Як розтопити шоколад знає не кожен. Але ж цей інгредієнт використовується в багатьох десертах. Про популярних способах цього кулінарного процесу поговоримо в сьогоднішній статті.
Який шоколад краще вибрати для розтоплення
Щоб шоколад добре втопився, потрібно звертати увагу на його склад. Бажано, щоб в плитці було якомога менше додаткових компонентів.
В ідеалі, основу повинні складати какао-боби. Для розпалювання підійде білий, чорний і молочний шоколад.
Досвідчені кулінари дають наступні поради щодо вибору шоколаду:
- Пористі плитки не варто використовувати. Передбачити заздалегідь, яка субстанція вийде після розтоплення досить складно. Шоколад з наповнювачами, горішками, родзинками теж не підходить для цих цілей.
- Для дзеркальної глазурі підходить тільки кувертюр. Це особливий вид какао-порошку, досить дорогий. Але тільки завдяки йому можна домогтися смачною хрусткої скоринки. Продається продукт тільки в спеціалізованих магазинах.
- Якщо ваше завдання зробити напис на торті, то сміливо купуйте молочний шоколад. Його консистенція виходить густий і досить тягучою.
- Купуючи шоколад, уважно дивіться на його маркування.В ідеалі, на ньому повинна стояти відмітка "кондитерський" або "столовий".
- Якщо помітили в складі лецитин, краще придивитися до шоколаду іншої марки. Виробники вже давно замінюють його какао-маслом.
Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, намагайтеся купувати шоколад без шкідливих компонентів (ароматизаторів, емульгаторів та іншого).
Як розтопити шоколад на водяній бані
Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно тільки знати технологію приготування глазурі:
- Вам знадобиться 2 миски різного діаметру. Бажано, щоб менша була з антипригарним покриттям.
- Одну каструлю наповніть водою, поставте на плиту і доведіть її вміст до кипіння.
- Зменшіть вогонь, температура повинна підтримуватися в межах 75 - 85 градусів.
- Поламайте плитку шоколаду, помістіть її в каструлю з меншим діаметром. Слідкуйте за тим, щоб в тарі не було води. В іншому випадку шоколад підгорить, змінить свою консистенцію і смакові якості.
- Меншу каструлю поставте в більшу.
- Починайте розмішувати шоколад.
- Додайте в глазур трохи вершкового масла (можна замінити вершками). Це зробить вашу шоколадну масу більш тягучою.
- Після того як шоколад розтопився, приберіть мисочку і накрийте її фольгою, попередньо виконавши в ній дірочки. У такому вигляді маса повинна остигати.
На водяній бані краще топити чорний шоколад. Білий і молочний може "взятися шматком" - какао-масла в цих плитках не багато.
Намагайтеся не перегрівати продукт. Якщо тепловий режим буде порушений, то шоколадна маса обов'язково потріскається через 3 - 4 години.
Спосіб розпалювання в мікрохвильовці
Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі можна 2 способами. Кожен з них має переваги:
- глазур не пригорає;
- відсутні грудочки;
- максимальний час приготування - 3 хвилини.
Обидва способи настільки прості, що з ними зможе впоратися навіть дилетант:
- Розламати шоколад на невеликі шматочки, покладіть в скляну миску. Помістіть її в мікрохвильовку на 1 хвилину, при цьому потужність печі повинна бути максимальною. Дістаньте глазур, перемішайте. Знову поставте в мікрохвильовку на 30 секунд. Повторіть процес 3 рази.
- Якщо в мікрохвильовці є ражим розморожування, можна скористатися ним. Надішліть подрібнену плитку шоколаду в піч на 2 хвилини. Якщо залишилися грудочки, додайте ще 1 хвилину.
Такий шоколад не дуже підійде для глазурирования поверхні торта. Є велика ймовірність, що маса потріскається. А ось фігурки з такого шоколаду виходять відмінними, він прекрасно тримає фору.
На відкритому вогні
Розтопити шоколад можна і на плиті.
Важливий момент: миска, в якій буде відбуватися процес готування, повинна бути з подвійним дном.
Процес приготування наступний:
- Поламайте плитку шоколаду.
- Поставте миску на мінімальний вогонь, постійно помішувати, щоб продукт не пригоріла.
- Як тільки шоколад почне плавитися додайте шматочок вершкового масла.
- Щоб продукт був рідким, влийте молоко або вершки. Дуже важливо, щоб інгредієнти були теплими, інакше маса розсиплеться.
Як тільки глазур готова, перелийте її в інший посуд, інакше велика ймовірність, що вона підгорить.
Не допускайте закипання маси, шоколад втратить свої властивості, буде розшаровуватися і тріскатися.
Як розтопити шоколад для прикраси торта
Для прикраси торта добре підходить топлений шоколад. Готується він тільки на водяній бані.
У рецепті важливі пропорції інгредієнтів:
- чорна плитка шоколаду - 300 г;
- жирні вершки - 300 мл.
Процес приготування:
- Підготуйте водяну баню.
- Шоколад поділіть на невеликі шматочки, покладіть в верхню миску.
- Як тільки маса почне плавитися, додайте теплі вершки.
- Топіть шоколад до тих пір, поки глазур не стане тягучою.
Секрет від кондитерів! Щоб ваш шоколад вийшов з хрусткою скоринкою і не потріскався на поверхні торта, масу потрібно добре остудити і збити міксером або блендером.
Для приготування глазурі
Справжня глазур повинна бути блискучою. Домогтися такого ефекту можна за допомогою меду.
Рецепт приготування наступний:
- плитка чорного шоколаду - 150 г;
- домашнє жирне молоко - 90 г;
- натуральний мед - 30 г;
- масло - 80 г;
- цукрова пудра - 80г.
етапи:
- Приготуйте водяну баню.
- Додайте шоколад. Як тільки він почне танути, влийте тепле молоко і покладіть цукрову пудру. Масу потрібно інтенсивно перемішувати, щоб не з'явилися грудочки.
- Як тільки глазур стане однорідною, приберіть її з вогню, додайте мед і масло, ще раз перемішайте.
Дайте глазурі охолонути, ні в якому разі не забирайте її в холодильник
Робимо рідкий шоколад для фондю
Фондю або шоколадні фонтани можуть прикрасити будь-яке торжество. Десерт виходить смачним, досить незвичайним.Приготувати рідкий шоколад не складе труднощів.
Знадобляться інгредієнти:
- шоколад (краще вибрати молочний) - 300 г;
- кориця - 10 г;
- вершки або жирне молоко - 60 г;
- міцний заварний кави - 25 м
приготування:
- Приготуйте водяну баню.
- Надішліть топитися шоколад.
- Як тільки маса почне танути, додайте решту складових.
- В останній момент присипте шоколад корицею, доведіть до однорідної маси, зніміть з вогню.
Шеф-кухарі часто додають в шоколад для фондю віскі або міцне бренді. Ці напої надають масі не тільки цікаві смакові нотки, а й особливий аромат.
Є маса способів розтопити шоколад. Ми представили найпопулярніші і перевірені рецепти. Скористайтеся нашими порадами, і приготовані вами шоколадні десерти вийдуть смачними і красивими.
