Про каштан все чули, але не всі знають його різновиди та відмінності. Ми розповімо, як відрізнити каштани їстівні і неїстівні, про їх видах і сортах.
Види і сорти каштанів
Рослину можна зустріти практично у всіх парках та на міських вулицях - кінський каштан. Він належить до сімейства сапіндових. У дерева неїстівні плоди, які мають безліч видів.
Найбільш розповсюджені:
- Каліфорнійський. Відрізняється квітами біло-рожевого відтінку з чарівним ароматом. Суцвіття мають висоту 20 см.
- Жовтий. Холодостійкий вид з жовтими квітами.
- Голий. Має декоративну крону.
- Індійський. Квіти білі з червоними і жовтими цятками. Плоди виростають колючими.
- Дрібноцвітий. Дерево цвіте квітами білого забарвлення з рожевими тичинками.
- Червоний. Квіти пофарбовані в яскравий червоний колір. Плоди без колючок.
- Японський. Квіти у дерева біло-жовтуваті, а плоди відрізняються витягнутою формою.
- М'ясо-червоний. Плоди мають слабку колючестью, а квіти - червоні.
Їстівні каштани. Їх відносять до сімейства Букових. Воліють рости в помірному і теплому кліматі.
Види їстівного каштана:
- Городчатий. Відрізняється найбільшими плодами серед усіх каштанів.
- Американський.Його ще називають зубчастим. Дерево дуже стійке, здатне витримувати мороз в -27 градусів.
- Генрі.
- Китайський. Значно перевершує відомі види каштанів за смаковими якостями. Також широко використовується у виробництві деревина.
- Низькорослий. Найнижче дерево, яке віднесли до декоративних форм. Чи не виростає більше 15 м.
- Каштан посівний. Не любить посуху і не переносить суворі морози. Розмножуватися може вегетативним шляхом і насінням.
- Сегю. Має імунітет до патогенних грибів, які вражають каштани.
- Австралійський. Плоди виростають на вічно зеленому дереві.
Найпоширеніший - посівної каштан росте невисокого розміру (не більше 15 м). Завдяки своїй неперевершеній смаку широко застосовується для приготування їжі.
Як відрізнити їстівні і неїстівні каштани
Відрізнити благородні плоди від кінських можна за зовнішнім виглядом, по листю дерева, його цвітінню і смаку.
Листя і цвітіння каштана
Дерева, на яких ростуть їстівні плоди, виділяються листям. Листя ростуть не п'ятірнею, як у неїстівного, а один за іншим.
У кінських каштанів дивовижне цвітіння, красу квітів помітять все.А повз квітучого дерева з їстівними плодами можна пройти і не побачити квіти. З другої половини весни можна милуватися неповторною красою квітучого кінського каштана і насолоджуватися неперевершеним ароматом. Цвітіння у дерев триває кілька тижнів.
Зовнішній вигляд і висота дерева
Рослина, на якому ростуть їстівні плоди вище, ніж у кінського сорти. Залежно від видів може виростати у висоту 35 м. Дерева різних видів мають красиву, широку крону.
Дикий каштан рідко перевищує висоту 15 метрів, але окремі екземпляри досягають і 25 метрів. Виростають і чагарники, які мають висоту 1,5 - 3 метри. У дерев красива, щільна крона.
Розмір і покриття плода
Відмінність полягає і в розмірі ядра. Їстівні дрібніше кінських. Неїстівні плоди вкриті рідкісними колючками, які без труднощів видаляються. На їстівних - множинні колючки. Від цього вони нагадують їжачків. У плодів складно зчистити шкірку.
Плоди каштана - це коробочки зеленого забарвлення. У дерева з неїстівними горіхами в коробочці міститься тільки одне насіння, зрідка два. У благородних дерев - 3-7 насіння.
У кінського каштана горіх на смак гіркий, а у благородного дерева плоди солодкуваті.
Є одне загальне якість, яке об'єднує різні сорти - це схожість плодів.Їстівні і неїстівні насіння мають коричневе забарвлення і гладку, приємну на дотик поверхню з маленьким світлою плямою.
Де ростуть їстівні і неїстівні каштани
Рослини, які мають їстівні плоди, облюбували теплі місця.
Виростають в:
- Азії;
- Іспанії;
- РФ;
- у Франції;
- південної смузі Росії;
- Італії;
- Америці;
- у багатьох європейських країнах;
- на Кавказі.
Кінський каштан зустрічається в:
- Америці;
- Індії;
- Білорусії;
- східних районах США;
- Європі;
- Росії;
- Криму;
- південно-східних штатах США;
- Японії.
Страви з каштанами
суп
- каштани - жменя очищених;
- вершки - 0,5 гуртки;
- м'ясний бульйон - 2 гуртки;
- перець;
- борошно - 1 ст. ложка;
- сіль;
- селера - 1 стебло;
- вершкове масло - 1 ст. ложка.
приготування:
- Нарізати каштани. Порубати селеру. Змішати. Залити бульйон. Укрити кришкою і тушкувати півгодини.
- Відварені продукти збити за допомогою блендера.
- В розпечену сковорідку помістити масло. Розтопити. Насипати борошно і підсмажити. Надіслати в пюре. Закип'ятити. Додати сіль і присипати перцем.
- Влити молоко. Закип'ятити.
варені
Складові:
- міцну каву - 100 мл;
- каштани - 500 г;
- коньяк - 3 ст. ложка;
- жовток - 2 шт .;
- жирні вершки - 0,5 гуртки;
- цукрова пудра - 3 ст. ложки.
приготування:
- Зробити в каштан надрізи. Помістити в окріп і проварити п'ять хвилин.
- Видалити шкірку. Проварити чверть години.
- Перемішати жовтки. Залити вершками і додати коньяк. Збити. Налити каву і перемішати. Додати цукрову пудру. Проварити, поки маса не загусне.
- Відварені плоди викласти на блюдо і полити соусом.
коли дозрівають
Їстівні плоди дозрівають з вересня до листопада. Свіжі горіхи дуже примхливі в зберіганні і швидко покриваються пліснявою. Тому в продажу зустрічаються сушені і консервовані.
Плодоносити їстівні каштани приступають тільки в п'ятнадцятирічному віці. Потім плоди на деревах ростуть щорічно і у великих кількостях. Опадають каштани в шкірці з дерева за два тижні. Часто їх збивають за допомогою довгих жердин, попередньо очищаючи землю під деревами від листя і гілок.
У харчуванні в основному використовують середні і великі. З одного гектара збирають близько 300-400 кг плодів. У штучних умовах на дереві виростає не більше 50 кілограм, зате в природних - урожай досягає 300 кілограм.
Їстівні плоди:
- запікають;
- смажать;
- додають в борошно, що допомагає домогтися більш високого смакової якості;
- широко використовують в кондитерських виробах.
У свіжому вигляді насіння приємні і солодкі на смак. Пройшли теплову обробку набувають смакові якості схожі на картоплю.
Кінський каштан дозріває раніше свого побратима. Плоди досягають зрілості в серпні, вересні. Навесні на дереві зав'язується велика кількість каштанів, але виростити все не вистачає сил. Тому зайві плоди скидаються в літній період. А в останні дні серпня на дереві можна побачити тільки великі, дозрілі плоди-обранці.
Незважаючи на те, що у кінського каштана не їстівні плоди, їх інтенсивно використовують у народній медицині. Завдяки красивому цвітінню і густий, красивою кроні насіння використовують для озеленення.
