Роль безпечного і низькокалорійного замінника цукру може бути застосована для багатьох рослин. Стевія, сироп агави - початок списку альтернативних солодощів. Однак існує небезпека зловживання такими продуктами, коли отримують шкоду замість очікуваної користі.
Сироп агави - що це таке, склад і калорійність
Рослини роду Агава дуже популярні у себе на батьківщині в Мексиці. Населення користується соком листя для виготовлення патоки, алкогольних напоїв, застосовує для лікування захворювань. Не всі знають, як отримують сироп агави. Що це таке? Це згущений сік, нектар, що містить моносахарид, фруктозу, полісахарид інулін. Корисні для організму речовини у великій концентрації можуть призвести до проблем.
У м'якоті і сиропі агави містяться:
- моно- і полісахариди;
- вітаміни К, А, Е, групи В;
- алоин, ефірні масла, смоли;
- мінеральні компоненти.
У соку агави, як і в інших натуральних продуктах, присутні десятки з'єднань. Багато з них слабо вивчені з точки зору фармакологічних властивостей.
Сироп агави масою 100 г містить майже 71 г вуглеводів, 0,14 г жирів, 0,04 г білків. Калорійність цієї кількості нектару - від 288 до 310 кал.Продукт солодше, в порівнянні з тростинним цукром. Діабетики вважають заморську солодкість менш шкідливою для себе.
Як готують продукт
Перед початком цвітіння збирають сік листя дорослих рослин певних видів. Прозора рідина з зеленуватим відтінком має солодкий смак. Після виварювання соку виходить густий сироп, що нагадує за консистенцією мед. Чим темніше колір, тим інтенсивніше карамельний аромат і смак продукту. Сироп блакитної агави переганяють для отримання текіли.
Сира цукрові буряки проходить переробку протягом більше восьми годин. Готовий рафінований цукор не містить вітамінів і мікроелементів, тільки так звані порожні калорії. При виварювання соку агави багато натуральні речовини також руйнуються. Різниця в тому, що сахароза складається із залишків молекули глюкози і її ізомери - фруктози (1: 1). До складу сиропу агави входить фруктоза.
Чим можна замінити
Рафінований цукор швидше викликає залежність, в порівнянні з багатокомпонентними природними речовинами. Прихильники здорового харчування відмовляються від сахарози. Стали затребуваними натуральні підсолоджувачі, в тому числі сироп агави.При непереносимості фруктози і в ряді інших випадків необхідно знайти замінник і цього продукту.
Це цікаво: рослина агава
Стевія - солодша, ніж цукор, не містить калорій. Створюють зручний для застосування в побуті порошок з листя цієї рослини із застосуванням хімічних речовин, що витягають глікозид стевіол. Це прийнятний замінник цукру, особливо для діабетиків. Продукт стійкий до нагрівання, хоча мало підходить для випічки.
Кленовий сироп - підсолоджувач, що виробляється з цукрового клена. Продукт містить сахарозу і фруктозу, воду, полісахариди, макро- і мікроелементи. Кленовий сироп корисніше, ніж звичайний цукор, але його часто підробляють.
Пальмовий цукор одержують із соку певних видів пальм. Крім того, проводиться пальмовий мед. Дуже солодкі продукти широко використовуються в кухні Південно-Східної Азії, знайшли багато прихильників в Європі.
Рисовий сироп вживають замість цукру в Японії. Продукт з м'яким смаком, легким карамельним ароматом. Рисовий сироп містить глюкозу і мальтозу, фруктози в складі немає. Калорійність менше, в порівнянні зі звичайним цукром. На відміну від соку агави підходить людям з непереносимістю фруктози.
Нове покоління замінників цукру представлено ерітріта.Калорійність солодкого продукту і його глікемічний індекс - близько 0. Еритреї не може виступати в їжею бактеріям в кишечнику, тому не провокує посилення стурбованості, дуже рідко викликає пронос або метеоризм. Має незначний вплив на рівень цукру в крові.
Глікемічний індекс сиропу агави
Вуглеводи після засвоєння організмом підвищують рівень цукру в крові. Для глюкози цей показник (глікемічний індекс) - 100. Чим вище ГІ, тим сильніше негативний вплив продукту на метаболічні процеси, обмін вуглеводів, інсуліну та функції підшлункової залози. Глікемічний індекс сиропу агави знаходиться на рівні 15-17 одиниць. Для порівняння: ГІ різних сортів меду варіюється від 38 до 90.
Користь для здоров'я людини
Сироп агави використовується в якості альтернативи цукру. Людина, що вживає натуральний підсолоджувач, знижує кількість надходить в організм глюкози, калорійність їжі.
Чергуючи сироп агави з іншими натуральними цукрозамінників, можна повністю прибрати з раціону рафінований цукор.
Така заміна благотворно позначається на стані шлунково-кишкового тракту, судин, зубів, шкіри. Значно знижується ризик розвитку цукрового діабету. Крім того, сироп агави корисний для кишечника, жовчного міхура, нервової системи.Цукрозамінник виводить надлишки води з організму разом з токсинами, нормалізує обмінні процеси, сприяє позбавленню від зайвої ваги.
Застосування сиропу агави в медицині
Листя містять гормоноподобниє речовини - стероїдні сапоніни. Після переробки на фармацевтичних підприємствах з них отримують гормональні препарати, широко застосовуються в народній медицині: кортизон і прогестерон. Перше з двох речовин є сильним протизапальним засобом, що впливає на метаболізм і стійкість організму до стресу.
Прогестерон - статевий гормон. В організмі жінки впливає на чергування фаз менструального циклу, наступ і перебіг вагітності. Прогестерон важливий для синтезу в організмі інших гормонів.
Коріння, листя і сік деяких видів агави використовуються в народній медицині. Засіб посилює перистальтику кишечника, що корисно при деяких захворюваннях і станах шлунково-кишкового тракту. Послаблюючий ефект помітний через 10 годин після вживання сиропу. Цінуються протизапальні та відхаркувальні властивості агави. Сиропом замінюють цукор і малинове варення в період сезонних інфекційних захворювань.При додаванні в воду, чай виходить болезаспокійливий, жарознижувальний напій.
Використання в косметології
Сік агави застосовується зовнішньо для зняття запалення в області прищів (гормональних, підліткових), правильного загоєння шкіри після гнійників, фурункулів.
Можлива шкода від вживання
Користь і шкода сиропу агави полягають у високому вмісті фруктози в згущеному соці - до 85%. Вуглевод потрібен організму, але багато людей страждають від непереносимості в літньому віці. Фруктоза надходить в організм з цукром, яблуками та іншими фруктами, соками, сиропом агави.
Присутність в організмі ізомери глюкози пов'язують з появою метаболічного синдрому. Так називають поєднання ожиріння, високого тиску, діабету 2 типу, інсулінорезистентності. Безпечної вважається щоденна доза не більше 25 г фруктози.
