Хочете приготувати смачне і просте перша страва, ситне, але з невисокою калорійністю, і при цьому насичене вітамінами і корисними елементами? Спробуйте зелений борщ! Він насправді відповідає всім цим характеристикам і не вимагає багато коштів і часу на підготовку.
Зелений борщ особливо актуальний влітку, коли навколо багато різноманітної зелені і свіжих овочів, але можна приготувати його і з заморожених листя. Традиційно суп готують на легкому курячому бульйоні з додаванням яйця. Останнє робить блюдо збалансованим і більш поживним.
Класичний зелений борщ зі щавлем і яйцем
Вам знадобиться:
- Курка вагою 1,5-1,8 кг або 2 літри готового бульйону;
- 2,5 літра води;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- 1 середня ріпчаста цибулина;
- 1 середня морква;
- 3 картоплини;
- великий пучок щавлю;
- яйця - по половинці на тарілку;
- зелень за смаком - кріп, петрушка, цибуля.
приготування:
- Зваріть бульйон з курки, води, цибулі та спецій. Бульйон вариться близько 1,5 години після закипання. Процідіть готовий бульйон. М'ясо з курки можна зняти і додати в готовий суп або використовувати окремо.
- Очистіть овочі, картопля наріжте брусочками, моркву - кружальцями.Щавель порубати на кілька частин.
- У киплячий бульйон додайте моркву і картоплю, коли вони стануть м'якими - щавель і зелень. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, суп залиште під кришкою на 15 хвилин.
- Відваріть яйця круто. Перед подачею на стіл додайте в кожну тарілку по половинці яйця і ложці сметани. Можна взяти 3 яйця на всю каструлю, дрібно порубати їх і додати в кінці приготування.
На яловичому бульйоні
Можна використовувати для приготування зеленого борщу бульйон з яловичини або свинини. Такий бульйон вариться довше, він більш ситний, насичений, але і важкий для травлення. Якщо суп їстимуть діти, краще використовувати легкі види бульйону.
Для яловичого бульйону найкраще підходять окіст з кісткою, грудинка і шийна частина. У цих частинах туші міститься сполучна тканина, завдяки якій блюдо буде густішим. На 1 кг м'яса потрібно 1,5-2,5 літра води, в залежності від бажаної міцності бульйону. Також в каструлю додають цибулю, моркву, корінь селери, лавровий лист, чорний перець в горошку.
М'ясо заливають холодною водою і варять близько 3 годин. Утвориться на поверхні піну потрібно знімати, а готовий бульон- процідити, щоб він був прозорим. Далі потрібно варити зелений борщ за класичним рецептом.
Готуємо в мультиварці
Мультиварка відмінно підходить для приготування перших страв - спеціальна кришка і температурний режим максимально зберігають смак і аромат всіх складових страви.
Вам знадобиться:
- 2,5 літра будь-якого бульйону;
- 400 г сирої свинини або готове м'ясо з бульйону;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 4 картоплини;
- великий пучок щавлю;
- 3 курячих яйця;
- сіль перець;
- свіжа зелень за смаком.
приготування:
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці. Увімкніть режим "Жарка" або "Випічка" і розігрійте в чаші мультиварки 2-3 столові ложки рослинної олії. Обсмажте овочі до прозорості лука.
- Якщо використовуєте сире м'ясо, наріжте його кубиками, обсмажте разом з овочами близько 5 хвилин. М'ясо, попередньо відварене для бульйону, потрібно буде додати в кінці разом зі щавлем (4 крок).
- Очистіть і наріжте моркву і картоплю. Влийте в чашу бульйон, додайте овочі. Готуйте в режимі "Суп / бобові" 40 хвилин.
- Поки борщ вариться, помийте і нарубати щавель і зелень. Покладіть їх в чашу, додайте прянощі і сіль, залиште в режимі "Підігрів" на 15-20 хвилин.
- Зваріть яйця круто, при подачі додайте в кожну тарілку половинку вареного яйця і ложку сметани, свіжу зелень.
Пісний зелений борщ
Необов'язково використовувати м'ясо та продукти тваринного походження, щоб приготувати зелений борщ.
Пісна версія цієї страви підходить тим, хто поститься і вегетаріанцям, засвоюється набагато легше традиційної і не поступається за смаковими якостями.
В основі зеленого борщу без м'яса - овочевий бульйон. Він готується з ароматних коріння і прянощів. На 2 літри води беруть по одній штуці великих моркви, цибулі, чверть великого кореня селери і пару його стебел, чебрець, лавровий лист, часник, чорний перець горошком. Можна додати фенхель, помідор, цибуля-порей, запашний перець.
Овочевий бульйон варять 20-30 хвилин після закипання, проціджують і використовують як будь-який інший. Також в пісний суп не додають яйця. Щоб додати в блюдо білка і зробити його більш ситним, можна використовувати білі гриби, печериці або соєві продукти.
З щавлем і шпинатом
Звичайно для зеленого борщу використовують щавель - через його доступності - але до нього можна додати і зелень шпинату. Цей листової овоч багатий корисними речовинами, а в вареному вигляді пом'якшує кислинку від щавлю.
Вам знадобиться:
- 2,5 літра курячого бульйону;
- 1 морква;
- 3 картоплини;
- по 50 г свіжого щавлю і шпинату;
- свіжий кріп;
- сіль, чорний перець;
- 100 мл вершків 10-20% жирності.
приготування:
- Очистіть і наріжте моркву і картоплю. Закип'ятіть бульйон, додайте підготовлені овочі і варіть до м'якості картоплі.
- В цей час помийте шпинат і щавель, щавель дрібно порубати, а листя шпинату наріжте на 2-3 частини в залежності від розміру. Додайте зелень в каструлю, прогрійте ще 5 хвилин. Влийте вершки, посоліть, поперчіть, через 2 хвилини вимкніть вогонь і залиште суп настоятися хвилин 15-20.
- При подачі додайте в суп дрібно нарізану свіжий кріп.
Зелений борщ "Ботвінья"
Ботвінья ( "бацвiнне") - традиційна страва білоруської кухні. Замість щавлю в ньому використовується молода буряк з листям - бадиллям, звідси і назва. Така зелень в сезон коштує недорого, її можна заморозити або консервувати на зиму.
Для його приготування трохи змініть класичний рецепт зеленого борщу, замінивши щавель буряковим листям. Їх разом з молодими коренеплодами дрібно рубають і додають в каструлю через 10 хвилин після картоплі. Як і традиційний суп зі щавлем, холодник подають зі сметаною і половинками вареного яйця.Бульйон для такого супу може бути курячим, яловичим або овочевим.
Смачного!
