен зберегти зернисту консистенцію.
На самій великій тертці (можна використовувати пристрій для корейської моркви)подрібнюємо 2 види сирів. Сюди ж додаємо часник, пропущений через спеціальний прес, сир, яйце і рубану зелень. Спробуйте на сіль - її може бути достатньо, так як вона міститься в бринзі. Якщо немає - присолите.
Готові хачапурі подають з розтопленим вершковим маслом.
З сиром сулугуні в духовці
Спробуємо приготувати ще один варіант основи, на яку піде мало часу, але пишність її забезпечена.
Нам знадобиться:
- вершкове масло - 120 г;
- маргарин - 60 г;
- сода - 0,5 ч. л .;
- сметана - 6 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль;
- борошно - 3 склянки;
- сулугуні - 0,5 кг;
- вода - 1 стакан;
- яйце.
Зазначена кількість борошна може відрізнятися, так як її якість і клейкість бувають різними.
Всі продукти перед початком приготування повинні бути приблизно кімнатної температури.
- У сметані гасимо соду.
- Поки йде реакція, змішуємо маргарин з маслом, додаємо сіль і цукор.
- Все це поєднуємо в великій чаші, вливаємо воду і починаємо вимішувати тісто, додаючи поступово борошно. Основа повинна вийти м'якою, трохи прилипати до рук.
- Окремо натираємо сир і змішуємо з яйцем.
- Починаємо ліпити трикутні заготовки. Розкачуємо тонкий пласт і розрізаємо на квадрати.В середину кожного кладемо начинку, складаємо по діагоналі і скріплюємо краю. Руками розминаємо. Протикаємо верх сірником, змащуємо жовтком і відправляємо в духовку.
Хачапурі з лаваша з сиром
Вся принадність цієї страви полягає в тому, що немає необхідності возитися з тестом. А так як начинка готується дуже швидко, то і до столу ви покличте рідних через короткий проміжок часу. Якщо робити з лаваша прямокутниками, то вийде дуже оригінальна закуска, яку можна подавати у гарячому або в холодному вигляді.
- Для цього, кожен лаваш ділимо навпіл.
- Викладаємо начинку на середину будь-якого краю і звертаємо заготовку квадратом.
- Ретельно змащуємо всю поверхню яйцем і отпекаем на аркуші з використанням пекарської папери.
Є ще один цікавий варіант, коли з лаваша вирізаються два кругляша, диметр яких дорівнює ширині формі. Третій лист повинен бути більше, тому залишаємо його в початковому розмірі.
Ще нам знадобиться:
- 2 яйця;
- стакан кефіру;
- сіль;
- 2 види сиру (твердий і бринзу).
Покроковий алгоритм дій:
- У глибокій чаші змішаємо віночком яйця, кефір і сіль. Сюди ж занурюємо обрізки лаваша і залишаємо їх у спокої.
- У різний посуд слід потерти сир твердих сортів і Фета.
- Починаємо збирати великий хачапурі, який буде нагадувати пиріг. Кладемо на змащене вершковим маслом дно найбільший лист лаваша і посипаємо шаром твердого сиру.
- Закриваємо наступним кругляш і насипаємо тертий сир Фета.
- Викладаємо розмочені залишки тіста.
- Складаємо краю, розподіляємо начинку і закриваємо останнім листом лаваша.
- Виливаємо залишок дієти маси.
Щоб вийшла рум'яна кірочка, притрусіть поверхню заготовки невеликим шаром твердого сиру. Готовність визначаємо по красивому кольору скоринки. Хачапурі з лаваша з сиром готовий приблизно через 20 хвилин перебування в духовці (175 ° С).
З листкового тіста
Можна використовувати дріжджове або бездріжджове листкове тісто. У нашому випадку візьмемо покупної варіант. Нам знадобитися два пласта по 0,5 кг.
Розморожувати листкове тісто необхідно тільки при кімнатній температурі.
- Розкачуємо кожен пласт. Беремо форму і відміряє перший, який повинен бути більше її в діаметрі на 2 см. Другий вирізаємо по краю.
- Змащуємо дно і боки форми маслом, викладаємо в неї великий шматок, рівно розподіливши його по всій формі.
- Начинку будемо використовувати з зеленню. Покриваємо нею тісто рівним шаром.
- Прийшов час для останнього шматка. Защипуємо краю, змащуємо заготівлю жовтком і відразу нарізаємо на порції. Все, їм пора в духовку.
Хачапурі "човник" по-аджарський
У цьому регіоні пішли далі і придумали красиву подачу страви, яка давно стала класичною.
Необхідно для основи:
- рівну кількість молока і води - 150 мл;
- борошно - 0,5 кг;
- пісне масло - 3 ст. л .;
- за ч. л. цукру і солі;
- пакет сухих дріжджів (можете замінити живими).
Начинка для хачапурі:
- сир сулугуні або будь-який з твердих сортів - 400 г;
- бринза - 200 г;
- вершкове масло - 50 г;
- зелень свіжа;
- 4 яйця.
Готуємо так:
- Заводимо дріжджове тісто за всіма правилами, активувавши вміст пакетика в теплому молоці, розбавленому з водою, сіллю, маслом і підсолоджувачів.
- Вимішуємо масу, поступово додаючи просіяне борошно. Вкриваємо і чекаємо збільшення в обсязі.
- Натираємо крупно обидва види сирів і змішуємо з рубаною зеленню.
- Готове тісто слід розділити на 4 рівні частини і на стільниці, пріпиленний борошном, розкачати качалкою кожну. Товщина заготовок не повинна перевищувати 0,7 см.
- Начинку викладаємо з протилежних сторін коржів і скочується бортики, як би ховаючи її. Краї скріплюємо.У нас вийшла "човник", середину якої заповнюємо залишками сиру.Деякі ліплять "човники" відразу на пергаментному папері, яка лежить на деку, щоб не зіпсувати їх форму при перекладанні.
- Викладаємо заготовки на змащений лист і даємо їм трохи постояти, щоб пішов процес підйому. Змащуємо краю жовтком.
- В цей час нагріваємо духовку і потім отпекаем наші хачапурі. В кінці в кожну "човник" потрібно розбити по яйцю і поставити ароматну "флотилію" назад в духовку. Жовток повинен вийти рідкуватим.
Як спекти хачапурі по-імеретинськи
Тут все просто. Якщо раніше для формування коржів ми використовували прісне тісто, то тут воно замінюється дріжджовим. Беремо всі продукти з рецепта хачапурі по-аджарський і навіть підготовка основи і начинки нічим не відрізняється.
Єдине, формувати ми будемо звичайні великі хачапурі. Для цього тісто ділимо на 4 частини і трохи розгортаємо. В середину заготовок викладаємо по грудочки сирної начинки і скріплюємо краю нагорі. Спочатку руками трохи розминаємо корж з начинкою, розподіляючи склад рівномірно, а потім качалкою завершуємо справу і надаємо їй красиву округлу форму.
Отпекаем в духовці і подаємо з вершковим малому, яке попередньо потрібно розтопити.
Готуємо по-мегрельських
Є ще один варіант, яким часто користуються в Грузії, коли формують хачапурі. Для нього нам знадобляться всі ті ж продукти, що і для коржів з дріжджовим тестом, тільки сиру додамо, приблизно, 200 грам. Його в начинку не клади, а натираємо в окремий посуд.
Формуємо заготовки округлої форми, які викладаємо на лист. В середині кожної робимо пальцем невеликий отвір, щоб в процесі випікання на поверхні не утворилися опуклості через що виходить пара. Навколо отвору посипаємо тертим сиром, який не увійшов до складу начинки. Отпекаем хачапурі, як і раніше.
З адигейським сиром
Щоб спекти хачапурі по грузинському рецептом, дуже важливим є правильний склад продуктів. Але, на жаль, в окремих районах можна зіткнутися з відсутністю деяких сортів сиру. Як вчинити в цій ситуації?
Більшість господинь змогли пристосуватися і купують прості інгредієнти, тим самим змінюючи склад коржів. В цьому немає нічого страшного. Тому, якщо в ваших супермаркетах на прилавках немає сиру сулугуні, то цілком підійде адигейський сир.Алгоритм дій від його включення в рецепт анітрохи не змінюється, а готові хачапурі нітрохи не програють класичним.
