Ви вирішили приготувати гарячий шоколад або хочете прикрасити глазур'ю свій кулінарний шедевр? Щоб вийшло смачно і красиво потрібно знати, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі правильно.
Який шоколад вибрати для темперування
Взагалі, темперування шоколаду процес не такий вже й простий, якщо мова йде про професійний використанні. Але для домашнього застосування все можна значно спростити.
Так, для топлення цілком підійде самий звичайний плитковий шоколад з магазину - молочний, чорний і навіть білий.
З отриманої маси можна робити кондитерські вироби або прикрашати їх.
Найголовніше - не беріть продукт з начинками та іншими добавками, типу горіхів або родзинок, навіть якщо плануєте робити глазур. Краще потім зверху покрити її необхідними інгредієнтами.
Нюанси розпалювання різних видів шоколаду
Здається, що розплавити шоколад - це просто. Покласти його в ємність і прибрати в мікрохвильовку на деякий час - в чому складність? Звичайно частково це так, але в процесі можуть виникнути різні складнощі. Щоб уникнути їх, потрібно знати нюанси топлення.
- Зверніть увагу на склад шоколаду.Якщо використовуєте молочний або чорний, то в ньому має бути не менше 60 відсотків какао. Ні в якому разі не купуйте пористі плитки. Бульбашки і невелика кількість какао приведуть до того, що маса згорнеться в грудки.
- Вищеописане не відноситься до білого шоколаду, оскільки в ньому не буває такого високого відсотка какао.
- Найкраще купувати шоколад кондитерський або столовий. Особливо він гарний для прикраси.
- Десертний шоколад відмінно підійде, якщо ви хочете створити якусь напис. Але не застосовуйте його для глазурі - він не годиться.
- Найідеальніший варіант, він же самий дорогий, - кувертюр. За рахунок великої кількості какао-масла він дуже добре плавиться, підходить для глазурі, виглядає гладким, навіть глянцевим, і створює злегка хрустку скоринку.
Який би тип шоколаду ви не взяли, не починайте його топити, якщо він тільки що з холодильника, обов'язково доведіть до кімнатної температури.
Під час перемішування ні в якому разі не дозволяйте воді потрапити в суміш - остання стане густою, тягучою і вже ні для чого непридатною.
Як розтопити молочний або темний шоколад в мікрохвильовій печі
Для розпалювання шоколаду візьміть відповідний посуд.Найкраще, скло і кераміку, але не пластмасу.
- Шматок шоколаду або плитку розділіть на кубики, тоді готовий продукт буде більш однорідним.
- Викладіть скибочки в обрану ємність і заберіть її в мікрохвильовку.
- Виставите потужність мікрохвильової печі. Найкраще спочатку використовувати невисокі значення, наприклад, всмоктування 300 Вт.
- Прогрійте шоколаду протягом 20 секунд, потім перемішайте і приберіть ще на стільки ж.
- Проробляйте цей крок так довго, поки не отримаєте масу повністю рідку і однорідної консистенції.
Якщо раптом залишилися невеликі грудочки, спробуйте все добре перемішати - вони повинні розчинитися.
Темпірірованіе білого шоколаду
Процес практично не відрізняється від топлення молочного або темного шоколаду.
- Подрібніть білий шоколад на приблизно однакові за розміром шматочки.
- Знизьте потужність мікрохвильовки на 50% від максимального значення.
- Поставте шоколад в прилад не більше ніж на 20 - 30 секунд і подивіться на його стан. Він починає кипіти вже при досягненні 44 градусів, тому важливо його запобігти перегріванню.
- Обов'язково перемішайте його, перш ніж продовжити нагрівання. Можливо, цього вже буде достатньо для отримання однорідності складу.
З вершками або молоком
Додавши до основного інгредієнта трохи молока або вершків, можна отримати смачний напій - гарячий шоколад.
- Перетріть шоколаду на тертці, помістіть його в ємність.
- Покладіть зовсім трохи цукру і влийте трохи молока або вершків.
- Приберіть суміш в мікрохвильовку буквально на хвилину, щоб вона не встигла закипіти.
- Долийте вершки або молоко, перемішайте. Знову поставте майбутнє ласощі в мікрохвильовку і доведіть до кипіння.
Як розплавити з вершковим маслом для глазурі
Розтопити шоколад для торта можна з маслом. За цим рецептом у підсумку вийде глазур, яку, до речі, можна використовувати і для покриття пирогів, печива або іншої випічки.
Необхідні інгредієнти:
- 30 грам жирного молока;
- 50 грам масла вершкового;
- дві ложки цукру;
- плитка шоколаду з какао не менше 72%;
- ложка какао.
Процес приготування:
- З'єднайте подрібнений шоколад з маслом кімнатної температури, влийте молоко.
- Змішайте цукор і какао, викладіть в молочно-шоколадну масу.
- Увімкніть мікрохвильову піч на 800 Вт, поставте в неї ємність і перевіряйте вміст через кожні 30 секунд. Перемішуйте. Загальний час - три хвилини.
Для мастики з маршмеллоу
Необхідні інгредієнти:
- 100 грам цукрової пудри;
- 50 грам маршмеллоу;
- будь-який шоколад - 100 грам;
- дві ложки молока;
- щіпка лимонної кислоти;
- ложка вершкового масла.
Процес приготування:
- Шоколад ламаємо на шматочки і поміщаємо в підходящу ємність. Туди ж додаємо лимонну кислоту і молоко. Топимо все в мікрохвильовці приблизно протягом 20 секунд.
- Як тільки маса почне плавитися, відразу ж кладемо в неї пудру і вершкове масло. Робимо це частинами, постійно перемішуючи склад для рівномірного розподілу складових.
- Перекладаємо масу на стіл, присипаємо пудрою, вимішуємо і використовуємо за призначенням.
Чому шоколад горить в мікрохвильовці
Ви поставили ємність з шоколадом в мікрохвильовку, а коли дістали, виявилося, що велика частина пригоріла? Є кілька причин, чому це відбувається.
- Ви взяли невідповідну ємність, наприклад, пластикову. Вона занадто швидко прогрівається, тому зовсім не дивно, що навіть за невеликий відрізок часу шоколад встиг не тільки розплавитися, але ще і пригоріти.
- Інша проблема - занадто сильна потужність. Не ставте максимальні параметри, достатньо всього 300 - 400 Вт.
- Кожен раз, після короткого прогріву перемішуйте вміст. Так воно розплавиться рівномірніше і, звичайно ж, не буде горіти.
Шоколад - дійсно дивовижне ласощі, але для своїх експериментів намагайтеся купувати тільки якісний продукт.
