У світі існує велика кількість цукру з різної сировини - очерету, буряка, клена, винограду. Кокосовий цукор - новинка, придбати його можна тільки в спеціальних магазинах. За зовнішнім виглядом і на смак він схожий на звичайний коричневий цукор, але коштує набагато дорожче.
Склад, калорійність і глікемічний індекс кокосового цукру
Напевно, новинкою кокосовий цукор вважають тільки в Росії. У Південній Азії цей органічний продукт начлі вживати в їжу багато століть назад. Його хімічний склад суттєво відрізняється від тростинного цукру. Користь продукту збільшує спосіб його приготування без використання гашеного вапна. Виробники намагаються максимально зберегти в ньому всі вітаміни і мікроелементи.
Завдяки інуліну, що входить до складу, засвоюється кокосовий цукор набагато повільніше. Його глікемічний індекс дорівнює 35.
Хімічний склад:
- білки - 1%;
- жири - 0,4%;
- вуглеводи - 93%;
- мікроелементи (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
- вітаміни (С, В2; В3; В6; В8).
Калорійність продукту 380 ккал на 100 г, майже така ж, як у звичайного цукру. Тому не варто захоплюватися, обманюючи його менш солодким смаком.
З чого роблять продукт
Нерафінований кокосовий цукор виготовляють з нектару суцвіть кокосової пальми. Цей процес трудомісткий. Випарювання сиропу проводять при низькій температурі, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин.
Робочі збирають солодкий кокосовий сік суцвіть, піднявшись на пальму.
Для цього роблять надрізи, під які підставляють спеціальні ємності. Одна пальма дає в рік понад 250 кг соку, вихід сахарози з нього становить 20%.
Зібраний сік нагрівається тривалий час, коли вода випаровується, він перетворюється в густу, сиропообразную масу. Готовий цукор може бути світло-коричневим з легким карамельним ароматом або трохи темніше, з горіховим присмаком.
Чим відрізняється кокосовий цукор від звичайного
У кокосового цукру інший смак, менш солодкий, ніж у тростинного і бурякового. Відчути екзотичний кокосовий аромат, не вийде, запах буде карамельним з горіховими нотками. Колір цукру від світло до темно-коричневого, все залежить від виробника.
Відрізняється продукт не тільки за органолептичними якостями, а й за складом.
У ньому більше, ніж в звичайному цукрі вітамінів і мінеральних солей магнію, цинку, заліза, міститься інозитол.
Кокосовий цукор: користь і шкода для організму людини
Цей природний підсолоджувач вважається корисним для здоров'я завдяки унікальному хімічному складу. Його вживання дозволяє зберігати бадьорість і гарне самопочуття:
- Незамінна амінокислота глютамин сприяє кращому росту м'язів, загоєнню поранень, швидкому відновленню після опромінення та хіміотерапії.
- Інозітол (його ще називають вітаміном В8) відновлює здоров'я нервової системи, покращує зір, нормалізує сон, допомагає впоратися з депресією.
- Мінеральні солі калію сприяють підтримці нормального артеріального тиску, що особливо важливо для гіпертоніків.
Головною перевагою цього солодкого продукту є його низький глікемічний індекс.
Він показує швидкість, з якою вуглеводи засвоюються організмом, підвищуючи рівень цукру в крові. Після вживання кокосового цукру різкого стрибка не відбувається, продукт засвоюється поступово, забезпечуючи організм енергією тривалий час.
Тому кокосовий цукор корисний тим, хто хоче скинути зайву вагу, людям з ослабленим імунітетом.Але глікемічний індекс ніяк не пов'язаний з калорійністю продукту, при схудненні вживати його потрібно помірно, дотримуючись обрану дієту.
Вживання при цукровому діабеті
Для НЕ інсулінозалежних діабетиків кокосовий цукор є прекрасною альтернативою штучних замінників. Але вживають його в дуже обмежених кількостях, не забуваючи, що це висококалорійний продукт.
Хоча глікемічний індекс кокосового цукру нижче, ніж у тростинного або бурякового, його не рекомендується вживати при важкій формі цукрового діабету.
Це може привести до ускладнень і погіршення самопочуття.
Чи можна кокосовий цукор при вагітності і грудному вигодовуванні?
Кокосовий цукор корисний при вагітності і грудному вигодовуванні. Після його вживання не виникає почуття голоду, і жінка не набере зайві кілограми.
Що містяться в продукті вітаміни і мікроелементи корисні не тільки жінці, але і росте малюка.
Мінеральні солі заліза в легкозасвоюваній для організму формі служать профілактикою анемії, яка особливо небезпечна при вагітності. Корисно пити чай з кокосовим цукром в першій половині дня, додавати його в випічку та інші страви, замість звичайного білого цукру.
Що можна приготувати з кокосовим цукром
Кондитерські вироби з кокосовим цукром - популярне ласощі. Додають його також в заправку для салатів, дієтичні каші, напої.
Можна приготувати смачне печиво з кокосовим цукром або морквяні маффіни, замінивши в рецепті така ж кількість звичайного цукру-піску.
Завдяки кокосовому цукру випічка вийде корисніше, зі солодко карамельним смаком і яскравіше за кольором.
Рецепт морквяно-кокосових маффинов
продукти:
- кокосовий цукор - 4 ст. л .;
- кокосове масло - 4 ст. л .;
- горіхи -50 г;
- сіль -1 ч. л .;
- розпушувач -1 ч. л .;
- морква - 2 шт .;
- борошно - 6 ст. л .;
- яйце - 2 шт .;
- кориця - 1 ч. л .;
- мускатний горіх - 1/2 ч. л.
приготування:
- Горіхи подрібнюють в блендері, додають до них 2 ст. л. кокосового масла.
- Ставлять горіхову суміш в мікрохвильовку на 1 або 2 хвилини. Виймають через кожні 30 секунд, і ретельно перемішують.
- Збивають яйце з цукром, додають кокосове масло і суху суміш з борошна, солі, розпушувача і спецій.
- Потім кладуть в тісто остигнула суміш з горіхів і масла, і перемішують.
- В кінці кладуть терту моркву.
- Тісто вимішують, і розкладають по змазаним формочках.
- Випікають 15-20 хвилин при температурі 180 ° C.
Цікаво поєднується за смаком кокосовий цукор з обсмаженою Кероб.Цей замінник какао не має гіркоти, що дозволяє використовувати в рецепті менш солодкий підсолоджувач. Випічка виходить дієтичної з шоколадними нотками.
Брауні з кокосовим цукром і Кероб
продукти:
- борошно пшеничне - 100 г;
- масло вершкове - 115 г;
- кероб - 100 г;
- ванільний екстракт - 1 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- розпушувач - 1,5 ч. л .;
- кокосовий цукор - 60 г;
- сіль - 0,25 ч. л.
приготування:
- У мисці змішують все сухі компоненти, що входять в рецепт.
- Окремо перетирають розм'якшене масло з цукром і яйцями.
- З'єднують суху і рідку частину, вимішуючи тісто лопаткою. Воно виходить досить густим.
- Перекладають його в змащену форму, і випікають при температурі 180 ° C близько 25 хвилин. Готовність перевіряють дерев'яною паличкою.
Подають десерт з кульками морозива або ароматним чаєм. Він буде смачним як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Кокосовий цукор - цікавий продукт, який може зробити їжу більш корисною. Його варто спробувати, щоб самостійно оцінити всі достоїнства і недоліки, і зробити правильний вибір.
