Шафран - досить дорога, але дуже популярна пряність. Її історія налічує тисячоліття. Як приправу шафран вживали в їжу стародавні греки і жителі Китаю.
Шафран - склад і корисні властивості
Шафран (ще одне його назва - крокус) відноситься до сімейства ірисового. Як дикого рослини зустрічається майже у всіх країнах світу. Спеціально його розводять в Індії, Ірані, Іспанії, Греції, Португалії, на території Росії - в Криму і на Кавказі.
Найкращої якості шафран виходить в Іспанії, а найбільш дешеву приправу можна купити іранського виробництва.
У шафрану досить висока калорійність - трохи більше 300 ккал на 100 г. Але великого значення це не має, так як пряність входить до складу страв в незначній кількості.
Також шафран містить вітаміни А, В, С, РР, мінерали - калій, натрій, залізо, селен, цинк, фосфор. Крім того, до його складу входять харчові волокна, жирні кислоти, протеїни.
З шафрану отримують ефірну олію, що володіє рядом корисних властивостей. В цілому ж пряність отримала широке застосування.
- Оцінили корисні властивості шафрану офтальмологи. При регулярному прийомі спеції сповільнюється розвиток серйозних вікових патологій, повертається зір.
- Гіпертоніки приймають відвари і настої шафрану, щоб тиск залишався в нормі. Приправа також "чистить" судини, що є відмінною профілактикою атеросклерозу.
- Дуже корисно приймати шафран взимку і ранньою весною - в період, коли лютують грип і різні ГРВІ. Спеція відмінно зміцнює імунітет, організм стає стійким до захворювань. А ті, хто вже захворів, можуть використовувати шафран для лікування кашлю - він сприяє швидкому та легкому відходженню мокротиння.
- Ті, хто страждає каменями в жовчному міхурі або нирках, завдяки шафрану отримають полегшення.
- Корисна пряність і при запальних захворюваннях шкіри, а також при опіках і відкритих ранах. Володіє протизапальними і загоюючими властивостями, сприяє зменшенню больових відчуттів, лікує наслідки алергії.
- Шафран включають в раціон бажаючі схуднути, він покращує обмінні процеси, сприяє швидкому виведенню з організму шкідливих речовин. Поліпшується перистальтика кишечника.
- Спеція полегшує стан тих, хто лікується від алкоголізму, сприяючи зниженню алкогольної залежності.
При яких захворюваннях застосовують шафран?
Медики беруть шафран на озброєння.Він корисний при проблемах із зором, в тому числі, запального характеру.
Відвар з квітів благотворно впливає на роботу головного мозку. Поліпшується пам'ять, купіруються прояви атеросклерозу, нормалізується робота нервової системи. Регулярне застосування протягом тривалого часу позбавить від депресії.
Приносить користь шафран і при запальних захворюваннях нирок, сечового міхура, жіночої репродуктивної системи.
Ефірна олія шафрану використовується в комплексному лікуванні раку печінки.
А в косметології його застосовують для зменшення зморшок, загоєння вугрів, поліпшення кольору обличчя.
Як використовувати шафран: рецепти народної медицини
У народній медицині шафран використовується, в основному, у вигляді настоїв і відварів.
Настій для зміцнення імунітету
Рильця (3-4 штуки) заливають склянкою окропу, настоюють півгодини, проціджують. П'ють за 30-40 хвилин до їжі протягом декількох місяців.
Компреси для очей
Рильця шафрану подрібнюють і додають в настій рожевої води або міцний чай. Просочують засобом шматочки марлі або ватяні диски, накладаючи на очі. З такими компресами потрібно полежати або посидіти в кріслі 15-20 хвилин.
Шафран від головного болю
Кілька крапель розтопленого масла змішують з рильцями, подрібненими в порошок. Засіб втирають в ніздрі і віскі.
При порушенні гормонального фону, хворобливих місячних
Рильця шафрану (4-5 штук) подрібнюють в кавомолці разом зі шматочком імбиру. Чайну ложку суміші додають в склянку міцного чаю.
Застосування шафрану, як приправи
Шафран неоціненний в кулінарії. Але з багатьма іншими прянощами він поєднується погано. Тому в страви слід класти або шафран, або інші приправи.
Додають до складу сиру і ковбаси, в тісто і солодощі - креми та інші десерти.
В Азії давно оцінили пряність, і використовують її при приготуванні страв з рису, овочів, м'яса. Привабливий колір, аромат, приємний смак - все це перших і других страв надає приправа шафран.
Юшка з річкової або морської риби, плов, різноманітні соуси - при їх приготуванні в якості спеції кухарі використовують шафран. Правда, в мінімальній кількості.
Протипоказання до застосування і можливу шкоду
Шафран люди вживають вже протягом тисячоліть. Тому давно встановлені протипоказання до його застосування.
Якщо пряність вживати в їжу в значній кількості, можна відчути симптоми отруєння: нудоту, запаморочення, біль у шлунку.
Протипоказаний шафран людям з підвищеним тиском, порушеннями роботи ендокринної системи, а також жінкам, які очікують дитину.
Так що основне правило щодо шафрану - помірність. У страви пряність слід класти "на кінчику ножа".
Шафран і куркума - це одне і теж?
Іноді куркуму можуть продавати під виглядом шафрану. Корінь куркуми сушать і подрібнюють, після чого використовують в кулінарії. Сплутати дві приправи можна, завдяки їх схожим кольором.
Шафран отримують з тичинок квіток. Рослина двічі на рік вступає в період цвітіння, причому триває він лічені години. Потрібно встигнути за короткий час зібрати величезну кількість квітів - це трудомісткий і нелегкий процес. Тому ціна на пряність залишається високою.
Варто придивитися: шафран містить дрібні частинки, що нагадують крапками, куркума ж буде однорідною.
Тому не варто купувати дорогу приправу у випадкових людей, наприклад, на ринку. Якщо шафран буде використовуватися не для лікувальних цілей, а для кулінарних, можна купувати його в магазинах в складі комплексних приправ, наприклад "Для плову".
Це настільки цінна приправа, що її називають "червоним золотом".
