Кукурудзяна крупа - енергетичний продукт, який продається у всіх продуктових російських магазинах. На жаль, він не користується великою популярністю. Таке ставлення є абсолютно несправедливим, завдяки масі корисних властивостей кукурудзяна крупа гідна більшої уваги.
Кукурудзяна крупа - що це
Кукурудзяну крупу готують з висушених кукурудзяних зерен.
Цей злак, який вважається найдавнішим хлібним рослиною в світі, був завезений на європейський континент з Америки в XV столітті.
В Іспанії, куди він потрапив перш інших європейських країн, отримав назву маїс. До Росії кукурудза потрапила через Туреччину і Молдову приблизно в XVIII столітті.
Як виробляють кукурудзяну крупу
Кукурудза поширена на всіх материках. У Росії з неї роблять крупу, яка ділиться за номерами: 1, 2, 3, 4, 5. Перші три номери - це грубий помел, 4 і 5 - дрібний помел. Залежно від розміру і кольору, відомі способи її переробки після очищення оболонок і відділення зародків. Термін зберігання з моменту виготовлення крупи становить від 6 до 10 місяців в залежності від регіону.
Хімічний склад, калорійність і харчова цінність
Калорійність сухої кукурудзяної крупи 330-340 ккал на 100 г. У каші, яка після варіння збільшується приблизно в 3 рази, близько 100 ккал.
До складу крупи входять такі речовини:
- вуглеводи - 55%;
- білки - 10%;
- жири - 2%;
- харчові волокна - 24%.
Кукурудзяна крупа надзвичайно багата корисними для здоров'я елементами.
Вона включає вітаміни і мінеральні солі:
- кобальту;
- кальцію;
- заліза;
- марганцю;
- міді;
- магнію;
- молібдену;
- хрому;
- цинку;
- вітаміни групи В;
- ретинол;
- вітаміни Е, РР, Н, К.
Унікальними є білки кукурудзи, вони включають ряд незамінних амінокислот, але не містять лізин і триптофан.
Користь і шкода кукурудзяної крупи для людини
Білків, які викликають алергію, в кукурудзі набагато менше, ніж у пшениці та жита. У кукурудзі міститься багато мікроелементів. Вона служить джерелом рідко зустрічається кремнію, який є необхідним для підтримання здоров'я емалі зубів.
У кукурудзі містяться вітаміни А і Е, які є антиоксидантами, корисні для зору і здоров'я шкіри. А також вітаміни групи В, які допомагають нормальній роботі нервової системи. Кукурудзяна каша добре очищає організм, виводячи з нього шкідливі речовини - токсини і радіонукліди.Це сприяє профілактиці ракових захворювань.
Користь кукурудзяної крупи була перевірена дослідним шляхом в Америці. Літнім людям, старше 65 років, давали регулярно є кукурудзяну кашу. Завдяки цьому у них знижувався ризик захворювання хворобою Альцгеймера.
У кукурудзі містяться речовини, які зміцнюють оболонку нервових волокон, це допомагає зберегти хорошу пам'ять, увагу, здатність до навчання.
Кукурудзяна каша може знизити шкідливий холестерин при регулярному вживанні і нормалізувати тиск, тому вона важлива при хворобах серця і судин.
Кукурудзяна крупа в складі страв прекрасно очищає кишечник. Її вживання сприятливо відбивається на травленні, і блокує засвоєння жирів з інших продуктів. Це допомагає скинути зайву вагу, бажаючим ефективно схуднути.
Корисні властивості для дитячого організму
Багатий вітамінний і мінеральний склад робить кукурудзяну крупу цінним продуктом в дитячому харчуванні. Крім того, в крупі багато природного клітковини, м'яко очищає кишечник.
Вживання кукурудзяної каші зміцнить імунітет малюка, зробить його спокійним і кмітливим.
Кашу можна давати з 9-місячного віку.
Завдяки присутності в кукурудзі заліза, каша з цієї крупи стане хорошим засобом профілактики анемії. Кремній в її складі корисний для зростаючих кісток і зубів дитини.
Через відсутність глютену кукурудзяна крупа є цінним дієтичним продуктом в дитячому харчуванні. Її рекомендують варити малюкам, у яких є алергія на цей білок. Глютен міститься в багатьох крупах, особливо багато його в пшениці.
Рецепти приготування з кукурудзяної крупи
З кукурудзи можна приготувати багато цікавих страв. Деякі з них є національними, і характерні для кухні певних народів.
Молочна каша з кукурудзяної крупи
Для приготування бажано використовувати каструлю з антипригарним покриттям, каша з кукурудзяної крупи швидко гусне, і легко пристає до стінок посуду.
продукти:
- крупа кукурудзяна 1 ст .;
- 4-5 ст. молока;
- сіль, цукор за смаком.
приготування:
- О пів на обсягу закипілого молока тонкою цівкою всипають кукурудзяну крупу.
- Постійно помішують.
- Зменшують нагрів.
- Додають сіль і цукор.
- Вливають молоко, що залишилося, нагріте до кипіння.
- Накривають каструлю кришкою.
- Варять на мінімальному вогні, помішуючи час від часу 30 або 40 хвилин.
Готову кашу заправляють за смаком вершковим маслом, і наполягають ще чверть години.
Як приготувати оладки
Тісто на млинці з кукурудзяної крупи виходить з остигнула каші.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- кукурудзяна крупа 0,5 ст .;
- 2 ст. молока або води;
- борошно пшеничне 60 г;
- цукровий пісок 25 г;
- яйце.
приготування:
- Крупу варять до готовності, трохи посоливши воду або молоко.
- Остуджують до кімнатної температури.
- Додають цукор, яйце.
- Формують руками коржі.
- Обвалюють їх у борошні.
- Смажать з обох боків в рослинній олії.
При бажанні в кукурудзяні оладки можна додати світлий родзинки.
Пиріг з кукурудзяної крупи
Щоб приготувати пиріг з кукурудзяної крупи, подрібнюють крупу за допомогою кавомолки.
продукти:
- яйце;
- кукурудзяна і пшеничне борошно по 75 г;
- 60 г цукрового піску;
- вершкове масло 90 м
приготування:
- Вершкове масло перетирають з цукром і яйцем.
- Всипають кукурудзяну і пшеничну муку, можна додати трохи ваніліну.
- Перемішують тісто, викладають його на лист, і розрівнюють у вигляді пласта.
- Випікають при 180 градусах 10 або 15 хвилин.
Готовий корж змащують будь-яким вершковим кремом, посипають шоколадом і підсмаженими горіхами.
Корисне печиво
Печиво з кукурудзяної крупи готують так само, як оладки. Спочатку варять кукурудзяну кашу, охолоджують, замішують тісто, і печуть печиво.
продукти:
- готова кукурудзяна каша 1,5 ст .;
- яйце 1 шт .;
- 4 ст. л. цукру;
- ванілін.
приготування:
- У остигнула кукурудзяну кашу додають цукор, яйце і ванілін.
- Збивають блендером.
- Ложкою відкидають на змащене деко невеликі печива.
- Випікають при температурі 160 градусів 10 хвилин.
Готовому печінкою дають охолонути, і знімають з дека.
Мамалига з дрібної кукурудзяної крупи
Мамалига популярна в Молдавії і Румунії. У класичному варіанті її готують у вигляді "кукурудзяної булки" - щільною каші, яку можна різати ножем.
продукти:
- 200 г кукурудзяної крупи дрібного помелу;
- води або бульйону 600 мл;
- часнику 1 часточка;
- 2 перцю чилі.
приготування:
- Залив гарячою водою або бульйоном, крупу варять 30-40 хвилин на повільному вогні.
- В кінці варіння додають зубок часнику і перець.
- Викладають мамалигу на дощечку, охолоджують.
Нарізають мамалигу на порції дерев'яним ножем або ниткою.
Як зробити кашу для дітей
Кукурудзяну кашу для дітей можна приготувати з додаванням овочів або фруктів. Спробуйте приготувати корисну кашу з морквою.
продукти:
- морква 80 г;
- крупа, перемелена в кавомолці, 50 г;
- чиста вода 150-200 мл;
- масло вершкове 10 м
приготування:
- Очищену і нарізану шматочками моркву покладіть в киплячу воду, і варіть поки коренеплід не стане м'яким.
- Додайте до морквині кукурудзяну крупу, варіть помішуючи до готовності.
- Покладіть масло в готову кашу, розімніть її, перемішайте і остудіть.
Таку кашу можна давати малюкові з 9 місяців.
Полента за рецептом Ектора Хіменес-Браво
Це традиційне італійське блюдо з кукурудзяної крупи. В Італії його готують на відкритому вогні, це основна їжа бідних сімей, але в ресторанах Росії воно коштує досить дорого. Можна самостійно приготувати поленту, знаючи рецепт.
продукти:
- вода і бульйон з 0,5 л;
- оливкова олія 2 ст. л .;
- крупа кукурудзяна 1,5 ст .;
- яблучний оцет 1 ст. л .;
- помідори, нарізані кубиками 2 ст .;
- петрушка 2 ч. л .;
- вершкове масло 3,5 ст. л .;
- вершки 1/3 ст .;
- зерна молодої кукурудзи 1 ст .;
- сир пармезан 2 ст. л .;
- спеції і сіль.
приготування:
- Крупу засипають в киплячу воду з бульйоном.
- Варять близько 30 хвилин в каструлі із закритою кришкою на маленькому вогні.
- Для соусу помідори підсмажують на оливковій олії.
- Додають до помідорів 2 ст. л.вершкового масла, паприку, орегано і часник.
- Коли помідори стануть м'якими, їх злегка розчавлюють ложкою, додають оцет і подрібнену петрушку.
- Зерна молодої кукурудзи, зрізані з 4 качанів, трохи солять і підсмажують в сковороді.
- Варену кукурудзяну крупу змішують з кукурудзяними зернами, вершками, 1,5 ст. л. вершкового масла, сиром "пармезаном" і базиліком.
Подається полента, полита зверху соусом зі смажених помідорів, в охолодженому або теплому вигляді.
Кому протипоказана кукурудзяна крупа
При деяких проблемах зі здоров'ям лікарі не рекомендують вживання кукурудзяної каші. Її небажано їсти при дистрофії. Кукурудзяна крупа, користь і шкода якої давно вивчені дієтологами, сприяє спалюванню жиру, і не дозволить набрати вагу.
При діареї та інших проблемах з шлунково-кишковим трактом кукурудзяні каші краще не їсти, вони мають легку послаблюючу дію, містять багато клітковини. При тромбофлебіті і порушеннях згортання крові до вживання крупи так само є протипоказання.
Більшості людей кукурудзяна крупа принесе тільки користь, допоможе скинути зайві кілограми, запобіжить багато захворювань і зміцнить імунітет.
